Бигос (он же бигас, бикус или бигус) — блюдо с богатой историей и не менее богатым вкусом. Его готовят в Молдове, Польше, Литве и других странах, и в каждом доме — свой секрет. В этой подборке собрали 10 проверенных рецептов: от классики с квашеной капустой до оригинальных вариаций с грибами, курицей и даже с рисом. Выбирайте по вкусу и готовьте ароматный бигус.

1. Бигос из квашеной капусты с черносливом

Состав Продуктов

• Капуста квашеная — 600 г
• Ребра свиные — 400 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чернослив — 10 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец ч. м. — по вкусу
• Сахар — по желанию
• Масло растительное — 2 ст. л.

Способ Приготовления

Овощи нужно почистить, помыть. В минимальном количестве растительного масла обжарить до румяной корочки помытые, просушенные и нарезанные свиные ребра. Добавить к ребрам нарезанный лук, слегка обжарить. Добавить натертую на терке морковь, когда она станет мягкой, добавить капусту. Перемешать и готовить на тихом огне минут 20.

Чернослив помыть, очистить от косточек, нарезать, добавить в бигус и готовить еще 20 минут. Если необходимо — подливайте воду, чтобы капуста не пригорела к сковороде, так она будет быстрее тушиться. Можно на этом этапе добавить лавровый лист для аромата и вкуса. Дальше бигус нужно попробовать на вкус, добавить немного сахара для вкуса, при необходимости и немного соли. Поперчить нужно обязательно. Готовый бигус накрыть крышкой и дать постоять ему минут 15, чтобы все вкусы смешались. Можно подавать на стол.

2. Бигос «Польский»

Состав Продуктов

• Капуста белокочанная свежая — 300 г
• Капуста белокочанная квашеная — 300 г
• Колбаса полукопченая — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло подсолнечное — 40 мл.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт
• Зелень — 10 г

Способ Приготовления

На сковороду наливаем подсолнечное масло и кладём квашеную капусту. Тушим её 15-20 минут. Морковь и репчатый лук чистим, моем. Морковь трем на терке, а лук мелко нарезаем. Белокочанную капусту тонко шинкуем. Добавляем эти овощи на сковороду, наливаем 80 миллилитров воды и тушим под крышкой 15 минут на среднем огне, периодически перемешивая.

Затем кладем томатную пасту и нарезанную колбасу. Солим и перчим по вкусу, добавляем лавровый лист. Перемешиваем. Опять накрываем крышкой и тушим до готовности еще 10 минут. В общей сложности через 40-45 минут тушения блюдо будет готово. ​ Мелко нарезаем зелень и добавляем в бигус.

3. Бигос с говядиной

Состав Продуктов

• Говядина — 500 г
• Капуста квашеная — 400 г
• Капуста свежая — 600 г
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Вода — 200 мл
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло — 2 ст. л.

Способ Приготовления

Лук мелко нарежьте, выложите в кастрюлю или чугунок с растительным маслом. Добавьте тертую морковь и обжарьте на среднем огне до мягкости. Говядину промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на средние кусочки, добавьте в ёмкость, перемешайте.

Нашинкуйте тонкой соломкой белокочанную капусту, положите к говядине, сразу добавьте квашеную капусту. Налейте воду, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1 час. За 15-20 минут до готовности посолите, поперчите, добавьте томатную пасту и лавровый лист.

4. Бигос с грибами

Состав Продуктов

• Капуста свежая — 200 г
• Капуста квашеная — 170 г
• Грибы вареные замороженные — 170 г
• Лук — 70 г
• Морковь — 70 г
• Помидоры — 2 шт.
• Чернослив — 20 г
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Сахар — 1 щепотка
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Способ Приготовления

Свежую капусту очистите от верхних листьев, нарежьте кубиком со стороной примерно 1 см, лук очистите и нарежьте перьями, морковь очистите и натрите на крупной терке. Разогрейте глубокую сковороду или казан с растительным маслом и положите лук и морковь. Морковь и лук слегка обжарьте, добавьте свежую капусту. Помешивая, обжаривайте овощи 13-15 минут на среднем огне. Добавьте отжатую от рассола квашеную капусту и грибы. Если капуста очень кислая, то сначала промойте ее в холодной воде, отожмите и только после этого положите в казан. Добавьте помидоры или томатную пасту, разведенную в воде. Тушите, помешивая, на среднем огне 10-15 минут.

За 5 минут до отключения плиты добавьте промытый и нарезанный на кусочки чернослив и зелень. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте щепотку сахара. Посыпьте свежей рубленой зеленью или зеленым луком и подавайте к столу.

5. Бигос с курицей

Состав Продуктов

• Капуста белокочанная — 350 г
• Курица (филе) — 300 г
• Томатная паста — 70 г
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло подсолнечное — 100 мл
• Вода — около 300 мл

Способ Приготовления

Для бигуса больше всего подойдет куриная грудка. Куриное филе нарежем некрупными кусочками. Выложим на сковороду и поджарим на постном масле. Пока жарится мясо, нарежем лук и натрем морковку. Когда курица немного обжарится, добавим к ней измельченные морковь и лук и поджарим вместе. Тем временем можно нашинковать потоньше капусту и добавить в сковороду.

Заливаем содержимое сковороды водой, чтобы лишь немного прикрыть капусту. Солим, перчим. Добавляем томат. Доводим до кипения, после чего накрываем крышкой и тушим на слабом огне полтора-два часа. Курица тушится быстро, поэтому ориентируемся на мягкость капусты. В готовую капусту добавим по вкусу зелень — укроп, петрушку, зеленый лук. Это вполне самостоятельное блюдо, но можно подать вместе с картошкой.

6. Бигос из свежей капусты со свининой

Состав Продуктов

• Капуста свежая — 500 г
• Свинина — 400 г
• Томатная паста — 70 г
• Вода — 350-400 мл
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Майоран — по вкусу
• Лук — 1 шт.
• Масло подсолнечное — 100 мл
• Зелень — по вкусу

Способ Приготовления

Нарежем свинину некрупными кусочками. Сложим кусочки на сковороду, посолим, поперчим, поставим жариться на подсолнечном масле. Добавим измельченный репчатый лук и продолжим обжаривать на свином жире или подсолнечном масле. А пока мясо обжаривается, нашинкуем капусту. Когда мясо слегка обжарится, добавим капусту. Добавим томатную пасту. В летний период пасту можно заменить помидорами.

Добавляем воду, майоран, солим и ставим тушиться под крышкой на маленький огонь. Это займет часа полтора-два. Мясо за это время разваривается до мягкости, и капуста как раз доходит до готовности.

В конце воды становится немного меньше. Можно выпарить воду, уменьшив огонь. Но можно оставить и так — полученный соус очень вкусный. Добавим лавровый листок и потушим бигус из свежей капусты со свининой еще минут 5, или больше, если решили выпарить воду. Подаем в горячем виде, посыпав зеленью.

7. Бигос с сосисками

Состав Продуктов

• Капуста — 600 г
• Сосиски с копченым вкусом — 300 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло растительное — для жарки
• Бульон — 130 мл
• Лавровый лист
• Перец молотый
• Соль
• Зелень

Способ Приготовления

Репчатый лук очистить и нарезать удобным образом. Обжарить лук в паре ложек растительного масла до легкого золотистого цвета. Добавить соломку моркови. Обжаривать пять минут. К обжаренным моркови и луку добавить нашинкованную капусту. Если нужно, то добавить еще масло. Помешивая, обжарить капусту с овощами. Посолить и поперчить.

Сосиски нарезать колечками. Их нужно обжарить отдельно до румяного цвета. Как только капуста слегка обжарится и уменьшится в объеме, добавить обжаренные сосиски, лавровый лист, влить бульон, накрыть крышкой и тушить бигус до мягкости капусты. Можно добавить ложку томатной пасты для лёгкой кислинки. 

8. Бигос из свежей капусты с рисом

Состав Продуктов

• Капуста белокочанная — 500 г
• Колбаса вареная — 150 г
• Колбаса полукопченая — 100 г
• Рис — 5 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Подсолнечное масло — 40 мл
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Базилик сушеный — 0,5 ч. л.
• Вода — 100 мл

Способ Приготовления

Морковь натрите на терке, а лук мелко нарежьте. Выложите в сковороду и налейте подсолнечное масло. Пассеруйте овощи 7-8 минут, периодически перемешивая. Капусту нарежьте соломкой и добавьте в сковороду с луком и морковью. Налейте 50 мл воды. Накройте сковороду крышкой и тушите капусту с морковью и луком до полуготовности.

Колбасу нарежьте небольшими кубиками и добавьте в сковороду вместе с измельченным чесноком. Выложите томатную пасту. Приправьте солью, перцем и лавровым листом. Можно добавить любые сухие приправы по вкусу. У меня был сушеный базилик. Налейте еще 50 мл воды. Перемешайте все ингредиенты, снова накройте сковороду крышкой и тушите овощи с колбасой до готовности.

В подсоленной воде отварите рис. Для этого выложите его в кастрюлю и залейте водой в соотношении объема риса к воде 1:2. После рис откиньте на дуршлаг и добавьте в сковороду с овощами и колбасой. Перемешайте эти ингредиенты. Подавать, посыпав свежей зеленью.

9. Бигос из свежей капусты с картошкой в духовке

Состав Продуктов

• Капуста свежая — 300 г
• Картофель чищенный — 300 г
• Свиная корейка — 250 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Томатная паста — 70 г
• Масло подсолнечное — 100 мл
• Вода — 250-300 мл
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Способ Приготовления

Свиную корейку или другое мясо нарежем кусочками.​ На подсолнечном масле поджарим мясо. Пока поджаривается свинина, почистим и натрем морковку, нарежем лук. Добавим их к мясу, продолжим жарку. Капусту нашинкуем. Поджаренное мясо, морковь и лук сложим в форму. Добавляем к мясу капусту. Добавляем картофель, нарезанный кусочками, и томатную пасту. В небольшом количестве добавляем воду, чтобы только прикрыть содержимое. Солим и перчим.

Если форма — с крышкой, то накрываем крышкой, а если крышки нет, то завернем форму в фольгу. Ставим в холодную духовку, выставляем 180°C и готовим полтора-два часа. Форму лучше поставить на противень, так как при кипении жидкость может немного вылиться наружу. В готовое блюдо добавляем зелень — укроп, петрушку, зеленый лук.

10. Бигос с колбасой

Состав Продуктов

• Капуста свежая — 400 г
• Капуста квашеная (по желанию) — 150 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Колбаса — 200 г
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Паста томатная — 1-2 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Специи, соль, перец — по вкусу

Способ Приготовления

Свежую капусту тонко нашинкуем. Если захотите, добавить квашеной капусты — попробуйте её, не слишком ли кислит. В этом случае промойте её водой, отожмите и добавьте к свежей. Небольшое количество растительного масла нальём на сковороду, добавим капусту и прогреем 3-5 минут, помешивая. Затем вольём 1 стакан воды, накроем крышкой и потушим 15-20 минут на среднем огне под крышкой. Добавим перец горошком.

Тем временем очистим морковь и лук. Морковь натрём на тёрке, лук нарежем полукольцами. Спассеруем овощи на растительном масле. Приглядываем за капустой — если жидкость выпарилась, добавим ещё воды. Колбасу порежем длинными полосочками. Отдельно обжарим колбасу до лёгкой румяной корочки, но не пережарьте, иначе бигос будет горчить. Выкладываем к капусте пассерованные овощи, томатную пасту и обжаренную колбасу. На этом этапе добавим и чеснок, пропущенный через пресс. Если вы добавляли квашеную капусту, то соль, скорее всего, вам не понадобится.

Перемешаем капусту с овощами и колбасой, нальём ещё воды, примерно 1 стакан. Попробуйте и отрегулируйте блюдо на соль. На среднем огне потушим бигус из свежей капусты с колбасой ещё 15-20 минут под крышкой. За 5 минут до готовности добавим лавровый лист. Выключите огонь и подержите блюдо под крышкой 10 минут, чтобы сделать его ещё более насыщенным. Добавьте зелень и подавайте на стол.

Источник

Мария Бельская

---

Готовьте также:

• Что приготовить с черемшой: 10 рецептов вкусных и простых блюд
• Что приготовить с креветками: 10 рецептов от закусок до горячих блюд
• Как приготовить постный суп: 10 простых и полезных рецептов