Плов, ризотто и джамбалайя: 7 интересных рецептов вкусных блюд из риса

Рис является основным пищевым продуктом для большей части населения Земли, и приготовить его можно по-разному. Предлагаем несколько рецептов простых и сложных блюд, для которых можно применить этот продукт.

1. Молочная рисовая каша с персиками и апельсиновым соком

Состав Продуктов

(на 3 порции)

• 150 г персиков
• 150 г круглозёрного риса
• 200 мл молока
• 1 апельсин (200 г)
• 60 г сахара (или по вкусу)
• 1/2 ч. л. ванильного сахара
• щепотка соли

​Способ Приготовления

Подготовить продукты по списку. Количество сахара можете регулировать по вкусу, в зависимости от сладости персика и сока.

В кастрюлю или сотейник налить примерно 350 мл воды и добавить щепотку соли. Поставить на максимальный нагрев и довести до кипения. Рис промыть и засыпать в кипящую воду. Перемешать и снова довести до кипения.

Убавить нагрев до минимума, накрыть крышкой и варить рис, периодически помешивая, примерно 10–15 минут.

Апельсин покатать по столу, слегка прижимая рукой, — это поможет без проблем отжать из него сок без всяких соковыжималок (главное, не раздавить). Затем разрезать апельсин пополам и вручную отжать из него сок прямо в стакан. У автора рецепта получилось 80 мл апельсинового сока.

Персик вымыть, обсушить, очистить от кожицы и удалить косточку. Нарезать мякоть персика небольшими кусочками и отправить в отдельную миску.

Добавить к персику апельсиновый сок, ванильный сахар и половину сахара (30 г). Перемешать и пока что отставить в сторону.

К отваренному рису влить молоко и добавить оставшееся количество сахара. Сразу тщательно перемешать. Накрыть крышкой и продолжать варить рисовую кашу на минимальном огне примерно 10–15 минут, до мягкости риса. Если в процессе варки рис впитает в себя всю жидкость, но всё ещё будет недостаточно мягким, тогда влить дополнительно немного воды или молока.

В готовую рисовую кашу добавить персики с соком. Перемешать, накрыть крышкой и оставить примерно на 5 минут, чтобы рисовая каша настоялась.

Рисовая каша с персиками и апельсиновым соком готова.

Источник

2. Рассыпчатый плов с говядиной

Состав Продуктов

(на 6 порций)​

• 700 г говядины (мякоти)
• 500 г длиннозёрного риса
• 300 г моркови
• 300 г репчатого лука
• 1 головка чеснока
• 100 г растительного масла
• 0,5 ст. л. зиры (семена)
• 0,5 ст. л. сушёного барбариса
• 0,5 ч. л. молотой куркумы
• красный острый молотый перец
• чёрный молотый перец
• соль

Способ Приготовления

Подготовить продукты. Девзира — идеальный сорт риса для плова, но рассыпчатый плов можно приготовить и из других длиннозерных сортов риса, например басмати.

Лук очистить и нарезать полукольцами. В казанке разогреть растительное масло и обжаривать лук до мягкости и лёгкого зарумянивания.

Мясо промыть, обсушить и нарезать средними произвольными кусочками. Положить мясо в казанок и обжарить с луком 10–15 минут.

Морковь очистить и нарезать брусочками. Отправить морковь в казанок и тушить всё вместе 5–7 минут.

Добавить барбарис, куркуму, зиру, красный и чёрный молотый перец, соль. Всё перемешать.

Влить горячую воду, чтобы она почти покрыла мясо. Накрыть казан крышкой и тушить мясо с овощами на среднем огне 35–40 минут.

Рис тщательно промыть (5–6 раз) в холодной воде. Выложить рис на мясо с овощами и распределить его равномерным слоем.

Влить горячую воду, примерно выше риса на 1 см. Посолить. Не перемешивать.

Готовить плов на малом огне, пока вода не впитается в рис (10–15 минут).

С чеснока снять верхний слой шелухи. Головку чеснока, не разбирая на зубчики, выложить в плов по центру. Вокруг сделать деревянной палочкой несколько отверстий. Накрыть крышкой и готовить плов на минимальном огне ещё 20 минут. Выключить нагрев.

Перед подачей содержимое казанка перемешать.

Рассыпчатый плов с говядиной готов.

Источник

3. Простые рисовые биточки

Состав Продуктов

(на 2 порции)

• 80–100 г риса
• 1 яйцо
• 3 ст. л. пшеничной муки
• 5 ст. л. панировочных сухарей
• соль
• 6 ст. л. растительного масла

Способ Приготовления

Количество продуктов рассчитано примерно на 5 биточков. 

Приготовить ингредиенты.

Рис промыть и отварить в подсоленной воде (в большем количестве воды, чем для рассыпчатой каши) до мягкости. Готовый рис откинуть на дуршлаг, затем слегка остудить, переложить в удобную миску.

К отварному, чуть тёплому рису добавить яйцо. Затем добавить муку.

Руками перемешать ингредиенты. Должна получиться вязкая рисовая масса.

Сформировать круглые плоские биточки, толщиной около 1 см.

Обвалить рисовые биточки в панировочных сухарях.

На сковороде разогреть растительное масло. Аккуратно выложить биточки на сковороду.

Обжарить биточки из риса до золотистой корочки.

Можно подавать к столу.

Источник

4. Джамбалайя

(на 6 порций)

Состав Продуктов

• 400 г сосисок (желательно подкопчённых или копчёных)
• 350 г риса
• 1 репчатый лук
• 200 г болгарского перца
• 300 г помидор
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. томатной пасты
• 60 мл растительного масла
• 1 пучок свежей петрушки
• соль
• чёрный молотый перец

Способ Приготовления

Приготовить ингредиенты.

На помидорах сделать крестообразные надрезы. Залить помидоры кипятком и отставить пока.

Очищенный лук нарезать мелкими кубиками. Очищенный чеснок мелко порубить ножом.

Сладкий болгарский перец освободить от плодоножек и семян и нарезать небольшими кусочками.

Помидоры очистить от шкурки и нарезать кубиками.

Сосиски очистить от упаковочной плёнки и нарезать кружочками.

На растительном масле обжарить сосиски. Отставить пока в сторону.

В посуде, в которой будет готовиться джамбалайя (подойдёт глубокая сковорода или сотейник), разогреть растительное масло. Обжарить лук до прозрачности.

Добавить к луку сладкий перец и слегка обжарить.

Добавить помидоры, чеснок и томатную пасту. Посолить и поперчить.

Туда же добавить сосиски и рис. Перемешать и залить горячей водой. Вода должна быть выше содержимого сковороды или сотейника примерно на 1,5–2 см. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности риса.

Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью петрушки.

Источник

5. Запеканка из риса и кабачков

Состав Продуктов

• 100 г риса
• 1 луковица
• 1 кабачок
• 3 яйца
• 3/4 стакана тёртого сыра
• 2 ч.л. оливкового масла

Способ Приготовления

Приготовить все ингредиенты. Отварить рис, обжарить лук и натереть кабачок с сыром на тёрке.

Смешать все ингредиенты, только оставить немного сыра. Добавить приготовленнную смесь приправ.

Выложить эту смесь в смазанную маслом форму, засыпать остатками сыра сверху.

Запекать примерно 35 минут при 180 градусах. Запеканка готова.

Источник

6. Ризотто с шампиньонами

Состав Продуктов

• 200 г риса арборио (можно заменить круглозёрным)    
• 300 г шампиньонов   
• 700 мл куриного бульона   
• 1 репчатый лук
• 70 мл белого сухого вина
• 2 зубчика чеснока 
• 25 г сливочного масла
• 200 мл 20-процентных сливок
• 50 г сыра пармезан  
• соль
• щепотка шафрана
• оливковое масло

Способ Приготовления

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Почистить лук, нарезать мелкими кусочками. Обжаривать на оливковом масле до прозрачности.

Добавить к луку шампиньоны и обжаривать еще 7–10 минут на маленьком огне. Посолить по вкусу. Бросить в грибы кусочек сливочного масла и готовить несколько минут, пока оно не растает.

Рис высыпать на сковороду к шампиньонам и тщательно перемешать ингредиенты.

Довести куриный бульон до кипения, залить им рисово-грибную смесь. Держать на среднем огне до готовности риса.

Когда крупа станет мягкой, добавить сливки и щепотку шафрана, перемешать. Убавить огонь и готовить ещё 5 минут.

Блюдо почти готово. Осталось только добавить вино, выдавить чеснок и протушить смесь грибов и риса под закрытой крышкой в течение 5 минут.

Готовое ризотто выложить на тарелки и посыпать пармезаном.

Источник

7. Домашние голубцы

Состав Продуктов

• 1 большой кочан тугой капусты
• 0,5 кг свинины
• 0,5 кг говядины
• 3 средние луковицы
• 1 морковь
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. риса (с горкой)
• растительное масло
• соль
• перец
• лавровый лист

Способ Приготовления

Приготовить ингредиенты.

Взять капусту и ножом вырезать основание (кочерыжку) так, чтобы её не было совсем, а остались листья. Капусту положить в глубокую кастрюлю и залить кипятком, поставить на средний огонь вариться. У неё будут отделятся верхние листочки, которые легко снимаются вилкой. Так постепенно, во время варки разделить всю капусту на мягкие и целенькие листочки, с которыми легко будет работать.

Пока варится капуста, также заранее отварить рис до полуготовности.

Мясо нарезать кубиками и измельчить в мясорубке. Добавить луковицу и пару зубков чеснока. В меленое мясо добавить остывший рис, посолить и поперчить.

Порезать соломкой пару луковиц и морковку. Обжарить до лёгкого золотистого цвета. Добавить томатную пасту, соль и перец и один литр капустного бульона.

Дальше нужно заняться листиками капусты. Для этого большие литья разрезать пополам, при этом вырезать толстое основание. Маленькие листы оставить целыми, у них просто срезать немного, там где утолщение.

Положить ложку с горой фарша на каждый листик. Завернуть каждый фаршированный блинчик, но с одного края, там где потолще капуста, оставить открытым.

Взять кастрюлю с толстым дном. Нарезать туда остатки капусты и полить немного подливой. Положить ряд голубцов.

Поливаем слой голубцов подливой. Снова выложить ряд. Еще раз повторить ряд голубцов и ряд подливы.

Затем, когда голубцы закончатся, вылить оставшуюся подливу сверху. Если жидкости мало, добавить ещё бульона. Положить лавровый лист и оставить тушиться на медленном огне примерно на 40 минут, зависит от того, какая мягкость капусты нужна. Голубцы готовы.

Если кому-то не нравится в томатной пасте, можно просто залить мясным бульоном или даже капустным и подавать со сметаной. 

Источник