Молдавский колорит на столе: пять рецептов мамалыги + рецепт муждея

Мамалыга — не просто блюдо, а символ молдавской кухни. Каждый готовит её по-своему. Предлагаем несколько рецептов мамалыги.

1.

Состав Продуктов

• 200 г кукурузной крупы
• 450 мл горячей воды
• 1,5 ст.л. свиного смальца
• 4 щепотки соли

Способ Приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты.

Вскипятить воду в казане или емкости с антипригарным дном. Всыпать туда соль и выложить свиной смалец. Можно создать кашу таким образом, получая плотный круг. Можно создать жидкую кашу, а смальцем смазать форму и выложить горячую кашу в нее, давая остыть. Смалец допустимо заменить сливочным маслом.

Промыть кукурузную крупу в воде и высыпать в емкость. Довести до кипения и убавить нагрев до минимального.

Варить классическую мамалыгу в течение 18-20 минут, помешивая каждые 2 минуты, чтобы каша не пристала ко дну. Как только жидкости в емкости практически не останется, выключить нагрев и накрыть емкость крышкой. Дать блюду пропариться примерно 30-40 минут.

По желанию можно оставить мамалыгу в емкости и на ночь, поместив в холодильник. После этого аккуратно пройтись по краям емкости, отделяя кашу от них. Затем накрыть тарелкой и перевернуть вверх дном. Мамалыга должна легко упасть на тарелку.

Разрезать кашу ножом и подать порционно всем родным со сметаной, муждеем или другими соусами.

Источник

2.

Состав Продуктов

• половина стакана кукурузной крупы
• 1,5 стакана воды
• 1/3 ч.л. соли
• 250 г свинины
• 1 репчатый лук
• 2 ст.л. масла для жарки
• 2 щепотки специй

Способ Приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты для мамалыги с мясом. Свинину нужно помыть и обсушить, репчатый лук почистить.

В сотейнике довести до кипения воду, после чего всыпать понемногу кукурузную крупу очень мелкого помола и размешивать ее венчиком или ложкой. Слегка подсолить. Когда размешаются все комочки, оставить кашу вариться на 15-20 минут на слабом огне.

Мясо нарезать небольшими кусочками, репчатый лук мелко покрошить.

На сковороде разогреть масло для жарки и выложить мясо с луком. Также подсолить и присыпать специями. Обжаривать на слабом огне 10-15 минут.

В тарелку выложить небольшое количество готовой мамалыги, в центре сделать углубление и туда положить жареное мясо с луком.

На стол мамалыгу с мясом подать сразу же.

Источник

3.

Состав Продуктов

• 150 г кукурузной крупы
• 350 мл теплой воды
• 3 ст.л. сметаны любой жирности
• 200 г шампиньонов
• 4 щепотки соли-
• 1 щепотка черного молотого перца
• 1 ст.л. растительного масла
• зелёный лук

Способ Приготовления

Подготовить указанные продукты.

Влить в казан теплую воду, вмешать в нее сметану и 2-3 щепотки соли. Поместить казан на плиту и прогреть воду до кипения.

Промыть кукурузную крупу в воде, выложить в кипящую воду. Отварить на минимальном нагреве примерно 10-12 минут и выключить его.

Каша на вид получится жидковатой. Накрыть казан крышкой и вынести на холод примерно на 20 минут или же оставить на плите на 30-40 минут, чтобы крупа впитала в себя жидкость.

В это время промыть шампиньоны в воде, нарезать ломтиками. Прогреть на плите сковороду с растительным маслом и выложить в емкость грибную нарезку.

Посолить и поперчить. Обжарить примерно 6-7 минут, пока из нарезки не выпарится жидкость и нарезка не подрумянится. Если использовать зеленый лук при подаче, то не нужно добавлять репчатый, и наоборот. Если зелени нет, то вместе с грибами обжарить измельченный лук.

За это время мамалыга дойдет до нужной консистенции.

Выложить часть каши на тарелку, добавить обжаренные грибы. Присыпать все измельченным зеленым луком, предварительно промыв его. Не забыть про соусы, соленья и т. д. 

Источник

4. 

Состав Продуктов

• 200 г кукурузной крупы
• 0,5 л воды
• 2 щепотки соли
• 40 г сливочного масла
• 60 г брынзы
• зелень

Способ Приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты.

Кукурузную крупу всыпать в глубокую емкость и залить холодной водой, промыть несколько раз, пока не вымоется весь кукурузный крахмал — жидкость должна остаться прозрачной.

Вскипятить в казане воду и добавить пару щепоток соли по вкусу, сливочное масло или свиной смалец. Высыпать промытую крупу и довести все до кипения. Затем нагрев уменьшить и накрыть емкость крышкой. Томить около 12-15 минут, время от времени перемешивая, чтобы каша не пристала ко дну. Затем выключитеь нагрев и остудить мамалыгу, не поднимая крышку. Таким образом крупа пропарится и втянет в себя оставшуюся жидкость.

Кулинарным квадратом вырезать из каши необходимую порционную часть и выложить на блюдо.

Натеререть брынзу на терке с мелкими ячейками и выложить сверху.

Подать мамалыгу с брынзой вместе со сметаной или густым классическим йогуртом, свежей зеленью, например, черемшой.

Источник

5.

Состав Продуктов

• 200 г кукурузной крупы тонкого помола
• 130 г брынзы
• 100–130 г сливочного масла + для смазывания формы
• соль
• сметана

Способ Приготовления

Вскипятить в широкой кастрюле 1 л воды, посолите и тонкой струйкой всыпать кукурузную крупу, постоянно размешивая венчиком, чтобы не образовывались комки. Уменьшить огонь до среднего и варить кашу, часто помешивая, до тех пор, пока вода полностью не впитается, 15–20 мин.

Переложить мамалыгу на широкое блюдо и остудить.

Натереть брынзу на крупной терке. Сливочное масло нарезать маленькими кубиками.

Смочить руки в холодной воде и разделить мамалыгу на шарики размером чуть крупнее, чем мячик для пинг-понга. В центр каждого шарика положить немного брынзы и кусочек масла.

Выложить шарики в форму для запекания,­ смазанную сливочным маслом. На каждый шарик положить по кусочку масла. Поставить в духовку, разогретую до 180 °С, и запекать 20 минут до появления румяной корочки.

Подавать шарики горячими или теплыми с соусом и сметаной.

Источник

+1 рецепт Муждея

Состав Продуктов

• 3 ст.л. подсолнечного масла
• 1 стакан воды
• соль
• 3 зубчика чеснока
• 100 г зелени

Способ Приготовления

Налить подсолнечное масло с глубокую тарелки или пиалу.

Подавить в него чеснок.

Как можно мельче нарезать зелень, добавить в масло, посолить и размешать.

Налить воду и помешать ещё раз.

Соус готов.

Больше интересных рецептов смотрите здесь