- Собственной Персоной
Вадим Брослав за работой. Кухня стала для него местом, где можно не только готовить, но и творить, выражая себя через блюда.
Кулинария, эксперименты со вкусами и авторская подача — для 25-летнего Вадима Брослава из Фалешт это дело всей жизни. Свой трудовой путь он начал в 16 лет, устроившись в ресторан Noroc в Бельцах. Позже работал в заведениях Oscar, Mell Cafe и LOFT Burger Bar, а сейчас продолжает карьеру в ресторане в Кишинёве. Кухня стала для него местом, где можно не только готовить, но и творить, выражая себя через блюда. Его старание и талант вывели его на румынское кулинарное шоу Chefi la Cuțite, где он удивил жюри борщом. В разговоре с «СП» Вадим рассказал, как одно решение изменило его жизнь и что помогло ему пройти путь от стажёра до уверенного шефа.
«Принял решение учиться на повара спонтанно»
— В детстве я не мечтал стать поваром — скорее представлял себя пожарным. Но однажды всё поменялось. Мой товарищ подал документы на обучение по специальности повара, и я посмеивался над ним, говоря, что это не самая «мужская» профессия. В то же время я сам поступил в Политехнический колледж, прошёл конкурс и получил бюджетное место. Но в последний момент передумал, забрал документы и решил поменять направление. Позвонил другу, узнал, где находится его учебное заведение в Бельцах — и тоже подал документы на повара.
Помню, как в детстве помогал маме и бабушке запекать хлеб, но тогда это было просто частью семейных традиций, а не осознанным выбором. Если подумать, кого из всех людей в мире я бы хотел накормить своей едой — это была бы моя мама. Она редко ест то, что я готовлю. Я бы приготовил для неё что-то простое, что-то из тех блюд, которыми она кормила меня, когда я был маленьким, — поделился Вадим.
Мероприятие по поводу юбилея ProTV.
«Меня вдохновляют друзья, семья и желание учиться»
— Самым трудным моментом в моей карьере стала стажировка во Франции, куда я попал благодаря проекту Профессиональной школы № 2, где учился. Я проходил практику в ресторане Charle H. и учился по обмену в колледже School Public Louis-Antoine Bougainville в городе Нант. Там я столкнулся с языковым барьером и совсем другим подходом к кухне. Французы считают себя гуру гастрономии, и первые дни дались нелегко. Но потом я понял: если ты действительно знаешь своё дело, ты сможешь найти общий язык в любой команде.
Я не сдаюсь, потому что меня поддерживают друзья, семья и постоянное желание учиться. Я слежу за многими шефами из разных стран, но особенно мне близок Владимир Мухин — шеф-повар из Москвы. Всё, что он делает, его проекты — действительно впечатляют. Можно сказать, он мой кумир, за которым я внимательно наблюдаю.
Моя главная мечта — получить как можно больше знаний, связанных с профессией. Кулинария — это путь, в котором каждый день нужно открывать что-то новое. Я учусь на мастер-классах, в общении с другими шефами, через книги и путешествия. А лучшая награда за старания — это улыбки гостей, которые по-настоящему оценили мою работу, — считает Вадим.
Вадим Брослав и итальянский повар Гвидо Мори.
«Решил рискнуть — приготовить борщ»
Вадим стал участником шоу Chefi la cuțite («Шефы на ножах»). Это румынское кулинарное шоу, транслируемое на телеканале Antena 1. В нём участники готовят блюда, чтобы впечатлить жюри из трёх известных шеф-поваров. Шоу популярно благодаря зрелищности, профессиональному уровню и личным историям конкурсантов.
Наш собеседник рассказал:
— Я давно хотел попробовать свои силы на этом шоу, просто для нового опыта, поэтому и решил подать заявку. Участие немного изменило мою жизнь — стало больше людей, которые меня узнают, поддерживают, пишут приятные слова.
Во время отборочного тура нужно было заполнить анкету и указать три блюда. Я посоветовался с одним шеф-поваром, который раньше участвовал в этом проекте. Он заметил, что большинство участников выбирают что-то из классической европейской кухни — утку, телятину, лосось, тунца и подобные позиции. А вот что-то вроде нашего красного борща там почти никто не готовит. Тогда я и решил рискнуть — приготовить борщ.
Сначала жюри подумало, что я бармен, потому что к блюду был подан самогон, но потом оценили идею и подачу. Один из шефов даже сказал, что я, скорее всего, из Украины, потому что «так готовят у них», но я представил Молдову.
Повар во время участия в шоу Chefi la cuțite.
«Я люблю не только классику, но и эксперименты с рецептами»
— Я уважаю классическую кухню, но мне также интересны эксперименты — особенно во фьюжн-направлении*. Например, однажды я заменил болгарский перец в салате на молекулярное желе. Получилось красиво, но вкус оказался неожиданным. Хотя есть блюда, которые лучше не трогать — они хороши в своём оригинальном виде.
Моё фирменное блюдо — говядина Веллингтон*. А из необычного я пробовал готовить улиток, лягушачьи лапки и даже черепаху.
Кулинарная критика для меня — это стимул расти. Важно воспринимать её с уважением и делать выводы.
Шеф работает в ресторане в Кишинёве.
«Моё главное хобби — рыбалка»
— Когда я не занят кулинарией, моё главное увлечение — рыбалка. В свободное время стараюсь выбраться на природу с удочкой. У меня есть хороший друг, который участвует в чемпионатах мира по фидерной ловле*, и он с удовольствием делится со мной опытом и секретами. Рыбалка — это не просто способ поймать рыбу, а возможность перезагрузиться, побыть в тишине, наедине с природой.
Что касается отдыха, то после напряжённого дня лучше всего помогает прогулка на свежем воздухе. Даже полчаса на улице достаточно, чтобы снять напряжение и упорядочить мысли.
Вадим Брослав на рыбалке на Дубоссарском водохранилище.
В последнее время я много путешествую и особенно полюбил горы. В них есть что-то особенное — сила, спокойствие и вдохновение. Одним из самых красивых мест, где мне удалось побывать, стал город Сигишоара. Он небольшой, уютный и будто сошёл со страниц сказки — там легко почувствовать атмосферу старины и волшебства.
Ну и, конечно, ни одна встреча с друзьями не обходится без кулинарии. В какой бы компании или ситуации мы ни были, я всегда участвую в приготовлении еды. Более того, некоторые мои друзья доверяют готовку исключительно мне, — рассказал Вадим.
*Справка-Пояснение
- Фьюжн (fusion) в кулинарии — это направление, в котором повара смешивают традиции разных кухонь мира, создавая новые оригинальные блюда.
- Говядина Веллингтон — изысканное блюдо британской кухни, представляющее собой говяжью вырезку, запечённую в слоёном тесте с грибным фаршем (дюкселем). Часто между мясом и тестом добавляют прошутто или паштет. Блюдо считается сложным в приготовлении и часто подаётся на торжественных приёмах.
- Фидерная ловля — это современный вид донной рыбалки, при котором используется специальная снасть с кормушкой (фидером), привлекающей рыбу прикормкой.
Елизавета Гуцул
Фото из архива героя