Как вкусно приготовить хек: 10 рецептов блюд из недорогой рыбы

Хек — это не только полезный продукт, но и отличный вариант для тех, кто следит за своим бюджетом. В нашей подборке вы найдете 10 простых и вкусных рецептов из этой доступной рыбы, которые помогут разнообразить ваше меню.

1. Хек, жаренный в сухарях

Состав Продуктов

• Хек — 500 г
• Сухари панировочные (пшеничные) — 70 г
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 50 г
• Молоко (вода) — 1 ст. л.
• Растительное масло — 120 мл
• Соль, перец — по вкусу

Способ Приготовления

Хека разморозьте, но не до конца, так тушки можно будет нарезать более ровными и одинаковыми кусочками толщиной примерно 4 см. Кусочки хека присыпьте крупной солью, переверните их из стороны в сторону, чтобы соль окутала все бока. В таком состоянии оставьте рыбу на 10 минут, она полностью разморозится, станет мягкой, впитает в себя часть соли.

Далее каждый ломтик обваляйте в пшеничной муке. Мука должна окутать каждую сторону кусочков. В глубокую емкость вбейте яйцо, влейте к нему 1 ст. л. молока (воды), всыпьте молотый перец, расколотите венчиком, добиваясь максимальной однородности. Запанированные в муке кусочки хека переложите в яичную массу (льезон), также переворачивая их с бока на бок. Лишний льезон должен стечь, далее хека опустите в измельченные сухари, панируйте, не оставляя просветов.

На плите разогрейте сковороду, влейте несколько ложек масла. Рыбу опускайте на поверхность только тогда, когда масло станет максимально горячим. Жарьте хека в сухарях на среднем огне. Как только одна сторона кусочков подрумянится, переверните их на другую. Крышкой сковороду прикрывать не нужно, иначе панировка из сухарей не будет хрустящей, она станет мягкой. После жарки ломтики хека сначала выложите на салфетку, она впитает лишнее масло. Готовое блюдо немного охладите, подайте на стол.

2. Хек в духовке с имбирем, лимоном и специями

Состав Продуктов 

• Хек — 4 шт.
• Лимон — 0,5 шт.
• Имбирь молотый - 0,5 ч. л.
• Специи для рыбы — 1 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Соевый соус — 50 мл
• Морковь — 0,5 шт.

Способ Приготовления

Духовку разогреть, установить температуру 180 градусов, форму застелить фольгой. Выложить рыбу в форму, полить лимонным соком. Посыпать рыбу сухим имбирем и специями для рыбы. Морковь очистить и сполоснуть, нарезать произвольно, выложить поверх рыбы. Залить в форму соевый соус. Прикрыть все фольгой, отправить в духовку. Запекать хека 30 минут. Спустя время подавать аппетитную рыбку к столу, очень вкусно с картошкой пюре.

3. Хек с овощами в рукаве

Состав Продуктов

• Хек охлажденный (филе) — 300 г
• Кабачок — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Растительное масло — 1 ст. л.

Способ Приготовления

Кабачок нарежьте небольшими кубиками. Если овощ молодой — кожуру можно оставить. На ней не должно быть никаких повреждений. Репчатый лук нужно нарезать мелкими кубиками или более крупно — соломкой, четверть-кольцами. Морковь можно натереть на терке или нарезать брусочками, соломкой.

Тушку хека разделайте, удалив крупные и мелкие кости, а также сняв кожу. Филе нарежьте небольшими кусочками. Овощи и рыбу подсолите, добавьте специи и растительное масло — лучше взять то, которое без яркого запаха и характерного вкуса.

Сложите овощи с хеком в рукав, завяжите с двух сторон и хорошенько встряхните несколько раз, чтобы кусочки равномерно перемешались. Отправьте рукав с хеком и овощами в разогретую до 180 градусов духовку. Готовьте приблизительно минут 20-25 — зависит от духовки. Затем достаньте рукав, аккуратно его разорвите, достаньте овощи с рыбой и подайте.

4. Хек тушеный с морковью

Состав Продуктов

• Хек — 500 г
• Морковь — 250 г
• Вода — 160 мл.
• Растительное масло — 50 мл.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Душистый перец — 3 шт.
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу

Способ Приготовления

Посолите кусочки хека, запанируйте в муке и только лишь слегка обжарьте на растительном масле с двух сторон. Обжаренную рыбу сложите в кастрюльку, переложите кусочки лавровым листом и душистым перцем (горошком). Засыпьте кусочки хека тёртой морковью. Моркови нужно много, можно и больше, чем указано в рецепте — она получится очень вкусной, будет как подливка к гарниру. Влейте горячую воду и потушите рыбу около 15-20 минут под крышкой. Хек тушеный с морковью готов.

5. Рыбные котлеты из хека

Состав Продуктов

• Хек — 1 кг
• Багет — 150-200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Масло растительное — 2-3 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец ч. м. — по вкусу

Способ Приготовления

Хека нужно разморозить, помыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Багет или булку замочить в воде или молоке. Рыбу разобрать на филе. Делать это достаточно легко — нужно надрезать тушку вдоль хребта, дальше мясо легко срезается с костей. Остатки рыбы можно легко соскоблить с хребта с помощью чайной ложки с острым носиком. Плавники отрезать, снять филе с кожи. Смолоть филе в блендере или пропустить через мясорубку вместе с булкой. Переложить в глубокую посуду. Лук и морковь почистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на терке и слегка обжарить на растительном масле. Остудить, добавить в рыбный фарш, вбить яйцо, посолить, поперчить. Хорошо все перемешать.

Слегка смочить руки в воде, сформировать котлеты, обжарить их на тихом огне с обеих сторон. Дальше их нужно довести до готовности. Это можно сделать с помощью духовки при 180 градусах в течение 10-15 минут, а можно на сковороде на тихом огне под крышкой.

6. Хек в томате

Состав Продуктов

• Рыба хек — 2 шт.
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Растительное масло — 100 мл.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 40 г
• Вода кипяток — сколько понадобится
• Соль — по вкусу

Способ Приготовления

Разрежьте хек на кусочки, посолите и запанируйте каждый кусочек в муке со всех сторон. Обжарьте хек на растительном масле со всех сторон, сложите в кастрюлю. Во время обжаривания хека на другой сковороде обжарьте на растительном масле лук (мелкими кубиками) и морковь (мелкая тёрка). Переложите обжаренные лук с морковью в кастрюлю, где находится хек, добавьте сюда томатную пасту. Влейте немного подсоленный кипяток, чтобы вода на 2/3 покрывала рыбу, и тушите хек минут 15 после того, как получившийся томатный соус закипит. Гарнир любой, а можно и без него, только с хлебом.

7. Рыбные тефтели 

Состав Продуктов

• Хек — 400 г
• Хлеб белый — 80 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Масло растительное — 20 г
• Лук репчатый — 80 г

Заливка:

• Рыбный бульон — 200 мл
• Морковь — 40 г
• Лук репчатый — 40 г
• Сметана — 40 г
• Масло растительное — 20 г
• Масло сливочное — 10 г
• Мука пшеничная — для панировки

Способ Приготовления

Первым делом нужно подготовить рыбу. Обрежьте плавники. Если рыба целая, удалите голову и внутренности. Острым ножом отделите филе от хребтовой кости и извлеките хребет. Удалите кожицу. Хребет, крупные плавники, голову не выбрасывайте. Они нам понадобятся для приготовления рыбного бульона. Филе и рыбные кости промойте. Хребет, голову и плавники поместите в ёмкость для варки, залейте кипятком и варите 45 минут. Потом процедите.

Хлеб можно взять свежий или сухой. Залейте водой и оставьте для набухания. Потом хорошо отожмите лишнюю воду. На растительном масле обжарьте нарезанный лук до мягкого состояния. Филе рыбы измельчите три раза на мясорубке. На третий раз вместе с рыбой измельчите обжаренный лук. Добавьте отжатый хлеб, прокрученный на мясорубке. Перемешайте рыбную массу. Добавьте куриное яйцо и хорошо вымешайте. Лучше всего вымешивать фарш руками, приподнимая фарш и отбивая его.

Сформируйте круглые тефтели. Слегка запанируйте в пшеничной муке. Глубокую форму для запекания смажьте сливочным маслом. Уложите тефтели и отправьте в горячую духовку (200 градусов) на минут 10-15. Тефтельки должны немного схватиться.

Для заливки обжариваем на растительном масле нарезанный лук и натёртую морковь до мягкости, добавляем сметану и рыбный бульон. Доводим до кипения и отключаем огонь.

Тефтели заливаем белым соусом и отправляем в духовку на 40-45 минут при температуре 180 градусов.

8. Рыба в омлете в духовке

Состав Продуктов

• Филе хека — 300 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Яйца — 6 шт.
• Молоко — 1 стакан
• Соль — по вкусу
• Пряности( тимьян, базилик, петрушка) — по вкусу
• Свежая зелень — по вкусу
• Растительное масло — 4 ст. л.
• Сыр — по вкусу

Способ Приготовления

Чистим и мелко нарезаем лук. Морковь также чистим и натираем на мелкой терке. Выкладываем овощи на разогретую с двумя столовыми ложками масла сковороду и тушим 10-15 минут под закрытой крышкой. Чтобы получить строго диетическое блюдо, следует использовать сырые овощи для омлета и пропустить этап тушения. Филе хека промываем, отрезаем хвосты и нарезаем небольшими ломтиками. Так кусочки рыбы равномерно распределятся по форме. Солим рыбу, добавляем пряности по вкусу и еще 2 столовые ложки масла. Тщательно перемешиваем прямо руками, чтобы каждому кусочку досталась своя доля маринада. Тем временем овощи потушились и немного поджарились. Снимаем их с огня и оставляем остывать.

В миске соединяем яйца и молоко, солим по вкусу. Венчиком взбиваем 2 минуты до однородного состояния. К яйцам и молоку добавляем тушеные овощи и рыбу. Следом идет свежая зелень: укроп и шпинат. Подойдут любые другие травы. Все хорошо перемешиваем и выкладываем в форму для выпекания. Ставим рыбу в омлете в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут. В это время натираем на мелкой терке сыр. Спустя полчаса посыпаем рыбу в омлете сыром и ставим в духовку еще минут на 10. Готовое блюдо разрезаем на порционные куски и подаем к столу в горячем виде. Украшаем свежей зеленью.

9. Пирог из жидкого теста с рыбой

Состав Продуктов

Тесто:

• Кефир — 0,5 л
• Яйца куриные — 2 шт.
• Сода — 1 ч. л. (без горки)
• Соль — 1 ч. л.
• Растительное масло — 2 ст. л. (+ 2 ст. л. для жарки)
• Мука — 2 стакана (стакан — 200 мл)

Начинка:

• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Хек с/м — 300 г
• Укроп — 3 веточки
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

Способ Приготовления

Подготовить рыбу. Если она замороженная — её нужно разморозить, удалить внутренности и хорошо помыть под проточной водой. Разрезать на две части вдоль хребта, удалить косточки и снять кожу. Порезать рыбу небольшими кусочками, приправить солью, чёрным молотым перцем и оставить мариноваться. Лук и морковь очистить и вымыть под проточной водой. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на средней тёрке. Обжарить овощи на растительном масле, периодически помешивая, до золотистого цвета.

Пока рыба маринуется, а овощи остывают, нужно приготовить тесто. В миску налить кефир комнатной температуры, добавить яйца и соль. Перемешать с помощью венчика или воспользоваться миксером. Влить растительное масло и снова перемешать. В кефирную массу всыпать просеянную муку с соду. Перемешать, чтобы не было комочков. По консистенции тесто должно напоминать сметану. В конце добавить измельчённый укроп и перемешать.

Форму для запекания ( 20×13 ) нужно застелить пергаментом или смазать сливочным (растительным) маслом. Вылить половину теста в форму для запекания. Поверх теста выложить обжаренный лук с морковкой. Затем слой рыбы. Залить начинку оставшимся тестом. Отправить пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут. Когда пирог равномерно зарумянится, достать его из формы и выложить на решётку. Дать немного остыть и можно подавать на стол.

Такого рода пироги хорошо подходят к первым блюдам вместо хлеба и к овощным салатам. Вкусно и просто с чашечкой сладкого чая.

10. Рыбный суп с манкой

Состав Продуктов

• Хек — 300 г
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 0,5 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Манка — 3 ст. л.
• Соль и перец — по вкусу
• Масло растительное — 1 ч. л.
• Зелень свежая — несколько веточек

Способ Приготовления

Хек предварительно разморозьте, очистите от чешуи. Рыбу нарежьте крупными кусками, переложите в кастрюлю (2 литра), залейте большим количеством воды, поставьте на плиту. После закипания варите минут 10. Выловите куски рыбы из бульона, очистите от костей, отставьте пока в сторону.

В бульон выложите нарезанный мелким кубиком картофель, варите его минут 10. В это время слегка обжарьте на тихом огне нарезанный мелким кубиком лук и тонко нашинкованную морковь. Добавьте к картофелю, варите еще 5 минут. Помидор очистите от места плодоножки, нарежьте также кубиком, переложите в суп, варите 5-7 минут, снимите с поверхности бульона пену. Зубчик чеснока раздавите тыльной стороной ножа, добавьте в суп вместе с лавровым листом. Можно добавить укропный зонтик для аромата. Вместе с ними верните куски рыбы в суп, долейте воды до верха кастрюли, доведите до кипения. Теперь, помешивая суп ложкой, всыпьте манку. После закипания варите максимум 2 минуты, посолите и поперчите по вкусу.

Последней положите нарубленную свежую зелень, перемешайте, выключите плиту. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться перед подачей минут 10. За это время манка дойдет до полной готовности и хорошо набухнет.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Как приготовить суп: 10 рецептов вкусных супов для холодных дней
• Что приготовить из лаваша: 10 быстрых рецептов от рулета до десерта
• Как приготовить винегрет: 10 рецептов от классического до оригинального