Mâncăruri în stil bălțean: rețete dintr-o carte de bucate moldovenească din anii 1970

SP are în posesia sa o publicație rară - o carte de bucate de la editura "Cartea Moldovenească" din 1971, intitulată "Bucătăria moldovenească". Începem o nouă serie de materiale, în care vă vom împărtăși rețete din această carte. În primul rând, vă prezentăm rețete care au în titlu cuvântul "Bălți".

Sperăm că această serie va fi o sursă de inspirație și plăcere pentru dumneavoastră. Vă invităm să ne însoțiți într-o călătorie culinară și să descoperiți lumea delicioasă a bucatelor moldovenești.

1. Castraveți "ca la Bălți"

Ingrediente

• 120 g de castraveți
• 140 g carne de pui
• 15 g ceapă
• 10 g unt
• 7 g usturoi
• 3 g de ierburi aromatice
• 15 g maioneză
• sare și condimente după gust

Mod de preparare

Se taie capetele murăturilor și se îndepărtează miezul. Umpleți castraveții pregătiți cu carne tocată. Pentru a pregăti carnea tocată din puiul tratat în prealabil și fiert pentru a separa carnea de oase, se trece printr-o mașină de tocat carne, se adaugă ceapă, sare, piper, usturoi și se prăjește timp de 15-20 de minute.

Se răcește umplutura și se umplu castraveții cu ea.

La servire, se toarnă maioneza peste castraveții umpluți și se decorează cu verdeață.

2. Ficat "ca la Bălți"

Ingrediente

• 142 g ficat de porc
• 15 g ulei vegetal
• 6 g făină de grâu
• 60 g de ceapă
• 3 g usturoi
• sare și condimente după gust

Mod de preparare

Se spală ficatul, se taie în farfurii, se presară cu sare, piper, se tăvălește în făină și se prăjește până este gata. Ficatul răcit se freacă ca un pai pe o răzătoare grosieră, se combină cu ceapa rumenită și usturoiul ras, sare, piper.

3. Pârjoale umplute „ca la Bălți”

Ingrediente

• 136 g carne de porc
• 0,5 ouă
• 15 g pesmet
• 10 g unt
• 15 g ulei vegetal
• 60 g ficat de porc
• 20 g ceapă
• 10 g grăsime de slănină
• 6 g făină de grâu
• 150 g garnitură (de exemplu orez)
• 7 g de ierburi aromatice
• sare și condimente după gust

Mod de preparare

Se taie carnea de porc în felii subțiri câte două pe porție, se unge, se presară cu sare și piper. Puneți carnea tocată în mijlocul bucății, uniți marginile, dând forma de zacuscă. Se trec zrazy prin făină, se înmoaie în leuștean (un amestec lichid de ouă, lapte (sau smântână) și apă sau gălbenușuri și smântână), se tăvălesc în pesmet măcinat și se prăjesc în frigider până se formează o crustă maronie, apoi se pun în frigider pentru câteva minute.

Pentru tocătură: ficatul, prăjit împreună cu grăsimea de slănină, se dă prin mașina de tocat carne, se adaugă ceapa pasată, se condimentează cu sare și piper.

În momentul servirii, se așază zacusca pe o farfurie de servit încălzită și se toarnă unt peste ea, se așază alături cartofii prăjiți și se decorează cu ierburi aromatice.

4. Limba fiartă în sos „ca la Bălți" 

Ingrediente

• 150 g limbă de vită
• 20 g ceapă
• 20 g morcovi
• 10 g ardei gras
• 20 g roșii (sau 10 g pastă de tomate)
• 20 g murături
• 10 g margarină
• 5 g făină de grâu
• 50 ml de bulion de carne
• 25 g smântână acră
• 10 ml de vin roșu
• 10 g de ierburi aromatice
• sare și mirodenii

Mod de preparare

Se spală, se fierbe și se curăță limba, se taie în paie și se prăjește. Se taie legumele în felii, se sotează și se combină cu limba, se adaugă făina rumenită. Se taie castraveții în felii, se toarnă bulionul, se combină cu limba și se înăbușă timp de 15-20 de minute. Apoi se adaugă vinul roșu, smântâna, sarea, condimentele, ierburile și se încălzește totul timp de 10-15 minute.

Maria Smarcevscaia