Новогоднее меню: семь праздничных салатов

Следуя принципу «готовить без особых сложностей и не очень долго», отобрали рецепты салатов, которые заменят или дополнят традиционные оливье и селёдку «под шубой». Не то чтобы наши блюда — кулинарные открытия, они тоже достаточно известны, но всегда есть варианты с ингредиентами и подачей.

1. "Новогодняя шишка"

Состав Продуктов

• копченая куриная грудка 500 г
• большая луковица — 1 шт.
• 3-4 варёных картофелины (среднего размера)
• 3 вареных яйца
• сыр твердый (голландский, российский и т.п.)
• укроп для украшения
• майонез 100-200 г

Способ Приготовления

Лук нарезать и мариновать 10 минут. Маринад: соль, сахар, уксус, охлажденная вода.

Мясо и овощи порезать. Яйцо натереть на тёрке.

Укладываем слоями: сначала порезанная копченая грудка с маринованным луком, затем картофель, яйца и сыр. Все слои промазываем майонезом.

Посыпаем все мелко нарезанным укропом. Украшаем все подсушенным в духовке миндалем (варианты: орехами или даже кукурузными хлопьями).

2. «Гранатовый браслет» с курицей

Рецепт салата известен давно, в наше время переживает новую волну популярности среди любителей слоеных салатов.

Состав Продуктов

• 400 г филе куриного
• 4 яйца
• 1 гранат
• 400 г свеклы
• 300 г картофеля
• 300 г моркови
• 1 средняя красная сладкая луковица
• маленький пучок укропа
• 2 зубчика чеснока
• 5 веточек тимьяна
• 250 г майонеза
• лимонный сок
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Способ Приготовления

Отварите свеклу, морковь, яйца и картофель (лучше по отдельности) в кипящей подсоленной воде. Остудите, очистите. Натрите овощи на мелкой терке, а яйца мелко нарежьте.

Очистите лук, нарежьте мелкими кубиками и сбрызните лимонным соком. Нарежьте укроп. Очистите гранат.

Куриное филе нарежьте маленькими кубиками. Чеснок раздавите ножом и очистите. Добавьте его в разогретую сковороду с оливковым маслом и жарьте 1 мин. до появления аромата. Положите в сковороду куриное мясо и тимьян и жарьте на сильном огне, помешивая, до готовности, 5 мин. Снимите с огня и остудите. Удалите чеснок и веточки тимьяна.

В центр блюда поставьте стакан. Салат выкладывается слоями по кругу, все слои немного посолите, поперчите и смажьте майонезом.

Первым слоем выложите картофель. Второй слой — морковь. Третий слой — курица, на нее выложите лук и укроп. Затем слой яиц. Следующий слой — свёкла, она должна закрыть салат со всех сторон.

Хорошо утрамбуйте салат, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 3 ч. Затем аккуратно выньте стакан. Плотно покройте всю поверхность салата гранатом и снова уберите в холодильник на 3 ч.

3. Швейцарский новогодний салат

Состав Продуктов

• тархун (листья) — 1 веточка
• огурцы небольшие свежие — 2 шт
• сок 1 лимона
• огурцы средние маринованные — 2 шт
• карбонад (пастрома) — 400 г
• сервелат — 400 г
• средние груши — 4 шт
• варено-копченый окорок — 400 г
• майонез — 5 ст. л.

Способ Приготовления

Тархун вымыть, обсушить и измельчить. Смешать майонез с соком лимона и тархуном, отставить. За время подготовки остальных ингредиентов салата майонез впитает в себя аромат тархуна.

Карбонад, сервелат и окорок нарезать тонкой соломкой по 2,5 см длиной. С сервелата необходимо предварительно снять оболочку, а с окорока — срезать кожицу и слой подкожного сала.

Свежие и маринованные огурцы очистить от кожицы, нарезать такой же соломкой, как мясные изделия.

Груши разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Мякоть нашинковать тонкой соломкой.

Смешать мясные изделия с огурцами и грушами.

Заправить салат майонезом с тархуном. Тщательно перемешать, накрыть и дать настояться минимум 2 ч. Поскольку главными ингредиентами этого салата являются готовые мясные изделия, соль и перец добавлять не нужно.

4. «Мимоза» со шпротами

Если скрестить два хита праздничных застолий — шпроты закусочные и салат «мимоза», то получится суперхит всех времен.

Состав Продуктов

• 200 г шпрот
• 4 яйца
• 300 г моркови
• 300 г картофеля
• 100 г репчатого лука
• 250 г майонеза
• 100 г зелени петрушки, укропа или зеленого лука
• 1 ч. л. белого винного уксуса
• щепотка сахара
• соль (по вкусу)
• перец (по вкусу)

Способ Приготовления

Морковь, картофель и яйца отварить до готовности, остудите и очистите. Морковь и картофель по отдельности натрите на крупной терке.

Отложите несколько веточек зелени, остальную мелко нарежьте.

Репчатый лук мелко нарежьте, обдайте кипятком. Приправьте его сахаром, солью, черным перцем и уксусом.

Яйца отварите вкрутую и отделите белок и желток. Белки мелко нарежьте и смешайте с зеленью. Желтки натрите на мелкой терке.

Достаньте шпроты из масла, промокните салфеткой и разомните вилкой.

В прозрачный салатник уложите слоями шпроты и лук, смажьте майонезом. Продолжайте укладывать, прослаивая майонезом, рубленые яичные белки, затем тёртую морковь и картофель. Верхний слой смажьте оставшимся майонезом и посыпьте рубленой зеленью. В центр, отступив от края 2–3 см, насыпьте тертые вареные желтки.

5. Салат «Снежки»

Многие ищут на новогодний стол рецепты лёгких салатов без майонеза. Это один из немногих салатов, где майонез можно заменить на нежирную сметану без потери вкуса. Салат получается довольно легким, вкусным и эффектно смотрится на новогоднем столе.

Состав Продуктов

• яйца — 4 шт.
• сыр плавленый — 100 г
• банка тунца в собственном соку
• лук репчатый — 1 шт. (если не любите лук, можно без него)
• крабовые палочки — 100 г
• свежий огурец — 1 шт. (исходите из размера огурца, добавляйте на глаз)
• соль — по вкусу
• зелень — по вкусу
• сметана — 3-4 ст. л. (для любителей майонеза — можно добавить его)

Способ Приготовления

Разминаем вилкой рыбу до однородной массы. (Вместо консервированного тунца можно использовать любую вареную или солёную рыбу, куриное мясо.)

Яйца варим вкрутую и добавляем желтки к рыбе.

Мелко режем огурец, лук, зелень, оставшиеся белки. На терке измельчаем плавленые сырки. Смешиваем всё с рыбой и добавляем сметану, соль. Здесь следите, чтобы масса не была жидкой.

Скатываем массу в шарики. Натираем крабовые палочки (можно убрать красную часть, чтобы "снег" был чисто белый). Шарики обваливаем в крабовом мясе и укладываем на тарелочку. Обвалять также можно в натёртом яйце. Сверху тоже можно присыпать натёртым крабовым мясом для создания эффекта снега.

6. Салат из крабовых палочек и свежей капусты

Состав Продуктов

• 400 г крабовых палочек
• 300 г консервированной кукурузы
• 4 яйца
• 4 ст. л. майонеза
• 2 средних огурца
• 250 г капусты
• маленький пучок укропа
• свежемолотый черный перец
• соль

Способ Приготовления

Сварите яйца вкрутую, остудите, очистите. Мелко нарежьте.

Кукурузу откиньте на дуршлаг и промойте в холодной воде.

Нарежьте огурцы и крабовые палочки мелкими кубиками.

Тонко нашинкуйте капусту, немного посолите и помните руками, чтобы она стала немного мягкой. Нарежьте укроп.

В миске смешайте все составляющие салата, посолите и поперчите. Сразу же подавайте к столу.

7. «Новогодние часы»

Состав Продуктов

• куриное филе — 300 г
• яйца — 5 шт.
• чернослив — 150 г
• орехи грецкие — 100 г
• сыр — 100 г
• майонез — 100 мл
• соль — по вкусу

Способ Приготовления

Отваренное филе нарезаем небольшими кубиками.

Аналогично мелко нарезаем чернослив.

Орехи измельчаем при помощи блендера или другим способом.

Яйца варим вкрутую. Отделяем белки от желтков. По отдельности натираем на мелкой терке.

Следом на мелкой терке натираем сыр.

Берем салатницу (диаметром 20-25 см), на дно выкладываем нарезанное куриное филе.

Смазываем куриное филе слоем майонеза, затем выкладываем натертые желтки и вновь добавляем тонкий слой майонеза.

Далее слоями укладываем и тоже слегка смазываем майонезом чернослив, затем сыр и тонкий слой орехов.

Последним — слой тертых белков. Его сверху смазывать ничем не надо.

Осталось только навести красоту — сделать сам циферблат. Из чего угодно — тонких кусочков лосося, отваренной моркови, крабовых палочек и многого-многого другого. Салату необходимо пару часов постоять в холодильнике, чтобы скрепиться, а затем его можно ставить на праздничный стол.

По материалам журнала «Гастроном»

Читайте также:
Пять рецептов оливье: от классического до экзотических
Пять рецептов «горячего вина»: извар по-нашему и глинтвейн по-заморски
Три национальных блюда из мяса: черкесское, венгерское и молдавское