Три национальных блюда из мяса: черкесское, венгерское и молдавское

В сегодняшней подборке несложные в приготовлении блюда из курицы, говядины и свинины. Вряд ли их можно отнести к категории полезных, но уж вкусных — точно. К тому же, как выяснилось, курица по-черкесски прекрасно сочетается с молдавской мамалыгой.

Гедлибже — курица в сметанном соусе по-черкесски

Гедлибже — традиционное блюдо черкесской кухни из тушёной курицы, томленной в луково–чесночном сметанном соусе под названием «щипс». В качестве гарнира подаётся круто сваренная кукурузная каша типа мамалыги (ею вымакивают соус), но подойдет и другой нейтральный по вкусу гарнир: картофельное пюре, макароны.

Состав Продуктов:

(на 5–6 порций)

куриные бёдрышки, голени — 5–6 шт.

соль — 1 ч.л.

чёрный перец — 2–3 щепотки

масло раст. — 2 ст.л.

Для сметанного соуса "щипс":

луковица — 1 средняя

чеснок — 3 зубчика

мука — 1 ст.л.

паприка — 1 щепотка

соль — 0.5 ч.л.

вода — 1 стакан

сметана 20% жирности — 4 ст.л.

Способ Приготовления:

Лук почистить. Измельчить. Чеснок почистить и мелко измельчить. Можно натереть на терке.

Курицу вымыть. Жир и кожу не срезать! Посолить (1 ч.л. соли), поперчить (3 щепотки перца) с двух сторон. На разогретую сковороду вылить 2 ст.л. масла, выложить курицу.

Тушить под крышкой на среднем огне.

Курица должна хорошо протушиться в собственном соку, так что крышку не открывать и сок не выпаривать! Как только курица начнет поджариваться, снять крышку и обжарить бедрышки с двух сторон до румяности в курином жиру, который выделился в процессе приготовления.

Обжаренные кусочки курицы выложить на отдельную тарелку, освободив сковороду, в которой будем готовить соус "щипс". Жир не сливать!

Лук и чеснок выложить на сковороду, в которой жарилась курица и обжарить на среднем огне в курином жиру. Если жира не достаточно, можно добавить кусочек сливочного масла или 1 ст.л. растительного.

Когда лук немного подрумянится (минут через 5), добавить 1 ст. л. муки и щепотку паприки. Перемешать. Дать прожариться пару минут. Вылить сметану. Хорошенько перемешать и прожарить минутку на среднем огне.

Влить 1 стакан воды, посолить (0.5 ч.л. соли), хорошенько перемешать. Довести до кипения. Благодаря муке соус начнет густеть. Вернуть в сметанный соус кусочки курицы. Утопить их в соусе или хотя бы хорошенько полить им мясо. Дать курице прокипеть в соусе минут пять.

Снять с огня и накрыть крышкой. Гедлибже подавать горячим с мамалыгой или с любым гарниром на свое усмотрение.

Пёркёльт — рагу из говядины по-венгерски

Состав Продуктов:

Говядина — 600–700 г

луковицы — 1–2 крупные

жира (смальца) — 50 г

сладкий перец — 1 шт.

чеснок — 5–6 зубчиков

томаты в собственном соку или свежие помидоры — 2–3 шт.

тмин — 1 ст.л.

лавровый лист — 1–2 шт.

соль — 0,5 ст.л.

черный перец молотый — 1/4 ч.л. или по вкусу

паприка — 1 ст.л.

Способ Приготовления:

 Мясо помыть, отчистить от пленок и нарезать кусками 2х4 см.

Лук измельчить. На растопленном жире поджарить лук, не особенно зарумянивая. Всыпать порошок или лепестки сладкой паприки (1 ст. л.). Быстро перемешать, огонь уменьшить.

Добавить мясо, поперчить (0,4 ч. л.), посолить (0,5 ст. л.), добавить весь тмин (1 ст.л.). Перемешать.

Влить 0,5 стакана воды. Накрыть крышкой, тушить в малом количестве воды (следить, чтобы мясо не подгорало) на маленьком огне 50 минут — 1 час, почти до полной готовности. Мясо должно легко протыкаться вилкой.

Если нужно — подливать воду. Мясо должно тушиться, а не жариться. Сладкий перец измельчить кубиками. Томаты в собственном соку измельчить. Чеснок почистить. Добавить перец и томаты к мясу. Перемешать, добавить лавровый лист.

Тушить на маленьком огне 20 минут. Попробовать, досолить если надо, выдавить чеснок, перемешать и накрыть крышкой. Дать настояться 10 минут. Традиционно пёркёльт подают с домашними макаронами или пюре, обязательно подают острые соления.

Костица — свинина на рёберной кости по-молдавски

Состав Продуктов:

Костица — 3 шт.

вода минеральная (газированная) — 1 стакан

томатный сок — 2 стакана

уксус 9% –– 2 ст.л.

соль

перец чёрный молотый

смесь перцев

паприка

зелень

Для муждея:

чеснок — 1 головка

чёрный перец молотый — 2 щепотки

масло растительное — 2 ст.л.

уксус — 1,5 ст. л.

вода — 1/3 стакана

укроп, петрушка

Способ Приготовления:

Костицу слегка отбить.

Натереть солью, чёрным молотым перцем, паприкой.

Готовим маринад: смешать минеральную воду, томатный густой сок и добавить уксус.

Мясо положить в маринад на несколько часов, лучше на ночь.

Вынуть мясо из маринада, слегка промокнуть.

Посыпать смесью перцев и натертым чесноком.

Выложить на сковороду — гриль или простую — и жарить до готовности.

Выложить на блюдо украсить зеленью и полить муждеем, дать немного пропитаться и приступать к поеданию.

Готовим соус муждей:

Зубчики чеснока растереть в ступке с солью и чёрным перцем до кашицы.

Добавить уксус и растительное масло (или сок, который выделился после жарки мяса), воду (вместо воды можно добавить, если есть, бульон).

Всё тщательно перемешать.

Зелень петрушки и укропа измельчить и добавить в соус.

Приятного аппетита!

По материалам сайтов tishka.org и koolinar.ru