Май — время зелени, свежести и лёгких вкусов. А значит, на кухне наступает сезон ароматных зелёных супов. Щавель, шпинат, крапива, зелёный лук, молодая капуста и даже огурцы — всё это превращается в яркие, бодрящие блюда, которые идеально подходят для весенних обедов. В этой подборке — лучшие рецепты супов, в которых зелень играет главную роль.

1. Зелёные щи со щавелем и яйцом

Состав Продуктов

• Щавель — большой пучок
• Картофель молодой — 4-5 шт.
• Морковь молодая — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук зеленый — 1 шт.
• Зелень свежая — несколько веточек
• Соль — по вкусу
• Перец ч. м. — по вкусу
• Сахар — по желанию
• Яйцо куриное — 2-3 шт.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Вода — 1,5 л

Способ Приготовления

Овощи нужно почистить, помыть. Яйца предварительно отварите. Количество яиц зависит от вашего вкуса, кто-то кладет целое куриное яйцо в тарелку готового супа, кто-то — половину. Лук репчатый и морковь нужно нарезать полукольцами и дольками. Крупно нарезать молодой картофель.

В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло, добавить лук и морковь, обжарить несколько минут. Добавить картофель к овощам. Влить воду или бульон и варить на тихом огне 10-15 минут, до готовности картофеля. Щавель помыть под проточной водой, отрезать стебли, они волокнистые и невкусные, листья крупно порезать. Добавить щавель и зеленый лук в суп, посолить, поперчить. Варить щавель минут 5, не дольше. Попробовать на вкус, если будет кисловато, добавьте немного сахара. Нарубить зелень, добавить в суп, перемешать, выключить плиту и дать щам настояться несколько минут. Перед подачей нарезать и добавить каждому в тарелку готовых щей вареное яйцо и ложку сметаны.

2. Суп из щавеля с плавленым сыром

Состав Продуктов

• Куриное филе — 400 г
• Щавель — 350 г
• Картофель — 4 шт
• Мягкий плавленый сырок — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Сухая овощная приправа (с солью)
• Соль — по вкусу
• Вода — 2 л

Способ Приготовления

Филе обмыть, разрезать на несколько частей, залить холодной водой и отварить до мягкости (около 30 минут). Картофель очистить и нарезать кубиками. В кипящий бульон заложить картофель и отварить его до мягкости. Луковицу очистить и мелко нарезать. Выложить лук на сковороду с разогретым маслом и обжарить до лёгкого подрумянивания.

Щавель выложить на дуршлаг, тщательно вымыть в проточной воде, дать стечь жидкости и нарезать. В кипящий бульон с картофелем выложить щавель, обжаренный лук и сухую овощную приправу. Кастрюлю снять с огня, и положить в суп плавленый сыр. Суп перемешать и посолить по вкусу. При подаче посыпать суп измельчённой зеленью укропа и заправить сметаной.

3. Овощной суп с сельдереем и шпинатом

Состав Продуктов

• Сельдерей стеблевой — 120 г
• Кабачок — 120 г
• Шпинат — 1 пучок (20 г)
• Картофель крупный — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль и перец — по вкусу
• Зелень — для подачи
• Масло растительное — по желанию

Способ Приготовления

Очистите все овощи: картофель, морковь и лук — от кожуры, стеблевой сельдерей отрежьте от пучка, шпинат переберите и срежьте с него стебли, у кабачка отрежьте хвостики. Все заготовки промойте в воде. ​

Овощной суп лучше всего варить в небольшой емкости (на 1-2 раза). Картофель нарежьте средними по размеру кубиками и выложите в кастрюлю. Нарежьте морковь мелкими кубиками и добавьте в кастрюлю. Такими же кубиками нарежьте репчатый лук, всыпьте в емкость, добавьте лавровые листья и теплую воду. Поместите кастрюлю на плиту, доведите содержимое до кипения и отварите на среднем огне примерно 10 минут. Стебли сельдерея промойте и нарежьте средними кусочками, всыпьте в кипящий суп вместе с кабачковой нарезкой. Промытые листья шпината нарежьте лентами, добавьте в емкость. Учтите, что шпинатная масса уменьшится в размерах примерно втрое.

Доварите суп до готовности, всыпав соль и молотый черный перец по вкусу. Обязательно пробуйте суп перед подачей. На этом этапе вы можете добавить в него и другие выбранные вами приправы: куриную, грибную, овощную и т. д. При подаче добавить в тарелки свежую зелень.

4. Зелёный борщ со щавелем на мясном бульоне

Состав Продуктов

• Бульон мясной — 2 л
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Щавель — 1 пучок
• Петрушка, укроп — 1 небольшой пучок
• Яйца варёные — 5 шт.
• Соль, перец — по вкусу

Для подачи:

• Сметана, зелёный лук

Способ Приготовления

Для приготовления борща нам понадобится мясной бульон. Приготовить его можно из говядины, свинины или курицы. ​ Лук нарезаем кубиками. Морковь натираем на тёрке. В горячий бульон добавляем лук с морковью. Варим 15 минут. Нарезаем кубиками картофель. Картофель добавляем в кастрюлю. Варим до готовности. В конце перчим и солим. Щавель моем, перебираем, отрываем хвостики и нарезаем. В кастрюлю добавляем щавель и нарезанную петрушку, даём закипеть. Добавляем нарезанные кубиками яйца. Выключаем.

Даём борщу настояться. В борщ добавлять в тарелку сметану и подавать к нему зелёный лук и чёрный хлеб.

5. Суп с курицей и щавелем

Состав Продуктов

• Курица — 800 грамм;
• Картофель — 2 шт;
• Лук −1 шт;
• Рис — 100 грамм;
• Морковь — 1 шт;
• Зелень;
• Щавель;
• Соль.

Способ Приготовления

Ставим на огонь варить курицу. Нарезаем картофель кубиками. Морковь натереть на терке, лук тоже порезать кубиками. Обжарить морковь с луком.

Готовый бульон процедить, мясо вытащить. Добавить туда порезанный картофель, рис и обжаренные овощи.

Варить до готовности картошки и риса, посолить, добавить приправы, например лавровый лист и душистый перец.

Порезать зелень. Мясо разделать на маленькие кусочки. Добавить мясо и зелень в конце варки в кастрюлю. Выключить огонь, закрыть крышкой и дать постоять супу. Подавать обязательно со сметаной.

6. Щавелевый суп с фрикадельками

Состав Продуктов

• Фарш куриный — 300 г
• Рис круглый — 0,5 стакана
• Щавель — 70 г
• Лук зеленый — 3 шт.
• Чеснок молодой — 1 шт.
• Сельдерей — 2-3 стебля
• Морковь — 1 шт.
• Укроп — 10 г
• Соль — по вкусу
• Сахар — по желанию
• Перец ч. м. — по вкусу
• Масло растительное — 1 ч. л.
• Вода — 2 л

Способ Приготовления

Куриный фарш для фрикаделек подойдет любой. Зелень моем, морковь чистим, рис промываем несколько раз. Наливаем в кастрюлю 1,5 литра воды, ставим на огонь. Зеленый лук, чеснок, сельдерей и морковь режем так, как больше нравится. В небольшом количестве растительного масла пассеруем овощи пару-тройку минут. Когда вода в кастрюле закипела, добавляем овощи. Сразу же добавляем промытый рис. После закипания варим суп 10 минут.

Куриный фарш солим, перчим по вкусу, формируем мокрыми руками маленькие фрикадельки — размером с грецкий орех. Отправляем фрикадельки в кастрюлю и варим все вместе еще 5 минут.

Щавель хорошенько промываем под проточной водой, удаляем стебли, они волокнистые. Крупно режем щавель, добавляем в кастрюлю. Как только суп закипит, снимаем пену, солим и перчим по вкусу, если покажется слишком уж кисловатым — добавьте немного сахара. Варим щавель ровно одну минуту.

Последним добавляем нарезанный мелко укроп, перемешиваем суп, выключаем плиту, накрываем кастрюлю крышкой и даем супу минут 10 отдохнуть, все вкусы должны смешаться. При желании, добавьте немного домашней сметаны.

7. Холодный зеленый борщ с огурцами

Состав Продуктов

• Щавель — большой пучок
• Укроп — пучок
• Картофель — 4-5 шт.
• Яйца — 4 шт.
• Огурцы свежие — 3 шт.
• Сметана — по желанию
• Вода — 1,5 л
• Соль — по вкусу

Способ Приготовления

Щавель хорошо промыть. Нарезать листья щавеля. Укроп мелко порезать. В кастрюлю налить примерно половину воды, довести до кипения. Бросить в кипящую воду щавель и половину укропа. Варить 2-3 минуты. Выключить и остудить. Остывший отвар пюрировать при помощи блендера.

Картофель очистить. Нарезать небольшими кубиками и отварить в оставшейся воде до готовности. Яйца отварить вкрутую и нарезать кубиками. Огурцы нарезать кубиками.

Смешать остывший картофельный отвар с пюре из щавеля. Добавить яйца, огурцы и оставшийся укроп. Посолить и перемешать. Поставить в холодильник для охлаждения на 1 час. Подавать охлажденным со сметаной. По желанию можно в каждую тарелку выдавить немного лимонного сока.

8. Суп с крапивой, рисом и яйцом

Состав Продуктов

• Бульон куриный — 1,5 л
• Картофель — 2 шт.
• Рис — 100 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Крапива — 1 небольшая миска
• Зелень — по вкусу
• Соль — 1 ч. л.
• Мясо курицы, оставшееся от приготовления бульона

Способ Приготовления

Крапиву нужно брать молоденькую, с сочными стебельками и листьями. Порежем картофель некрупными кусочками. Добавим в кастрюлю с бульоном рис и картофель, варим на среднем огне. Тем временем займёмся крапивой. Для начала её нужно обдать кипятком, чтобы она не жгла руки. После — промыть в холодной воде и нарезать. Через 15 минут добавляем в кастрюлю крапиву, доводим до кипения.

В это время взболтаем вилкой яйцо. Добавим в суп куриное мясо и тоненькой струйкой вольём взбитое яйцо, интенсивно помешивая, чтобы яичные «хлопья» были тоненькими. Осталось только нарезать и добавить зелень.

9. Щавелевый суп с говядиной

Состав Продуктов

• Говядина — 600 г
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Щавель — 150 г
• Рис — 2 ст. л.
• Укроп — 20 г
• Яйцо вареное — 2 шт. для подачи
• Соль

Способ Приготовления 

Говядину промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой (2,5 л), поставить варить на огонь. Репчатый лук целиком добавить к мясу, варить вместе, затем лук убрать, он больше не понадобится. Когда вода закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить до готовности мяса. Картофель вымыть, очистить и нарезать. Добавить в кастрюлю с вареным мясом. По желанию вы можете добавить в суп рис, для этого его хорошо промыть и положить в бульон, он придаст супу бархатистость. Пока варится картофель, очистить и нарезать морковь, добавить в кастрюлю, варить до готовности овощей. Посолить.

Пока варятся овощи, подготовить зелень, хорошо промыть щавель и нарезать. То же самое делаем с укропом, вымыть его под холодной водой и нарезать. Добавить щавель и укроп в кастрюлю, довести до кипения, огонь сразу убавить, варить 2 минуты. Кастрюлю укрыть полотенцем, дать супу настояться 15 минут.

Классический щавелевый суп с говядиной готов. При подаче добавить в суп вареное яйцо и сметану.

10. Зеленый борщ с вешенками

Состав Продуктов

• ​Вешенки — 500 г
• Картофель — 2 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Щавель — 300 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Петрушка — 30 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Вода — 1,5 л
• Соль, перец — по вкусу

Способ Приготовления

На плиту установите кастрюлю с водой, вскипятите, посолите, киньте лавровый лист, перец горошком. Картофель очистите, нарежьте кубиком или соломкой, закиньте в бурлящую воду, варите 20-25 минут до готовности. С лука и моркови снимите верхний слой, морковь натрите на терке с крупными отверстиями, лук нарежьте квадратиками. Разогрейте сковороду, влейте масло, следом закиньте овощи для пассеровки. Смесь обжаривайте на протяжении 3 минут.

Вешенки хорошо вымойте, нарежьте крупными или средними кусочками. Грибы обжаривайте на протяжении 5 минут на отдельной сковороде, установив средний огонь. В период жарки грибы немного посолите.

Предварительно отварите яйца до готовности, остудите, снимите скорлупу. Яйца нарежьте кубиками среднего размера. Щавель вымойте, стебли покрошите меленько, листочки — немного крупнее.

Когда картофель станет почти готовым, закиньте к ней грибы и овощи со сковороды, варите 10 минут. В самом конце добавьте яйца, щавель и петрушку, варите не более 5 минут. Попробуйте борщ на вкус, по необходимости добавьте соль и перец, также самостоятельно отрегулируйте густоту. Подведите борщ к бурлению, снимите с огня, дайте постоять 15 минут.

Источник

Мария Бельская

---

Готовьте также:

• Как приготовить куриные крылышки: 10 рецептов от классики до экзотики
• Не только «под шубой»: 10 рецептов салатов с селёдкой
• Как приготовить фаршированную рыбу: 10 рецептов от простого до сложного