Каждый день тысячи людей выбрасывают еду, которую можно было бы съесть. Мы собрали практичные способы, как использовать продукты до конца — с пользой и вкусом. В нашем обзоре — рецепты, советы и хитрости для бережливых хозяек.

1. Буррито из остатков мяса

Состав Продуктов

• помидоры — 3 шт.
• мясо — 150 г
• фасоль консервированная — 150 г
• сыр — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• лаваш — 1 шт.
• лимоны — ¼ шт.
• чеснок — 2 зубчика
• тмин — 1 щепотка
• чили — 1 щепотка

Способ Приготовления

В этом пряном мексиканском блюде можно легко использовать остатки мяса — будь то курица, говядина или фарш — а также неиспользованные бобовые. Вместо фасоли подойдут нут, чечевица или кукуруза. По традиции начинку заворачивают в тортилью, но и тонкий лаваш прекрасно справится с этой ролью. Получившиеся рулеты можно слегка обжарить или выложить в форму, посыпать тёртым сыром и запечь.

На помидорах сделайте крестообразные надрезы. Обдайте плоды кипятком и остудите. Снимите кожицу и измельчите мякоть.

Лук и чеснок мелко нашинкуйте, обжарьте нарезку на растительном масле с тмином и чили до золотистого цвета. Введите томатные кусочки и сок четверти лимона. Тушите на среднем огне 20 минут.

Мясо разделите на волокна и переложите к остальным ингредиентам. Добавьте фасоль и томите все вместе еще 5 минут.

Лист лаваша разделите на два равных прямоугольника. Выложите начинку на каждый пласт, обильно посыпьте тертым сыром и сверните в рулет. Важно, чтобы наполнение не выглядывало по бокам. Обжарьте буррито на сухой сковороде до румяной корочки и подавайте.

2. Рагу из вчерашней рыбы

Состав Продуктов

• рыба — 400 г
• вода — 150 мл
• картофель — 2 шт.
• перец болгарский — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• горчица с зернами — 1 ст. л.
• томатная паста — 2 ч. л.
• копченая паприка — 1 ч. л.
• перец черный молотый — 1 щепотка
• соль — по вкусу

Способ Приготовления

На второй день жареная или запечённая рыба уже не такая аппетитная, как в свежем виде. Вернуть блюду вкус помогут овощи и насыщенный соус. Если рыбы осталось совсем немного, добавить сытности можно за счёт ветчины. В качестве заливки подойдут горячая вода, бульон или томатное пюре — выбор зависит от желаемого вкуса.​

Картофель отварите до готовности, нарежьте средним кубиком. Лук и перец произвольно нашинкуйте и слегка обжарьте на растительном масле. Введите картофель и томите все вместе еще 5–7 минут на среднем огне.

Добавьте рыбу и залейте все горячей водой, смешанной с 1 ст. л. зернистой горчицы и 2 ч. л. томатной пасты. Введите приправы и тушите около 5 минут. Украсьте рагу зеленью и подавайте.

3. Пирожки с остатками риса

Состав Продуктов

Для теста:

• мука пшеничная — 700 г
• вода — 500 мл
• сахар — 3 ст. л.
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль — 2 ч. л.
• дрожжи сухие — 10 г

Для начинки:

• фарш — 150 г
• сваренный рис — 150 г

Способ Приготовления

Точно рассчитать количество гарнира удаётся не всегда, но лишний рис легко использовать с пользой. Он отлично подойдёт для начинки пирожков и хорошо сочетается как с мясом, так и с консервированной рыбой. Чтобы сделать выпечку более сытной, можно добавить обжаренный фарш или, например, горбушу из банки.

В теплой воде разведите дрожжи с сахаром и солью. Просейте муку, влейте масло и замесите упругое тесто. Накройте заготовку влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5 часа.

Для начинки обжарьте фарш на растительном масле до готовности, введите рис, а также соль и перец по вкусу.

Разделите тесто на 10 равных частей и сформируйте из каждого кусочка лепешку. Выложите на заготовки начинку, защипните края, переложите на противень и оставьте еще на 30 минут.

Подошедшие пирожки смажьте взбитым яйцом и выпекайте 40 минут при 180°C.

4. Быстрая пицца на сковороде

Состав Продуктов

Для теста:

• мука пшеничная — 130 г 
• яйца куриные — 2 шт.
• сметана — 50 г
• разрыхлитель — 0,5 ч. л.

Для начинки:

• мясное ассорти — 200 г
• сыр — 150 г
• помидоры — 1 шт.
• маслины — 5 шт.

Способ Приготовления

Если в холодильнике собралось много мясных остатков, самое время приготовить домашнюю пиццу. Для начинки подойдут колбаса, сосиски, грудинка, карбонад — всё, что осталось от прошлых приёмов пищи. Заодно можно использовать подвявшие овощи, грибы, остатки сыра и оливки из открытой банки.​

Объедините просеянную муку с яйцами, сметаной и разрыхлителем. Замешайте жидкое тесто.

Разогрейте сковороду с высокими бортами, добавьте немного масла и вылейте сверху заготовку. Подержите корж на среднем огне 2–3 минуты. Выложите на основу рубленый помидор, измельченное мясное ассорти, тертый сыр и половинки маслин.

Накройте сковороду крышкой и томите пиццу на слабом огне 20 минут.

5. Киш с вареными овощами

Состав Продуктов 

Для теста:

• мука пшеничная — 200 г
• масло сливочное — 100 г
• яйца куриные — 1 шт.
• вода — 1 ст. л.
• соль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

• овощи — 300 г
• молоко — 200 мл
• яйца куриные — 3 шт.
• сыр — 100 г
• соль — 2 щепотки
• смесь прованских трав — 1 щепотка

Способ Приготовления

После варки бульона нередко остаются отварные овощи — не спешите их выбрасывать. Они отлично подойдут для начинки сытного пирога в французском стиле. Но можно обойтись и без теста: просто залить овощи яично-молочной смесью и отправить на сковороду или в духовку — получится яркая и ароматная фриттата. Осталось немного варёного мяса? Добавьте и его — вкус только выиграет.

Муку просейте на стол, добавьте кубики охлажденного сливочного масла и соль, порубите все в мелкую крошку.

Вбейте яйцо, влейте холодную воду и соберите заготовку в шар. Если тесто рассыпается, то добавьте еще 1–2 ст. л. холодной воды.

Оберните основу пленкой и уберите в холодильник на 1 час. Отдохнувшее тесто распределите по форме диаметром 22–24 см. Наколите, выложите сверху груз и выпекайте при 180°C в течение 15 минут.

На схватившийся корж выложите произвольно нарезанные овощи, залейте все смесью из яиц и молока, посыпьте тертым сыром и снова отправьте киш в духовку на 30–40 минут.

6. Запеченные макароны

Состав Продуктов

Основные:

• отваренные макароны — 300 г

Для соуса:

• молоко — 200 мл
• сыр — 100 г
• масло сливочное — 2 ст. л.
• мука пшеничная — 2 ст. л.
• соль — 2 щепотки
• мускатный орех — 1 щепотка

Способ Приготовления

Оставшуюся пасту легко использовать повторно — вариантов масса. Её можно добавить в тёплый салат, лёгкий суп или приготовить сытную запеканку. Отлично подойдут кусочки обжаренного бекона или куриная грудка, нарезанная или разобранная на волокна. Запекать макароны можно как в сливочном соусе, так и с томатной подливкой — получится вкусно в любом случае.​

Растопите сливочное масло на сковороде. Просейте муку и хорошо перемешайте. В массе не должно остаться комков. Не переставая помешивать, влейте теплое молоко, добавьте тертый сыр, соль и мускатный орех.

Когда соус станет однородным, снимите посуду с огня. В жаропрочную форму, смазанную маслом, выложите готовые макароны, залейте их соусом и запекайте в течение 25 минут при 200°C.

7. Картофельники из пюре

Состав Продуктов

Основные:

• пюре картофельное — 200 г
• яйца куриные — 1 шт.
• мука пшеничная — 2–3 ст. л.
• соль — 2 щепотки

Для начинки:

• шампиньоны — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• укроп — 4 веточки

Способ Приготовления

Не секрет, что картофельное пюре лучше всего есть сразу после приготовления. Но если оно остыло, не спешите выбрасывать — из него получаются отличные картофельные биточки. В качестве начинки подойдёт всё, что есть под рукой: брынза со шпинатом, ломтики сыра с ветчиной, мясной фарш или овощная смесь. Готовые картофельники можно не только обжарить, но и выложить в форму, посыпать сыром и отправить в духовку на 10 минут — получится ещё вкуснее.

В картофельное пюре разбейте куриное яйцо, добавьте муку, соль и замешайте плотное тесто. Масса должна хорошо держать форму.

Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Введите измельченные грибы и томите до полного выпаривания жидкости. Смешайте начинку с укропом.

Ложкой сформируйте небольшие лепешки из картофельной основы. На каждую лепешку выложите по 1 ч. л. грибной начинки. Аккуратно сформируйте биточки и обжарьте на раскаленном масле до румяной корочки.

8. Ленивый бризоль с котлетами

Состав Продуктов

• сыр — 100 г
• котлеты — 2 шт.
• яйца куриные — 2 шт.
• молоко — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ Приготовления

В традиционном рецепте бризоля используется сырой фарш, который обмакивают в яйца и жарят на сковороде. Но есть и более простой вариант: вместо фарша можно взять оставшиеся с ужина котлеты. К мясной начинке отлично подойдут овощи, а сверху стоит щедро посыпать блюдо любым сыром — он придаст аппетитную корочку и насыщенный вкус.​

Яйца взбейте с молоком в однородную массу. Разделите смесь поровну и пожарьте два яичных блинчика. Котлеты мелко порубите и распределите по яичной заготовке.

Посыпьте мясо тертым сыром, сформируйте два рулета и отправьте их в духовку на 10 минут при 180°C.

9. Биточки из манной каши

Состав Продуктов

• манная каша — 150 г
• изюм — 100 г
• яйца куриные — 2 шт.
• мука пшеничная — 3 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• растительное масло — 1 ст. л.
• сода — 0,5 ч. л.

Способ Приготовления

Если манная каша осталась несъеденной, не спешите её выбрасывать — из неё легко приготовить румяные сладкие биточки. В основу можно добавить сухофрукты, кусочки шоколада, вяленые ягоды или кокосовую стружку — так вкус станет ярче. Подавать их с мёдом или сгущённым молоком, а заодно можно взять с собой в дорогу или положить ребёнку в ланч-бокс — удобно и вкусно.

В остывшую манную кашу введите яйца, муку, сахар, растительное масло и соду, погашенную уксусом. Замешайте густое тесто.

Добавьте изюм, сформируйте небольшие биточки, по желанию обваляйте их в муке и обжарьте на раскаленном масле до золотистого цвета.

10. Пудинг из черствого хлеба

Состав Продуктов

• черствый хлеб — 400 г
• сливки — 400 мл
• черный шоколад — 150 г
• яйца куриные — 3 шт.
• сахар — 100 г
• масло сливочное — 90 г
• соль — 0,5 ч. л.

Способ Приготовления

Остатки хлеба легко превратить в новое блюдо — рецептов на этот случай предостаточно. Подсушенные ломтики подойдут как для панировки, так и в качестве основы для ароматного пудинга. Даже чёрный хлеб можно использовать, хотя в таком варианте лучше обойтись без шоколада. Освежить вкус помогут кислые ягоды — вишня, смородина или клюква. А для лёгкой пряности в заливку можно добавить немного коньяка, бренди или рома.

В кастрюле с толстым дном соедините сливки, дольки шоколада, сахар, 80 г сливочного масла и соль. Поставьте посуду на водяную баню и дождитесь полного объединения ингредиентов. Мешать массу лучше деревянной или силиконовой лопаткой.

Яйца взбейте в пышную пену. Остывшую шоколадную смесь объедините с яичной массой. Взбейте все миксером на небольшой скорости.

Хлеб разделите на небольшие ломтики или измельчите до состояния крошки.

Форму смажьте оставшимся сливочным маслом (10 г). На дно вылейте треть крема. Равномерно распределите по массе ломтики или крошку из хлеба. Залейте кусочки оставшимся кремом.

Оставьте пудинг настаиваться не меньше 1 часа. Заготовку также можно убрать в холодильнике на ночь, чтобы хлеб еще лучше пропитался.

Выпекайте пудинг при 180°C в течение 30 минут. Подавайте горячим со сметаной или шариком мороженого.

Источник

Мария Бельцкая

---

Готовьте также:

• Что приготовить с клубникой летом: 10 рецептов на любой вкус
• Что приготовить из цветной капусты: 10 вкусных и полезных рецептов
• Как приготовить салат «Цезарь»: 10 рецептов по всем правилам и без + рецепт соуса