Грецкие орехи ценят не только за вкус, но и за пользу: они содержат полезные жиры, витамины и другие питательные вещества. Их можно добавлять не только в выпечку, но и в салаты, закуски, соусы и горячие блюда, делая еду более сытной и интересной. В этой подборке собраны простые и вкусные рецепты с грецкими орехами, которые подойдут и для повседневного меню, и для праздничного стола.

1. Сациви из баклажанов

Состав Продуктов

• Баклажаны — 600 г
• Орехи грецкие — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Кинза — 1 пучок
• Уксус винный — 1 ч.л.
• Перец красный острый — по вкусу
• Хмели-сунели — 1 ч.л.
• Соль — 0.5 ч.л.
• Шафран — 0.5 ч.л.
• Масло растительное — для обжарки

Способ Приготовления 

Баклажаны вымыть и по желанию очистить от шкурки. Нарезать баклажаны пластинами толщиной в 1 см. Если ваши баклажаны горчат, то посолите их, оставьте на время, пока не выделится темный сок. Слейте сок, промойте и обсушите баклажаны. Обжарить баклажаны на растительном масле, слегка их посолив. Старайтесь не наливать на сковороду много масла. Выложить готовые пластинки баклажанов на салфетки, чтобы ушло лишнее масло.

Затем приготовить соус сациви. Для этого грецкие орехи нужно смолоть в порошок блендером. Если использовать мясорубку, то следует прокрутить орехи два раза. Так же измельчить репчатый лук, чеснок и кинзу. Добавить к орехам. Затем влить уксус и добавить все специи с солью. Перемешать соус до однородности, вкус должен вас устроить — добавьте, чего не хватает. По консистенции он получается, как сметана. Если слишком густо, то влейте немного уксуса или кипяченой воды, смотря по вкусу. Соус должен получиться в меру пикантным, но не кислым.

На ломтик баклажана выложить полную чайную ложку соуса сациви. Можно размазать начинку и сложить ломтик пополам, а можно не размазывать и свернуть рулетиком, как больше нравится. Выложить баклажаны в соусе сациви на блюдо. Украсить, по желанию, зернами граната, кольцами лука или зеленью.

2. Сациви из курицы

Состав Продуктов

Курица — 500 г

• Орехи грецкие — 70 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Хмели-сунели — 1 ч.л.
• Кориандр молотый — 1 ч.л.
• Паприка молотая — 1 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Кинза — 15 г
• Масло сливочное — 1 ст.л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Гвоздика — 2 шт.
• Перец душистый — 2 шт.

Способ Приготовления 

Первым делом ставим курицу вариться. Добавим в воду гвоздику и душистый перец. Пока курица варится (минут 25-30), приготовим соус сациви. Сначала нужно измельчить грецкие орехи, можно пропустить через мясорубку, можно использовать блендер. Добавим к орехам кориандр, паприку, хмели-сунели, соль. Перемешаем, добавим пропущенный через пресс чеснок. Репчатый лук мелко порежем и спассеруем на сливочном масле до прозрачности. Пока пассеруется лук, мелко порежем кинзу. К луку добавим измельчённые орехи со специями, разотрём деревянной ложкой или пестиком.

Отваренную курицу отложим в сторону, а бульоном разведём ореховый соус, вливая бульон понемногу. Растираем соус деревянным пестиком, добавляем нарубленную кинзу. Погружаем в соус сациви курицу, ставим на маленький огонь. Как только соус с курицей прогреется — снимаем сациви с огня и остужаем, это блюдо едят холодным со свежим хлебом.  Подаём сациви из курицы с кинзой и гранатовыми зёрнышками. Гранат придаёт блюду свежую нотку и кислинку.

3. Лобио из консервированной фасоли

Состав Продуктов

• Консервированная красная фасоль — 1 банка
• Лук — 0,5 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Грецкие орехи — 80-100 г
• Растительное масло — 30 мл
• Маринованный чеснок — 3-4 шт.
• Соль — 3 щепотки
• Бальзамический уксус — 20 мл
• Зелень — по вкусу

Способ Приготовления

Грецкие орехи мелко искрошите скалкой, поместив их в пакет. Также можно добиться измельчения орехов, используя блендер или кухонный комбайн. Пересыпьте ореховую массу в глубокую мисочку, измельчите свежую зелень, например кинзу или петрушку, после промывки и добавьте в миску вместе с измельченным чесноком. Влейте бальзамический соус, всыпьте соль и как следует перемешайте. Обжарьте в растительном масле мелко нарезанный, очищенный и промытый лук вместе с нарезанным помидором. Вместо помидора можно использовать пару-тройку ложек томатной пасты, но тогда не забудьте добавить пару щепоток сахарного песка, чтобы нивелировать кислоту пасты.

Как только овощная нарезка будет отпассерована до мягкости, вскройте консервы с фасолью и слейте маринад, пересыпьте фасоль в емкость. Добавьте туда же заправку из орехов, зелени и чеснока, перемешайте и томите около 2-3 минут, а затем выключите и дайте настояться под крышкой еще 5-7 минут. Выложите теплое лобио из консервированной фасоли на тарелки или блюдца, пиалы, подавайте к столу.

4. Фесенджан

Состав Продуктов

• Куриные окорочка — 2 шт.
• Орехи грецкие — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Гранатовый сок — 150 г
• Соль, перец черный молотый — по вкусу
• Корица — 1 палочка
• Куркума — 1 ч.л.

Способ Приготовления 

Прежде всего приготовим соус. Для этого грецкие орехи вначале обжарим на сухой сковороде и затем растолчем в ступке. Из зерен граната выдавим сок удобным вам способом. Можно использовать и концентрированный сок, главное, чтобы он был кислым, без добавления сахара. В сковороду к орехам вливаем гранатовый сок и тушим соус в течение 20 минут.

В другой сковороде обжариваем на растительном масле нарезанный мелко репчатый лук, добавив к нему куркуму. С куриных окорочков срезаем мясо, шкуру убираем, она нам не понадобится. Нарезаем мясо небольшими кусочками. Выкладываем к обжаренному луку кусочки мяса, солим и перчим мясо. Обжариваем все вместе в течение 10 минут, помешивая. Как только мясо станет серым, вливаем в сковороду гранатово-ореховый соус, немного зерен граната и добавляем палочку корицы. Уменьшаем огонь до минимального и томим фесенджан около 40-50 минут.

Готовый фесенджан подаем с рисом и свежими овощами, украсив зернами граната и зеленью кинзы.

5. Постный паштет из фасоли и грецких орехов

Состав Продуктов

• Фасоль белая — 200 г
• Вода — 1 л
• Орехи грецкие — 50 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубочка
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Соль — 0,7 ч.л.
• Перец молотый — по вкусу
• Специи: паприка, мускатный орех — щепотка

Способ Приготовления 

Паштет из фасоли делают в разных вариациях. Можно все ингредиенты перемолоть до пастообразной массы кремовой консистенции, или приготовить паштет с ощутимыми кусочками орехов. В паштет также при желании разрешено кинуть кусок сливочного масла, если, конечно, у вас нет цели приготовить постное блюдо.

За 10 минут до готовности киньте в воду соль (если это сделать раньше, тогда зерна могут стать твердыми). Фасоль должна быть максимально мягкой, можно даже разваристой, чтобы было легко перебить ее в пасту. После варки воду слейте в отдельную емкость, она может еще понадобиться.

Сухую фасоль переберите и тщательно промойте. Чтобы немного сократить время варки, заранее замочите ее в воде на ночь, за этот период зерна набухнут. Слив воду, залейте фасоль свежей водой — жидкость должна покрывать зерна примерно на 4 см. В зависимости от сорта бобовой культуры период варки составляет от 60 до 90 минут. Параллельно очистите головку лука и зубчики чеснока и нарежьте небольшими кубиками. Луковые и чесночные кусочки слегка обжарьте на масляной сковороде до прозрачности и легкой золотистости, затем вместе с маслом перекиньте пассеровку в отварную фасоль. Фасоль при этом должна оставаться теплой. Грецкие орехи немного подсушите на сухой сковороде, далее раздробите ножом, добавьте к основному составу.

Все ингредиенты небольшими порциями поместите в контейнер блендера, влейте немного отвара из-под фасоли. Содержимое перебейте на высокой скорости в несколько подходов. Одновременно регулируйте необходимую густоту паштета, по чуть-чуть подливая отвар. Также в этот момент массу можно приправить солью и другими специями на ваш вкус. При желании блендер можно заменить мясорубкой, пропустив состав несколько раз через самую мелкую решетку. В итоге у вас должна получиться однородная пастообразная смесь, которая без проблем будет намазываться на хлеб.

6. Куриные котлеты с грецкими орехами

Состав Продуктов

• Куриное филе — 300 г
• Грецкие орехи (ядра) — 70 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Кусочек пшеничного хлеба — 35 г
• Молоко — 30 мл
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Растительное масло — для жарки
• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу

Способ Приготовления 

Перекрутите на мясорубке куриное филе, очищенные грецкие орехи, лук, чеснок, кусочек хлеба, замоченного в молоке или кипячёной воде. Разделите белок и желток. Белок взбейте до пышной плотной пены, добавьте в фарш для котлет вместо с желтком, всыпьте соль и чёрный молотый перец по вкусу. Аккуратно перемешайте фарш. Жарьте куриные котлеты с орехами на растительном масле, набирая и выкладывая котлетную массу столовой ложкой, как оладьи. Жарьте с двух сторон до готовности, огонь не делайте сильно большим.

7. Кабачки с грецкими орехами и чесноком по-грузински

Состав Продуктов 

• Кабачки — 400 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
• Петрушка — 3 веточки
• Орехи грецкие (ядра) — 40 г
• Растительное масло — 2 ст.л.

Способ Приготовления 

Кабачки тщательно помойте и нарежьте средними кубиками. Если кожица плотная, лучше её очистить. Подготовленную нарезку выложите на разогретую с растительным маслом сковороду, подсолите и жарьте, периодически помешивая, около 10-15 минут, в зависимости от размера кубиков. Готовые кабачки должны остаться слегка хрустящими и сохранить свою первоначальную форму.

Готовые кабачки должны остаться слегка хрустящими и сохранить свою первоначальную форму. Ядра грецких орехов поместите в чашу блендера с насадкой «нож-измельчитель». Перебейте их в крошку. Если орехи сырые, предварительно подсушите их на сухой сковороде или в духовке. Измельчённые орехи переложите в глубокую миску, туда же добавьте мелко нарезанную петрушку, чёрный молотый перец и пропущенный через пресс чеснок.

В орехово-чесночную массу отправьте обжаренные кабачки и аккуратно перемешайте. Дайте им немного остыть при комнатной температуре, а затем отправьте на 1 час в холодильник. За это время закуска полностью остынет и настоится.

8. Лапша с ореховым соусом

Состав Продуктов

• Лапша — 220 г
• Молоко — 100 мл
• Орехи грецкие — 50 г
• Батон (сухарики) — 25 г
• Помидоры — 150 г
• Пармезан (натертый) — 17 г
• Соль — по вкусу
• Перец молотый черный — по вкусу
• Масло растительное — 2 ст.л.

Способ Приготовления 

Залейте сухарики из батона молоком и оставьте на 10 минут. Грецкие орехи измельчите при помощи блендера в мелкую крошку. Добавьте замоченные сухарики вместе с молоком, натертый пармезан, растительное масло, немного соли и черного молотого перца. Взбейте все вместе в однородную массу. Отварите лапшу до готовности согласно инструкции на упаковке.

Соедините готовую лапшу с ореховым соусом и помидорами, нарезанными мелкими кубиками. Перемешайте, чтобы соус максимально равномерно распределился по всей поверхности лапши. Подавайте блюдо сразу же после приготовления, посыпав измельченной петрушкой и тертым пармезаном.

9. Чахохбили из курицы с грецкими орехами по-грузински

Состав Продуктов

• Куриные бедра — 1 кг
• Репчатый лук — 2-3 шт.
• Грецкие орехи — 50 г
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Помидоры — 4-5 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Масло сливочное — 25 г
• Свежая петрушка — 4-5 веточек
• Кинза — 2-3 веточки
• Свежая мята — 1 веточка
• Хмели-сунели — 1 ч.л.
• Майоран — 0,5 ч.л.
• Сладкая паприка — 1 ч.л.
• Молотый чили — 1 щепотка
• Молотый кориандр — 0,5 ч.л.
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Способ Приготовления 

Куриные бедра промойте, обсушите, если крупные куски, то разрежьте пополам. При желании кожу можете снять. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте растительное, выложите подготовленные кусочки курицы и жарьте с одной стороны до румяной корочки при нагреве больше умеренного. Переверните курицу и жарьте с другой стороны еще пару минут.

Для этого блюда лука не жалейте. 2 очень крупные луковицы очистите, нарежьте тонкими перьями, выложите на курицу, накройте сковороду крышкой и обжаривайте около 5 минут, до мягкости лука. В процессе приготовления помешивайте лук.

1 красный болгарский перец промойте, обсушите. Удалите семенную коробку. Мякоть нарежьте небольшими кусочками. Выложите в сковороду, слегка перемешайте, накройте сковороду крышкой и готовьте еще 5 минут, периодически помешивая. Свежие спелые помидоры опустите в кипяток на 1 минуту, затем сразу переложите в холодную воду, достаньте через пару минут и очистите от шкурки. Мякоть помидоров нарежьте небольшими кусочками.

К курице и овощам добавьте нарезанные томаты, томатную пасту, сухие специи, сахар, перемешайте, накройте крышкой и тушите 10-15 минут, до готовности курицы. Чеснок очистите и мелко порубите. Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде в течение 3-4 минут, так они раскроют свой аромат, а затем порубите их на кусочки. Зелень также мелко измельчите. Попробуйте курицу на готовность, а соус — на соль-перец, если необходимо, то добавьте. Также добавьте зелень, чеснок и орехи, через 10 секунд снимите сковороду с плиты. Оставьте под крышкой настояться еще минут на 10-15. Подавайте с любым гарниром, в идеале — картофельное пюре. А еще очень вкусно подавать с лавашем или питой, макая ее в соус.

10. Запеченная тыква с камамбером в духовке

Состав Продуктов

• Тыква — 200 г
• Сыр «Камамбер» — 50 г
• Сушеный тимьян — 1 ч.л.
• Масло оливковое — 2 ст.л.
• Грецкие орехи — 30 г
• Мед — для подачи

Способ Приготовления 

Тыкву помойте и обсушите. Нарежьте на кружочки толщиной примерно 2 сантиметра. Очистите от кожуры и положите в форму для запекания. Слегка посыпьте сушеным тимьяном и полейте 1 столовой ложкой оливкового масла. Поставьте форму с тыквой в разогретую до 190 градусов духовку на 10 минут. Тем временем нарежьте сыр «Камамбер» на пластины. Достаньте тыкву из духовки, положите сверху кусочки нарезанного сыра. Посыпьте сверху оставшимся сушеным тимьяном, рублеными грецкими орехами и полейте еще 1 столовой ложкой масла. Уберите в духовку еще на 15 минут и запекайте до румяности сыра. Достаньте готовое блюдо и полейте медом.

Источник

Мария Бельская

---

Готовьте также:

• Что приготовить с бананом: 10 рецептов от оладий до десертов
• Что приготовить в пост: 10 рецептов от супа до десерта
• Что приготовить из брюссельской капусты: 10 рецептов для поста и на каждый день