Бельцкий ветсанврач: «Антибиотики в мясе, молоке и яйцах опасны для человека»

Медики по всему миру бьют тревогу по поводу бесконтрольного потребления антибиотиков, которое ведёт к устойчивости инфекций к ним. Часть таких препаратов попадает в наш организм через пищу. Ко Всемирной неделе правильного использования антибиотиков «СП» пообщалась с главным инспектором отдела санитарно-ветеринарного надзора при Бельцком управлении безопасности пищевых продуктов Алексеем Баланом. Он рассказал, чем грозят содержащиеся в пище антибиотики и как уберечь себя от опасности.

— Антибиотики исключительно полезны или могут и навредить?

—  Большинство людей знакомы с антибиотиками как с лекарственными средствами. Антибиотики изобрели более 70 лет назад, чтобы бороться с опасными заболеваниями. Но вместе с этим они являются сильнейшим аллергеном и могут нанести непоправимый вред организму.

Постоянно употребляя продукты, полученные от выращенных с применением антибиотиков животных, человек рискует развить у себя устойчивость к антибиотикам, что значительно усложнит лечение в случае его заболевания.

Устойчивость к антибиотикам — это глобальная проблема всемирного здравоохранения. По данным центров по контролю и профилактике заболеваний, устойчивость к антибиотикам является причиной ежегодной смерти 25 тыс. человек в Евросоюзе и 23 тыс. — в США. Только в США более 2 млн человек подвергаются воздействию устойчивых к лекарствам инфекций. Учёные подсчитали, что если так пойдет и дальше, то уже к 2050 году устойчивость к антибиотикам станет причиной смерти 10 млн человек в год.

— В каких случаях животноводы используют антибиотики?

— Антибиотики широко используются как в медицине человека, так и в ветеринарии. В наше время они нашли широкое применение в животноводстве, птицеводстве и при выращивании рыбы.

Антибиотики используются для лечения широкого спектра различных состояний и могут применяться наряду с другими методами лечения. Например, если животное получило травму, антибиотики могут использовать вместе с хирургическим лечением самой раны, чтобы защитить организм от инфекции.

Как ни прискорбно, но жажда наживы заставляет многих животноводов применять антибиотики в качестве стимуляторов роста. Если раньше, чтобы вырастить свинью на продажу требовалось около года, то теперь применение антибиотиков в первые 1-3 месяца роста поросенка приводит к тому, что в 7 месяцев он достигает веса 100 кг, в 9 месяцев — 130, в год — до 175 кг. Антибиотики широко используются в свиноводстве и на птицефабриках в качестве стимуляторов роста.

Сегодня от этой практики отказались только США, Китай и страны ЕС. В остальных странах эти препараты дают цыплятам и молочным поросятам с момента рождения, утверждая, что это делается исключительно в профилактических целях.

Между тем, исследования, проводимые на людях, показали, что антибиотики повышают риск ожирения, поскольку уничтожают здоровую микрофлору кишечника, которая отвечает за коррекцию веса.

— Когда оправдано лечение антибиотиками? Можно ли в некоторых случаях отказаться от них?

— В целом проведенные исследования доказали, что использование антибиотиков при выращивании домашней птицы и скота опасно для здоровья человека. Их применение в животноводстве будет оправдано только в экстренных случаях, когда здоровье поголовья под угрозой.

Отказаться от антибиотиков, конечно, можно. Примером могут послужить сельские жители, которые выращивают животных и птиц для себя и кормят их только натуральными кормами без каких-либо добавок.

Антибиотиками лечат животных и птиц, как и людей, когда они заболевают. При неправильном их использовании они могут попасть в продукты животноводства, птицеводства.

— Влияет ли лечение антибиотиками на качество мяса, молока, яиц?

— Использование антибиотиков как в качестве стимуляторов роста, так и в профилактических целях в животноводческих хозяйствах чревато различными последствиями.

Во-первых, мясо животных и птицы, выращенных на синтетических препаратах, не имеет тех полезных свойств, которые должны быть им присущи.

Во-вторых, велик риск быть инфицированными кишечной палочкой, сальмонеллой, золотистым стафилококком. К примеру, по данным датских исследователей, 40 % всей продаваемой свинины устойчива к веществу метициллин, которым обычно лечат золотистый стафилококк. Это значит, что человек может быть инфицирован этими бактериями при употреблении очередной порции бифштекса с кровью.

В-третьих, микроорганизмы, образовавшиеся в желудочно-кишечном тракте животных в результате применения антибиотиков, могут генетически модифицироваться и адаптироваться к людям.

В-четвертых, остатки антибиотиков, сохранившихся в мясе, постепенно накапливаются в человеческом организме, незаметно воздействуя на полезную микрофлору его кишечника.

Не сразу, но при регулярном употреблении мяса, у человека вырабатывается устойчивость к антибиотикам, о которой он может даже не подозревать до тех пор, пока его иммунная система даст сбой.

— А можно как-то вывести антибиотики из продукции?

— Синтетических антибиотиков стало очень сложно избегать. Даже если вы не используете их во время вспышек вирусных заболеваний — вряд ли вам удастся это сделать в гастрономии. Их используют для термообработки, стерилизации, фильтрации во многих продуктах питания. Это и молоко и мясо, яйца, курица, сыр, и даже мёд.

Если говорить о животноводстве, то для выведения антибиотиков из мяса до убоя животное надо держать 7−10 дней без препаратов. Важно знать, что если этот препарат остался в организме животного, то больше всего его в печени и почках.

Содержание антибиотиков снижается после предварительного вымачивания и термической обработки мяса — лекарственный препарат вместе с мышечным соком переходит в бульон, ещё часть препарата разрушается под действием высоких температур.

Что касается молока и молочных продуктов, то кипячение, стерилизация, сквашивание практически не влияют на содержание в них антибиотиков. После кипячения в молоке остается от 90 до 95 % исходного количества антибиотиков, а стерилизации — от 92 до 100 %.

— Какие органы следят за качеством мясо-молочной продукции и что они предпринимают, чтобы некачественный продукт не попал на прилавки?

— Качество и безопасности мясо-молочной продукции, рыбы, яиц, продуктов растительного происхождения на всех этапах их производства контролирует Агентство по безопасности пищевых продуктов. На авторизованных рынках Бельц в лабораториях ветсанэкспертизы проводят контроль качества указанной продукции. Если продукт не соответствует нормам, его к продаже не допустят.

— Может ли обычный покупатель определить, есть ли в мясе антибиотики или нет? Как уберечься от покупки некачественного товара?

— Самостоятельно определить, в каких продуктах есть антибиотики, а в каких нет, практически невозможно. Это можно сделать только с помощью экспертизы.

Возможный выход — покупка мяса, молока, яиц у проверенных, надёжных производителей, которые обеспечивают ветеринарно-санитарную экспертизу сырья.

Воздержитесь от покупки продуктов неприглядного внешнего вида и сомнительного качества, которые производят неизвестные фирмы.

Не стоит покупать продукцию в неприспособленных для этого помещениях и местах: во дворе, из багажников машин, в подъезде и т. д.

Сергей Паскарь