«Мой хлеб — ручной работы». Бельчанка печёт домашние багеты и чиабатту на заказ

Наталья Климович (48) по первому образованию — бухгалтер. Свободное от работы время бельчанка всегда посвящала кулинарии, поэтому решила обучиться ещё и специальности повара. Сейчас Наталья печёт у себя дома багеты и чиабатту на заказ. Она рассказала «СП», как оборудовала кухню под мини-производство, о том, как превратила хобби в заработок, о качественных ингредиентах, особенностях муки и секретах хорошего хлеба. 

Всегда интересовалась кулинарией и выпечкой 

— По первому образованию я бухгалтер, и уже лет двадцать работаю по специальности. Я всегда очень любила готовить, постоянно экспериментировала на кухне с приготовлением различных блюд и даже решила получить образование в этой сфере. Шесть лет назад я отучилась на повара и получила диплом. После чего пару лет даже работала в различных бельцких ресторанах. Но так как бухгалтер — это моя основная работа, я не смогла совмещать её с работой в ресторанах.

Моя любовь к готовке переросла в нечто большее. Сейчас я выпекаю хлеб на заказ. Выпечкой хлеба я увлеклась тоже давно. Помню, что лет семь назад увидела передачу Алёны Спириной (автор и ведущая телепрограмм «Просто вкусно», «Честный хлеб», «Хлеб есть». — «СП») о выпечке хлеба и сразу заболела этим занятием. Я считаю, что это какое-то волшебство, когда твои руки могут создать ароматный хрустящий хлебушек. А ещё мне нравится, какой потрясающий запах в доме при этом занятии. Я стала изучать рецептуру домашнего хлеба и с тех самых пор начала выпекать чиабатту и багеты.

Справка-Пояснение
Чиабатта — итальянский пшеничный хлеб, выпекаемый с использованием закваски, дрожжей и оливкового масла. Особенности этого хлеба: хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью.
Багет — длинный и тонкий хлеб, мягкий внутри, с хрустящей корочкой, часто припудренный мукой. Его иногда называют одним из символов Франции.

При том, что пеку хлеб я уже довольно давно, я всё равно постоянно учусь этому делу. Мой основной источник знаний — это кулинарные книги мировых пекарей. По их рецептам я всегда учусь и совершенствую свои навыки.

По одному из образований Наталья — повар. Семь лет назад она начала изучать рецептуру домашнего хлеба и стала выпекать багеты и чиабатту. 

Трудно найти подходящую муку 

— Я никогда не ставила перед собой задачу заработать на этом деньги. До недавнего времени я просто пекла хлеб и угощала друзей, пока однажды кто-то из них не оплатил мой труд. После этого стало получаться так, что люди уже просили испечь хлеб на заказ. Здесь всё работает по принципу «сарафанного радио». Мои клиенты — это знакомые и их знакомые.

Вообще, выпечка хлеба — это всё же больше хобби, чем способ заработать. Мне доставляет удовольствие сам процесс, а за прибылью особо не гонюсь. Когда люди говорят мне большое спасибо за вкусный хлеб, и я вижу их довольные лица, то для меня это лучшая награда.

Для выпечки багетов и чиабатты я использую только качественные продукты. Обычно в такой хлеб добавляют маслины и оливки без косточки, различную зелень, кунжут, семечки и многое другое. Все продукты я в основном выбираю в супермаркетах города. А такие добавки как, например, вяленые помидоры, я делаю сама. Поэтому всегда уверена в качестве и вкусе.

Главная трудность для меня заключается в подборе муки. У нас в городе очень сложно найти подходящую муку именно для чиабатты. Мука должна быть «сильная», с высоким содержанием белка — около 12 граммов [на 100 г продукта] и выше. Такое количество белка даст тесто с большим количеством клейковины. У нас такой муки нет. Но и это меня не огорчает. Беру то, что могут предложить местные производители.

Для выпечки хлеба хозяйка использует качественные продукты. Закупается необходимым в бельцких супермаркетах, а некоторые добавки, такие как вяленые помидоры, готовит сама.

«Не использую специальных машин и миксеров»

— Мой хлеб отличается именно тем, что он ручной работы. Я не использую никаких специальных машин и миксеров. Тесто замешивается вручную. Всё, что мне нужно для приготовления хлеба, это элементарные кухонные принадлежности. У хлеба ручной работы всегда есть любители, потому на него есть и спрос.

Для приготовления хлеба Наталья использует базовые кухонные принадлежности, а тесто всегда замешивает вручную.

Я пеку только под заказ, так как чиабатта — это такой продукт, который нужно реализовать, пока он свежий. Делать хлеб заранее не имеет смысла. 

Своё маленькое производство я организовала на домашней кухне. Место позволяет мне готовить всё дома. Родным и близким очень нравится моё хобби. Они поддерживают меня в этом и всячески помогают, если мне что-нибудь нужно.

Домашнее производство хлеба получило название «Nata Ciabatta». 

Также моё домашнее производство хлеба имеет своё название. Мой бренд называется созвучно «Nata Ciabatta».

Я использую специальные пакеты для упаковки домашнего хлеба. Это экологические пакеты с моим брендированием. Их я заказываю на заводе в Кишинёве, а вот свой логотип распечатываю в Бельцах и самостоятельно размещаю на пакетах. Кстати говоря, логотип придумала моя сестра. Как я уже говорила, близкие помогают мне в моём хобби.

Пакеты для хлеба Наталья заказывает в Кишинёве, а логотип распечатывает в Бельцах и приклеивает вручную.

На изготовление чиабатты в среднем уходит от 12 до 15 часов

— Но бывают и трудности во время выпечки хлеба. Вообще, изготовление чиабатты — это довольно долгий процесс. В среднем уходит от 12 до 15 часов. Первые пять часов происходит созревание при комнатной температуре. Нужно дождаться, чтобы дрожжи начали работать. Чиабатта очень любит тепло, поэтому созревание должно происходить только в тепле.

Сейчас вот похолодало, и чиабатта перестала получаться. Мне пришлось включить отопление в доме раньше времени. Такие нюансы иногда случаются, но в остальном для меня нет сложностей во время изготовления домашнего хлеба.

Чиабатта любит тепло, поэтому для её приготовления нужна правильная температура в доме. 

Цена на мой хлеб обычно доходит до 15 леев. Конечно, по сравнению с обычным магазинным батоном это дороже. А вот если сравнивать, например, с чиабаттой, которую продают в «Кауфланде», то стоит она так же. Только там продают хлеб не ручной работы.

А вообще я считаю, что в последнее время ассортимент хлеба у нас в городе очень увеличился. Есть что выбрать и выбор этот очень неплохой. Могу дать людям совет, что хороший хлеб всегда можно выбрать по запаху. Я всегда делаю именно так. Хорошо испечённая булка всегда вкусно пахнет, — заключила Наталья.

Илона Гоменюк

Фото: Юрий Гагарин

Итальянскую чиабатту «Nata ciabatta» можно заказать, позвонив по номеру 0691 83-959 или написав на страницу Натальи Климович в «Инстаграме».
Р.

Читайте также:

• Бельчанка победила на международном чемпионате по дизайну ногтей — уже дважды
• «Скриптонит меня похвалил». Битмейкер из Бельц пишет электронную музыку и создал домашнюю студию звукозаписи