Пасхальное меню в итальянском стиле. Готовим с Алиной Лунгу

У некоторых блюд, которые предлагает сегодня ведущая рубрики, есть аналог и в нашей кухне. Угадаете?

Рулет из свинины с беконом и зеленью

Состав Продуктов

• свиная корейка (без кости) — 1 кг
• бекон — 200 г
• пармезан — 30 г
• чеснок — 6 зубчика
• тимьян — 5 веточек
• петрушка — пол пучка
• розмарин — 4 веточек
• белое сухое вино — 1 стакан
• сливочное масло — 10 г
• оливковое масло 
• соль и перец по вкусу 

Гарнир:

• картофель — 800 г
• чеснок — 3 зубчика 
• розмарин — 2 веточки 
• оливковое масло 
• соль и перец по вкусу

Способ Приготовления

Мясо моем и сушим бумажными полотенцами. Делаем вдоль надрез посередине не до конца, а потом ещё режем по обеим сторонам вдоль (тоже не до конца) и раскрываем как книгу.

Накрываем мясо пищевой пленкой и отбиваем молотком для мяса. Должен получится ровный пласт свинины толщиной 1,5 см.

В блендер кладем пармезан, петрушку, 2 веточки розмарина, 3 веточки тимьяна, 3 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу и измельчаем. Полученной ароматной крошкой посыпаем равномерно мясо и ладошкой прижимаем.

Сверху кладем слой бекона и сворачиваем рулет.

Кухонным шпагатом завязываем рулет туго.

На сковороде нагреваем оливковое и сливочное масло и обжариваем рулет со всех сторон.

Рулет кладем в форму для запекания. А в сковороду добавляем вино, оставшийся розмарин, тимьян, чеснок, соль и перец и увариваем пару минут.

Заливаем весь соус в форму и запекаем рулет в духовке при температуре 190 градусов один час, каждые 10 минут поливая рулет с соусом из формы.

После запекания даем мясу отдохнуть 20 минут, потом удаляем шпагат и режем на ломтики. 

Для гарнира картошку очищаем, моем и режем крупно. Чеснок очищаем и придавливаем лезвием ножа. Кладем картофель, чеснок, посыпаем солью и перцем по вкусу. Поливаем оливковым маслом и перемешиваем. Кладем сверху розмарин и запекаем до румяности в духовке при температуре 200 градусов один час.

Рулет из свинины с беконом подаем горячим с картофелем и украшаем розмарином. 

Закуска из креветок и цукини 

Состав Продуктов

• большие креветки — 10 шт.
• цукини — 2 шт.
• сок лимона — 1 ложка
• укроп — несколько веточек 
• оливковое масло 
• соль и перец по вкусу 

Способ Приготовления

Креветки варим подсоленной воде 10 минут. Остужаем и очищаем от панцирей оставляя хвостик. Кладем очищенные креветки в миске и сбрызгиваем соком лимона. 

Цукини моем и режем в доли на пластинки толщиной 3 миллиметра. Посыпаем полоски цукини солью и перца и обжариваем на сковороде гриль, смазанной слегка оливковым маслом.

Укроп моем, сушим бумажным полотенцем и разделяем на перья. Каждую креветку заворачиваем в полоску цукини и украшаем укропом.

Подаем блюдо холодным. 

Вителло тоннато

Состав Продуктов

• телячья вырезка — 800 г
• сельдерей — 3 стебля
• морковь — 2 шт.
• лук — 1 шт.
• вино — 300 мл
• тимьян — 3 веточки
• лавровый лист — 1 шт.
• соль и перец по вкусу 
• оливковое масло
• руккола для подачи — 2 горсти
• каперсы для подачи — 1 чайную ложку 

Соус:

• домашний майонез — 4 ложки
• тунец — 2 баночки по 80 г
• анчоусы или килька (филе) — 2-3 шт. 
• желток — 2 шт.
• оливковое масло — 50 мл.
• соль и перец по вкусу 

Домашний майонез:

• яйцо — 1 шт.
• подсолнечное масло — 130 г
• оливковое масло — 30 г
• горчица — 1/2 чайной ложке 
• соль — 1/2 чайной ложке 
• сахар — 1/2 чайной ложки 
• сок лимона — 1 чайная ложка

Способ Приготовления

Начнем с маринада для телятины. Лук и морковь очищаем и режем на кубики. Стебли сельдерея моем и режем на кубики.

Нагреваем масло в кастрюле и обжариваем овощи 5 минут.

Добавляем тимьян, лавровый лист, вино, соль и перец и нагреваем, но не кипятим вино.

Маринаду даем остыть и кладем в него телятину. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом, если не хватает — добавляем воду.

Закрываем кастрюлю крышкой и отправляем мариноваться в холодильник минимум на 12 часов.

Вынимаем кастрюлю из холодильника заранее, чтобы содержимое было комнатной температуры. Кастрюлю ставим на огонь и варим на медленном огне один час и 50 минут. Мясо охлаждаем в бульоне. 

Приготовим домашний майонез для соуса. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

В блендер кладём все ингредиенты, кроме масла. Перемешиваем до однородности и вливаем тонкой струей подсолнечное и оливковое масло, не прекращая сбивать. Как только майонез загустеет, выключаем блендер. 

Для соуса в блендер к майонезу кладем тунца без жидкости, филе анчоуса, желтки и перемешиваем до однородности и, как на майонез, наливаем оливковое масло тонкой струйкой. Загустевший соус пробуем на вкус и солим, перчим по вкусу. 

Рукколу моем, сушим и заправляем солью и оливковым маслом. Телятину режем тонко и кладем на тарелку. Рядышком кладем рукколу.

Поливаем мясо соусом из тунца и посыпаем каперсами. Подаем блюдо холодным.

Панеттоне

Состав Продуктов

• молоко — 240 мл
• мука — 750 г
• сливочное масло — 120 г
• сахар — 120 г
• дрожжи свежие — 25 г (или сухие 10 г)
• яйца — 2 шт.
• желтки — 3 шт.
• цукаты — 150 г (у меня курага и манго)
• изюм — 200 г 
• коньяк — 100 мл
• миндаль — 100 г
• лимонная цедра — 2 чайные ложки
• ванильный экстракт — 1 чайная ложка (или 1 пакет ванильного сахара)
• соль — 1 чайную ложку 

Глазурь:

• белок — 1 шт.
• сахарная пудра — 200 г
• лимонный сок — 2 чайные ложки

Способ Приготовления

Заранее замачиваем цукаты и изюм в кипятке с коньяком на пару часов.

В теплом молоке разводим дрожжи с 1 чайной ложкой сахара и оставляем на 20 минут, чтобы дрожжи набухли. Сливочное масло с оставшимся сахаром растапливаем в ковшике и даем остыть.

Переливаем сладкую массу в молоко и перешиваем. С цукатов сливаем воду, смешиваем с лимонной цедрой, миндалем (очищенным от кожуры и крупно порезанным) и двумя ложками муки. 

Молочную смесь кладем в чаше миксера, добавляем яйца, половину муки (просеянной), соль и перемешиваем насадкой крюк.

Засыпаем сухофрукты, ванильный экстракт и опять перемешиваем. Добавляем оставшуюся муку порциями и вымешиваем тесто 10 минут. Накрываем миску пищевой пленкой и даем тесту подняться в теплом месте. 

Смазываем руки и стол маслом и разделяем на 3-4 равные части. Формируем будущие панеттоне и кладем в бумажные формы. Даем тесту подняться 1 час.

Запекаем панеттоне в духовке 40–50 минут в духовке при температуре 180 градусов. Готовность проверяем зубочисткой. Даем куличам остыть.

Для глазури смешиваем белок, сахарную пудру и соком лимона и взбиваем с помощью венчиком.

Смазываем панеттоне глазурью и украшаем сахарной посыпкой.  

Приятного аппетита!

Фото автора

Смотрите также: Больше рецептов в авторской рубрике Алины Лунгу