7 сезонных рецептов: вкусные блюда с молодым картофелем

Картофель — один из самых используемых продуктов. Нежные и ароматные клубни открывают безграничные возможности для творчества на кухне. Представляем подборку простых и оригинальных рецептов из молодого картофеля.

1. Салат из молодого картофеля с укропной заправкой

Состав Продуктов

• 400 г молодого картофеля
• 2 небольшие сладкие красные луковицы
• 80 г укропа
• 2 зубчик чеснока (10 г)
• 100 г сметаны
• 80 мл нерафинированного подсолнечного масла
• соль
• свежемолотый черный перец
• семечки для украшения

Способ Приготовления

Вымыть картофель щеткой, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и сварить до мягкости, 20–35 мин., в зависимости от сорта и размера. Не разваривать.

Остудить картофель и нарезать удобными для еды кусочками среднего размера.

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Посолить, поперчить, смешать с половиной подсолнечного масла и затем с картофелем.

Для заправки мелко порубить укроп с солью, сложить в узкий стакан погружного блендера. Раздавить, очистить и мелко порубить чеснок. Добавить к укропу вместе с оставшимся подсолнечным маслом, измельчить блендером в пюре.

Добавить к заправке сметану и перемешать лопаточкой. Заправить салат, дать немного настояться, посыпать семечками (их можно немного обжарить) и подавать.

Источник

2. Шашлычки из семги с молодым картофелем

Состав Продуктов

• 400-500 г свежей сёмги
• 3 маленькие картофелины
• 12-16 маленьких маринованных огурчиков
• молотая паприка
• растительное масло
• соль
• чёрный молотый перец
• 6-8 деревянных шпажек

Способ Приготовления

Замочить шпажки в холодной воде на 20 мин. Картофель вымыть щеткой, залить кипятком и сварить до готовности (около 25 минут), затем остудить и очистить. Нарезать картофель красивыми дольками, сбрызнуть маслом, посыпать солью и паприкой. Сёмгу нарезать крупными кубиками, сбрызнуть маслом, приправить солью и чёрным перцем.

На каждую шпажку надеть, перемежая, по 3 кусочка семги и 3 ломтика картофеля. Сильно разогреть духовку и запечь шашлычки, чтобы сёмга сверху схватилась, а внутри осталась чуть сыроватой – примерно 5 мин. Вынуть из духовки, надеть на каждую шпажку по 2 огурчика (по 1 с каждого конца) и немедленно подать.

Источник

3. Молодой картофель с заправкой из брынзы

Состав Продуктов

• 600–800 г молодого картофеля
• 200 г брынзы
• 200 г сметаны жирностью 25–30%
• 50 г укропа
• 30 г зеленого лука
• 3 ст. л. сливочного масла
• соль
• свежемолотый черный перец

Способ Приготовления

Картофель вымыть щеткой, положить в кастрюлю с кипящей водой – она должна покрыть картофель. Посолить, на сильном огне довести до кипения, закрыть крышкой, уменьшить огонь до среднеслабого, варить 25–30 минут.

Укроп и лук очень мелко нарезать, смешать со сметаной и брынзой, поперчить, перемешать (при желании измельчить блендером).

С готового картофеля слить воду, вернуть кастрюлю на огонь на 20–30 секунд, чтобы ушла лишняя жидкость.

Положить в кастрюлю масло, закрыть крышкой, прижать ее и потрясти кастрюлю, чтобы картофель частично развалился и смешался с маслом.

Подавать с заправкой из брынзы.

Источник

4. Фриттата с молодым картофелем и мятой

Состав Продуктов

• 450 г молодого картофеля
• 1 цукини
• 100 г зеленого горошка
• 8 маслин без косточек
• 1 столовая ложка свежей мяты
• 60 г тёртого сыра пармезан
• 5 куриных яиц
• 2 ст. л. растительного масла

Способ Приготовления

Отварить картофель в кипящей подсоленной воде до мягкости. Слить, слегка остудить и нарезать небольшими кубиками.

В кастрюле довести воду до кипения и отварить нарезанный тонкими ломтиками цукини и зеленый горошек примерно 2 минуты.

Разогреть духовку до 180 градусов.

В миске смешать картофель, цукини, горошек, нарезанные маслины, сыр и нарезанную мяту. Посолить и поперчить.

Слегка взбить яйца и вылить в миску. Хорошо перемешать.

В сковороде или огнеупорной форме разогреть масло и переложить массу. Жарить, не перемешивая, 4-5 минут. Переставить в духовку и выпекать еще 10-15 минут. Подавать теплой.

Источник

5. Жареный молодой картофель с чесноком и зеленью

Состав Продуктов

• 1,4 кг молодого картофеля
• 2 ст. л. оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. рубленой петрушки
• 2 ст. л. укропа
• 2 ст. л. шнитт-лука

Способ Приготовления

Разрезать картофель на 4 части и отварить в кипящей воде до мягкости около 9 минут.

Разогреть оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить измельченный чеснок и перемешивать 30 секунд. Затем добавить картофель и травы, посолить и поперчить и готовить еще около 8 минут, помешивая, пока картофель не станет румяным.

Переложить в миску и подавать.

Источник

6. Молодой картофель с маринованным перцем (пататас бравас)

Состав Продуктов

• 400 г молодого картофеля
• 2 головки красного лука
• 200 г помидоров черри
• 200 г маринованного перца
• 1 ст. л. паприки
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. малинового уксуса
• 300 г краковской колбасы
• петрушка
• 1 ст. л. бальзамического уксуса

Способ Приготовления

У петрушки отрезать стебли и мелко их нарубить. Зелень петрушки оставить для украшения.

Разогреть масло на сковороде и бросить молодую мелкую картошку, нарезанную на половинки или четвертинки, в зависимости от размера. Обжарить около 10 минут на среднем огне, постоянно помешивая или встряхивая.

Лук нарезать перьями и добавить вместе с нарезанными стеблями петрушки к картошке; обжарить, помешивая, еще 5 минут.

Добавить паприку, маринованный перец, нарезанный средними кусками, уксус и помидоры черри. Обжарить еще около 6 минут.

Параллельно на другой сковороде обжарить краковскую колбасу, нарезанную полукругами толщиной около 0,5 см (без масла), сбрызнув ее бальзамическим уксусом. Время обжарки примерно по 3 минуты с каждой стороны. Главное — не пересушить.

Смешать картошку и колбасу и посыпать сверху зеленью петрушки.

Источник

7. Мятый молодой картофель

Состав Продуктов

• 12 клубней молодого картофеля
• 100 г сыра
• 50 г сливочного масла
• 30 г чеснока
• половина пучка зелени
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Способ Приготовления

Молодой картофель среднего размера тщательно помыть. Отварить в мундире до полной готовности. Дать обсохнуть.

Выложить отваренную картошку на противень, застеленный пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга. Аккуратно толкушкой, не сильно приминая картофель, делать из него небольшие оладушки.

Чеснок измельчить и смешать с растопленным сливочным маслом. Сыр натереть на терке.

Кисточкой смазывать каждую картошку сливочным маслом с чесноком. Посолить, поперчить по вкусу. Затем запекать в разогретой до 180⁰С духовке около 10 минут.

Достать противень из духовки и посыпать картошку натертым сыром, вернуть в духовку еще на 5 минут. Готовую картошку щедро посыпать любимой зеленью.

Подавать блюдо горячим. 

Источник

• Читайте также:
• 5 ​рецептов десертов и напитков из клубники
• Сладкая запеканка, ленивая лазанья, салат: 5 рецептов вкусных блюд из макарон
• Плов, паэлья и ризотто: 5 упрощённых рецептов классических блюд