Топ 10 рецептов яблочного пирога для уютных осенних вечеров

Несмотря на теплую погоду в этом году, на улице становится прохладнее. Хочется больше времени проводить дома, в теплой компании близких. А что может быть лучше, чем собраться вместе за чашкой чая с ароматной выпечкой? Яблочные пироги — это классика осенней выпечки. В этой подборке мы собрали для вас лучшие рецепты яблочных пирогов, чтобы вы могли порадовать себя и своих близких этим лакомством.

1. Шарлотка

Состав продуктов

• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 200 г
• Яблоки — 3 шт.
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Мука пшеничная — 200 г

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 180°С.

Взбейте яйца миксером до появления пены. Добавляйте небольшими порциями сахар, продолжая взбивать, пока яичная смесь не станет пышной. На это уйдет примерно 3–5 мин.

Просейте муку с разрыхлителем. Всыпьте муку и взбейте тесто, но уже на низкой скорости. По текстуре оно должно быть как густая сметана.

Помойте яблоки, удалите сердцевину и нарежьте их ломтиками. Хорошо перемешайте яблоки с тестом.

Вылейте тесто в форму, смазанную маслом. Выпекайте 40–50 минут. Первые 25 минут не открывайте духовку, иначе шарлотка осядет. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выйти из пирога сухой.

Слегка остудите шарлотку, выньте ее из формы и разрежьте на порционные куски.

2. Штрудель с яблоками, грецкими орехами, изюмом и миндалем

Состав продуктов

• Тесто фило — 6 листов
• Сухари панировочные — 4 ст. л.
• Яблоки — 250 г
• Сахар — 100 г
• Масло сливочное для жарки — 80 г
• Масло сливочное для смазки теста — 100 г
• Грецкие орехи — 50 г
• Миндаль — 50 г
• Изюм — 75 г
• Корица молотая — 1 ст. л.
• Пудра сахарная — 1 ч. л.

Способ приготовления

Нарежьте яблоки мелким кубиком. Измельчите миндаль и грецкие орехи. Промойте изюм и замочите его в кипятке.

Растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте на нем панировочные сухари в течение нескольких минут. Добавьте к сухарям яблоки, изюм, орехи, сахар и корицу. Обжаривайте, помешивая, пока яблоки не станут мягкими. Выложите начинку в сито, чтобы стекло лишнее масло.

Смажьте лист теста фило растопленным маслом при помощи кулинарной кисточки. Сверху положите еще один лист и снова смажьте маслом. То же самое сделайте с третьим листом.

Выложите на половину теста начинку, оставляя по сторонам отступы примерно по 5 см. Заверните края теста и скатайте рулет. Точно также приготовьте второй рулет.

Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте штрудели растопленным сливочным маслом.

Выпекайте десерт в течение 30 минут. Посыпьте готовый штрудель сахарной пудрой.

3. Цветаевский пирог с яблоками

Состав продуктов

Для теста:

• Масло сливочное — 150 г
• Сметана жирностью 15–20% — 100 г
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Соль — 1 щепотка
• Мука пшеничная — 250 г

Для начинки:

• Яблоки кислые — 5 шт.

Для заливки:

• Сметана 25–30% жирности — 250 г
• Сахар — 220 г
• Яйца — 1 шт.
• Мука — 2 ст. л.

Способ приготовления

Растопите сливочное масло на водяной бане и остудите его. Добавьте к маслу сметану и перемешайте. Просейте в масляно-сметанную смесь муку, смешанную с солью и разрыхлителем. Замесите мягкое тесто. Слепите из теста шар, заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на полчаса.

Помойте яблоки, очистите их, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Далее нарежьте яблоки ломтиками толщиной 2–3 мм.

Выложите в миску сметану для заливки и добавьте в нее сахар. Отдельно взбейте яйцо и смешайте его со сметаной. Осторожно взбивая массу венчиком, добавьте в нее муку. Заливка должна получиться однородной.

Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом форму для выпечки диаметром примерно 22–24 см. Выложите в нее охлажденное тесто и распределите по форме, сделав высокие бортики. На корж выложите яблочные дольки. Сверху вылейте яично-сметанную заливку.

Выпекайте 50 минут. Остудите пирог в форме и подавайте к столу.

4. Тарт Татен с яблоками

Состав продуктов

Для теста:

• Масло сливочное — 100 г
• Сахар-песок — 70 г
• Вода — 50 мл
• Яйца — 1 шт.
• Мука пшеничная — 250 г
• Соль — щепотка

Для начинки:

• Яблоки — 600 г
• Сахар — 100 г
• Масло сливочное — 20 г
• Вода — 2 ст. л.

Способ приготовления

Просейте муку в миску, добавьте соль, в центре сделайте углубление. Разбейте в муку яйцо, добавьте сахар, нарежьте масло мелкими кубиками.

Постепенно добавляя воду к ингредиентам, заместите эластичное тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.

Помойте яблоки, очистите их от кожуры, удалите сердцевины и нарежьте на дольки. Приготовьте карамель. На сковороде растопите сливочное масло с сахаром и водой, а потом проварите массу, пока она не приобретете янтарный оттенок.

Нагрейте духовку до 180 °С. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3–5 мм.

Смажьте форму для запекания сливочным маслом и налейте в нее карамель. Сверху выложите яблочные дольки. Накройте яблоки тестом и слегка подоткните их, чтобы при переворачивании образовались бортики. Сделайте в тесте несколько отверстий для выхода пара.

Выпекайте пирог 30 минут. Остудите тарт, переверните его на блюдо — яблоки должны оказаться вверху. Затем разрежьте десерт на порционные куски. Подавайте с шариком мороженого.

5. Невидимый яблочный пирог

Состав продуктов

• Яблоки — 1 кг
• Мука пшеничная — 100 г
• Масло сливочное — 40 г
• Молоко — 100 мл
• Сахар — 100 г
• Сахар ванильный — ½ ч.л.
• Яйца — 2 шт.
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Лимоны (сок и цедра) — 1 шт.
• Изюм — 50 г
• Соль — щепотка
• Кокосовая стружка — по вкусу
• Сахарная пудра — по вкусу

Способ приготовления

Включите духовку на 180 °С. Смажьте форму сливочным маслом и обсыпьте ее панировочными сухарями.

Помойте яблоки, удалите сердцевину и нарежьте их тонкими ломтиками.

Сбрызните яблоки лимонным соком. Добавьте в яблоки предварительно замоченный изюм.

Смешайте мягкое сливочное масло с сахаром. Добавьте яйца по очереди к масляной смеси, взбивая миксером на медленной скорости. Положите ванильный сахар, лимонную цедру с одного лимона и соль. Перемешайте.

Смешайте муку с разрыхлителем и просейте. Добавьте половину муки в яично-масляную массу и перемешайте миксером на медленной скорости. Влейте молоко и оставшуюся муку, снова перемешайте. Тесто должно получиться жидким.

Добавьте в тесто яблоки и изюм. Выложите тесто с яблоками в форму и посыпьте кокосовой стружкой.

Выпекайте пирог в течение 50 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой. Когда пирог приготовится и остынет, посыпьте его сахарной пудрой.

6. Яблочный пирог из дрожжевого теста

Состав продуктов

Для теста:

• Дрожжи сухие — 11 г
• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 250 мл
• Масло сливочное — 120 г
• Сахар — 100 г
• Мука пшеничная — 650 г
• Соль — ½ ч. л.
• Ванильный сахар — ½ ч.л.
• Водка — 1 ст. л.
• Яйцо для смазывания — 1 шт.

Для начинки:

• Яблоки — 4 шт.
• Сахар — 4 ст. л.
• Сок лимонный — 1 ч.л.
• Кардамон молотый — ½ ч. л.

Способ приготовления

Влейте в кастрюльку молоко и добавьте порезанное кубиками сливочное масло. Нагрейте молоко до растворения масла, перелейте смесь в металлическую миску. Положите в молочно-масляную смесь сахар, соль, яйца, ванильный сахар и водку. Всыпьте в массу дрожжи и добавляйте по ложке муку. Замесите тесто.

Накройте миску с тестом пищевой пленкой или полотенцем, оставьте подниматься в теплом месте на 40 минут. Отделите 1/3 теста для верхней части пирога.

Помойте яблоки, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Сбрызните яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели.

Застелите противень бумагой для выпечки и смажьте ее сливочным маслом. Раскатайте тесто в форме прямоугольника, по размеру противня. Выложите тесто на противень, сверху разместите яблоки. Посыпьте начинку кардамоном и сахаром.

Раскатайте тесто для верхней части пирога, сделайте в шахматном порядке надрезы и уложите сверху на начинку. Смажьте пирог яйцом.

Выпекайте 30 минут при 180—200°С, дайте остыть. Посыпьте готовый пирог сахарной пудрой.

7. Яблочный пирог на молоке с корицей

Состав продуктов

Для теста:

• Мука пшеничная — 150 г
• Масло сливочное — 85 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 175 г
• Молоко — 120 мл
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Корица — 1 ч. л.

Для начинки:

• Яблоки — 2–3 шт.
• Корица — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.

Способ приготовления

Соедините в миске муку, разрыхлитель и корицу. В другой миске смешайте сахар и размягченное сливочное масло. Взбейте ингредиенты миксером в пышную массу. Добавьте к масляной смеси по одному яйца, продолжая взбивать. Влейте в эту массу молоко и снова взбейте. Добавьте муку с корицей и разрыхлителем и перемешайте лопаткой до однородной текстуры.

Смажьте маслом форму для запекания и слегка присыпьте мукой. Выложите тесто и разровняйте его лопаткой. Включите духовку на 180°С.

Помойте яблоки, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Выложите яблоки на тесто веером по внешнему кругу. Смешайте сахар и корицу, посыпьте этой ароматной смесью пирог.

Выпекайте десерт 40–50 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой. Дайте пирогу остыть в форме, после чего переложите его на блюдо.

8. Яблочный пирог песочный

Состав продуктов

Для теста:

• Масло сливочное — 100 г
• Сахар — 150 г
• Яйца — 2 шт.
• Сода пищевая — ½ ч.л.
• Мука пшеничная — 340 г

Для начинки:

• Яблоки — 4 шт.
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Корица молотая — 1 ч.л.
• Пудра сахарная — по вкусу

Способ приготовления

Растопите сливочное масло на водяной бане, добавьте к нему сахар и яйца. Все хорошо перемешайте. Всыпьте муку с содой и замесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Разделите тесто на две части, заверните в пищевую пленку и поместите в морозильную камеру.

Помойте и почистите яблоки, удалите сердцевину и натрите их на терке. Добавьте к яблокам лимонный сок, чтобы они не потемнели.

Форму диаметром 22–24 см застелите бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 180°С.

Выньте из морозильника одну часть теста и натрите на терке прямо в форму. Разровняйте песочную крошку руками. Отожмите яблоки от лишней жидкости и выложите на тесто. Посыпьте начинку сахаром и корицей.

Достаньте вторую часть теста, натрите и выложите сверху на начинку. Выпекайте пирог 35–40 минут до золотистого цвета. Остывший пирог посыпьте сахарной пудрой.

9. Слоеный яблочный пирог

Состав продуктов

Для основы:

• Тесто слоеное бездрожжевое — 400–500 г
• Желток яичный — 1 шт.
• Молоко — 1 ст.л.

Для начинки:

• Яблоки — 2–3 шт.
• Сок лимонный — 1 ст.л.
• Масло сливочное — 25 г
• Сахар — 3 ст.л.
• Корица молотая — 1 ч.л.
• Миндальные лепестки — 25 г

Для крема:

• Масло сливочное — 120 г
• Сахар — 120 г
• Яйца — 2 шт.
• Коньяк (по желанию) — 1 ст.л.
• Миндаль молотый или миндальная мука — 120 г
• Мука пшеничная — 25 г

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 200°С. Выложите лист слоеного теста на кулинарный коврик, посыпанный мукой, и раскатайте его в пласт размером 25–35 см. Проколите тесто вилкой в нескольких местах. Выпекайте корж в смазанной маслом форме 15 минут.

Взбейте желток с молоком и смажьте испекшийся корж. Выпекайте корж еще 5 минут.

Пока основа для пирога остывает, приготовьте крем. Взбейте миксером мягкое сливочное масло с сахаром. Продолжая взбивать, добавьте коньяк и яйца. Введите в крем муку и молотый миндаль. Хорошо перемешайте лопаткой и поставьте в холодильник.

Помойте яблоки, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками. Сбрызните яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели. Выложите миндальный крем на слоеный корж. Сверху уложите яблоки рядами, внахлест. Разложите на яблоки кусочки сливочного масла. Смешайте сахар с корицей и посыпьте яблоки.

Украсьте пирог миндальными лепестками. Края пирога оберните фольгой, чтобы он не подгорел. Выпекайте 30–35 минут до готовности. По желанию обсыпьте готовый десерт сахарной пудрой.

10. Яблочный пирог на кефире

Состав продуктов

• Кефир — 300 мл
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 180 г
• Мука пшеничная — 300 г
• Сода — ½ ч.л.
• Яблоки — 3 шт.
• Сахарная пудра с корицей — по вкусу

Способ приготовления

Смешайте кефир с содой и дайте смеси немного постоять. Взбейте яйца с сахаром до пены. Влейте яичную смесь в кефир и хорошо перемешайте. Всыпьте муку и замесите тесто однородной консистенции, как на оладьи.

Помойте яблоки, удалите сердцевину и нарежьте их тонкими дольками. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом и вылейте 2/3 теста. Вместо масла можно использовать бумагу для выпечки. Примерный диаметр формы — 18–20 см. Сверху на тесто выложите яблоки. Вылейте сверху оставшееся тесто.

Выпекайте пирог в течение 40–50 минут при 180 °С. Десерт готов, как только подрумянится. Если проткнуть его деревянной шпажкой, она останется сухой. Остудите пирог, выньте его из формы и обсыпьте сахарной пудрой с корицей.

Источник

«СП»

Читайте также:

• Что приготовить из тыквы: 10 рецептов от супа до десерта
• 10 рецептов из баклажанов: от простых закусок до изысканных блюд
• Что вкусного приготовить из осенних овощей: 5 рецептов для гурманов