«СП» реализует уникальный в своём роде проект «Покупай бельцкое!». С его помощью мы стремимся оказать поддержку бельцким производителям — предприятиям, выпускающим различную продукцию, создающим в нашем городе рабочие места, перечисляющим в местный и центральный бюджет налоги, демонстрирующим высокую социальную ответственность и мн. др. Мы убеждены, что в Бельцах производятся товары самого высокого качества, и призываем всех своих читателей следить за публикациями в рамках нашего нового проекта, узнавать лучше городские предприятия, их товары и услуги и, конечно же, покупать бельцкое! Продолжает серию материалов в рамках проекта совместное молдо-чешское предприятие «BEERMASTER». Второй год в Бельцах варит пиво потомственный пивовар из Чехии Зденек Шубрт. Он знает о процессе изготовления пива и самом напитке всё. В беседе с корреспондентом «СП» чешский пивовар раскрыл несколько секретов, которые наверняка будут интересны не только любителям пива, но и всем тем, кто предпочитает натуральную высококачественную продукцию «химическим» аналогам. «Я приехал, чтобы варить пиво, как в Чехии»— Зденек, Вы всю жизнь связаны с производством пива, умеете варить пиво эксклюзивных сортов. Как Вы стали пивоваром?— Пиво варили ещё мои предки. И у меня не было вопроса, кем стать. Я закончил Пражский университет пищевой промышленности. Был стипендиатом Пльзенского пивоваренного завода. Уже во время учёбы проходил практику и стажировки в филиалах пивзавода, а после окончания университета прошёл все этапы: от проектировщика и технолога до руководителя производства. Несколько лет преподавал в колледже, в котором готовили пивоваров. Сейчас мои бывшие ученики работают на пивоваренных заводах в Чехии и других странах Европы, многие имеют свои заводы. В 1993 году я основал собственную фирму «Шубрт-пилс», которая занималась проектированием пивзаводов, организацией производства и обучением кадров. Одновременно я работал по приглашению на многих пивзаводах в разных городах Чехии. Затем география расширилась. Более пяти лет я консультировал хорватских пивоваров, затем несколько лет работал с крупной украинской фирмой, которая имела филиалы во многих странах СНГ: Казахстане, Узбекистане, России. В 2005 году меня пригласили в Армению. Местные пивовары купили чешский проект, и я помогал им варить пиво по-чешски. Работал также в Грузии, Южной Осетии, Азербайджане, везде, где хотели выпускать пиво высокого качества по чешскому рецепту.— Как попали в Бельцы? Как Вам здесь работается?— С руководителями бельцкого пивзавода я встретился в Мюнхене на выставке «Drinktec». Это одна из самых крупных международных выставок, которая проводится раз в четыре года. На ней демонстрируются достижения в отрасли пивоварения, а также производства алкогольных и безалкогольных напитков. Мне предложили поработать технологом на предприятии и запустить в производство пиво по чешской технологии. Приехав в Бельцы, я увидел людей, которые хотят изменить технологию производства пива, сделать её европейской, и согласился им помочь.Поскольку я работал во многих странах СНГ, то могу сказать, что пиво там выпускается по очень схожей технологии, по одним и тем же ГОСТам. В России и других странах СНГ разрешена технология пивоварения с применением сиропов, мальтозной патоки и декстрозы, содержащей много сахара. Такая технология выгодна для производителя — с её помощью пиво варится намного дешевле и быстрее, вот только полученный продукт становится уже не пивом (в состав которого должны входить только хмель, солод и вода), а пивным напитком, который заметно бьёт по печени своего ни о чём не подозревающего потребителя. Я хочу подчеркнуть, что приехал сюда не для того, чтобы делать «пивосодержащие напитки», я приехал чтобы сделать пиво таким, каким его варят в Чехии. Сваренное мной пиво не имеет ничего общего с пивными напитками, обладающими сладким и пустым послевкусием из-за использования мальтозной патоки и прочих заменителей. Я варю пиво в Молдове так же, как в Чехии: используя трудолюбие, честность и правду. В Чехии говорят: «Хмель — это душа пива». Мое пиво имеет европейский вкус с характерной хмелевой горчинкой. Чехи говорят, что в таком пиве есть «душа». «Мы руководствуемся “законом о чистоте пива”»— Чем настоящее чешское пиво отличается от пива, которое производят в нашей стране?— Я не хочу говорить ничего плохого о другом пиве. Просто хочу, чтобы вы поняли, что в Чехии, в других европейских странах варят пиво из категории «ручной работы» или, как говорят американцы или европейцы, Craft Beer. Именно такое пиво, «Бочковое живое», мы варим сегодня в Бельцах. Главное отличие нашего пива в том, что оно варится, как и на многих чешских местных пивоварнях, в соответствии с законом малого пивоварения. Мы производим пиво классическим способом без применения ускоренных технологий, позволяющих изготовить его за 10—15 суток. Поэтому весь процесс производства, в зависимости от сорта, длится от 28 до 49 дней. Классическая технология является наиболее затратным производством, но только она позволяет сварить натуральное пиво с традиционным вкусом. Мы не применяем в производстве пива химические добавки, концентрат патоки (экстракт мальтозы) или ГМО. Для нас очень важно соблюдать «закон о чистоте пива», как это делается в развитых странах Европы. «Закон чистоты», или Reinheitsgebot, был подписан 23 апреля 1516 года Вильгельмом IV, правителем Баварии. Дословно документ гласил: «В дальнейшем повсюду в наших городах, на рынках и в деревнях ни в каком пиве вещи иные, чем ячмень, хмель и вода, не должны использоваться и употребляться». Мы руководствуемся именно этим правилом.«Правильное» пиво — на 100 % натуральный продукт— Не секрет, что для того, чтобы произвести качественное пиво, необходимо сырьё высокого качества. Что используете вы?— Вы правильно заметили, что на качество пива влияет и качество сырья, из которого оно производится. Я уже говорил, что настоящее пиво — это вода, солод, дрожжи и хмель. Вода на бельцком пивзаводе «BEERMASTER» соответствует всем европейским стандартам. Проeкт производства был запущен одним из ведущих и известных во всём мире немецких производителей установок водоподготовки «CHRIWA GmbH». Весь процесс, от скважины и до розлива, полностью автоматизирован посредством Интернета. Он постоянно мониторизируется немецкими специалистами. Вода добывается из скважины, глубина которой 180 метров, и проходит все необходимые ступени подготовки для варки пива: несколько этапов фильтрации, обратный осмос, дегазацию и др. Мы также используем особые ароматные сорта хмеля производства Чехии и Германии. Ведь хмель, как я уже отмечал, это душа пива. Солод импортируем из Чехии. Для тех, кто не в курсе, солод — продукт, получаемый при проращивании семян злаков, главным образом ячменя. В процессе прорастания зерна в нём образуются нужные пивоварам ферменты. Именно от них зависят и вкусовой букет, и аромат, и послевкусие. Специальные пивные дрожжи мы импортируем из Бельгии. Качество сырья не вызывает сомнений, но не менее важен и сам технологический процесс, и особый классический чешский рецепт.— В чём особенность вашего рецепта?— Однозначно на этот вопрос ответить сложно. Для этого нужно рассказать весь процесс изготовления пива по классическому чешскому рецепту. Но потребителю это вряд ли будет интересно. Важен результат, который получается, и необычный вкус пива «Бочковое живое». Если вы попробуете его, то уже не перепутаете ни с каким другим. У этого пива есть особый аромат, своя индивидуальность. В нём чувствуются неповторимая хмельная горечь и насыщенный вкусовой букет. Я могу сказать, что это уже не пиво постсоветских стран, а настоящее европейское пиво. В нём есть всё, что отличает хороший продукт. И самое главное: когда его пьёшь, то хочется ещё. Чтобы получилось такое пиво, пришлось не только изменить рецептуру, но и весь технологический процесс. На заводе установлено новое современное оборудование. Молодые бельцкие технологи быстро перенимают опыт и вскоре уже самостоятельно смогут выпускать высококачественный продукт. Очень важно, чтобы и любители пива смогли оценить нашу продукцию и отличить «правильное» пиво от «неправильного». Постепенно это происходит, и люди начинают понимать, что живое пиво — это на 100 % натуральный продукт, который не принесёт вреда здоровью, а в определённых количествах даже его укрепит.Живое пиво с живой душой— Вы действительно считаете, что живое пиво не только не вредит организму, но и полезно для здоровья?— Безусловно. Живое пиво очень полезно. Как утверждают пивовары, пиво гораздо полезнее, например, чем молоко. Хотя бы потому, что легче усваивается взрослым организмом. Кроме того, в нём присутствуют столь нужные нам фосфор, кальций, железо, все витамины группы B: тиамин, рибофлавин, пиридоксин, минеральные соли и аминокислоты. Вот только пастеризация — один из способов консервации — уносит из напитка многие из перечисленных богатств. Ещё один факт — люди стали тянуться к живому пиву из-за его вкуса. Заметили тенденцию? Если в пивной предлагают живое пиво, трое посетителей из четверых берут именно его. В действительности этот процесс — не что иное, как возвращение к истокам. Самое полноценное и здоровое пиво — непастеризованное, без консервантов. Живое пиво лечит от многих заболеваний. Оно очищает организм, выводит канцерогенные вещества и соли алюминия. Риск заболеть раком снижается в 2—3 раза. Такой напиток положительно влияет на мочеполовую систему, способствуя очищению мочеточников, промывает почки и препятствует образованию камней, а также увеличивает потенцию у мужчин. Также живое пиво полезно для желудка и кишечника. Оно регулирует обмен веществ, тем самым способствуя омоложению клеток. Люди, регулярно потребляющие живое пиво (в умеренных количествах!), стареют значительно медленнее, чем те, кто пиво не пьёт.— Насколько востребовано на нашем рынке «Бочковое живое» — относительно новый продукт?— Насколько я знаю, этот сорт пива становится всё популярнее. Во всяком случае производство его растёт, и оно не залёживается на складах. Люди стали больше читать и думать о своём здоровье. Наверное, поэтому многие предпочитают «Бочковое живое» без консервантов и генетически модифицированных организмов (ГМО). Цена живого пива несколько выше, чем пастеризованного. И это скорее его достоинство, чем недостаток, поскольку истинные ценители готовы платить за нежный вкус пенного напитка. Живое пиво по праву относится к элитным и абсолютно натуральным напиткам. Наше пиво сегодня продаётся во всех населённых пунктах республики. Думаю, что оно будет приобретать большее количество почитателей. Впереди лето — период, когда пиво особенно востребовано. На мой взгляд, лучше пить хороший качественный напиток, чем экспериментировать со своим здоровьем.Наталья ИВАНИЦКАЯПубликуется на правах рекламы.