Индейка — нежное, полезное мясо, из которого можно готовить всё — от лёгких салатов до сытного обеда. В этой подборке собраны простые и вкусные рецепты из индейки: для будней, праздников и диетического меню.

1. Гуляш из индейки

Состав Продуктов

• Филе индейки — 500 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Растительное масло — для жарки
• Чеснок — 2 зубчика
• Сахар — 1 ч. л.
• Винный уксус — 1 ст. л.
• Перец сладкий — 1-2 шт.
• Томаты — 2 шт. (по желанию)
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Вода/бульон — по необходимости (100-200 мл)
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу
• Паприка — 2 ч. л.
• Карри — 1 ч. л.
• Аджика — 1 ч. л.
• Петрушка — 5-7 веточек
• Сметана — по вкусу

Способ Приготовления

Филе индейки нарежьте небольшими кусочками. По желанию филе можно слегка замариновать. Даже 10 минут в маринаде достаточно для того, чтобы мясо получилось невероятно сочным и нежным. Для маринада: добавьте к кусочкам филе 2 ч. л. ложки растительного масла, 1 измельченный зубчик чеснока, щепотку соли, 1 ч. л. сахара, молотого черного перца и 1 ст. л. «темного соуса» (подойдет как обычный соевый соус, так и соус терияки, вустерширский и подобные им соусы). Позвольте мясу настояться, пока вы готовите остальные компоненты блюда.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Добавьте нарезанный репчатый лук, щепотку соли и 1 ч. л. сахара.

Помешивая, обжаривайте лук, пока он не станет прозрачным и не приобретет легкий золотистый оттенок. Затем добавьте крупно нарезанный чеснок и обжаривайте все вместе еще несколько минут. Когда смесь подрумянится, влейте 1 ст. л. красного винного уксуса. Уксус сразу же выпарится, но смесь приобретет пикантные кисло-сладкие нотки.

Добавьте на сковороду нарезанный тонкими полосками сладкий перец и обжаривайте все вместе еще 2-3 минуты. По желанию, добавьте также нарезанные крупными кусочками томаты. Обжаривайте все вместе еще 5 минут.

Отдельно обжарьте кусочки индейки. Буквально по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы мясо приобрело красивый золотистый оттенок. Добавьте к овощам томатную пасту, тщательно перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты. Выложите в сковороду кусочки филе. Влейте воду или бульон и все перемешайте. Жидкость должна едва покрывать мясо и овощи. Доведите смесь до кипения и добавьте специи по вкусу — примерно 1 ч. л. приправы карри, 2 ч. л. молотой паприки и 1 ч. л. домашней грузинской аджики. Соль, молотый черный перец (по необходимости). По желанию, можно добавить немного сметаны. Прикройте сковороду крышкой, уменьшите огонь так, чтобы гуляш тихонько кипел, и томите под крышкой еще 20 минут. Готовый гуляш посыпьте свежей зеленью.

2. Индейка, тушенная в сметане

Состав Продуктов

• Филе индейки — 400 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное — 50 мл
• Сметана — 3 ст. л.
• Мука пшеничная — 1.5 ст. л.
• Вода горячая — 1 стакан
• Соль, перец — по вкусу

Способ Приготовления

Филе индейки нарезать средними кусочками. Кубиками нарезать репчатый лук. Разогреть в сковороде подсолнечное масло, выложить в него филе индейки и обжарить до румяной корочки. Следом добавить лук и обжарить его до прозрачности. Помешивать, чтоб лук не пригорел. Посыпать мукой, перемешать, добавить сметану и поперчить. Убавить огонь.

Затем влить стакан горячей воды, тщательно перемешать. Индейку посолить, накрыть сковороду крышкой и тушить 12-15 минут. За это время индейка станет очень мягкой, а соус загустеет. Подавать блюдо можно с любым гарниром.

3. Салат с индейкой и морской капустой

Состав Продуктов

• Капуста морская — 50 г
• Индейка запеченная (или отварная) — 70 г
• Помидоры вяленые — 15 г
• Зелень петрушки — 5 г
• Масло льняное или оливковое — 1 ст. л.

Способ Приготовления

Мясо можно использовать любое — полезнее отварное или запеченное белое мясо, в данном случае — это филе индейки. Заправить салат с индейкой и морской капустой можно маслом от вяленых помидоров, но, если у вас есть льняное масло — добавьте и его, оно очень полезно в свежем виде, богато омега-жирными кислотами. Подойдёт и оливковое.

Морскую капусту поместите в сито, чтобы стекла заливка. Филе индейки нарежьте мелким брусочком. Поместите филе в тарелку и добавьте вяленые помидоры. Следом в салат отправьте морскую капусту. Добавьте нарезанную зелень петрушки. Заправьте салат маслом.

3. Котлеты из индейки на пару

Состав Продуктов

• Филе индейки — 500 г
• Перец болгарский — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Зелень укропа — 20 г
• Морковь — 1 шт.
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Специи — по вкусу

Способ Приготовления

Морковь натрем на мелкой терке. Болгарский перец нарежем очень мелким кубиком. Красный лук (хотя это и не принципиально — вполне подойдет и белый репчатый) нарежем очень мелким кубиком, чем мельче, тем лучше. Зелень укропа также нарежем очень мелко. Очень хорошо перемешиваем все ингредиенты и отбиваем фарш, для этого возьмем фарш в руки и с силой бросим его обратно в миску. Это поможет избавиться от воздуха в фарше и придаст ему гладкость и однородную структуру. Из полученного фарша формуем котлетки любой формы.

На дно пароварки наливаем стакан воды, устанавливаем подставку, она должна быть выше уровня воды. В поддон выкладываем котлеты. Накрываем пароварку крышкой и ставим ее на огонь. Готовим котлеты на пару 15-20 минут. Если у вас нет пароварки или мультиварки, вы можете использовать обычную кастрюлю с водой и дуршлаг, выложив котлеты в дуршлаг и накрыв кастрюлю крышкой. Готовые котлеты из индейки на пару подаем как основное блюдо с салатом, рисом, макаронными изделиями или картофелем.

5. Шашлычки из индейки на шпажках в духовке

Состав Продуктов

• Филе индейки — 0.5-0.7 кг
• Сахар — 2 ч. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 0.5 ч. л. + 1 щепотка
• Имбирь корень — 4-5 см. или молотый по вкусу
• Соевый соус — 1-2 ст. л. (по вкусу)
• Масло растительное — 1-2 ст. л.
• Вода — 1 ст. л. (по желанию)
• Острый соус — 2 ч. л. или молотый красный перец по вкусу
• Помидоры черри — 6-10 шт. (по желанию)
• Красный лук — 1 шт. (по желанию)

Способ Приготовления

Приготовьте маринад. Мелко нарежьте чеснок, добавьте щепотку соли, а затем плоской стороной ножа разотрите чеснок до пастообразного состояния. Очистите и натрите на терке корень имбиря. Соедините натертый имбирь и подготовленную пасту из чеснока. Добавьте 2 ч. л. сахара и 0.5 чайной ложки соли. Слегка растирая смесь ложкой или пестиком, хорошо все перемешайте, пока соль и сахар не растворятся, а имбирно-чесночная смесь не пустит сок. Добавьте растительное масло, соевый соус и 1-2 ч. л. острого соуса или красный молотый перец по вкусу. Хорошо все перемешайте.

Нарежьте филе индейки на порционные кусочки. Поместите кусочки филе в миску, добавьте 1 ст. л. холодной воды. Перемешайте и помассируйте кусочки филе руками несколько минут, пока вода не впитается. Добавьте подготовленный маринад. Хорошо все перемешайте, прикройте емкость крышкой или пищевой пленкой и оставьте филе в маринаде минимум на 30 минут.

Деревянные шпажки замочите в холодной воде на 30-40 минут.

Насадите кусочки филе на подготовленные шпажки. По желанию, добавьте немного красного лука, помидоры черри или другие овощи по вкусу. Поместите подготовленные шашлычки из индейки на шпажках в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте 30-35 минут, до готовности.

В процессе приготовления шашлык необходимо 1-2 раза перевернуть, для того чтобы он обжарился равномерно. По желанию, переворачивая шашлык, можно смазывать кусочки филе остатками маринада.

6. Индейка в горчично-медовом соусе в духовке

Состав Продуктов

• Филе индейки — 800 г
• Мед — 1,5 ст. л.
• Горчица — 1,5 ст. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Уксус винный — 2 ст. л.
• Приправа для птицы — 1 ст. л.
• Острый соус — по вкусу
• Соль и перец — по вкусу
• Чеснок — по желанию

Способ Приготовления

Мясо помойте и обсушите бумажными полотенцами, положите в удобную для маринования миску. Посыпьте филе приправой для курицы, желательно с природным красителем типа куркумы, шафрана или паприки — они придадут мясу красивый цвет. Влейте уксус и постное масло. Добавьте по полной столовой ложке с горкой меда и не слишком острой горчицы, посолите и поперчите по вкусу, положите острый соус. Натрите маринадом индейку, оставьте минут хотя бы на 30 пропитаться всеми вкусами.

Форму для запекания выстелите фольгой, выложите в нее замаринованную индейку, полейте остатками соуса. Отправьте мясо в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20-30 минут. Когда на поверхности появится красивая румяная корочка, включите нагрев духовки на 160 градусов и оставьте индейку еще на 1 час. При необходимости подлейте немного воды в противень. Запеченная в духовке индейка в горчично-медовом соусе готова. Нарежьте ее тонкими ломтиками и подавайте к столу с любимым гарниром.

7. Суфле из индейки для детей

Состав Продуктов

• Филе индейки — 300 г
• Сливки — 80 мл
• Куриные яйца — 1 шт.
• Сыр твердый — 80 г
• Соль — по вкусу
• Масло растительное — 1 ст. л.

Способ Приготовления

Филе индейки выбираем свежее, охлажденное, не замороженное. Ополоснуть его хорошо и просушить кухонными бумажными полотенцами. Нарезать произвольно. Переложить филе в чашу кухонного блендера и измельчить до однородной консистенции. Ввести к филе сливки и куриный желток. Снова все измельчить. Переложить подготовленную массу в миску, всыпать щепотку соли и натереть твердый сыр мелкой стружкой.

Куриный белок взбить до пиков — в отдельной сухой глубокой миске. Взбитый белок добавить к фаршу — так суфле получится воздушным и нежным по структуре. Тщательно все перемешать аккуратными движениями.

Прогреть духовку до 180 градусов. Подготовить формы для суфле, смазать немного маслом и выложить подготовленную массу. Запекать суфле 20 минут. Спустя время проверить готовность, при надобности добавить еще 5-7 минут. Готовое суфле подавать к столу, подойдут любые гарниры.

8. Индейка с яблоками и черносливом

Состав Продуктов

• ​Голень индейки — 1 шт.
• Яблоко — 100 г
• Чернослив — 100 г
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 1-2 зубчик

Маринад:

• Соевый соус — 1 ст. л.
• Мед жидкий — 1 ст. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Дижонская горчица — 1 ст. л.
• Сок лимона — 1 ст. л.
• Соль, перец молотый — по вкусу

Способ Приготовления

Отдельно приготовьте маринад для индейки. В пиалу влейте соевый соус, растительное масло и сок лимона, добавьте горчицу. Голень индейки вымойте, промокните салфеткой, сделайте поперечные глубокие надрезы вдоль всей голени. Индейку обмажьте маринадом со всех сторон, охватывая надрезы. Маринуйте индейку около 60 минут, можно и дольше, так она станет мягче.

Тем временем подготовьте дополнительные компоненты. Яблоки нарежьте дольками, кожицу счищать не нужно. Крупный чернослив разрежьте на 2 или 4 части, мелкий можно оставить в начальном виде. Лук нарежьте перьями, чеснок — пластинами или брусочками. Форму для запекания застелите фольгой, уложите голень, сверху выложите маринад. В надрезы поместите дольки яблок, рядом выложите чернослив, чеснок. Лук уложите возле голени.

Окутайте голень фольгой со всех сторон. Загрузите индейку с яблоками и черносливом в разогретую духовку, запекайте 1,5 часа. За 15 минут до конца процесса раскройте фольгу, чтобы индейка приобрела румяную корочку. После остывания срежьте ароматное мясо с кости, подайте на стол вместе с черносливом, яблоками и сочным от подливы луком.

9. Индейка, запеченная в духовке

Состав Продуктов

• Индейка — 4,5 кг
• Бекон — 200 г
• Сливочное масло — 150 г
• Розмарин — 15 г
• Шалфей — 15 г
• Чеснок — 2 зубка
• Соль — 1 ч. л.
• Оливковое масло 1 ст. л.
• Апельсин — 1 шт.
• Мандарин — 2 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.

Способ Приготовления

Запечь индейку — дело несложное, если соблюдать несколько очень важных моментов:

• обязательно нужно разморозить индейку полностью, после этого обтереть ее бумажными полотенцами насухо
• правильно рассчитать время приготовления индейки в зависимости от ее веса, индейку на 4-5 кг следует готовить около 3 часов, индейку весом 6-8 кг следует держать в духовке около 5 часов
• обязательно накрыть грудку индейки фольгой или беконом, чтобы она получилась сочной
• готовой запеченной в духовке индейке дать отдохнуть минут 20, ничем не накрывая.

Сливочное масло достанем из холодильника, чтобы оно размягчилось, размороженную и обсушенную индейку достанем из холодильника и дадим ей часик постоять при комнатной температуре. Разогреваем духовку до 220 градусов С. А тем временем приготовим обмазку для индейки. Для этого нарежем очень мелко листики свежего розмарина и шалфея, чеснок пропустим через пресс, лавровый лист хорошо потолчем в ступке. В миску выкладываем размягченное сливочное масло и добавляем к нему нарезанную зелень и чеснок. Добавляем соль и оливковое масло. Хорошо все вымешиваем руками — до получения однородной массы.

Апельсин, мандарины, лук и лимон разрезаем на четвертинки. Индейку хорошо смазываем ароматным сливочным маслом снаружи и внутри. Засовываем вовнутрь нарезанные фрукты и лук. Выкладываем индейку в противень и отправляем в разогретую духовку на 20-25 минут. Затем достаем противень с индейкой из духовки и устанавливаем температуру 170 градусов С. Грудку индюшки покрываем полосками бекона и снова отправляем противень с индейкой в духовку на 3-4 часа. В течение этого времени нужно несколько раз полить индейку соком, который выделяется при жарке. Проверяем готовность индейки специальным термометром или просто прокалываем шпажкой, у готовой индейки выделится прозрачный сок.

Готовую индейку достаем из духовки. Снимаем полоски бекона, даем ей отдохнуть минут двадцать, после чего выкладываем на большое блюдо целую тушку, запеченные овощи, цитрусовые. Обычно запеченную в духовке индейку подают к столу и уже там нарезают на порционные кусочки. Добавляют овощи на гарнир и поливают мясо соусом из брусники.

10. Диетический суп из индейки

Состав Продуктов

• Филе индейки — 250-300 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Мелкие макароны — 50 г
• Вода — 1.6-1.8 л
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Перец горошком — 4-5 шт.

Способ Приготовления

Филе индейки хорошо промыть холодной водой, нарезать порционными кусочками. Сложить филе в кастрюлю, добавить холодную воду и поставить на огонь. Почистить лук и морковь, измельчить лук кубиками, морковь — соломкой. Когда вода закипит, снять пену шумовкой. Бульон посолить, добавить лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варить 20 минут. Почистить картофель и спустя время опустить его в суп, варить 15 минут.

Если решите добавить в суп крупу, то добавляйте её вместе с картофелем. Макаронные изделия добавить в суп за 5 минут до конца приготовления, так как варятся они очень быстро. Дать супу дать настояться 5-10 минут под закрытой крышкой. При подаче посыпать суп из молотым перцем.

Источник

Мария Бельская

---

Готовьте также:

• Овощи по-молдавски: 10 рецептов с традиционным вкусом
• Что приготовить из чечевицы: 10 рецептов для вкусного и полезного меню
• Что приготовить из тыквы: 10 простых и вкусных осенних рецептов