Надоели котлеты? Мы предлагаем подборку рецептов, которая докажет: фарш — самый универсальный продукт на кухне. Фарш — идеальный продукт для тех, кто ценит время. ​От сочных тефтелей до ленивой лазаньи — тут есть разные блюда, чтобы накормить семью быстро, вкусно и очень сытно.

1. Тефтели с рисом и подливкой

Состав Продуктов

Тефтели:

• Фарш свино-говяжий — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Рис сырой — 100 г
• Мука — 2 ст. л.
• Соль и перец — по вкусу
• Петрушка — 10 г
• Растительное масло — для обжаривания

Подлива:

• Томатная паста — 1 ст. л.
• Сметана — 1 ст. л.
• Мука — 1 ст. л.
• Вода — 300 мл
• Соль и перец — по вкусу

Способ Приготовления

Фарш выкладываем в миску, добавляем мелко нарезанный лук. Вбиваем в фарш яйцо и добавляем соль и черный молотый перец. Зелень петрушки мелко рубим ножом и также выкладываем в миску. Отваренный рис выкладываем в миску к остальным ингредиентам. Хорошо вымешиваем фарш для тефтелей. Из полученного фарша формируем тефтельки, по размеру — чуть больше, чем грецкий орех. Каждую тефтельку обваливаем в муке. В сковороде прогреваем масло и обжариваем тефтельки по 4-5 минут с каждой стороны.

Затем добавляем к обжаренным тефтелям томатную пасту. Добавим 200 мл кипятка. К сметане всыпаем муку и добавляем 100 мл воды. Хорошо все вместе размешаем, это нужно для того, чтобы мука не образовала комков при добавлении в подливу. Доливаем оставшуюся воду. Полученную смесь выливаем в сковороду к тефтелям. Солим и перчим подливу по вкусу. Тушим тефтели в подливе на медленном огне 15 минут. Готовые тефтели с рисом с подливкой подаем порционно с картофельным пюре или свежим салатом.

2. Мясные ежики в сметанном соусе

Состав Продуктов

• Фарш — 400 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Рис — 1/2 стакана
• Сливочное масло — 1.5 ст. л.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Масло растительное рафинированное — 3 ст. л.

Для соуса:

• Вода — 1.5 стакана
• Сметана — 3 ст. л.
• Соль и перец черный молотый — по вкусу
• Мука пшеничная — 1 ст. л.

Способ Приготовления

Отварите рис до готовности. Морковь натрите на терке, лук измельчите и обжарьте на сливочном масле. Соедините рис, фарш (любой), морковь и лук. Добавьте яйцо, соль и тщательно перемешайте фарш. Сформируйте «ёжики», они должны быть размером 4-5 см в диаметре. Обжарьте их с двух сторон на растительном масле.

Для соуса размешайте тщательно в воде сметану, соль, перец и муку. Вылейте соус на тефтели. Накройте сковороду крышкой и тушите на небольшом огне. Через 20 минут блюдо готово. Подавать горячим.

3. Гречаники с фаршем

Состав Продуктов

• Фарш мясной — 700 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 дольки
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Гречка отварная — 200 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу

Способ Приготовления

Готовить гречаники с фаршем можно по-разному: жарить на подсолнечном масле, запекать в духовке, на пару. Фарш тоже можно использовать любой, какой вам по душе. Главное условие — чтобы фарш не был сухим. Гречку предварительно отварим. В миску выкладываем фарш, добавим к нему лук и чеснок (их можно измельчить ножом, в блендере, пропустить через мясорубку). Выкладываем гречку. Добавим нарезанную мелко зелень, соль, перец, яйцо. Хорошо вымешиваем фарш.

Из фарша формируем котлеты, обваляем в муке или панировочных сухарях и жарим с двух сторон на подсолнечном масле. Если запекать в духовке — температура — 190 градусов, время — 30 минут.

Готовые жареные гречаники выкладываем на салфетку, чтобы стёк лишний жир. Подаем гречаники горячими. На гарнир — картофельное пюре, овощи, салат, рис.

4. Мясной хлебец из фарша 

Состав Продуктов

• Фарш свиной — 1 кг
• Батон — 3 ломтика
• Молоко — 1/2 стакана
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Кетчуп — 40 г
• Горчица готовая — 1 ст. л.
• Сушеный базилик — 1 ч. л.
• Масло растительное — 1,5 ст. л.
• Смесь перцев — 1/3 ч. л.

Способ Приготовления

С батона срезать корочку и замочить мякиш в молоке. Очищенный репчатый лук нарезать кубиками. На сковороде на растительном масле обжаритью нарезанный репчатый лук. Он придаст аромат готовому мясному хлебцу. В миске соединить фарш, обжаренный лук, отжатые ломтики батона, яйца, соль и перец черный молотый по вкусу, горчицу, сушеный базилик, измельченный чеснок. Массу сначала перемешивать, затем хорошо измельчить с помощью блендера.
Форму смазывать растительным маслом, выложить в нее приготовленный фарш. Заполнять форму нужно плотно, чтобы не было пустот. Выравнять верх смоченными в воде руками. Самазать верх мясного хлеба кетчупом.
Запекать мясной хлебец в духовке, разогретой до 180 градусов, около 55 минут. Если верх сильно зарумянится, форму с фаршем можно накрыть фольгой. Проверять готовность блюда с помощью зубочистки или шпажки. Если сок, выделяемый после прокалывания, будет прозрачным, то хлебец готов. Вынуть из формы, посыпать смесью перцев. Дать блюду полностью остыть, только тогда нарезають. Хлебец становится более плотным, его легче нарезать ломтиками.

5. Ленивая лазанья из лаваша с фаршем

Состав Продуктов

• Лаваш тонкий — 2 шт.
• Фарш говяжий — 350 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сыр твердый — 100 г
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Вода — 100 мл
• Соль — 0,25 ч. л.
• Перец черный молотый — 2-3 щепотки
• Масло растительное — 30 мл

Способ Приготовления

Очистите репчатый лук от кожуры, промойте его в воде и нарежьте мелким кубиком. Прогрейте на сковороде растительное масло. Выложите в него луковую нарезку и обжарьте до румяности примерно 3-5 минут, в зависимости от степени нагрева. Выложите в сковороду говяжий фарш и обжарьте вместе с луком около 5 минут, перемешав. Сначала фарш выпустит жидкость, которую необходимо выпарить, и лишь после этого он начнет поджариваться. В этот момент посолите его и поперчите, добавьте томатную пасту и влейте воду. Аккуратно все перемешайте. Потушите около 3 минут и выключите нагрев.

Разрежьте лаваш на несколько частей. Форму для запекания смажьте растительным маслом или смальцем. На дно формы выложите две части лаваша, чтобы дно лазаньи было более крепким, не размокло от сочного фарша. Не забудьте лаваш развернуть и на края. На лаваш выложите треть приготовленного фарша и разровняйте. По желанию можете присыпать натертым твердым сыром. Выложите на фарш еще часть лаваша, затем часть фарша и т. д., пока не соберете всю заготовку. Верхний слой — лаваш, который необходимо обильно присыпать натертым твердым сыром любого сорта. Разогрейте духовку до 180 градусов.

Поместите заготовку в духовку и запеките примерно 15 минут — до румяности. Больше времени не потребуется — фарш внутри ленивой лазаньи уже готовый. Извлеките ленивую лазанью из лаваша с фаршем из духовки и дайте ей слегка остыть, а после нарежьте порционными кусочками. Подайте лазанью к столу теплой. Ее можно дополнить любыми белыми соусами.

6. Лазанья из кабачков с фаршем

Состав Продуктов

• Кабачки — 2 шт. среднего размера
• Смешанный фарш — 0.5 кг
• Помидоры в собственном соку — 400-500 г
• Сметана — 400 г
• Сыр — 300 г
• Яйцо — 1 шт.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Петрушка — 0.5 пучка
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Сушеные итальянские травы(смесь) — 2-3 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Сахар — 1 щепотка
• Перец черный молотый — по вкусу
• Лавровый лист — 1-2 шт.

Способ Приготовления

С помощью картофелечистки или специальной терки нарежьте кабачки тонкими полосками. Уложите полоски кабачков в глубокую емкость, пересыпая небольшим количеством соли, и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Тем временем подготовьте начинку из фарша. Разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук и чеснок, и помешивая обжарьте на среднем огне 6-7 минут, пока кусочки лука не пустят сок и не станут мягкими и прозрачными. Затем добавьте фарш, и помешивая, обжарьте все еще 10 минут, пока фарш не побелеет и не станет рассыпчатым. Добавьте соль, молотый черный перец, смесь сушеных итальянских трав и щепотку сахара. Перемешайте и обжарьте смесь еще несколько минут на среднем огне, пока жидкость, которую выделил фарш практически полностью не выпарится. Добавьте консервированные в собственном соку томаты, томатную пасту и 1-2 лавровых листа. Хорошо все перемешайте и доведите смесь до кипения. Затем уменьшите огонь, прикройте сковороду крышкой, и периодически помешивая, готовьте смесь еще 30 минут.

Слейте весь сок, выделившийся из кабачков. Ополосните ленточки кабачков проточной водой, слегка отожмите и тщательно обсушите. В отдельной емкости соедините густую сметану, куриное яйцо, мелко нарезанную петрушку и примерно половину натертого сыра. Добавьте по вкусу немного соли и черного перца и хорошо все перемешайте. На дно глубокой формы для запекания выложите тонкий слой фарша и добавьте слой кабачков. Выложите еще слой фарша. И слой сметанного соуса. А затем повторите все слои, постепенно заполнив форму для запекания.

Последний слой лазаньи из кабачков щедро присыпьте оставшимся сыром. Поместите блюдо в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 40-50 минут, до золотистого цвета.

7. Тефтели с капустой

Состав Продуктов

• Мясной фарш — 700 г
• Капуста белокочанная — 1/4 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Томатный сок — 400 мл
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Приправа для мяса — по вкусу

Способ Приготовления

Капусту нашинковать тонкой соломкой, выложить в разогретую сковородку с растительным маслом и обжарить, постоянно помешивая, на умеренном огне до мягкости и легкого румянца. Лук мелко порубить и выложить в фарш. Добавить обжаренную капусту. Посолить, поперчить, добавить приправу для мяса и перемешать.

Из приготовленной массы сформировать тефтели нужного размера, выложить в форму для запекания. Чтобы ускорить процесс приготовления, подогреть томатный сок и залить тефтели, поставить в разогретый до 190 градусов духовой шкаф на 40-45 минут. По желанию можно прикрыть фольгой. Подавать горячими.

8. Стожки из фарша с помидорами в духовке

Состав Продуктов

• Фарш мясной — 400 г
• Лук репчатый — 100 г
• Помидор — 200 г
• Итальянские травы — 1 щепотка
• Сухари панировочные — 2 ст. л.
• Сыр полутвердый — 150 г
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Вода — 150 мл

Способ Приготовления

Стожки одинаково хороши будут как со свино-говяжьим фаршем, так и с любым другим. В фарш добавьте измельченный на тёрке лук, панировочные сухари, соль, перец и щепотку итальянских трав. Добавьте немного (50-70 мл) воды и хорошенько вымесите фарш. Помидоры лучше брать плотные, отлично подойдут сливовидные. Нарежьте их вдоль плода соломкой.

Сыр натрите на крупной тёрке. Смешайте помидоры с сыром.

Из фарша сформируйте круглые котлетки и чуть приплюсните их руками. Уложите в форму для запекания. На каждую котлетку выложите кучкой сыр с помидорами. Влейте на дно формы немного (100-150 мл) воды, чтобы стожки в духовке не пересохли. Запекайте стожки из фарша с помидорами и сыром в разогретой духовке при 180°С около 30 минут. Подавайте как самостоятельное блюдо или с гарниром из картофельного пюре.

9. Террин с грибами

Состав Продуктов

• Фарш свино-говяжий — 1 кг
• Шампиньоны — 300 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Сухари панировочные — 2 ст. л.
• Сливки — 100 мл
• Смесь прованских трав — 1 ч. л.
• Бекон — 350 г
• Вяленые томаты — 30 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — 10 г
• Растительное масло — 1 ст. л.

Способ Приготовления

Мясной фарш выкладываем в миску. Вбиваем туда же яйцо куриное. Добавляем панировочные сухари и сливки. Теперь добавляем соль, перец черный молотый, смесь прованских трав. Можно добавить и свои любимые специи, приправу для мяса, например. Вяленые томаты нарезаем очень мелкими кусочками, добавляем их в фарш.

Шампиньоны нарезаем очень мелким кубиком, лук также режем мелким кубиком, морковь натираем на средней терке. 3-4 целых шампиньона оставим для начинки. Обжариваем овощи в сковороде с добавлением растительного масла в течение 10-15 минут, до мягкости, солим овощи в самом конце. Снимем сковороду с огня и дадим овощам остыть минут 5-10. Выкладываем обжаренные овощи в фарш. Очень тщательно перемешиваем фарш руками, затем хорошо отбиваем фарш, чтобы он был плотным. Для этого шар фарша берем в руки и поднимаем над миской, а затем с силой бросаем в миску. Проделываем так 3-4 раза. После этого оставляем фарш на 20-30 минут, чтобы сливки размочили панировочные сухари.

Теперь подготовим форму, в которой мы будем запекать террин. Я для этого использую формы для выпечки хлеба. Очень аккуратно выстилаем нашу форму полосками бекона так, чтобы оставались концы, которыми затем можно было бы накрыть начинку. Выкладываем в форму половину фарша. Затем в ряд выкладываем наши целые шампиньоны, предварительно сняв с них пленку. Старайтесь как бы погрузить грибы в фарш. еперь покрываем грибы оставшимся фаршем. Нужно очень плотно утрамбовывать фарш в форму, чтобы не было воздушных пустот.

Закрываем начинку вначале боковыми полосками бекона. Теперь аккуратно заворачиваем оставшиеся полоски бекона, обрезаем лишние кусочки бекона сбоку. Накрываем форму с террином фольгой. Помещаем форму на противень, наливаем горячей воды на противень столько, чтобы она покрывала нашу форму на 2/3 высоты. Отправляем террин с грибами в разогретую до 170 градусов С духовку на 60-70 минут.

Вынимаем форму с террином из духовки. Сливаем всю выделившуюся жидкость. Покрываем верх террина бумагой для выпечки и ставим сверху что-то тяжелое, чтобы создать пресс. Это нужно для того, чтобы террин с грибами получился плотным и хорошо резался. Даем террину полностью остыть при комнатной температуре, а затем так же, в форме и с грузом, отправляем на ночь в холодильник.

За 10 минут до готовности снимаем с террина фольгу, включаем функцию гриль и увеличиваем температуру духовки до 190 градусов С.

Вынимаем форму с террином из духовки. Сливаем всю выделившуюся жидкость. Покрываем верх террина бумагой для выпечки и ставим сверху что-то тяжелое, чтобы создать пресс. Это нужно для того, чтобы террин с грибами получился плотным и хорошо резался. Даем террину полностью остыть при комнатной температуре, а затем так же, в форме и с грузом, отправляем на ночь в холодильник. Готовый террин подаем холодным с горчицей, хреном или любимым соусом, в качестве холодной мясной закуски.

10. Запеканка из картофельного пюре с фаршем

Состав Продуктов 

 

• Картофель — 800-900 г
• Яйцо — 2 шт.
• Молоко (теплое) — 50 мл
• Масло сливочное — 25 г
• Соль — по вкусу
• Белый перец — по вкусу
• Мускатный орех — по вкусу
• Растительное масло — для обжаривания
• Фарш — 500-600 г
• Репчатый лук — 200 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Кориандр — по вкусу
• Орегано — по вкусу
• Перец ч. м. — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Сыр (твердого сорта) — 40 г
• Сметана — 80 г

Способ Приготовления

Картофель очищаем и варим в подсоленной воде до готовности. Очищенный лук режем мелким кубиком и обжариваем до легкого зарумянивания. Добавляем к луку фарш, перемешиваем, разбивая комочки фарша. Добавляем соль, черный молотый перец, кориандр, орегано и чеснок (пропущенный через пресс). Еще раз перемешиваем и жарим на сильном огне, постоянно помешивая, до готовности. Не забудьте попробовать готовый фарш на вкус и при необходимости добавьте специи и приправы.

Отваренный картофель потолчем. Добавляем сливочное масло, теплое молоко, перемешиваем. Пробуем пюре на соль и при необходимости добавляем еще. Посыпаем пюре белым перцем и мускатным орехом, перемешиваем. Теперь поочередно вводим яйца. Тщательно перемешиваем после каждого, чтобы яйцо не заварилось в горячем пюре.

Возьмем разъемную форму диаметром 22 см. Дно и бока формы выкладываем пекарской бумагой. Если Вы не уверены в качестве своей бумаги, смажьте ее небольшим количеством подсолнечного масла. В форму выкладываем половину пюре из картофеля и равномерно распределяем. Теперь высыпаем фарш и аккуратно распределяем его ровным слоем. Посыпаем большей частью натертого сыра. На слой фарша выкладываем ровным слоем оставшееся пюре. Верх запеканки смазываем сметаной и слегка присыпаем оставшимся сыром.

Ставим запеканку из картофельного пюре с фаршем в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Запекаем 35-40 минут, верх должен хорошо зарумяниться (ориентируйтесь на свою духовку). Готовую сытную запеканку немного остужаем, освобождаем от формы, нарезаем и подаем на стол.

Источник

Мария Бельская

---

Готовьте также:

• Что приготовить из индейки: 10 проверенных рецептов
• Овощи по-молдавски: 10 рецептов с традиционным вкусом
• Что приготовить из чечевицы: 10 рецептов для вкусного и полезного меню