Пока все готовятся встречать Год Лошади, мы предлагаем другой способ почувствовать атмосферу наступающего года — с помощью подборки рецептов блюд, где один из ингридиентов — КОНЬяк. Почти символ 2026 года, но в кулинарной интерпретации — ароматной, тёплой и по-праздничному изысканной.

1. Паштет из шампиньонов с грецкими орехами

Состав Продуктов

• Шампиньоны — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт. (среднего размера)
• Масло сливочное — 240 г
• Орехи грецкие — 40 г
• Коньяк — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Яйцо вареное — 2 шт.

Способ Приготовления

Шампиньоны помыть и нарезать ломтиками. Репчатый лук нарезать кубиками. Половину сливочного масла растопить в сковороде, добавить туда нарезанный репчатый лук и тушит на небольшом огне до мягкости. Затем добавить в сковороду шампиньоны, солить и перчить по вкусу. Тушить грибы примерно 15 минут. Дать шампиньонам полностью остыть.

Грецкие орехи немного измельчить ножом. Вареные яйца нарезать кубиками. Соединить грибы с луком, оставшееся сливочное масло, коньяк, нарезанное яйцо и грецкие орехи. С помощью блендера измельчить ингредиенты до образования мягкой, однородной и пышной массы. Если нужно — досолить. Переложить паштет в банку и убирать в холодильник примерно на час.

2. Паштет из куриной печени нарезной

Состав Продуктов

• Печень куриная — 1 кг
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 3-4 шт.
• Яйцо куриное отварное — 1 шт.
• Коньяк — 30 мл
• Сливки 33% — 150 мл
• Масло растительное — 50 мл
• Масло сливочное — 200 г
• Соль — по вкусу
• Перец ч/м — по вкусу
• Зелень петрушки — для украшения
• Ягоды клюквы — для украшения

Способ Приготовления

Лук нарезаем полукольцами, а морковь — кольцами. Одну морковь оставьте для украшения. Отправляем их жариться на сливочном масле на медленном огне. Пассеруем до мягкости. Отставляем сковороду в сторону. Печень моем и очищаем от протоков. На другой сковороде разогреваем растительное масло и жарим печень до готовности. Не пересушите, но учтите, что на разрезе печень не должна быть розовой или с кровью. Влейте к печени коньяк.

В конце жарки к печени добавьте жирные сливки. Перемешайте и тушите вместе ещё минут пять. Соедините печень с луком и морковью. Остудите, посолите, поперчите и вместе с жиром пропустите через мясорубку.

Мокрыми руками сформируйте пенёк и колоду. Поскребите их вилкой, чтобы получилась «кора» дерева. На срезы нанесите сливочное масло. Вилкой нанесите кольца. Из отварного яйца сделайте зайчика, а из моркови — топорик (морковь предварительно отварите 3-4 минуты). Украсьте зеленью и ягодами, имитируя полянку.

3. Паштет из печени индейки

Состав Продуктов

• Печень индейки — 300 грамм
• Сердце индейки — 200 грамм
• Лук — 2 головки
• Сливочное масло 300 грамм
• Розмарин — 3 веточки
• Душистый перец молотый — 1 щепотка
• Розовый перец горошком — 1 ч. ложка
• Коньяк / ром — 30 мл
• Клюква или брусника для оформления
• Соль по вкусу.

Способ Приготовления

Сердца сварите, печень потушите вместе с луком и двумя веточками розмарина на 100 граммах сливочного масла до готовности, в конце приготовления влейте коньяк, добавьте соль и душистый перец. Затем сердца и печень вместе с тем, с чем она тушилась, измельчите при помощи блендера в однородную массу. Разложите паштет по формочкам, мисочкам — как вам удобно.

Расплавьте 200 грамм сливочного масла вместе с листочками розмарина и розовым перцем. Залейте ароматным маслом поверхность паштета. Украсьте/дополните паштет по желанию, например, ягодами клюквы или брусники, охладите. Подавать можно на любом хлебе, тостах.

4. Вяленая утиная грудка

Состав Продуктов

• Утиная грудка — 1 шт.
• Коньяк — 50 мл
• Можжевельник — 5 шт.
• Душистый перец — 5 шт.
• Черный перец — 4 шт.
• Гвоздика — 2 бутона
• Розмарин — 1 веточка
• Тимьян — 0,5 ч. л.
• Чили — по вкусу
• Соль крупно-кристаллическая — 2-3 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л. (без верха)

Способ Приготовления

Специи растолчем в крупную крошку, смешаем с солью, сахаром и добавим коньяк. На утиной шкурке сделаем надрезы до мяса в виде ромбов. Это делается для того, чтобы мясо просолилось равномерно. Распределяем пряную смесь по мясу со всех сторон, со стороны шкурки втереть в разрезы. Затем кладем в контейнер на 6 часов и отправляем в холодильник. За это время перевернуть 1-2 раза.

По истечении времени утиную грудку достанем, стряхнем всю соль (вы увидите — она не вся растворилась). Для удобства можно разрезать грудку на две части. Хорошо промокнем её от влаги бумажным полотенцем. Теперь завернем каждую половинку в чистую хлопчатобумажную ткань. Кладем в холодильник на 4-7 дней для созревания. За это время необходимо переворачивать свертки и менять ткань, так как она будет впитывать влагу от мяса. Это делается в первые два дня, потом грудка подсохнет. При подаче её тоненько нарезаем.

5. Салат из корня сельдерея и киви

Состав Продуктов

• Корень сельдерея — 200 г
• Киви — 2 шт
• Сметана или йогурт — 50 мл
• Коньяк — 1 ч. л.
• Соевый соус — 1 ч. л.

Способ Приготовления

Для заправки соедините и перемешайте йогурт или сметану с коньяком и соевым соусом. Корень сельдерея очистите и нашинкуйте соломкой или натрите на крупной терке. Киви очистите и тоже нарежьте соломкой. Соедините сельдерей, киви и заправку, перемешайте и салат готов.

6. Медальоны из говядины

Состав Продуктов

• Говядина — 300 г
• Сливки 30% — 150 мл
• Масло сливочное — 50 г
• Масло подсолнечное — 100 мл
• Лук — 1 шт.
• Коньяк — 4 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец молотый — по вкусу
• Чеснок — 1 зубчик

Способ Приготовления

Для этого блюда берем самое лучшее мясо — без прожилок, пленок и сухожилий. Говядина не должна быть старой, жесткой и сухой. В идеале для медальонов лучше всего использовать телятину — филейную часть тушки. Отрезать два кусочка мяса толщиной около двух сантиметров. Деревянным или металлическим молоточком отобьем говяжьи стейки с двух сторон — не сильно, не насквозь. Чтобы придать стейкам круглую форму, «упакуем» их в фольгу, свернутую в несколько раз в виде длинной полосы, которую оборачиваем вокруг стейка и обвязываем жгутом, чтобы зафиксировать форму.

Мясо солим, перчим. Жарим медальоны из говядины на сковороде на растительном масле минуты 3 на каждой стороне на огне больше среднего до образования корочки. После обжарки медальоны отставим на несколько минут в сторону, а на сковороде растопим сливочное масло с выдавленным зубчиком чеснока. Если поверхность сковороды обширная, то медальоны можно и не убирать. Снова выкладываем стейки и поджариваем их по пару минут с каждой стороны, поливая маслом.

Медальоны сдвигаем в сторону, а на свободное пространство выкладываем лучок, нарезанный полукругом. Поджариваем, пока лук не будет мягким. На каждый медальон выливаем по ложке-две коньяка и поджигаем. Когда алкоголь выгорит (это произойдет всего за минуту-две), мясо будет готово. Медальоны вынимаем, а в сковороду добавляем сливки, немного солим и доводим до кипения. Под этим сливочным соусом мы будем подавать стейки с овощами, картофелем фри или другим гарниром.

7. Морковь, запеченная с коньяком

Состав Продуктов

• Морковь (крупная) — 3-4 шт.
• Сахар тростниковый — 1 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Перец черный молотый — 1 ч. л.
• Сливочное масло — 70 г
• Коньяк — 3 ст. л.
• Корица молотая — щепотка

Способ Приготовления

Морковь очистим и нарежем тонкими кружочками. Отставим в сторону. А пока приготовим заливку. В ковш либо в небольшую кастрюлю с толстым дном или сковороду, выкладываем сливочное масло, сахар и соль. Растопим. Добавим корицу, перец и коньяк. Хорошо перемешаем.

В форму для запекания выкладываем морковь, заливаем пряной смесью. Накрываем фольгой и запекаем при температуре 170 градусов около часа. Если нравится, чтобы морковь не была очень мягкой, достаточно 50 минут. Ориентируйтесь по своему вкусу. Подаем слегка теплой на гарнир.

8. Соус-дип из авокадо с сыром

Состав Продуктов

• Авокадо — 1 шт.
• Сыр сливочный — 100 г
• Коньяк — 1 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Способ Приготовления

Авокадо должно быть мягким, кремовой консистенции. Сыры подходят самые разные: Филадельфия, Маскарпоне, рикотта, и даже в комбинации с плавленым или с добавкой каких-то твердых молодых и камамберов. Коньяк обязательно долен быть хорошего качества. Количество коньяка — между одной чайной и одной столовой ложкой. Соль — по вкусу. Перцы допускаются самые разные, тоже по вкусу и по потребности. Можно использовать и зелень.

Авокадо чистим и удаляем косточку. Можно его слегка нарезать. Пюрируем блендером все ингредиенты без коньяка в крем. Попробуйте и добавляйте приправы на вкус. Добавить коньяк — обязательно пробейте крем блендером еще раз. Сразу есть не рекомендуется, будет преобладать вкус конька, необходимо выдержать соус минимум час.

Этот соус можно использовать очень разными способами, и поэтому он потребует разных температурных режимов. Самый простой способ применения: держим авокадо с сыром при комнатной температуре час-два, а потом используем в качестве соуса к жареному или гриленому мясу, рыбе или морепродуктам. В первый момент паста может стоять горкой, но потом она, скорее всего, на горячем мясе расплавится и потечет, став более похожей на соус.

Абсолютно другой способ использования: держим ту же массу из авокадо и сыра в холодильнике 2 часа, а после этого используем либо для намазывания на бутерброды, либо для высадки на канапе через кондитерскую насадку. В этом случае консистенция будет похожа на мягкое масло или на крем.

Третий способ использования — под парадную сервировку. Крем из сыра и авокадо из предыдущего шага высаживается на плоскодонную тарелку и подмораживается в морозилке до твердости. Не совсем чтобы заледенел, но чтобы эти фигурки держали форму. Либо можно наполнить выстоявшимся кремом формочки для льда или конфет, и тоже поместить их в морозилку, а когда затвердеют переложить на сервировочную тарелку. Гости сами могут брать их поштучно и использовать по собственному усмотрению — в качестве приправы к мясу, как в первом примере использования, или для обогащения вкуса других горячих блюд.

9. Кекс рождественский с сухофруктами и орехами

Состав Продуктов

• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 160 г
• Сгущенное молоко вареное — 50 г
• Ванилин — щепотка
• Разрыхлитель — 3 г
• Масло сливочное — 200 г
• Мука — 250 г
• Грецкие орехи — 150 г
• Миндаль — 50 г
• Курага — 100 г
• Финики — 100 г
• Изюм черный — 50 г
• Цукаты морковные — 50 г
• Алкогольный напиток (ром, коньяк) — 100 мл
• Ромовая эссенция — несколько капель
• Специи для выпечки — по вкусу
• Сахарная пудра — для посыпки

Способ Приготовления

Сухофрукты промыть и мелко нарезать. Цукаты мыть не нужно. Залить сухофрукты любым крепким алкоголем, лучше всего — коньяком или ромом. Сюда же капнуть несколько капель ромовой эссенции. Перемешать и оставить сухофрукты набухать минимум на сутки. Набухшие сухофрукты вберут в себя весь алкоголь, станут ароматными, размягчатся. Орехи обжарить на сковороде, остудить, порубить или измельчить их с помощью скалки.

Масло и яйца заранее достать из холодильника. Мягкое масло взбить с сахаром. По одному добавлять яйца и взбивать до однородной массы. Когда все яйца будут взбиты с маслом, добавить вареную сгущенку. Можно опустить этот шаг, но увеличить количество сахара, но тогда обязательно нужен коричневый. Затем добавить специи для выпечки (корица, кардамон, бадьян и т. д.). Муку просеять вместе с разрыхлителем и добавить в тесто, не всю сразу, а частями. Пару ложек муки оставить для сухофруктов. Сухофрукты откинуть на сито, чтобы стек весь алкоголь, затем посыпать оставшейся мукой. Это делается для того, чтобы все сухофрукты хорошо смешались в тесте и не опустились на дно при выпечке. И последними в тесто добавляем измельченные орехи. Получается довольно плотное тесто.

Подготовить форму для выпечки. Можно смазать маслом, можно использовать пергамент. Предварительно нужно намочить пергамент, отряхнуть от воды и проложить форму внутри. Выложить тесто в форму. Поставить форму с тестом в разогретую до 160 градусов духовку. Выпекать 1 час 10 минут, но время выпечки нужно контролировать по своей духовке. Если верх начнет быстро румяниться, то накрыть его фольгой. Готовность проверить зубочисткой, проткнуть кекс в центре, и, если она выходит сухая, значит, кекс уже пропекся.

Готовый кекс оставить в форме до полного остывания, а затем извлечь. Посыпать сахарной пудрой или полить помадкой, глазурью, шоколадом. Можно еще пропитать кекс алкоголем, сделав в нем дырочки. Обычно английский рождественский кекс с орехами и сухофруктами упаковывают в пергамент и оставляют до созревания, это в случае, если кекс выпекался заранее, к Рождеству. При желании его можно есть сразу.

10. Шоколадные трюфели

Состав Продуктов

• Вода — 50 мл
• Коньяк — 1 ст. л
• Сливочное масло — 85 грамм
• Сухое молоко — 100 грамм
• Сахар — 125 грамм
• Какао — 70 грамм (50 г в конфеты, 20 г на обкатку)
• Грецкие орехи — 60 грамм

Способ Приготовления

Смешать сухое молоко и какао-порошок. В кастрюлю налить воду, добавить сахар и сливочное масло, проварить. Затем вылить к смеси какао и сухого молока, добавить коньяк и хорошо размешать. Смесь остудить и убрать в холодильник на 70-90 минут. Затем вынуть, скатать шарики. Одну часть обвалять в измельчённых грецких орехах. Другую часть обвалять в какао-порошке. Конфеты убрать в холодильник на 30-40 минут.

Источник

Мария Бельская

---

Готовьте также:

• Новогоднее меню — 2026: 10 праздничных блюд с символом года
• Что приготовить из телятины: 10 проверенных рецептов
• Что приготовить из свёклы: 10 оригинальных и полезных рецептов