Не только мамалыга: семь рецептов блюд из кукурузной муки

Кукурузная мука в Молдове в первую очередь ассоциируется с мамалыгой, однако это универсальный продукт, который подходит для многих блюд.  Мы предлагаем несколько интересных рецептов с добавлением кукурузной муки. 

1. Пирог на кефире

Состав Продуктов

• 1 стакан пшеничной муки
• 1 стакан кукурузной муки
• 2 куриных яйца
• 1 стакан кефира (2,5%)
• 100 мл растительного масла
• 150 г сахара
• 2 г соли
• 2 г ванилина
• ч. л. разрыхлителя
• 10 г сливочного масла (для смазывания формы)

Способ Приготовления

Подготовить все ингредиенты. Все продукты, необходимые для этого пирога, хранящиеся в холодильнике, нужно вынуть заранее, чтобы они были комнатной температуры.

Сначала подготовить сухие ингредиенты. В глубокую миску всыпать просеянную пшеничную и кукурузную муку, добавить разрыхлитель, щепотку соли, ванилин. Перемешать сухую смесь.

В другую миску разбить куриные яйца, добавить сахар, его количество по вкусу можно уменьшить или увеличить.

Взбить венчиком или миксером куриные яйца с сахаром до полного растворения сахара, образования пенки на поверхности и небольшого загустения смеси. Яичную смесь влить в миску с сухими ингредиентами. Перемешать.

Влить растительное масло и кефир. Ещё раз перемешать. Тесто должно получиться по консистенции как густая сметана. Оставить миску с тестом на столе при комнатной температуре на 10 минут. Пока тесто выстаивает, по желанию можно приготовить начинку для пирога: сухофрукты, цукаты, кусочки фруктов, орехи или ягоды, промыть, просушить, порезать. Или ничего не добавлять, а потом готовый пирог смазать кремом или покрыть глазурью, украсить сахарной пудрой, ягодами.

Духовой шкаф разогреть до 180°С. Форму для выпекания застелить пергаментом или смазать сливочным маслом. Тесто ещё раз перемешать в миске и вылить в форму. Поставить пирог в духовку на 40 минут. Время выпекания зависит от работы духовки, размера формы и объема пирога.

Пирог должен зарумяниться и приобрести корочку сверху золотистого цвета. Готовность пирога можно проверить деревянной зубочисткой, на выходе она должна быть сухой.

Вынуть пирог из формы, дать немного остыть и подать к столу с чаем, кофе или молоком, присыпав сверху сахарной пудрой или полив сладким ягодным сиропом.

Источник

2. Начос

Состав Продуктов

• 80 г пшеничной муки
• 110 г кукурузной муки
• 120 г молока (теплое)
• 1 ч. л. растительного масла
• 0.5  ч. л. соли
• 0.5  ч. л. сахара
• 1 ч. л. паприки
• 0.25 ч. л. кайенского перца
• 0.5 ч. л. карри

Способ Приготовления

Подготовить все ингредиенты.

В миске смешать 2 вида муки, соль, сахар и другие специи. Добавить растительное масло. Небольшими порциями вливать тёплое молоко и замесить тесто.

Тесто получается мягким и нежным, но совсем не липнет к рукам.

Разделить тесто на 2-3 части. Часть теста выложить на рабочую поверхность, хорошо присыпав мукой.

Каждый кусочек раскатать в тонкий пласт, раскатывать как можно тоньше.

Нарезать тесто на треугольнички. Выложить на противень, застланный пергаментом.

Выпекать в разогретой до 200°С духовке около 5-8 минут. Внимательно следить: чипсы легко подгорают. Дать чипсам остыть.

Выкложить чипсы на блюдо и подать к столу с разнообразными соусами. 

Источник

3. Запеканка

Состав Продуктов

• полстакана кукурузной муки
• 1 стакан кефира
• 1 г соды пищевой
• 2 г соли
• 1.5  ч. л. сахара 
• 15 г сливочного масла
• 1  куриное яицо

Способ Приготовления

Приготовить ингредиенты. Все продукты, необходимые для приготовления запеканки, хранящиеся в холодильнике, необходимо вынуть из него заранее, чтобы они были комнатной температуры.

В миску всыпать кукурузную муку. Добавить сахар и соль. Количество этих ингредиентов можно изменить в зависимости от вкусовых предпочтений. Перемешать сухие ингредиенты. Положить в миску щепотку соды и всё залить кефиром. Должна произойти щелочная реакция между ингредиентами (содой и кефиром).

Добавить к кукурузной массе кусочек размягчённого сливочного масла, если оно твёрдое, то лучше его растопить на водяной бане и остудить до комнатной температуры, иначе не получится его размешать с другими ингредиентами до однородности. Вбить в массу куриное яйцо. Тщательно вымесить столовой ложкой или лопаткой массу, чтобы куриное яйцо полностью разошлось.

Перемешать массу и оставить на столе на 10 минут. Дать муке пропитаться жидкостью и массе значительно увеличиться в объёме.

Форму для запеканки смазать сливочным маслом и присыпать кукурузной мукой (стенки и дно формы), чтобы после запекания её легко было вынуть. Выложить массу в форму. Разогреть духовой шкаф до 180°С. Запекать блюдо около 25 минут в зависимости от размера формы и, соответственно, объёма массы, а также от работы духовки. Запеканка должна увеличиться в объёме и зарумяниться сверху.

Вынуть запеканку из духовки, дать немного остыть и подать к столу.

Источник

4. Крекеры

Состав Продуктов

• 1 стакан пшеничной муки
• 1 стакан кукурузной муки
• 150 мл молока
• 4 ст. л. семян льна (по желанию)
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара

Способ Приготовления

Приготовить ингредиенты. В подходящей по размеру посудине смешать просеянную муку — пшеничную и кукурузную.

Добавить молоко, оливковое масло, сахар, соль и разрыхлитель.

Замесить тесто. Оно получится достаточно крутое.

Добавить к тесту семена льна и ещё раз его вымесить, чтобы семечки распределились равномерно. Семена льна добавляются по желанию. Их можно заменить: кунжутом, маком, молотыми орехами и т.д.

Раскатать тесто в пласт толщиной 3-5 мм, после чего нарезать его квадратами.

Застелить противень фольгой или пергаментной бумагой, положить сверху будущие крекеры и поставить в заранее разогретую до 190°С духовку на 10-12 минут.

Крекеры готовы. 

Источник

5. Лепёшки

Состав Продуктов

• 280 г кукурузной муки
• 125 мл молока
• 125 мл воды
• щепотка соли
• 0.5 ч. л. сахара
• 15 г сливочного масла
• 2 ст. л. растительного масла

Способ Приготовления

Для приготовления теста также можно использовать только воду.

В подходящую по размеру миску просеять кукурузную муку, чтобы очистить её от возможных примесей.

Молоко соединить с водой, добавить соль и сахар. Слегка подогревать при помешивании, чтобы сухие ингредиенты растворились.

В кукурузой муке сделать углубление, влить молочную смесь, перемешать ложкой.

Добавить в полученную массу размягченное сливочное масло, перемешать тесто руками.

Тесто получается мягким, нежным и немного влажным.

Сформировать из теста небольшие лепёшки. Лепить их очень легко, тесто податливое. Слишком толстыми лепёшки делать не нужно, чтобы они хорошо прожарились.

На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить лепёшки на умеренном огне до золотистого цвета.

Перевернуть лепёшки на другую сторону и жарить до румяности.

Лепёшки из кукурузной муки можно подавать как тёплыми, так и остывшими. 

Источник

6. Печенье «Трещинки»

Состав Продуктов

• около 120-150 г кукурузной муки
• 70 г мёда
• 1 куриное яйцо
• 1 ст. л. растительного масла
• сода (на кончике ножа) или 0,3 ч. л. разрыхлителя

Способ Приготовления

Для печенья из кукурузной муки с мёдом подготовить ингредиенты по списку к рецепту. Если планируете готовить совершенно безглютеновый вариант, то используйте соду, она среагирует с мёдом в процессе выпекания печенья, если цель — просто полезное питание, то берите разрыхлитель.

Мёд для теста нужен в жидком виде. Его можно нагреть на слабой мощности в микроволновке или на пару. Не в горячий, а в тёплый или комнатной температуры мёд разбить яйцо и влить растительное масло.

Размешать массу до однородного состояния.

Добавить муку с содой или разрыхлителем. Количество кукурузной муки может варьироваться, это зависит от её свойств, а также от размеров используемого яйца.

Перемешать ингредиенты сначала вилкой или лопаточкой, а затем замесить руками. Тесто для кукурузного печенья должно получиться мягким, хорошо формирующимся и как бы шершавым на ощупь.

Сформировать печенье простой формы (круглое или прямоугольное) толщиной около 1 см.

Запекать на противне с промасленной пекарской бумагой в духовке при 175-180°С около 15 минут. Медовое тесто довольно быстро подгорает, поэтому после десятой минуты необходимо следить за ним.

Печенье из кукурузной муки готово.

Источник

7. Итальянский кекс

Состав Продуктов

• 100 г кукурузной муки
• 80 г пшеничной муки
• 100 г слив.масла (комнатной температуры)
• 120 г сахара
• 70 г молотого миндаля (мука)
• 2 яйца
• 2 желтка
• 1 пак. ванилина
• 0.5 пак. разрыхлителя
• 1 рюмочка рома (по желанию)

Способ Приготовления

Подготовить ингредиенты.

Первым делом взбить размягчённое масло с сахаром. Добавить к масляной смеси яйца и желтки. И снова все взбить.

Затем добавить пшеничную муку, кукурузную муку, ванилин и разрыхлитель. Опять все перемешать.

В конце добавить миндальную муку и ликёр (ром).

Специальную рифленую форму смазать сливочным маслом. При отсутствии такой формы можно использовать обычную форму для кекса.

Выложить тесто в форму. Разравнить его по форме. Поставить в прогретую до 180°С духовку и выпекать около 40 минут. Готовность проверить зубочисткой.

Готовый кекс остудить на решётке. Затем перевернуть и достать его из формы. Перед подачей присыпать сахарной пудрой.

Источник