Удон с курицей и спринг-роллы с креветками. Урок японской кухни от Алины Лунгу

Рассказывает и показывает бельцкий повар Алина Лунгу.

— Хочу познакомить вас с вкусными, низкокалорийными блюдами азиатской кухни. Такая еда — частый гость на нашем столе, ведь готовится быстро, а специи обжигают и согревают. Итак, сегодня в нашем меню — японская кухня. Все нужные нам ингредиенты есть в продаже в бельцких супермаркетах. Начнём с лапши удон с курицей и овощами, а продолжим пиршество лёгкими спринг-роллами с овощами и креветками. Есть это можно и обычными приборами, но, чтобы было вкуснее и аутентичнее, попробуйте есть палочками.

---

Словарь Понятий

Удон — один из видов лапши из пшеничной муки, характерных для японской кухни.

Спринг-роллы — это блинчики из рисовой бумаги, в которую заворачивают всевозможные начинки — от мяса и морепродуктов до фруктов, овощей и сыра. Это типичное блюдо в японской, китайской, сингапурской, вьетнамской и индонезийской кухнях. Различия — в приготовлении и некоторых традициях. В Китае, например, эти роллы крутят в канун Нового года, известного как праздник весны. Отсюда и название блюда, поскольку, spring — это «весна» по-английски.

---

Удон с курицей 

Состав Продуктов:

• куриное филе — 500 г
• лапша удон — 300 г
• имбирь — 20 г
• болгарский перец — 1/2 шт.
• морковь — 1/2 шт.
• огурец — 1/2 шт.
• чеснок — 2 зубчика 
• острый перец чили — 1 шт.
• соевый соус — 100 мл
• подсолнечное масло 
• соль и перец по вкусу 
• зелёный лук для декора 
• кунжут для декора

Способ Приготовления

Овощи и мясо моем и сушим бумажными полотенцами. Мясо режем тонкими полосками. Имбирь и овощи — тоненькой соломкой.

Для этого блюдо нам нужна сковорода-вок (с высокими краями и плоским дном небольшого диаметра, похожа на приплюснутый казан) но и чугунная подойдёт.

Нагреваем хорошо масло и жарим сначала имбирь 2 минуты на сильном огне, потом добавляем курицу. Жарим так, постоянно перемешивая, пока куриное филе подрумянится.

Добавляем морковь, болгарский перец и жарим ещё 5 минут. Добавляем огурец, нарезанный чеснок, тонко нарезанный перец чили, соль и перец.

Параллельно варим лапшу в подсоленной воде, согласно инструкции на упаковке. Готовую лапшу сливаем на дуршлаг и промываем под холодной водой.

Добавляем лапшу в сковороду, хорошо перемешиваем, заливаем соевый соус и варим ещё 2 минуты.

Лапшу подаём горячей в глубокой миске, посыпав сверху обжаренным кунжутом, нарезанным зелёным луком, и украшаем кусочками острого перца. 

Спринг-роллы с креветками

Состав Продуктов:

• рисовая бумага — 6 шт.
• креветки средние — 18 шт.
• листья салата лолло — 4 шт.
• морковь — 1 шт.
• огурец — 1 шт.
• краснокочанная капуста — 1/4 шт.
• листья мяты — 3 веточки
• зелёный лук — 4 шт.
• соевый соус
• чеснок — 2 зубчика
• сливочное масло — 10 г
• подсолнечное масло 
• соль и перец по вкусу 

Способ Приготовления

Креветки моем, очищаем и жарим (5 минут) с чесноком с двумя видами масла. Добавляем соль и перец по вкусу.

Морковку и огурец моем и режем тоненькой соломкой. Капусту режем тонко. Листья салата, зелёный лук, мяту моем и сушим бумажными полотенцами.

Приготавливаем посуду с тёплой водой, в которую будем окунать рисовую бумагу, чтобы она стала мягкой и податливой.

Начинаем собирать роллы. Берём лист рисовой бумаги, окунаем на несколько секунд в воду, выкладываем на большую тарелку (бумага будет сначала немного жёсткой, но, пока вы соберёте ролл, она станет мягче).

На бумагу кладём сначала кусочки листьев салата, потом морковь, огурец, капусту и по 2 листочка мяты. Сверху кладём три креветки и сворачиваем ролл, как налистники.

Я половину делала ещё с торчащим зелёным луком. Такой ролл делается по тому же принципу только, когда почти закрутили ролл, положите два пёрышка лука и сворачивайте до конца.

Спринг-роллы готовы, их можно подавать так или нарезать пополам. Подаётся блюдо с соевым соусом, в который макаете ролл. Приятного аппетита!

Больше рецептов в авторской рубрике Алины Лунгу