Как приготовить домашние вареники: 10 вкусных рецептов

Вареники — это традиционное блюдо, которое часто ассоциируется с семейными праздниками и торжествами. Их непременно подают на стол в Сочельник и Рождество, потому что это блюдо символизирует достаток в семье. Кроме того, вареники — это веселое занятие, которое можно делать всей семьей. Лепка вареников — это отличный способ провести время вместе. Рассказываем, как приготовить вкусные вареники по классическим и новым рецептам.

1. Вареники с грибами и картошкой

Состав Продуктов

Тесто

• мука — 350 г
• растительное масло — 35 г
• картофельный отвар — 160 г

Начинка

• картофель — 6 шт.
• растительное масло — 4 ст. л.
• грибы — 100 г
• зелень — 1 пучок
• перец черный молотый — 1 щепотка
• соль — по вкусу
• лук репчатый — 2 шт.

Способ Приготовления

Поставьте вариться картофель, после закипания посолите воду. Картофель сварился. Горячий соленый картофельный отвар налейте в чашку, добавьте растительное масло и вылейте в муку. Вымесите тесто. Тесто получается мягкое, с ним очень хорошо работать, и оно не липнет к рукам. Закройте его пленкой или полотенцем, пусть оно отдохнет 20–30 минут.

Для начинки обжарьте грибы с луком. К грибам добавьте картофельное пюре, свежую зелень и свежемолотый черный перец.

Раскатайте тесто и вырежьте кружки, добавьте начинку. Защипните края и сделайте вареники (можно смочить пальцем края теста водой, так тесто будет лучше липнуть). Отварите вареники в кипящей воде в течение 3–4 минут. Обжарьте лук на растительном масле и полейте сверху вареники.

2. Вареники со шпинатом и картошкой

Состав Продуктов

Тесто

• мука 1 сорт — 1 стакан
• вода — ½ стакана
• шпинат замороженный — 100 г
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль — ½ ч. л.

Начинка

• картофельное пюре — 100 г
• шпинат замороженный — 100 г

Способ Приготовления

Шпинат разморозить и измельчить блендером. Замесить тесто для вареников, при замесе добавить измельченный шпинат в воду. Добавить соль. Затем добавить муку.

В картофельное пюре тоже добавить измельченный шпинат и перемешать.

Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 5 мм. Рюмкой или стаканом вырезать кружочки. На каждый кружочек выложить картофельную начинку.

Плотно залепить края. Варить вареники в кипящей подсоленной воде до готовности. Подавать вареники со сметаной или жареным луком.

3. Вареники с картофелем, беконом и укропом

Состав Продуктов

Для начинки

• картофель — 4 шт.
• тонко нарезанный бекон — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• укроп — ½ пучка
• растительное масло — 1 ст. л.

Основные

• пшеничная мука — 2 стакана
• укроп — ½ пучка
• сливочное масло — 2 ст. л.
• соль — 1 ¼ ч. л.

Способ Приготовления

Муку просеять вместе с 1/4 ч. ложки соли, добавить 3/4 стакана холодной воды и замесить тесто — оно должно быть упругим и эластичным. Отправить тесто на полчаса в холодильник.

Картофель почистить и отварить в подсоленной воде. Лук почистить и мелко нарезать. Весь укроп мелко порубить. Бекон нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сковороде подсолнечное масло и обжарить лук вместе с беконом. Приготовить начинку: готовый картофель размять, добавить лук с беконом, половину укропа и перемешать все до однородного состояния.

Присыпать рабочую поверхность мукой, раскатать тесто как можно тоньше и вырезать из него небольшие кружки. Сформировать вареники, положив на тесто немного начинки, смазать края водой, слепить и защипнуть. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить 8–10 минут. Сливочное масло растопить и полить вареники, затем присыпать оставшимся укропом.

4. Вареники с сулугуни и брынзой

Состав Продуктов

Тесто

• вода — 60 мл
• мука — 1 ½ стакана
• яйца куриные — 1 шт.
• соль — ½ ч. л.
• растительное масло — 1 ст. л.

Начинка

• сулугуни — 250 г
• среднесолёная брынза из коровьего молока — 100 г
• яйца куриные — 1 шт.

Способ Приготовления

В миске взбить яйцо, соль и растительное масло. Добавить горячую воду и быстро перемешать венчиком. Перелить в миску, добавить 1 стакан муки, поставить на огонь и прогреть, помешивая, пару минут. Рабочую поверхность присыпать мукой, переложить тесто и хорошо вымесить. Должно получиться нежное, мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Накрыть полотенцем и оставить на 40 минут.

Начинка: сулугуни и брынзу натереть на терке и добавить яйцо. Начинку хорошо перемешать.

Тесто раскатать и вырезать кружки. Выложить начинку и слепить вареники. Отварить в подсоленной воде 5 — 6 минут. Подавать со сливочным или топленым маслом.

5. Вареники с картошкой и квашеной капустой

Состав Продуктов

Тесто

• мука — 350 г
• растительное масло — 3 ст. л.
• кипяток — 1 стакан
• соль — 1 щепотка

Начинка

• картофель — 200 г
• капуста квашеная — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.

Дополнительно

• растительное масло — 50 мл
• лук репчатый — 2 шт.

Способ Приготовления

В просеянную муку добавить соль, 1 стакан кипятка и начать замешивать тесто. Можно с помощью миксера. Постепенно добавить растительное масло и хорошо вымесить тесто. Возможно, понадобится чуть меньше или больше муки. Тесто должно получиться тугим, эластичным. И не должно липнуть к рукам. Готовое тесто положить в чашу, накрыть пищевой пленкой и дать остыть.

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить к луку квашеную капусту и обжаривать все вместе до мягкости, примерно 10–15 минут. Картофель отварить, сделать пюре. В пюре ничего не добавлять. Хорошо перемешать пюре и обжаренную капусту.

Тесто раскатать в пласт, стаканом вырезать кружки, выложить начинку. Слепить вареники. Отварить в кипящей подсоленной воде.

Две средние луковицы нарезать мелким кубиком и обжарить до золотистого цвета. Готовые вареники выложить в миску и полить маслом с поджаренным луком. Миску нужно слегка встряхнуть, чтобы масло покрыло все вареники. Подавать вареники со сметаной.

6. Вареники с белыми грибами и беконом

Состав Продуктов

Тесто

• вода — 60 мл
• мука — 1 ½ стакана
• соль — ½ ч. л.
• растительное масло — 1 ст. л.
• яйца куриные — 1 шт.

Начинка

• грибы сушеные — 2 ст. л.
• бекон — 50 г
• картофель — 350 г
• соль и перец черный свежемолотый — по вкусу
• лук красный — 1 шт.
• укроп свежий — 4 веточки

Способ Приготовления

Грибы залить водой и оставить на 6 — 7 часов. Замесить тесто и дать ему отдохнуть.

Приготовить начинку: картофель отварить, размять, добавить слегка жаренный бекон. Грибы промыть и отжать. На сковороде, в которой жарили бекон, потушить лук, добавить мелко нарезанные грибы, соль, перец, перемешать и тушить под крышкой 3 — 4 минуты. Добавить к картошке с беконом грибную смесь, укроп, соль, перец и перемешать.

Раскатать тесто, вырезать кружки и выложить начинку. Слепить вареники. Отварить в подсоленной воде 5 — 6 минут. Готовые вареники посыпать укропом.

7. Вареники из льняного теста с булгуром

Состав Продуктов

Начинка

• булгур — ½ стакана
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 головка
• подсолнечное масло — 1 ст. л.

Тесто

• льняная мука — 1 ½ стакана
• вода — 1 ½ стакана
• мука — 1 ½ стакана

Способ Приготовления

Булгур промыть и залить кипятком в соотношении, указанном на упаковке. Оставить для набухания.

Пока готовится булгур, приготовить тесто. Для этого смешать два вида муки, льняную и пшеничную, в равных объемах, предварительно просеяв через сито. При отсутствии льняной муки, можно смолоть семя льна, но при этом тесто будет маслянистым, т. к. муку готовят после отжима семян. Постепенно добавляя холодной питьевой воды, замесить эластичное тесто, не липнущее к рукам. Воды может потребоваться больше или меньше, что зависит от муки. Накрыть миску с тестом полотенцем, пусть пока «отдохнет».

Подготовить лук репчатый и морковь. Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке. В сковороде с разогретым маслом сначала обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить морковь. Прожарить все вместе, помешивая, чтобы овощи не пригорели и не подгорели. Готовые овощи убрать с плиты. С булгура слить остатки воды, если впиталась не вся, и смешать с обжаренными овощами.

Удобным способом налепить вареники. При раскатывании отдохнувшее тесто может прилипать, поэтому рабочую поверхность необходимо припорошить пшеничной мукой. Варить в подсоленной кипящей воде, при желании можно соль добавить и в тесто. После закипания варить 5-7 минут. Готовые вареники подавать сбрызнув лимонным соком.

8. Вареники с творогом

Состав Продуктов

Основные 

• пшеничная мука — 3 стакана
• яйца куриные — 2 шт.
• сливочное масло — 2 ст. л.
• соль — 1 ч. л.

Для начинки

• свежий сухой творог — 600 г
• яйца куриные — 1 шт.
• сахар — 2 ст. л.
• сметана жирная — 2 ст. л.
• соль — 1 щепотка

Способ Приготовления

Муку дважды просеять. Добавить к муке 2 яйца и 1/2 ч. ложки соли и, понемногу вливая очень холодную воду — примерно 1/2 стакана, вымесить тесто — оно должно получиться достаточно крутым.
Приготовить начинку, соединив творог, сметану, яйцо, сахар и щепотку соли. Все тщательно растереть в однородную эластичную пасту.
Раскатать тесто в пласт толщиной 1–2 миллиметра, стаканом или чашкой вырезать небольшие кружки. В центр кружков положить начинку и защипнуть края. Шов должен быть не слишком плотным, но в то же время надежно удерживать начинку во время варки.
Отваривать вареники в большом количестве подсоленной воды до готовности в течение 10–15 минут. Как только вареники всплывут, значит, самое время их вынимать. Растопить сливочное масло и полить вареники, чтобы они не слиплись.

9. Вареники с вишней

Состав Продуктов

Для начинки

• вишня замороженная — 400 г
• сахар — 100 г

Для соуса

• вишня замороженная — 100 г
• крахмал — 1 ч. л.
• сахар — 3 ст. л.

Для теста

• вода — 200 мл
• соль — ½ ч. л.
• растительное масло — 1 ст. л.
• мука — 350 г

Способ Приготовления

Муку с солью просейте горкой в миску. В центре горки сделайте углубление. Постепенно вливайте в центр горки воду, затем добавьте масло. Вымесите однородное эластичное тесто. Заверните тесто в пленку, оставьте на 30–40 минут. Тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 2 мм. С помощью стакана или круглой кондитерской форму вырежьте кружочки из теста диаметром 6 см.

На каждый кружок выложить 2-3 вишенки и немного сахара. Края плотно защипните.

Приготовьте соус: смешайте в сотейнике вишню, крахмал и сахар, доведите до кипения и варите на тихом огне 5-7 минут.

Отварите вареники в подсоленной воде 5-7 минут до готовности. Подавайте с соусом.

10. Вареники со сливами

Состав Продуктов

Тесто

• пшеничная мука — 300 г
• соль — ½ ч. л.
• кипяток — 220 мл
• растительное масло — 1 ст. л.

Начинка

• сливы — 200 г
• сахарный песок мелкий — 2 ст. л.

Сливовый соус

• сливы — 3 шт.
• сахар — 1 ч. л.
• кукурузный крахмал — 1 ч. л.
• вода — 30 мл

Способ Приготовления

Муку смешать с солью, просеять. Сделать воронку, влить масло и кипяток. Замесить однородное тесто. Месить, пока не перестанет липнуть к рукам. Тесто получается очень эластичное, послушное. Дать тесту полежать «отдохнуть» минут 30–40, можно в холодильнике.

В это время подготовить начинку. Сливу очистить от косточек, нарезать мелкими кубиками. Раскатать тонко тесто, вырезать стаканом кружки, положить в центр сливу, насыпать сверху чуть сахара и защипать края.

Варить в кипящей подсоленной воде 3 минуты, после того как всплыли. Подавать горячими, полив сливовым соусом. Для соуса в сотейнике с толстым дном на слабом огне прогреть сливу с сахаром. Крахмал развести в холодной воде, добавить к сливе и, постоянно помешивая, проварить до загустения пару минут.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Рождественское меню: пять праздничных рецептов кутьи
• Как приготовить вкусный суп: 10 рецептов блюд для холодных дней