Сезон малины в разгаре, а значит — пора готовить из неё всё, что только можно. В этой подборке — рецепты, в которых ягода раскрывается во всей своей сочности: от классических десертов до неожиданных сочетаний.

1. Пирог с малиной и творогом

Состав Продуктов

Для песочного теста:

• Мука — 200 г
• Масло сливочное — 100 г
• Сахар — 100 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.

Для начинки:

• Творог 9% — 400 г
• Сметана — 100 г
• Сахар — 100 г
• Ванильный сахар — 8 г
• Яйцо — 1 шт.
• Малина свежая — 400 г

Для обсыпки:

• Сахарная пудра — по вкусу

Способ Приготовления

Сначала приготовим песочное тесто, из которого затем сформируем корзинку для начинки. Для этого в миску просеять муку с разрыхлителем, добавить сахар и нарезанное кусочками холодное сливочное масло. Массу перетереть в крошку, добавить яйцо и сразу же размешать вилкой.

Быстро замесить тесто, собрав его в шар. Форму для выпечки немного смазать сливочным маслом, раскатать тесто и вложить его в форму, сформировать бортики. У меня форма — 25 см. Тесто наколоть вилкой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать корж 15 минут.

Пока корж находится в духовке, приготовить начинку. В миске смешать творог, сметану, сахар, ванилин и яйцо. С помощью погружного блендера взбить всю массу до однородной консистенции. Корж вынуть из духовки, вылить на него творожную начинку. Сверху выложить сухую малину. Снова поставить форму с пирогом в духовку, на 35 минут. Когда пирог с малиной и творогом остынет, посыпать его сахарной пудрой.

Творожно-малиновый пирог нужно хранить в холодильнике, а перед тем как нарезать, дать ему постоять в тепле 10-15 минут.

2. Брауни с малиной

Состав Продуктов

• Малина свежая — 300 г
• Шоколад чёрный — 180 г + 45 г для верха
• Мука пшеничная — 160 г
• Сахар — 120 г + 1 ст. л. в малину
• Яйца — 3 шт.
• Масло сливочное — 130 г
• Крахмал — 1 ст. л.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — щепотка

Способ Приготовления

Для приготовления брауни поломать на кусочки две плитки шоколада, сложить в сотейник.​ Шоколад растопить на водяной бане, размешать лопаткой и добавить мягкое сливочное масло. Всю массу перемешать до однородности. Малину перебрать, мятые ягоды лучше не использовать. Мыть малину также не нужно, лишняя влага не нужна. Посыпать малину крахмалом, смешанным с сахаром. В блендере взбить яйца с сахаром и щепоткой соли. Яичную массу поместить в миску, добавить шоколадную смесь. Массу хорошо размешать до однородности. Просеять муку с разрыхлителем и добавить в тесто.

Застелить форму (19 на 25 см) пергаментом. Выложить половину теста. Сверху выложить половину малины плотно друг к дружке. Покрыть малину оставшимся тестом, разровнять. Уложить на поверхности оставшуюся малину. Духовку нагреть до 180 градусов, выпекать брауни 45-50 минут до сухой спички. Когда брауни остынет, нарезать его на порционные квадраты. Растопить половину плитки шоколада и смазать брауни сверху. Украсить свежей малиной.

3. Малиновый крамбл

Состав Продуктов

Для крошки:

• Мука — 1 стакан;
• Сахар — 5 ст. л;
• Овсяные хлопья — 40 грамм;
• Орехи грецкие — 60 грамм;
• Масло сливочное — 100 грамм;
• Ванилин — 1 грамм;
• Соль — щепотка.

Начинка:

• Малина — 450 грамм;
• Сахар коричневый — 2 ст. л;
• Крахмал — 1 ст. л;
• Сахар белый — 2 ст. л.

Способ Приготовления

Для крошки разотрем муку, сахар, ваниль, соль и сливочное масло. ​Добавим овсяные хлопья. И рубленные грецкие орехи. Перемешаем быстро до однородности.

Посыпать малину крахмалом. Выложить ягоды в подходящие формы. Можно взять порционные формочки. Посыпать сверху коричневым и белым сахаром. Распределить поверх ягод всю крошку. Выпекать в разогретой до 170 −180 гр духовке 20-25 минут до румяного цвета. Малиновое благоухание подскажет вам готовность крамбла.

Малиновый крамбл слегка остудить и подавать с мороженым. Можно посыпать сахарной пудрой.

4. Меренговый рулет с малиной

Состав Продуктов

Для рулета:

• Белки яичные — 200 мл (примерно 10 средних яиц)
• Сахар — 200 г
• Крахмал кукурузный — 25 г

Для крема:

• Творожный сыр — 200 г
• Сливки от 33% — 200 г
• Сахарная пудра — 40 г
• Малина — 200-300 г

Способ Приготовления

Отделить заранее белки от желтков. Заранее включаем духовку и нагреваем до 150 градусов. Выливаем белки в миску и начинаем взбивать, до появления пены. Как только масса немного увеличилась в объеме, всыпаем половину сахара и продолжим взбивать. Затем всыпаем остальной сахар и взбиваем до твердых пиков. Теперь всыпаем кукурузный крахмал и взобьем лишь до объединения. Получится устойчивая меренговая масса, готовая к выпечке. Раскладываем её ровным слоем на противне, застеленном антипригарным ковриком, и отправляем для выпечки в духовку (разогретую ранее до 150 градусов). Через 20-25 минут достаем противень — выпекаем до появления легкой корочки, которую можно проверить, прикоснувшись рукой.

Накрываем сверху готовую меренгу другим ковриком или пергаментом и переворачиваем на стол верхом вниз. Даем ей остыть, а после аккуратно снимаем коврик, на котором выпекалась меренга. Делаем крем — смешиваем сливочный творожный сыр и сахарную пудру. Достаем сильно охлажденные сливки из холодильника и начинаем их взбивать до кремообразного состояния. Теперь объединяем сливки и сырную массу, взбивая миксером. Крем готов.

Распределяем крем на остывшую меренгу, оставим немного на украшение. Укладываем ягоды малины ровненько с одного края, чтобы в рулете они были ровно посерединке. А теперь с помощью коврика, на котором лежит меренга, сворачиваем её, не дотрагиваясь до рулета руками. Теперь задекорируем края рулета оставшимся кремом и украсим его сверху розочками с помощью кондитерских насадок. Также украсим ягодами малины.

5. Капкейки с малиновым кремом

Состав Продуктов

Тесто:

• Яйцо куриное — 2 шт.
• Сахар — 80 г
• Сметана 15% — 20 г
• Масло растительное — 25 г
• Мука пшеничная — 100 г
• Разрыхлитель — 0,5 ч. л.

Крем:

• Масло сливочное — 40 г
• Сыр творожный, сливочный — 70 г
• Сахарная пудра — 60 г
• Малина свежая — 1 ст. л.

Способ Приготовления 

Для начала взбить яйца с сахаром в течении 3-5 минут, до пышной массы. Добавить сметану и масло, аккуратно перемешать лопаткой. Высыпать просеянную муку с разрыхлителем. Снова аккуратно перемешать. Оставить тесто на 10 минут отдохнуть. Выложить тесто в формочки. Выпекать капкейки при температуре 160 градусов 20 минут. Дверцу духового шкафа открыть и оставить капкейки на 5 минут. Достать и остудить на решетке.

Для крема мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой. Добавить холодный сыр, еще раз взбить. Добавить малину и снова взбить до однородного розового цвета. Остывшие капкейки украсить малиновым кремом и ягодой.

6. Тарт с малиной

Состав Продуктов

Тесто:

• Мука — 250-280 г
• Сливочное масло (комнатной температуры) — 120 г
• Сахарная пудра — 80 г
• Яйцо — 1 шт.
• Вода (холодная) — 1 ст. л.

Заварной крем:

• Молоко (2,5%) — 300 мл
• Сахар — 100 г
• Сливочное масло (комнатной температуры) — 100 г
• Мука — 50 г
• Желток — 2 шт.
• Ванилин — по вкусу

Дополнительно:

• Малина свежая (клубника, голубика) — 300-400 г
• Шоколад горький (можно любой) — 50 г
• Молоко (2,5%) — 2 ст. л.

Способ Приготовления

Сахарную пудру перемешаем со сливочным маслом.​ В масляную смесь введем яйцо и воду (холодную), размешаем. Постепенно введем муку и вымешаем тесто ложкой. Получится мягкое, немного липнущее тесто. В форму диаметром 26 или 28 см выложим тесто, разровняв руками, не забыв сделать бортики. Форму с тестом уберем в холодильник на полчаса.

Займемся приготовлением крема. В миску положим муку, сахар, желтки, ванилин и добавим 100 мл молока, размешаем венчиком до однородной массы. Оставшееся молоко (200 мл) выльем в кастрюлю с толстым дном, нагреем до горячего состояния и добавим желтковую смесь, тщательно размешаем. Крем варим, постоянно помешивая, на маленьком огне до густоты. Крем немного остужаем и добавляем нарезанное кусочками масло, тщательно размешиваем до однородности. Чтобы крем не заветрился, кастрюлю с кремом накрываем пищевой пленкой (пленка должна касаться поверхности крема), охлаждаем.

Достаем из холодильника форму с тестом, накалываем вилкой. Кладем на тесто бумагу для выпечки (предварительно помяв), высыпаем груз (фасоль или горох). Груз должен доходить до верха бортиков. Груз необходим, чтобы не вздулось дно и не сползли бортики. Выпекаем в разогретом до 200 градусов духовом шкафу 20-30 минут. Убираем груз и запекаем еще 5-10 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Корж остужаем.

Шоколад ломаем на кусочки, добавляем молоко и растапливаем в микроволновке. Перемешиваем до однородности. Кисточкой смазываем корж шоколадом и убираем в холодильник на 30-40 минут, чтобы шоколад застыл.

Выкладываем крем на шоколад. На крем кругами выкладываем малину, начиная от края. Тарт с малиной и заварным кремом готов. Поставить тарт в холодильник на ночь, чтобы начинка окрепла.

7. Малиновый мусс

Состав Продуктов

• Белки куриных яиц — 2 шт.
• Малина — 300 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Желатин — 5 г
• Вода горячая — 50 мл

Способ Приготовления 

Ягоды малины промойте в воде, удалите из них хвостики и выложите в сотейник или небольшую кастрюлю. Припустите с сахарным песком, поместив на плиту, примерно 5-7 минут, чтобы из ягод выделился сок. В горячей воде замочите желатин и тщательно размешайте. Оставьте на 5 минут, дав набухнуть, и снова размешайте.

Протрите горячее малиновое пюре через ситечко, удаляя жмых — он в рецепте больше не фигурирует, можете его удалить. В горячее малиновое пюре влейте воду с растворенным в ней желатином, перемешайте и вынесите на холод на 10-20 минут. Так как вы его будете добавлять во взбитые белки, то его обязательно нужно охладить! Перелейте в чашу комбайна куриные белки, разбив яйца и разделив их. Желтки используйте в других рецептах. Взбейте белки с щепоткой соли до пиков. На это уйдет около 3-4 минут — старайтесь их не перебить, чтобы пена не опала. Влейте в белки малиновое пюре и еще раз взбейте около 3-4 минут. Разложите взбитый малиновый мусс в креманки и поместите их на холод примерно на 20-30 минут. Этого времени как раз хватит, чтобы мусс из малины качественно застыл. При подаче украсьте десерт ягодами малины, можно присыпать его молотой корицей.

По желанию можно добавлять свежую мяту, сахарную пудру вместо сахарного песка и агар-агар вместо желатина.

8. Малиновый лимонад

Состав Продуктов

• Малина — 200-250 г
• Лимон (сок) — 1 шт. + для подачи 0.5 шт.
• Сахар — 100-150 г (по вкусу)
• Мята — 2 веточки
• Лед — по вкусу
• Вода газированная/питьевая — 0.8-1.2 литра

Способ Приготовления 

Поместите малину в чашу блендера. Влейте сок лимона и взбейте все 30-40 секунд до получения однородного пюре. Для приготовления напитка можно использовать как свежую, так и замороженную малину. ​Добавьте сахар по вкусу и взбейте все еще 1 минуту, для того чтобы сахар растворился. Получившуюся смесь перелейте в кувшин. Добавьте в кувшин лед, несколько кружочков лимона и листья мяты. Мяту перед добавлением в кувшин немного разомните, чтобы листья раскрыли свой аромат.

Влейте в кувшин охлажденную газированную минеральную или питьевую воду, разбавив концентрированную смесь по своему вкусу. Разлейте напиток по бокалам, дополните трубочками и подавайте к столу.

9. Малиновый кисель

Состав Продуктов

• Вода — 900 мл
• Малина — 400 г
• Сахар — 200 г
• Крахмал — 60 г
• Холодная кипяченая вода — 100 мл

Способ Приготовления 

В отдельной емкости соедините 100 миллилитров холодной кипяченой воды с крахмалом и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков. Малиновый кисель, приготовленный по указанным в описании рецепта пропорциям, получается густым и в охлажденном виде напоминает мягкое желе. Если вы предпочитаете кисель средней густоты — добавьте 2 ст. л. крахмала на 1 литр воды, и, соответственно, 1 ст. л. крахмала — если предпочитаете жидкий кисель.

Непосредственно перед добавлением в малиновый отвар, смесь воды и крахмала нужно еще раз тщательно перемешать. Когда малиновый отвар закипит, уменьшите огонь до минимального, и постоянно помешивая отвар, тонкой струйкой влейте разведенный в воде крахмал. Смесь практически сразу начнет густеть.

Увеличьте огонь до среднего, и постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. Когда смесь снова закипит, выключите огонь. Для того чтобы предотвратить образование пленки на поверхности, присыпьте остывающий густой кисель 2-3 щепотками сахара. В зависимости от своих предпочтений, подавайте кисель в теплом или охлажденном виде.

10. Малиновый соус

Состав Продуктов

• Малина — 200 грамм;
• Сахар — 100 грамм;
• Яблочный уксус — 40 мл;
• Сухое вино белое — 40 мл;
• Вода — 40 мл;
• Базилик — 2 веточки;
• Кориандр — 0.5 ч. л;
• Гвоздика — 3 шт;
• Крахмал картофельный — 40 грамм.

Способ Приготовления

Малину взбить блендером и протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Всыпать сахар, перемешать и добавить кориандр и гвоздику. ​ Затем влить вино и яблочный уксус, положить веточки базилика. Смесь поставить на огонь и довести до кипения. Варить соус 10 минут снимая пену. Затем базилик и гвоздику убрать. В холодной воде развести крахмал и аккуратно ввести эту смесь в соус, варить ещё 4-5 минут до загустения.

Готовый соус поместить в сухую стерилизованную баночку. Остывший соус можно хранить в холодильнике около месяца. Такой соус отлично подойдёт к мясным блюдам и к запечённой птице. Густоту соуса можно регулировать количеством крахмала.

Источник

Мария Бельская

---

Готовьте также:

• Что приготовить с клубникой летом: 10 рецептов на любой вкус
• Как приготовить вкусные лепёшки: 10 лучших рецептов со всего мира
• Как вкусно приготовить кабачки: 10 летних рецептов