Запекаем курицу: рецепты и секреты вкусной корочки

На этот раз в подборке не только рецепты отдельных блюд, но и общие рекомендации для любых экспериментов с курицей в духовке.

Как правильно запекать

1. Выбирайте не замороженную, а свежую тушку, которую отличает ровный цвет кожицы. Он должен быть бледно-желтого или слегка розоватого оттенка. Выступающий жир должен быть белым, ткани упругими (при надавливании они быстро возвращают форму).

2. Используйте специальную посуду. Старая чугунная сковородка подойдёт идеально. Хороша и керамическая емкость. Менее удачны будут формы из стекла и тонкого металла. В последних мясо часто пригорает. Можно приобрести и специальную подставку, в которой процесс выпекания происходит вертикально. Это позволяет жиру стекать вниз, из-за чего корочка хорошо подсушивается.

3. Время запекания зависит от  веса курицы. В среднем — 40 минут на каждый килограмм веса при температуре 180–200°С. То есть птица весом 1,5 кг готовится 1 час. Значительно быстрее готовятся части тушки одного размера, например, только голени или только бедра. Запечь пол курицы в духовке можно за 30-35 минут.

4. Курица получится равномерно сочной, если положить под кожу на грудке кусочки сливочного масла. Эта часть туши не имеет жировой прослойки, поэтому обычно получается сухой при запекании птицы целиком.

5. Чтобы курица пропеклась равномерно, ее нужно регулярно переворачивать. Отправляйте её в духовку, уложенной на бок. Через 15 минут переверните на второй бок, а еще через 15 уложите грудкой кверху. Аналогичный результат обеспечит выпекание на решетке. В этом случае переворачивать тушку не нужно, но под решетку следует поставить форму для сбора жира.

1. Курица по-турецки с кислым яблоком

Состав Продуктов:

• курица — 1 шт.
• лук — 5 головок
• картофель — 5 клубней
• морковь — 3 шт.
• яблоко — 1 шт.
• горчица — 2 ст. ложки
• лимонный сок — 2 ст. ложки
• петрушка и тимьян — по 20 г
• чеснок — 2 зубка
• сахар — ч. л.

Способ Приготовления

Промойте и просушите тушку, натрите перцем, солью внутри и снаружи.

Поместите внутрь яблоко целиком.

Смешайте горчицу с соком лимона, добавьте чеснок и сахар. Соусом смажьте птицу, уложите в форму.

Нарежьте овощи кусочками средней величины, измельчите зелень, смешайте. Уложите гарнир вокруг тушки, накройте крышкой или фольгой.

Выпекайте при температуре 200° 30 минут под крышкой/фольгой, затем снимите ее и выпекайте до готовности мяса. Если планируете фаршировать птицу гарниром, закладывайте внутрь уже готовую начинку, иначе она останется сырой. Время приготовления курицы в духовке при этом не меняется.

2. Курица по-французски с картофелем и сыром

Можно взять половину курицы или только ножки.

Состав Продуктов:

• картофель — 800 г
• курица или куриные голени — 800 г
• лук репчатый — 200 г
• сыр твердый — 150 г
• майонез — 200 г
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу.

Способ Приготовления

Нарезаем картофель тонкими пластинами.

Лук нарезаем тонкими полукольцами (чем тоньше, тем лучше).

К луку добавляем 100 г майонеза и перемешиваем.

Первым слоем выкладываем картофель, добавляем соль и перец.

На картофель — половину лука, смешанного с майонезом.

На лук — кусочки курицы.

Сверху выкладываем вторую половину лука с майонезом и равномерно распределяем.

Накрываем блюдо фольгой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.

Через 1 час достаем блюдо из духовки и проверяем его на готовность. Мясо и картофель должны быть мягкими, но в зависимости от сорта картофеля и вида мяса, время приготовления может увеличиться на 30 минут.
К натертому сыру добавляем 100 г майонеза и хорошо перемешиваем.

Выкладываем сыр и распределяем по поверхности.

Отправляем блюдо в духовку еще на 20 минут, до подрумянивания сырной корочки. Готовое блюдо достаем из духовки, даем немного остыть.

Украшаем зеленью и подаем к столу.

3. Курица с овощами и грибами

Состав Продуктов:

• курица — 1 шт.
• вода — 2 л
• сахар — 0,5 ст.
• соль — 2 ст.л.
• картофель — 3 шт.
• луковица — 1 шт.
• шампиньоны — 200 г
• помидоры (лучше черри ) — 250 г
• яйца — 3 шт.
• зеленый лук или зелень укропа или петрушки
• масло оливковое — 2 ст. л.

Способ Приготовления

Приготовить рассол: в 2 л воды добавить сахар и соль. Перемешать и положить туда курицу на часа 2. После вытереть курицу и обсушить.

Приготовить овощи: Шампиньоны разрезать пополам. Картофель очистить и нарезать кусочками. Лук очистить и нашинковать. Помидоры нарезать половинками, если черри — оставить целыми.

В большую форму выложить курицу, а рядом картофель и лук, добавить масла и поместить в нагретую до 200 градусов духовку минут на 25.

После чего добавить шампиньоны, посыпать любимыми приправами и опять запекать до готовности блюда.

Минут за 10 до готовности положить к овощам помидоры, разбить по краям три яйца и вернуть обратно в духовку. Вынуть блюдо и посыпать зеленью.

4. Курица в медово-чесночном соусе

Состав Продуктов:

• курица — 1 шт.
• мед — 3 ст.л.
• чеснок — по вкусу
• специи
• соль
• перец

Способ Приготовления

Курицу вымыть и просушить бумажными салфетками.

Готовим соус. В мед выдавить чеснок, добавить специи, соль по вкусу.

Полностью смазать курицу соусом и оставить ее отдыхать на 15 минут.

Курицу запекаем в духовке, разогретой на 200 градусов, в течение 1 часа. Чтобы курица хорошо пропеклась, на дно формы можно налить немного воды.

Через 30 минут выньте курочку и полейте ее соусом, в котором она запекается.

По материалам кулинарных сайтов

Читайте также:
Салаты-щётки и зачем их едят? Пять рецептов для здоровья
Пять рецептов быстрых сытных завтраков
Три национальных блюда из мяса: черкесское, венгерское и молдавское
Пять рецептов «горячего вина»: извар по-нашему и глинтвейн по-заморски