Молдавский колорит на столе: пять рецептов национальных мясных блюд

Молдавская кухня богата и разнообразна. Предлагаем несколько традиционных рецептов молдавских блюд из мяса.

1. Мититеи

Состав Продуктов

• 1 кг говядины
• 300 г сала
• 100 мл молока или минеральной воды
• 2 ст. л. крахмала
• 5 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. соды
• чёрный молотый перец
• соль

Способ Приготовления

Необходимо подготовить все ингредиенты. Традиционно в качестве фарша для молдавских мититей используется жирная говядина, но если вы такой нет, то свиной жир будет очень кстати.

Пропустить мясо и сало через мясорубку вместе с чесноком. В фарш добавляются крахмал и пищевая сода. Причём пищевая сода — один из основных компонентов. Если не подходит чеснок, то его можно заменить луком. Многие хозяйки добавляют и лук, и чеснок.

Добавить соду, крахмал, молоко. Посолить и поперчить по вкусу.

Просто перемешать фарш не годится, надо минимум 10 минут его отбивать. Собрать всё мясо в обе руки, собирая его в шар, и бросить обратно в миску. Благодаря отбиванию фарша, мититеи будут держаться плотными и упругими колбасками, а не котлетами, способными развалится прямо на сковороде.

Сразу из этого фарша колбаски не формируют. Фаршу надо настаиваться в холодильнике целую ночь или хотя бы 5 часов.

Колбаски формировать потом либо руками, либо специальной насадкой на мясорубке для колбасы. С помощью насадки колбаски получаются одинакового размера и ровненькими.

Обжаривать мититеи потом на гриле или сковороде со всех сторон до корочки.

Очень сочные мититеи готовы.

Источник

2. Костица

Состав Продуктов

• 3 костицы (свиная отбивная на кости)
• 1 ст. томатного сока
• 1/2 ст. минеральной воды с газом
• 2 ч. л. винного уксуса
• 1 ч. л. паприки
• чёрный молотый перец
• соль
• 1/2 ч. л. гранулированного чеснока

Способ Приготовления

Для приготовления костицы по-молдавски взять продукты по списку. Томатный сок должен быть густым.

Разрезать костицу на порции, если со стороны отбивной кусок толстоват - отбить слегка, если же свинина молодая, то отбивать не нужно. Переложить в глубокую ёмкость, посолить и поперчить. Дать пару-тройку минут ей промариноваться.

Смешать томатный сок, минеральную воду, уксус и специи, добавить немного соли. Чеснок лучше взять гранулированный, от свежего чеснока в сочетании с томатным соком получается резковатый запах. Хорошо всё смешать.

Залить маринадом мясо, оставить мариноваться на несколько часов, лучше на ночь.

Спустя время достать мясо из маринада, слегка промокнуть его бумажным полотенцем. Сковороду хорошо разогреть, смазать растительным маслом и быстро обжарить костицу с обеих сторон до красивой румяной корочки. Пока жарится мясо, разогреть духовку до 200°С и довести костицу до готовности в режиме конвекции еще 15 минут. Идеально будет, если на сальной прослойке появятся небольшие подпалины, как при приготовлении мяса на мангале. Если духовки нет, продолжать готовить костицу на сковороде на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны, главное, не пересушить отбивную.

Подавать костицу по-молдавски с овощным салатом и соусом муждей. 

Источник

3. Токана

Состав Продуктов

• 700 гр. свинины
• 1 мелко нарезанная луковица
• 2 натёртые морковки
• 2 сладких перца (очищенные от семян и нарезанные)
• 5-6 помидоров
• 2 л лавровых листа
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч.л. соли
• 3-4 ст.л. растительного масла
• чёрный молотый перец

Способ Приготовления

Приготовить все  ингредиенты.

Мясо нарезать на кусочки среднего размера (3-4 см). Посыпать солью и чёрным молотым перцем.

Нагреть в сковороде растительное масло и обжарить кусочки свинины со всех сторон, пока не зарумянятся. Переложить в кастрюлю с толстым дном, налейте половину стакана воды и поставить на небольшой огонь тушиться.

В той же сковороде обжарить лук до мягкости, добавить перец и через 3-4 минуты морковь и обжаривать, пока овощи не размягчатся и масло станет красноватого цвета от моркови.

Помидоры залить кипящей водой, дать постоять 3-4 минуты. Слить воду, помидоры обдать холодной водой, снять кожуру и нарезать на кубики. Добавить в сковороду помидоры и жарить еще 2-3 минуты.

Переложить овощи в кастрюлю с мясом, добавить лавровый лист, кориандр, немного соли и чёрного молотого перца и тушить на небольшом огне 15-20 минут.

Источник

4. Кырнэцеи

Состав Продуктов

• 1800 г свинины
• 150 г свиного сала
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. копченой паприки
• 1/2 ч. л. кориандра молотого
• 1/2 ч. л. чёрного молотого перца
• 150 г бульона
• 1/2 ч.л. гранулированного чеснока
• 1,5 метра кишок
• 1 ч. л. растительного масла

Способ Приготовления

Для приготовления домашних кырнэцей взять продукты по списку. Сало должно быть свежим, а мясо - с малой сальной прослойкой.

Также взять специи по списку. В оригинальном рецепте идет свежий чеснок, если нет непереносимости свежего чеснока, нужно взять его.

Нарезать мясо небольшими кусками, прокрутить на мясорубке вместе с салом в фарш. Добавить специи.

Добавить бульон — так колбаски будут сочными, перемешать фарш.

Кишки промыть под проточной водой, замочить на некоторое время в холодной воде.

С помощью специальной насадки начинить кишки фаршем, не набивать слишком плотно, чтобы во время приготовления они не лопнули. Колбаски делаются небольшие, граммов по 300-400, не перекручивая их в виде сарделек.

Концы колбасок завязать с обеих сторон. Накрыть пищевой плёнкой и дать им постоять хотя бы час (лучше — ночь), фарш должен промариноваться и пропитаться всеми специями и ароматами.

Дальше нужно смазать сковороду растительным маслом, обжарить колбаски с обеих сторон. Разогреть духовку до 150°С.

Переложить колбаски в противень и довести их в духовке до готовности в течение одного часа. Конвекцию не включать.

Ароматные и очень вкусные домашние колбаски кырнэцеи готовы

Источник

5. Чигири

Состав Продуктов

• 1 говяжье сердце
• 400 г говяжей печени
• 400 г говяжего лёгкого
• 2 средние луковицы
• 2 ст. л. растительного масла
• 3 зубчика чеснока
• соль
• молотый чёрный перец
• свиной сальник (тонкая часть брюшины) по потребности

Способ Приготовления

Тщательно промыть в проточной воде говяжье сердце с лёгким и печенью, потом удалить с них весь жир со связками, протоками и нарезать на небольшие кусочки.

Налить в кастрюлю воды, затем положить в воду нарезанное сердце, посолить и поставить кастрюлю на огонь. Сердце необходимо варить около 1 часа, потом добавить в кастрюлю печень с лёгкими и варить их вместе с сердцем ещё около 40 минут, затем снять кастрюлю с огня и охладите субпродукты.

Очистить от шелухи 2 средние луковицы, затем измельчить их. Поставить на огонь сковороду и налить в неё 2 столовые ложки растительного масла, а когда масло разогреется, обжарить на нём нарезанный лук до прозрачности. Очистить от шелухи 3 зубчика чеснока и натереть их на тёрке с мелким ситом.

Остывшие сердце с лёгкими и печенью два раза прокрутить через мясорубку, затем готовый фарш посолить и поперчить по своему вкусу, добавить натёртого чеснока и тщательно всё перемешать. Из фарша сформировать небольшие котлеты, потом нарезать свиной сальник на квадраты по 20х20 см. В центр каждого квадрата уложить одну котлету и завернуть её в тугой конвертик.

Поставить на огонь сковороду (масло в сковороду наливать не нужно) и разогрейть её, потом обжарить на сковороде чигири до появления румяной корочки (чигири необходимо обжаривать около 12-15 минут со всех сторон).

На этом приготовление окончено, можно подавать угощение к столу.

Источник

Больше интересных рецептов смотрите здесь