Петрушка — незаменимая зелень на любой кухне. Она не только обладает приятным ароматом и вкусом, но и богата витаминами и минералами, так необходимыми в холодное время года. Заготовка петрушки на зиму в домашних условиях — это отличный способ сохранить полезные свойства и аромат свежей зелени на долгий период. Сохранить петрушку можно несколькими способами, каждый из которых имеет свои преимущества. Рассказываем в чём польза петрушки, об особенностях её заготовки и предлагаем подборку простых рецептов.

Чем полезна петрушка

Петрушка — это не только популярная приправа, которая добавляет аромат в блюда, но и ценный источник полезных веществ. Она содержит витамины A, C, K, E, а также фолиевую кислоту, калий, магний, кальций, железо и другие микроэлементы.

Вот некоторые из полезных свойств петрушки:

• Укрепляет иммунитет: благодаря высокому содержанию витамина C петрушка помогает укрепить иммунную систему и повысить сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям.
• Улучшает работу сердца и сосудов: калий и магний, содержащиеся в петрушке, помогают регулировать кровяное давление и улучшают работу сердечно-сосудистой системы.
• Нормализует работу пищеварительной системы: петрушка обладает мочегонным и желчегонным эффектом, помогает улучшить работу пищеварительной системы и нормализовать обмен веществ.
• Способствует выведению токсинов из организма: петрушка обладает антиоксидантными свойствами, помогает вывести из организма токсины и шлаки.
• Улучшает зрение: витамин A, содержащийся в петрушке, необходим для здоровья глаз.
• Полезна для кожи: петрушка обладает противовоспалительными свойствами, помогает улучшить состояние кожи и волос.
• Освежает дыхание: петрушка обладает антибактериальным эффектом, помогает освежить дыхание и устранить неприятный запах изо рта.

Как подготовить петрушку к хранению

Перерабатывать зелень нужно сразу же после сбора, иначе она теряет аромат, вкус и полезные свойства. Используйте свежую и здоровую петрушку.

Листья необходимо перебирать — отбраковать все пожелтевшие, подгнившие и больные экземпляры. Здоровую зелень помещают на 10-15 минут в соленую воду. Это поможет избавиться от нитратов. После этого петрушку нужно тщательно промыть, разложить на бумагу или ткань, и дать ей высохнуть. Она должна полностью высохнуть, иначе зелень будет плохо храниться.

Для сушки и заморозки петрушку лучше резать крупно, чтобы она сохранила свой аромат, но можно делать это и так, как вам удобнее использовать.

Сушка

Сушка — самый простой и доступный способ. Сушить петрушку можно просто на свежем воздухе на солнце, в духовке, микроволновке или с помощью электросушилки. Лучше всего хранить сушеную зелень в стеклянных или фарфоровых банках с плотными крышками — в этом случае зелень не потеряет свой аромат и не впитает влагу.

На свежем воздухе. Промыть петрушку проточной водой и обсушить на полотенцах. Заранее отделить веточки от стеблей и разложить зелень ровным слоем. Сушить нужно в хорошо проветриваемом месте с низкой влажностью в течение двух-трёх дней. В процессе сушки листики можно несколько раз перевернуть, чтобы они подсыхали равномерно. Можно высушить также связав пучки петрушки ниткой и повесив их в сухом, проветриваемом месте.

В духовке. Промойте петрушку, обсушите ее полотенцем и нарежьте крупными пучками. Разложите пучки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и сушите в духовке при температуре 50°C с приоткрытой дверцей.

Петрушка с солью. Смешайте мелко нарезанную петрушку с солью в пропорции 1:1. Распределите смесь на противне и подсушите в духовке при низкой температуре. Храните в сухом месте в закрытой таре.

В микроволновке. В микроволновке петрушку сушат этапами. Нужно взять тарелку, положить на нее салфетку и разложить траву. Следует поставить микроволновую печь на самую высокую мощность и оставить зелень сушиться на две минуты. После проверить тарелку, если петрушка не высохла, то повторить процедуру до готовности.

В электросушилке. Веточки петрушки можно сушить в электросушилке. Для удобства зелень можно измельчить, но можно заготавливать и целиком. В электросушилке нужно установить режим «Для трав» при температуре не более 45°С. Для равномерного просушивания рекомендуется каждые полтора часа менять поддоны местами.

Заморозка

Заморозка помогает сохранить полезные качества петрушки, и в таком виде она подойдет для любого блюда.

При заморозке удобно использовать порционные контейнеры или пакеты, чтобы по мере необходимости использовать небольшое количество зелени.

Листья петрушки порубить ножом, заморозить прямо на доске или противне. Можно сразу же переложить в полиэтиленовый пакет, контейнер или даже пластиковый стакан для хранения в морозильной камере.

Петрушка в масле

Измельчите свежую петрушку. Смешайте с растительным маслом до состояния пасты. Разложите по формочкам для льда и заморозьте. Можно даже ничего не смешивать, просто взять обычную форму для льда, насыпать туда нарезанную зелень и залить растительным маслом. После заморозки переложите кубики в пакеты для хранения в морозильнике. В таком виде продукт очень просто использовать при приготовлении жидких горячих блюд., например супов, рагу.

Засолка

Для засолки петрушки в банке вам потребуется свежая петрушка и крупная соль. Йодированную соль использовать нежелательно, она не подходит для долгого хранения.

Нарежьте петрушку так, как вам удобно уже для приготовления. В удобную мисочку сложите нарезанную петрушку и пересыпьте её солью, в соотношении примерно на 5 частей зелени. Одна часть соли. Аккуратно руками перемешайте, стараясь не мять зелень. Переложите солёную петрушку в чистую сухую баночку и закройте чистой сухой крышкой. Банку и крышку можно простерилизовать, но это не обязательно. Достаточно вымыть с содой и высушить. Уберите в холодильник на хранение.

Маринованная петрушка

Такая заготовка подойдет для любителей пикантных вкусов.

Нарежьте петрушку не очень мелко. На дно чистых банок положите нарезанный чеснок и по лавровому листику. Плотно уложите петрушку в банки. Сделайте маринад — в небольшой кастрюльке смешайте воду и соль, доведите до кипения, влейте уксус и через 30 секунд снимите с огня. Залейте банки маринадом доверху. Стерилизуйте банки с петрушкой в течение 10 минут. Для этого банки установите в подходящую по размеру кастрюльку, залейте воду, чтобы она доходила почти до ободка банок и кипятите на среднем огне. Банки плотно закройте металлическими крышками, дождитесь полного остывания и уберите в темное прохладное место или в холодильник.

• Петрушка — 2 средних пучка
• Вода — 2 стакана
• Уксус столовый 9% — 1/2 стакана
• Соль — 2/3 ст. ложки
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Лавровые листья — 2 шт.

Мария Бельская

---

Готовьте также:

• Как заморозить клубнику на зиму: 7 способов
• Домашний хлеб на закваске — как правильно приготовить
• Как правильно замариновать шашлык: 10 рецептов для сочного мяса