Как заморозить баклажаны на зиму: три способа

Заморозка баклажанов — отличный способ сохранить их на зиму свежими. Но перед тем, как забивать морозилку баклажанами, их нужно подготовить. Рассказываем о трёх популярных способах заготовки. А ещё напоминаем общие правила заморозки овощей, фруктов и ягод.

Вымачивание сырых баклажанов

Вымачивать баклажаны перед обработкой нужно обязательно — это уберёт из овощей лишнюю горечь, а после разморозки баклажаны не будут «резиновыми». Чтобы вымочить баклажаны, растворите соль в воде (количество зависит от количества овощей) и оставьте там нарезанные баклажаны на пару часов.

Перед тем как замораживать вымоченные баклажаны, оставьте их обсохнуть на полотенцах, а затем заверните плотно в пищевую пленку. Следите, чтобы внутри не осталось воздуха, иначе баклажаны потемнеют.

Заготовка жареных баклажанов

Сохранить баклажаны на зиму можно сразу жареными.

Для этого нарезаем их и пересыпаем солью. Оставляем овощи на час, пока те не пустят сок и не уйдёт лишняя горечь.

Убираем соль и жарим баклажаны на растительном масле на хорошо прогретой сковороде с двух сторон.

Выкладываем жареные баклажаны на полотенце, чтобы убрать лишний жир

Складываем готовые остывшие баклажаны на доску и ставим в морозилку на 1 час.

Вынимаем, упаковываем ломтики в пакеты или пленку — следите, чтобы внутри не было воздуха. Снова прячем баклажаны в морозилку.

Перед употреблением замороженные жареные баклажаны можно повторно пожарить.

Заморозка печеных баклажанов

Этап подготовки такой же, как и у жаренных баклажанов. Противень, в котором будут запекаться овощи, застилаем пергаментной бумагой и тщательно смазываем растительным маслом.

Выкладываем баклажаны в один слой и отправляем запекаться при температуре не более 180 градусов примерно 40-50 минут.

Перекладываем запеченные овощи на бумажные полотенца и даем им время остыть. Остывшие баклажаны складываем в пакеты или пленку и ставим в морозилку. В пленку удобно заворачивать столько баклажанов, сколько вам нужно на один раз приготовить.

Как правильно хранить и размораживать баклажаны

• замороженные баклажаны могут храниться в морозильной камере до 6 месяцев
• разморозить баклажаны можно в микроволновой печи в режиме «Разморозка».
• также разморозить овощи можно постепенно, в холодильнике.
• не размораживайте баклажаны в воде — так они потеряют свой вкус.

Общие правила заморозки

Ягоды, овощи и фрукты, которые собираетесь заморозить, должны быть в меру спелые, среднего размера и неповрежденные.

Перед заморозкой плоды следует помыть, фрукты и овощи нарезать, а у ягод убрать черенки.

Овощи нарезаем в зависимости от того, как будем использовать их в дальнейшем.

Болгарский перец — соломкой (для овощных и мясных блюд).

Помидоры — кольцами (их можно использовать в пиццу или запекать с мясом).

Баклажаны — кольцами или кубиками (для овощного рагу, к мясу).

Цветную капусту — разбираем на соцветия (для рагу, супов, как отдельное блюдо).

У персиков, абрикос и слив удаляем косточки, режем из пополам или на четыре части. У груш удаляем косточки.

Затем просушить, разложить на доски или бумагу и поместить в морозилку. Когда замерзнут — пересыпать в полиэтиленовые пакеты. Такой способ заморозки очень удобен: можно будет отсыпать нужное количество фруктов, овощей или ягод, а остальное снова засунуть в морозилку.

Паковать нужно герметично — так плоды лучше сохранятся.

Замораживать следует при температуре –20° С, хранить — при –18° С. Среднее время заморозки обычно — 1,5-2 часа.

Источник