Новогодний стол в год Лошади хочется сделать не только красивым, но и гармоничным. В этой подборке собрали рецепты десертов, которые легко приготовить дома и эффектно подать: больше натуральных ингредиентов, фруктов, орехов и мёда, меньше тяжёлых кремов — чтобы сладкое получилось лёгким, праздничным и уместным для символа года.

1. Меренги «Новогодние ёлочки»

Состав Продуктов

• Сахар — 300 г
• Яичный белок — 155 г
• Зеленый краситель — 1/2 ч. л.
• Цветная посыпка — для украшения

Способ Приготовления

В кастрюлю всыпать сахар и добавить белки. Перемешать массу венчиком и поставить на водяную баню. Дно кастрюли не должно касаться кипящей воды! Готовить сахарную массу при помешивании до полного растворения сахара. Проверить готовность можно так: опустите пальчик в массу, и если перетирая массу между двумя пальцами, не чувствуете крупинок сахара, то масса готова.

Готовую массу перелить в чашу миксера. Взбиваем меренгу сначала на низких оборотах одну минуту, затем на сильных оборотах. Время взбивания зависит от миксера и качества белков. Меренга должна получиться плотной, блестящей и хорошо держаться. Когда меренга полностью готова, добавить краситель и перемешать миксером до полного окрашивания.

Противень застелить пергаментом. Если хотите ровные ёлочки, то на пергаменте предварительно нарисуйте треугольники нужной формы. Переложить меренгу в кулинарный мешок с насадкой и отсадить ёлочку, начиная сверху. Насадку держим тонким кончиком вверх, ведем мешок с меренгой параллельно противню. Отсадить ёлочки на противень и вставить шпажки. Остатки меренги можно переложить в кулинарный мешок с фигурной насадкой и в пустые места на противне отсадить меренги другой формы. Можно сформировать елочки с насадкой звезда. Оставить немного белой меренги для имитации снега. Сначала отсадить полоску белой меренги, затем змейку из зеленой меренги. Посыпать меренгу цветной посыпкой.

Поставить противни с меренгой в разогретую до 90 градусов духовку и сушить два часа. Затем не открывая духовой шкаф, оставить безе сушиться на пару часов, можно на ночь. Меренги «Новогодние елочки» получаются хрустящими и нежными, просто тающими во рту.

2. Виноград в шоколаде

Состав Продуктов

• Виноград — 100 г
• Шоколад молочный — 90 г
• Посыпка кондитерская — 1 ч. л.

Способ Приготовления

Цвет и форма винограда значения не имеют, выбирайте тот, что вам вкуснее. Шоколад можно брать не обязательно молочный, тёмный тоже подойдёт, вопрос только в ваших предпочтениях.

Виноград снимите с веточек, промойте под проточной водой. Затем обсушите на полотенце. Шоколад наломайте на кусочки и сложите в миску. Можно брать специальный кондитерский шоколад в «таблетках». Растопите шоколад на водяной бане до жидкого состояния.

Каждую виноградинку нанизайте на шпажку и обмакните в растопленный шоколад. Пока шоколад ещё жидкий, украсьте сверху десерт кондитерской посыпкой. Вместо посыпки можно взять измельчённые орехи или кокосовую стружку. Постелите на разделочную доску кусок пергамента и установите виноградины в шоколаде на пергамент. Отправьте в холодильник, чтобы шоколад застыл полностью.

3. Запеченная груша 

Состав Продуктов

• Груша — 2 шт.
• Овсяные хлопья — 5 ст. л.
• Какао-порошок — 1 ст. л.
• Яблочное пюре — 250 мл
• Сахар — 1-2 ст. л.
• Кокосовое масло — 1-1,5 ст. л.

Способ Приготовления

Кокосовое масло положите в сотейник. Если готовите не постный вариант, кокосовое масло можно заменить на сливочное. Нагрейте на водяной бане до полного растворения. Овсяные хлопья измельчите в блендере при помощи насадки металлический нож до мелкой крошки. В миску насыпьте измельченные хлопья, какао-порошок и сахар. Перемешайте сухие ингредиенты и влейте растопленное кокосовое масло. Ещё раз перемешайте. Добавьте яблочное пюре. Тщательно перемешайте. Если хотите, чтобы десерт получился более мягким, яблочного пюре следует положить немного побольше, чем указано в рецептуре.

Подходящие небольшие формочки смажьте растопленным кокосовым или другим растительным маслом и распределите овсяное тесто. Груши очистите от кожуры и воткните в центр формы, в овсяное тесто. Запекайте десерт в разогретой до 180°С духовке в течение 25-30 минут. За время выпечки груша должна стать мягкой. При подаче грушу можно посыпать сахарной пудрой, полить медом, ягодным или фруктовым сиропом.

4. Десерт из хурмы и какао

Состав Продуктов

• Хурма — 500 г (2 шт.)
• Какао-порошок — 2 ст. л.
• Сгущенное молоко или мёд — 1 ст. л.
• Кокосовая стружка — для украшения

Способ Приготовления

Для того чтобы десерт получился вкусным, выберите вкусную, спелую хурму. Обратите внимание на тот сорт, который не вяжет — «Каки». Также возьмите качественный какао-порошок с насыщенным шоколадным вкусом. По желанию можете добавить корицу или ванилин. Собрать десерт можно в фужерах, в небольших креманках или формочках.

Хурму помойте и обсушите. Ножом аккуратно срежьте с нее кожуру. Мякоть нарежьте на небольшие куски. Если есть косточки, то удалите их. Переложите хурму в подходящую емкость, всыпьте к ней какао-порошок и влейте сгущенное молоко. Сгущенку можно заменить на жидкий мед.

Пробейте ингредиенты погружным блендером до однородного состояния. Приготовленную массу переложите в подготовленные формочки или фужеры и уберите в холодильник для стабилизации на несколько часов, можно на ночь. Получается консистенция как желе. По желанию можете украсить кусочками шоколада, ягодами или кокосовой стружкой.

5. Творожный десерт «Зимняя сказка»

Состав Продуктов

• Творог — 350 грамм
• Сметана (25%) — 350 мл.
• Молоко — 1/2 стакана
• Сахар — 2/3 стакана
• Желатин быстрорастворимый — 10 грамм
• Орехи любые — 100 грамм
• Печенье с шоколадом — 120 грамм
• Шоколад темный — 50 грамм

Способ Приготовления

Размешайте в холодном молоке желатин, оставьте набухать. Быстрорастворимый набухает в течении 5 минут. Для творожного суфле взбейте миксером или погружным блендером творог, сахар и сметану. В конце взбивания введите подготовленный желатин — его нужно нагреть, но не кипятить и размешать хорошо.

Печенье и орехи измельчите, разложите по креманкам. Затем наполните творожным суфле. Уберите в холодильник до подачи на стол, минимум на 1 час. Перед подачей посыпьте тертым или полейте растопленным шоколадом.

6. Десерт из сметаны и мандаринов

Состав Продуктов

Мандариновый слой:

• Мандарин (чистый вес) — 230 г
• Вода — 40 мл
• Сахар — 1 ст. л.
• Желатин — 1 ч. л.

Сметанный слой:

• Сметана 15% — 250 г
• Сахар — 40 г
• Вода — 40 мл
• Желатин — 1 ч. л.
• Ванилин — на кончике ножа

Способ Приготовления

Желатин залить водой, в двух разных емкостях, для каждой части десерта. Сметану перемешать с сахаром и ванилином, убрать в сторонку, чтобы сахар полностью растворился. Мандарины почистить, желательно и от белых плёночек, чтобы не горчило, добавить сахар, измельчить блендером. Затем процедить массу через ситечко.

Сок мандарина подогреть до горячего состояния. Добавить набухший желатин, тщательно перемешать, чтобы он растворился. Когда сок остынет, разлить по формам. Убрать в холодильник, чтобы сок превратился в желе.

Распустить вторую порцию желатина на водяной бане или в микроволновке (буквально 5-10 секунд), чтобы масса не закипела, а лишь растаяла. Обязательно в холодном состоянии добавить желатин в сметану, постоянно перемешивая. Разлить сметану поверх мандаринового слоя и убрать в холодильник до стабилизации.

7. Лимонно-медовое желе

Состав Продуктов

• Лимоны — 150 г
• Мёд — 3 ст. л.
• Вода — 2,5 стакана
• Желатин — 3 ч. л. (с небольшой горкой)

Способ Приготовления

Лимоны вымыть, срезать с них цедру (без белого подкоркового слоя) и мелко нашинковать. Желатин залить 0,5 стакана холодной кипячёной воды и оставить для набухания на 30–40 минут. Оставшуюся воду вылить в кастрюлю, всыпать цедру и поварить её в течение 15 минут. Отвар процедить.

Желатин распустить на водяной бане. Из мякоти лимонов выжать сок и процедить его. В отвар цедры вылить сок и желатин, слегка подогреть массу. Смесь остудить до температуры 40 градусов и выложить в неё мёд. Всё тщательно размешать до полного растворения мёда и остудить до комнатной температуры.

Формочки для желе смазать оливковым маслом. Разлить желирующуюся смесь по формочкам и поставить их в холодильник для застывания. Аккуратно отделить застывшее желе от стенок формы и выложить на розетки. Подать порционно.

8. Чернослив в шоколаде с коньяком

Состав Продуктов

• Чернослив — 200 г
• Грецкие орехи — 150 г
• Шоколад черный — 100 г
• Коньяк — 2 ст. л.

Способ Приготовления

Чернослив заливаем горячей водой и оставим на 15 минут. Затем воду сливаем, фрукты слегка отжимаем. Выкладываем в блендер. Туда же отправим грецкие орехи и коньяк. Перемалываем все так, чтобы оставались достаточно крупные кусочки и чернослива, и орехов. Так будет вкуснее в конечном итоге.

Из полученной массы скатываем шарики желаемого размера. У меня — с грецкий орех. Выкладываем их на тарелку и убираем в холодильник на 15 минут. Из этой порции получается примерно 30 штук. Пока заготовки в холодильнике, растопим на водяной бане шоколад. Вынимаем тарелку с заготовками для конфет и каждую окунаем в шоколад. Выкладываем конфеты на тарелку. А еще лучше — на пергамент. С пергамента их потом легче снять. Тарелку с конфетами ставим в холодильник еще минут на 10 — шоколад за это время хорошо застынет.

9. Груша в вине

Состав Продуктов

• Груши — 2 шт.
• Вино красное — 0,5 л
• Корица — палочка
• Бадьян — 1 звёздочка
• Гвоздика — 3 шт.
• Сахар — 100 г
• Лимон — 2 ломтика

Способ Приготовления

Груши очистить и срезать донышко так, чтобы груша стояла устойчиво. Опустим пока груши в воду с лимоном для сохранения цвета, а сами займёмся сиропом. Вино влить в сотейник, добавить сахар, корицу, гвоздику и звёздочку бадьяна. Перемешать и нагревать до растворения сахара. Поместить в сотейник груши и варить 25 минут на медленном огне. Если груши очень плотные, то потребуется больше времени. Переворачивайте груши во время приготовления. Готовые груши вынуть и выложить на тарелку.

Оставшийся сироп уваривать минут 35-40, пока он не загустеет. На порционную тарелку выложить грушу. Полить винным сиропом и можно подавать.

Кастрюльку возьмите узкую и высокую, чтобы груши были покрыты вином. Самая долгая часть — это выпаривание вина, но если взять сотейник большего диаметра, то эта процедура займёт меньше времени. Пробуя этот десерт, вы поймёте, что не зря потратили время, и будете готовить его вновь и вновь.

10. Яблоки в карамели на палочке

Состав Продуктов

• Яблоки мелкие — 6-8 шт.
• Сахар — 150 г
• Вода — 70-80 мл
• Сливки — 50 мл
• Сок лимона — 0,5 ч. л. или 1 щепотка лимонной кислоты
• Соль — 2 щепотки
• Для подачи — длинные шпажки

Способ Приготовления

Первым делом промоем яблоки в воде и тщательно промокнем их вафельным или бумажным полотенцем, избавляясь от влаги, так как карамель на влажную поверхность не пристанет. Каждый плод проткнем деревянной шпажкой.

В казан или сотейник всыпем сахарный песок, соль, добавим лимонный сок или лимонную кислоту и воду. Поместим емкость на плиту и доведем ее содержимое до кипения. Сок лимона — важный компонент, он препятствует кристаллизации сахара, и вы будете уверены в том, что ваш сироп обязательно получится таким, каким вы его себе представляли. Как только сиропные пузыри сменят свой цвет на коричневатый — снимем емкость с огня.

Нальем сливки и сразу же перемешаем, следя за тем, чтобы они как следует вмешались в сироп. Пока карамель горячая, будем окунать в нее яблочки на шпажках и выкладывать их на подставку, чтобы лишняя карамель стекала. Так поступим со всеми плодами. Как только закончим — опять начнем с первого яблока, обмакивая его в карамель второй раз. Так сказать, будем наносить второй, третий слои и т. д., пока не закончится сладко-соленый соус. Вынесем десерт на холод примерно на 20-25 минут. Как только карамель застынет, став слегка тягучей, переместим яблочки на блюдо или тарелку. При желании можно посыпать карамель миндальной или ореховой крошкой, тертым шоколадом, разноцветными посыпками.

Лучше выбирать кислые или сладко-кислые сорта фруктов, чтобы при соединении их со сладко-соленой карамелью у вас во рту происходил просто взрыв вкуса. Чтобы лакомство изящнее смотрелось в тарелках, выбирайте небольшие плоды и помните о том, что карамель — тягучая, а следовательно, она все равно будет тянуться за яблоком. Но если вы хотите получить блестящий верхний сладкий слой на десерте, то варите не карамель, а обычный сахарный сироп, не доводя его до изменения цвета. В такой сироп вы можете добавить любые красители: красный, зеленый, синий и ваши яблочки станут разноцветными.

Источник

Мария Бельская

---

Готовьте также:

• Новогоднее меню — 2026: что должно быть на праздничном столе в год Лошади
• Почти символ 2026 года: 10 рецептов с КОНЬяком
• Новогоднее меню–2026: 10 праздничных блюд с символом года