Молдавский колорит на столе: пять вкусных рецептов плацинд

Плацинда — один из символов молдавской кухни, который знаком каждому. Но знаете ли вы, как их приготовить? Предлагаем несколько рецептов плацинд с разными начинками и формами.

1. Плацинды с картошкой

Состав Продуктов

Для теста:

• 250 г муки
• 125 мл воды (комнатной температуры) 
• 1 ст.л. рафинированного растительного масла
• 1/3 ч.л. соли

Для начинки:

• 210 г картофеля (очищенного)
• 1 ст.л. рафинированного растительного масла
• чёрный молотый перец
• соль

Способ Приготовления

Подготовить все ингредиенты.

В воду высыпать соль, размешать до растворения, добавить растительное масло. 

Муку просеять, сделать ямку и вылить воду с солью и маслом.

Замесить пластичное тесто, количество муки может быть больше или меньше (в зависимости от марки муки). Накрываем тесто полотенцем и даем отдохнуть ему полчаса.

Дальше начинается приготовление картофельной начинки. Для этого клубни картофеля очистить, ополоснуть водой и нарезать очень тонкими пластиками (можно использовать картофелечистку). Добавить к картошке перец и растительное масло, перемешать.

Отдохнувшее тесто разделить на 3 части. Раскатать из каждой части лепешку, как можно тоньше. Выложить начинку (50-70 г) в центр лепешки, посолить.

Завернуть 2 противоположных конца, защипнуть. Завернуть 2 других конца внахлест. Затем, немного оттянув каждый угол, соединить их в центре.

Сверху лепешки аккуратно пройтись скалкой, делая её потоньше.

Сковороду с растительным маслом хорошенько разогреть, выложить лепешку швом вниз, огонь убавить до минимального. Накрыть сковороду крышкой и жарить 5-7 минут с каждой стороны.

Плацинды готовы.

Источник

2. Вертуты с творогом

Состав Продуктов

Для теста:

• 1 стакан тёплой воды (250 мл)
• 50 мл растительного масла
• 1 ч. л. соли
• 500 г муки

Для начинки:

• 800 г творога
• 3 яйца
• 1 пучок зелёного лука
• 1 пучок укропа
• 1 пучок петрушки
• 30 мл растительного масла
• соль

Способ Приготовления

Приготовить ингредиенты для теста. Вода должна быть тёплой. Муки может понадобиться больше или меньше, зависит от качества муки.

В миску высыпать соль и влить масло. Затем влить воду. Перемешать венчиком.

Добавить частями просеянную муку. Замесить мягкое эластичное тесто, накрыть его полотенцем и оставить на столе минут на 40 отдохнуть.

Приготовим ингредиенты для начинки.

Зелень мелко нарезать.

В творог добавить соль по вкусу, 2 яйца и 1 белок (1 желток оставить для смазывания вертут) и растереть вилкой.

Добавить нарезанную зелень и перемешать.

Дальше вернуться к тесту. Мука  больше не понадобится, но стол немного надо смазать растительным маслом, тесто хорошо обмять.

Разделить на равные 6-8 кусочков и скатать шарики. Каждый шарик раскатать. Раскатывать надо очень тонко.

Смазать поверхность растительным маслом и распределить творожную начинку.

Свернуть рулетом, а затем улиткой. Так проделать и с остальными кусочками теста и начинкой.

Выложить на противень, выстеленный пергаментом и смазать взбитым яйцом с добавлением 1 ст. л. воды или молока.

Выпекать при 180 градусах 40-45 минут.

Источник

3. Плацинды с капустой

Состав Продуктов

• 250 г белокочанной капусты
• 250 мл кефира
• 1 ст. л. рафинированного подсолнечного масла
• 300 г пшеничной муки
• 1 ст. л. сахара
• 0.5 ч. л. соды
• соль

Способ Приготовления

Чтобы приготовить плацинды понадобится кислое молоко, мука, сода, сахар, соль, подсолнечное масло и капуста белокочанная для начинки.

Кислое молоко немного подогреть, смешать с сахаром, солью и подсолнечным маслом. Погасить соду и добавить к жидким ингредиентам муку.

Муку следует добавлять постепенно, пока не получится мягкое, не липнущее к рукам тесто.

Разделить полученное тесто на 6 частей.

Капусту потушить заранее, но можно использовать свежую. Каждый кусочек теста раскатывать тонко в лепёшку, начинку выкладывать посередине.

Свернуть лепёшку к центру двумя противоположными краями. Затем завернуть боковые части так, чтоб оставались острые углы. Полученные уголки вытягивать пальцами и заворачивать к середине.

Подготовить для жарки сразу несколько плацинд.

В сковороде разогреть подсолнечное масло и выкладывать плацинды защипами вниз, слегка прижав лепёшку ладонью. Жарить на небольшом огне.

Затем плацинды следует перевернуть и накрыть сковороду крышкой. Подрумянить вторую сторону.

Готовые плацинды выложить на бумажные кухонные полотенца, чтоб убрать лишний жир. Плацинды готовы.

Источник

4. Плацинды с зелёным луком и яйцом

Состав Продуктов

Для теста:

• 250 мл кефира
• 2 куриных яйца
• 1/2 ч. л. соли
• 3 ст. л растительного масла
• 550-600 г муки

Для начинки:

• 1 пучок зелёного лука
• 4 яйца куриных яйца (варёных)
• 100 г сыра (можно сулугуни)
• 1 щепотка соли

Способ Приготовления

Начать с теста. В кефир добавить яйца, соль и растительное масло, хорошенько взбить и постепенно добавить муку, замесить тесто, чтобы не липло к рукам, накрыть его полотенцем и оставить отдохнуть минут 30.

Сделать начинку: зелёный лук мелко нарезать и помять руками, чтобы лук дал сок, добавить сыр и яйца, натёртые на среднюю тёрку, посолить и перемешать.

Тесто разделить на 6-7 кусочков. Раскатать каждый кусочек в тонкую круглую лепёшку, по кругу лепёшки сделать редкие и небольшие надрезы.

В центр лепёшки положить немного начинки.

Каждый надрезанный край лепёшки загнуть вовнутрь к середине начинки. Слегка раскатать каждую заготовку плацинды скалкой.

Обжарить плацинды с зеленым луком и яйцом

Жарить на раскалённой сковороде с двух сторон до золотистого цвета. После того как все плацинды будут пожарены, их надо накрыть полотенцем, чтобы они стали мягкими.

Разрезать на кусочки и подавать к столу. 

Источник

5. Плацинды с тыквой

Состав Продуктов

(6 порций)

Для теста:

• 350 г муки
• 200 мл воды
• 3 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. столового уксуса
• соль

Для начинки:

• 400 г тыквы
• 100 г сахара
   

Способ Приготовления

Для приготовления теста понадобится: мука, вода, растительное масло, уксус столовый (9%) и соль.

В миске соединить воду, соль, уксус и масло. Перемешать венчиком. Уксус придает тесту эластичность, что позволяет раскатать его так тонко, что через него видно стол. И при этом при формировании плацинд оно не рвется. Сам уксус в готовой выпечке не чувствуется.

Муку просеять и замесить гладкое однородное тесто. При необходимости подсыпать еще муки. Вначале тесто будет липнуть к рукам, но по мере вымешивания липкость уйдет.

Скатать тесто в шар, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 15 минут.

Для начинки понадобится тыква и сахар. Тыкву лучше брать ароматную, сладкую типа Хоккайдо.

Тыкву очистить от кожуры и семян. Натереть тыкву на крупной или средней тёрке.

В миску выложить натёртую тыкву, всыпать сахар. Все тщательно перемешать.

Оставить на 10 минут, чтобы тыква пустила сок. Выделившийся сок слить, тыкву можно слегка отжать.

Тесто разделить на 4 равные части. Раскатать каждую часть в тонкий квадратный пласт. Тесто очень пластичное, главное, чтобы поверхность и скалка были хорошо припылены мукой.

В середину каждого пласта выложить четвёртую часть начинки. Свернуть края теста, чтобы получился ровный квадрат. Можно слегка оттянуть кончики теста в стороны. Сложить края в центре и прижать. Так начинка не будет вытекать при выпекании. Можно сложить просто конвертиком. Главное, края теста должны выть сложены внахлест друг на друга, чтобы не оставалось открытых мест с начинкой.

Переложить получившуюся заготовку на застеленный пергаментом противень швом вниз. Выпекать плацинды около 30 минут при 190°С.

Готовые плацинды смазать сливочным маслом.

Источник

Больше интересных рецептов смотрите здесь