Новогоднее меню-2025: что должно быть на праздничном столе в год Змеи

Ищете идеи для новогоднего меню, которое не только порадует гостей, но и привлечет благосклонность Зеленой Деревянной Змеи — хозяйки года? Вы угодите Змее, если на праздничном столе будут овощи, фрукты и зелень, изысканные закуски.  Присмотритесь к рецептам из курицы, индейки, утки или кролика, также подойдут овощные салаты. Понравятся Змее и легкие фруктовые десерты, особенно, если в них будут зеленые плоды. А вот не любит Змея чрезмерно жирные, острые, пряные и кислые блюда.

1. Брускетта с беконом и творожным сыром

Состав Продуктов

• Багет — 0,5 шт.
• Сыр творожный — 150 г
• Бекон вяленый — 80 г
• Клюква — 30 г
• Масло растительное — 20 мл

Способ Приготовления

Нарежьте багет ломтиками. Прогрейте на сковороде растительное масло и выложите на нее нарезку багета. Поджарьте по минуте с каждой стороны до румяности. Остудите нарезку — она станет хрустящей и ломкой. Обмажьте ее творожным сыром. По желанию вы можете вмешать в него сначала измельченную зелень и затем обмазать гренки. Выложите вяленый бекон или другой сорт этого мяса по своему вкусу. Промойте ягоды клюквы и добавьте к мясу вместе с веточками петрушки. Клюква придаст закуске кислинку, которая подчеркнет вкус мяса. Её можно заменить каперсами, солеными либо маринованными огурчиками и т. д.

2. Закуска «Ёлочки» на крекерах

Состав Продуктов

• Крекер — 200 г
• Творог — 150 г
• Майонез — 1,5 ст. л.
• Икра красная — 20 г
• Шпинат — 1 пучок
• Соль — по вкусу

Способ Приготовления

Зелень шпината промоем в воде и нарвем руками или измельчим. Высыпем в глубокую емкость или в чашу блендера. Туда же добавим творог любой жирности, майонез, соль по вкусу. Измельчим погружным блендером, превращая в однородную массу. Если масса будет получаться слишком густой, то ее можно немного разбавить охлажденной кипяченой водой или молоком. Переместим массу из чаши в кондитерский шприц или пакет.

Выложим крекеры на тарелку и отсадим на них шпинатный мусс в виде небольших ёлочек. Украсим ёлочки зернами красной икры и кулинарными звездочками.

3. Салат из грибов с корейской морковью в тарталетках

Состав Продуктов

Для салата

• Корейская морковь — 50 г
• Яйцо — 2 шт.
• Шампиньоны — 200 г
• Лук репчатый — 0,5 шт.
• Маринованный огурчик — 1 шт.
• Сыр плавленый — 1 шт.
• Майонез — 1-2 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец ч. м. — по вкусу
• Масло растительное — 1-2 ст. л.
• Тарталетки песочные — 12-15 шт.

Для тарталеток

• Сливочное масло — 100 г
• Мука пшеничная — 2 стакан
• Сметана — 60 г
• Соль — 1 щепотка

Способ Приготовления

Поставьте яйца вариться, 10 минут будет достаточно. Остудите их в холодной воде, очистите от скорлупы. Также нам понадобятся песочные тарталетки, они долго не размокают и остаются хрустящими, они идеально подходят для этой закуски. В зависимости от размера, их может понадобиться 12-15 штук на это количество салата.

В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте в нем нарезанный мелко репчатый лук, добавьте грибы. Готовьте минут 5, затем снимите сковороду с плиты, содержимое остудите. Плавленый сырок и яйца натрите на терке, морковь по-корейски обязательно мелко нарежьте, так ее удобнее будет есть в закуске, также нарежьте мелким кубиком маринованный огурчик, сложите все в глубокую миску. Добавьте в салат майонез, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте содержимое миски, оставьте салат на какое-то время, чтобы все вкусы смешались.

Тарталетки можно приобрести покупные, а можно испечь самим. В просеянную муку с солью натереть холодное масло на терке. Количество муки может отличаться от данного в рецепте, для этого сначала использовать 1 или 1,5 стакана муки, а потом добавить. Масло использовать хорошего качества. Перетереть масло с мукой в мелкую крошку. Добавить к масляной крошке сметану и замесить тесто. Вымешивать тесто до гладкого эластичного состояния. Тесто не должно крошиться. Если чувствуете, что мало муки, понемногу добавьте до нужной консистенции теста. Получится шарик теста, который положить на 30 минут в холодильник.

Подготовьте металлические формы для кексов или специальные для тарталеток. Смазывать форму не нужно, в тесте достаточно жира. Отделить от теста кусок, положить на дно формы и аккуратно пальцами распределить по форме, заполняя все пустоты. Толщина стенок должна быть тонкой, но не сильно. Высоту тарталеток тоже можете регулировать сами. Дно тарталеток проколоть вилкой и насыпать горох. Это нужно, чтоб тесто при выпечке не поднималось и дно получилось ровное. Вместо гороха тоже использовать любую крупу. В горячую духовку поставить все формочки с тестом и выпекать до золотистого цвета. Температура духовки 190 градусов, время выпечки зависит от размера тарталеток. Достать готовые тарталетки, остудить и вынуть из формы, убрать горох.

Начините салатом тарталетки, украсьте по своему вкусу и подавайте в качестве холодной закуски.

4. Салат «Мандарин»

Состав Продуктов

• Морковь отварная — 3 шт.
• Филе куриное отварное — 1 шт.
• Сыр твердый — 60 г
• Ядра грецких орехов — 60 г
• Майонез — 3 ст. л.
• Соль — 4 щепотки
• Перец черный молотый — 2 щепотки
• Гвоздика — 4-6 шт. (сушеная)

Способ Приготовления

В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте в нем нарезанный мелко репчатый лук, добавьте грибы. Готовьте минут 5, затем снимите сковороду с плиты, содержимое остудите. Плавленый сырок и яйца натрите на терке, морковь по-корейски обязательно мелко нарежьте, так ее удобнее будет есть в закуске, также нарежьте мелким кубиком маринованный огурчик, сложите все в глубокую миску. Добавьте в салат майонез, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте содержимое миски, оставьте салат на какое-то время, чтобы все вкусы смешались.

Отварную морковь очистите от кожуры, промойте в воде и натрите на терке с мелкими ячейками. Выложите в морковь 1,5 ст. л. майонеза любой жирности, всыпьте 2 щепотки соли и перемешайте всю массу. По желанию в нее можно спрессовать очищенный зубчик чеснока, если вы любите блюда с чесночным ароматом. Отварное куриное филе нарежьте кубиками и добавьте в емкость блендера. Туда же всыпьте ядра грецких орехов. Измельчите всё в мелкую крошку. Выложите измельченную массу в глубокую емкость, добавьте туда же майонез, всыпьте соль и молотый черный перец. Аккуратно все перемешайте.

Нарежьте твердый сыр любого сорта кубиками 1 см на 1 см. Сформируйте из части массы филе и орехов небольшую лепешку и в ее середину выложите кубик сыра. Округлите, чтобы начинка получилась внутри колобка. Старайтесь не формировать крупные колобки, чтобы хватило морковной массы. Теперь из морковной массы сформируйте лепешку и выложите ее на тарелку. На морковную лепешку выложите колобок с сыром и округлите, чтобы получился «мандарин». Таким образом сформируйте несколько порций салата, пока не закончатся ингредиенты. Отправьте в холодильник хотя бы на полчаса. При подаче к столу воткните в каждый «мандарин» сушеную гвоздику, чтобы придать сходство с фруктом, и украсьте блюдо свежей зеленью.

5. Салат «Кедровая ветка»

Состав Продуктов

• Огурец — 2 шт.
• Авокадо — 1 шт.
• Киви — 2 шт.
• Кедровые орехи — 2-3 ст. л.
• Растительное масло — для заправки
• Лимонный сок — по вкусу
• Соль и перцы — по вкусу

Способ Приготовления

Авокадо очистите от кожуры и косточки. С киви тоже снимите кожуру. Все ингредиенты (огурцы, авокадо и киви) нарежьте соломкой. Желаемое количество кедровых орешков измельчите. Для заправки соедините растительное масло и лимонный сок. Перемешайте все подготовленные ингредиенты и заправку между собой. Салат «Кедровая ветка» готов. По желанию можно посыпать его целыми кедровыми орешками.

6. Салат со «снежками» из феты

Состав Продуктов

• Фета — 100 грамм;
• Сыр пармезан или др. твердый — 30 грамм;
• Помидоры — 3 штуки;
• Огурцы — 2 штуки;
• Лук — 0,5 головки;
• Перец сладкий — 0,5-1 штука;
• Авокадо — 0,5-1 штука;
• Растительное масло — 2 ст. ложки;
• Сухие ароматные травы — 0,5 ч. ложки;
• Соль — по вкусу;
• Лимонный сок или винный уксус — 1,2 ч. ложки;
• Свежая зелень и/или салатные листья.

Способ Приготовления

Первым делом приготовьте заправку. Перемешайте растительное масло, лимонный сок, соль и ароматные травы, например, итальянские с паприкой. Пусть настаивается.

Овощи нарежьте кубиками, заправьте и перемешайте. Укройте овощной салат свежей зеленью. Пармезан или твердый сыр натрите. Фету разомните и влажными руками сформируйте «шарики», обваляйте их в тертом сыре. Разложите «снежки» на салате.

7. Жульен с индейкой

Состав Продуктов

• Индейка (филе бедра) — 500 г
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Лук репчатый — 150 г
• Сливки (10%) — 250 мл
• Мука — 2 ч. л.
• Сыр плавленый — 70 г
• Сыр полутвердый — 100 г
• Соль — по вкусу

Способ Приготовления

Филе бедра индейки нарежьте соломкой и поджарьте на разогретой сковороде на масле до появления золотистой корочки. Огонь поддерживайте сильный, чтобы влага из индейки испарилась и мясо поджаривалось. На это у вас уйдёт около 7-8 минут. После чего добавьте в сковороду к индейке нарезанный полукольцами репчатый лук, нагрев убавьте до среднего и обжаривайте всё вместе, помешивая, ещё около 5-7 минут, пока лук не станет прозрачным и не начнёт слегка золотиться. Посыпьте лук с индейкой мукой и перемешайте, после чего при помешивании влейте сливки, добавьте по вкусу соль и перец. Введите в соус плавленый сыр и проварите индейку в сырно-сливочном соусе около 3-5 минут. Соус должен завариться и загустеть.

В кокотницы разложите получившийся жульен. Сверху посыпьте натёртым полутвердым сыром. Отправьте кокотницы с жульеном в разогретую до 250°С духовку, желательно с верхним грилем. Запекайте около 10 минут, до полного расплавления сыра. Подавайте жульен сразу же горячим.

8. Кролик в белом вине

Состав Продуктов

• Тушка кролика — 1 кг
• Белое сухое вино — 100 г
• Лавровый лист — 1 лист
• Розмарин — 1-2 веточки
• Шалфей — 2 листа
• Тимьян — 2-3 веточки
• Чеснок — 3 зубчика
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Способ Приготовления

В глубокую миску налить вино. Добавить измельченные листья лаврового листа, шалфея, листики тимьяна, розмарина и хорошо перемешать. Тушку кролика помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на порционные куски. Выложить мясо в маринад, затянуть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1-2 часа. Время от времени переворачивайте мясо в миске, чтобы оно равномерно пропиталось маринадом.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить зубчики чеснока, предварительно раздавленные плоской стороной ножа. Вынуть куски кролика из маринада. Маринад не выливать! Выложить мясо в сковороду, увеличить огонь и обжарить до золотистого цвета. Влить маринад, посолить и поперчить по вкусу, уменьшить огонь до минимума и тушить под крышкой 40-45 минут. Если необходимо, во время тушения добавьте воду или бульон. При подаче можно украсить зеленью.

9. Мандариновая панна котта

Состав Продуктов

Сливочный слой:

• Сливки 33% — 400 мл
• Йогурт — 400 мл
• Желатин — 1 ст. л.
• Белый шоколад — 1-2 плитки (по вкусу)
• Сахар — по вкусу
• Ваниль/ванильный сахар — по желанию

Мандариновое желе:

• Мандарины — 750 г + 1-2 шт. для украшения
• Желатин — 25 г
• Сахар — по вкусу

Для украшения/ по желанию:

• Мята — 1 веточка
• Белый шоколад — 3-4 кусочка

Способ Приготовления

Желатин подготовьте согласно инструкции на упаковке. Удобнее всего быстрорастворимый желатин, его нужно залить из расчёта на 1 ст. л. желатина 3-4 ст. л. горячей воды, а затем перемешать до полного растворения. Если желатин плохо растворяется, можно поместить ёмкость с желатином на несколько секунд на водяную баню и слегка прогреть. Процесс пойдет гораздо быстрей.

Соедините сливки и йогурт, перемешайте и доведите практически до кипения. Приготовить этот десерт можно и исключительно из сливок, но с йогуртом он будет чуть более легким. В горячую смесь сливок и йогурта, добавьте сахар и белый шоколад. Шоколад в этом рецепте выступает и как приправа — помимо сладости, он придает и аромат, и вкусовой оттенок. По желанию, также добавьте немного ванили. Затем, помешивая, тонкой струйкой влейте растопленный желатин. Тщательно все перемешайте, процедите смесь и разлейте по порционным формам. Слегка охладите смесь, а затем поместите десерт в холодильник еще на 2-2.5 часа, для того чтобы сливочный слой полностью застыл. Можно придать форму рисунок, установив бокалы под наклоном на время охлаждения.

Приготовьте мандариновое желе. Очистите мандарины и выжмите из них сок. Можно измельчить для этого мандарины в блендере, а затем процедить через сито, отделяя оболочки долек и семечки. К получившемуся соку добавьте по вкусу немного сахара. Перелейте в кастрюлю и на среднем огне прогрейте, помешивая до полного растворения сахара. Кипятить сок не нужно, достаточно того, чтобы он был горячим — так в нем лучше растворится желатин. В горячий мандариновый сок добавьте быстрорастворимый желатин и тщательно все перемешайте, до полного растворения желатина. Слегка охладите смесь, а затем добавьте в формы с охлажденной сливочной основой. Подождите несколько минут, и когда мандариновое желе начнет застывать — выложите дольки мандаринов. Затем снова поместите десерт в холодильник, для окончательного охлаждения.

Когда желе застынет, десерт можно подавать к столу. По желанию, его можно украсить, добавив щепотку натертого белого шоколада и веточку мяты.

10. Фруктовая ёлочка

Состав Продуктов

• Яблоко — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Виноград белый — 1 веточка
• Мандарины — 2-3 шт.
• Виноград черный — 1 веточка
• Киви — 3 шт.
• Зубочистки — 30-35 шт.
• Тонкий ломтик полутвердого сыра — 1 шт.

Способ Приготовления

У яблока удалите сердцевинку, немного срежьте дно, чтобы получилась устойчивая конструкция. Вставьте в отверстие очищенную морковь и закрепите зубочистками. Это основа будущей елки. Очистите мандарины, нарежьте киви ломтиками, не очищая. Отделите ягоды винограда от веточек. Начинайте вставлять зубочистки в основу под наклоном. На зубочистки попеременно надевайте фрукты и виноград. В итоге должна получиться елочка, украшенная фруктами. Из ломтика сыра вырежьте звезду и закрепите с помощью зубочистки на верхушке ёлки.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Новогоднее меню-2025: 10 рецептов блюд в форме змеи для праздничного стола
• Что вкусного приготовить в пост: 10 простых рецептов постных блюд
• Как приготовить суп: 10 рецептов вкусных супов для холодных дней