Баранина в молдавской кухне используется не так часто, как свинина или курица, но именно поэтому блюда из неё звучат по-особенному. Это мясо с насыщенным вкусом и пряным ароматом идеально подходит для тех, кто хочет попробовать что-то новое. Предлагаем подборку рецептов из баранины — от простых домашних блюд до идей для праздничного стола.

1. Баранина с помидорами по-арабски

Состав Продуктов

• Баранина — 600 г
• Лук репчатый — 500 г
• Помидоры — 400 г
• Перец болгарский — 300 г
• Чеснок — 1 головка
• Масло оливковое — 70 мл
• Соль — по вкусу
• Перец чили — 1/2 шт.

Способ Приготовления

Лук, чеснок и перец чили почистить и мелко нарезать. В сковородку налить оливковое масло и обжаривать мясо до красивой румяной корочки. Потом добавить нарезанный кубиками лук, чеснок и перец чили. Продолжать обжаривать около 5 минут. Пусть вас не смущает количество лука. Жирная баранина любит лук, и именно он делает блюдо особенным. Помидоры нарезать, добавить к мясу. Так же добавляем нарезанный болгарский перец. Заливаем мясо водой и закрываем сковородку крышкой. Оставляем мясо тушиться до полного испарения воды. На этом этапе надо посолить.

Бывает так, что баранина попалась жестковатая и мясо после выпаривания осталось не таким нежным и мягким, как хотелось бы. Значит, снова добавляем полную сковороду воды и тушим на медленном огне до полного испарения жидкости. Баранина с помидорами по-арабски готова.

2. Суп кесме по-киргизски

Состав Продуктов

• Лапша — 400 г (уже готовой)
• Баранина — 350 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец сладкий — 1 шт.
• Редька — 0.5 шт.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Лук зеленый — 4 стебля
• Чеснок — 4 зубчика
• Кориандр — 0.5 ч. л.
• Перец острый — 0.5 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Вода — по вкусу

Способ Приготовления 

Можно взять баранину на кости или просто мякоть, а также то и другое одновременно. Мясо нарезать удобными кусочками и обжарить в растительном масле до румяной корочки. Часто вместо растительного масла используется курдючный жир. После обжарки мясо посолить. Добавить репчатый лук и прожарить все вместе до мягкости лука. Добавить томатную пасту, специи, перемешать и жарить еще три-четыре минуты, постоянно помешивая.

Заранее необходимо подготовить остальные овощи. Нарезать сладкий перец, редьку и морковь. Мясо залить водой или бульоном. Довести до кипения. Если нужно, то снять пену. Варить до мягкости мяса. Примерно через 30-40 минут баранина становится очень мягкой и можно добавить остальные овощи. Варить еще около 10 минут. Далее опустить в суп лапшу и варить до готовности. Вытянутая или нарезанная домашняя лапша готовится очень быстро. Магазинную варите, как написано на упаковке.

Готовый суп посыпать любой зеленью, в данном случае — это зеленый лук, и добавить рубленый чеснок. Перемешать и довести до нужного вкуса, затем выключить огонь.

3. Чакапули

Состав Продуктов

• Баранина нежирная — 500 г
• Тархун — большой пучок
• Кинза — большой пучок
• Лук зеленый — большой пучок
• Перец жгучий — 1 шт.
• Чеснок — 6 зубчиков
• Вино сухое белое — 150 г
• Вода — 150 г
• Соль — по вкусу
• Ткемали — 1 ст. л.

Способ Приготовления

Баранину нарезать небольшими кусочками. Выложить нарезанную баранину на дно кастрюли. Зелень помыть, обсушить, нарезать. Выложить на мясо тархун. Дальше нарезанный зеленый лук, кинзу и чеснок, пропущенный через пресс. Добавить нарезанный жгучий перец. Влить вино и воду, готовить 30 минут.

Посолить, поперчить, добавить ткемали, желательно зеленые сливы, но если их нет, то можно соус ткемали. Готовить еще 30 минут или до готовности мяса. Подавать чакапули как самостоятельное блюдо.

4. Котлеты из баранины

Состав Продуктов

• Баранина — 700 грамм
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Мука — 2 ст. л.
• Масло для жарки — 3 ст. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Перец черный молотый — 1/5 ч. л.
• Хмели-сунели — 0,5 ч. л.

Способ Приготовления

Мясо для котлет выбираем на свое усмотрение, главное, чтобы кусочек мяса был с жирком, тогда котлеты будут сочнее. Овощи чистим и моем. Разрезаем на несколько частей для удобства прокручивания через мясорубку. Перекручиваем на мясорубке промытое баранье мясо. Так же перекручиваем картофель и репчатый лук. В большой миске смешиваем фарш, измельченные овощи, соль, перец и хмели-сунели. Сюда же вбиваем сырое куриное яйцо. Перемешиваем до однородности фарша.
Формировать котлетки удобнее мокрыми руками, что мы и делаем. Форму котлет выбираем на свое усмотрение — к какой больше привыкли. Обваливаем каждую котлетку в муке и выкладываем на сковороду с раскаленным маслом. Обжариваем под закрытой крышкой по 4-5 минут с каждой стороны на слабом огне. Затем котлетки можно выложить на бумажное полотенце, так как они получаются достаточно жирными.

Подаем котлеты с любым гарниром или овощным салатом. Отлично сочетаются котлеты из баранины с гречневой кашей.

5. Пастынер (армянская кухня)

Состав Продуктов

• Баранина — 800 г
• Тыква — 700 г
• Помидоры — 300 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Масло сливочное — 40 г
• Кинза свежая — 40 г
• Перец острый — по вкусу
• Кориандр молотый — 0.5 ч. л.
• Зира молотая — 0.5 ч. л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Сахар — 0.5 ч. л.

Способ Приготовления

В смеси растительного и сливочного масла (разделите его на два приема и добавляйте по необходимости) обжарьте мясо до золотистой корочки, а затем посолите. Влейте воду, чтобы она покрыла мясо, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и тушите до мягкости мяса. Если вода быстро выкипает, то доливайте ее, пока мягкость мяса вас не устроит. Время приготовления зависит от размера кусочков и качества самого мяса.

На отдельной сковороде, в смеси растительного и сливочного масел обжарьте кусочки тыквы до легкой корочки, не доводя ее до полной готовности. Не забывайте переворачивать кусочки и немного их посолить. Обжаривать тыкву лучше в два захода, чтобы она не тушилась в сковороде, а именно обжаривалась. Готовую тыкву выложите на тарелку. В том же масле обжарьте репчатый лук (полукольца), посолите. Добавьте к луку очищенные от кожицы и нарезанные помидоры. Посыпьте специями, солью и сахаром. Жарьте все вместе, пока помидоры не станут мягкими и не объединятся с луком — минут 8.

Когда мясо стало мягким, выложите в казан обжаренную тыкву. Затем добавьте крупно нарезанную зелень, острый перец и чеснок. Добавьте жаренный с томатами лук. Если сока получилось маловато, то влейте немного воды. Отрегулируйте блюдо по соли. Накройте казан фольгой и поставьте в духовку тушиться еще на 30 минут.

6. Баранина с картофелем, луком и перцем

Состав Продуктов

• Баранина — 900 г
• Картофель — 800 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Розмарин — 0.5 ч. л.
• Кориандр молотый — 0.5 ч. л.
• Зира — 0.5 ч. л.
• Смесь перцев — 0.5 ч. л.
• Масло растительное — 50 мл
• Помидор — 2 шт.
• Соль — по вкусу

Способ Приготовления

Перед жаркой хорошенько разогрейте казан. Налейте в него масло и снова нагрейте. Положите в казан баранину и жарьте на сильном огне до румяной корочки. Тем временем подготовьте овощи. Очистите их и нарежьте крупными ломтиками. Добавьте в казан стакан-полтора воды, доведите до кипения и, уменьшив огонь, тушите мясо под крышкой до полного выкипания воды. Теперь мясо можно хорошенько посолить.

Как только увидите, что вода полностью выкипела, а мясо снова стало поджариваться, добавьте в казан подготовленный картофель. Посыпьте специями и раздавите зубчик чеснока. Слегка обжарьте картофель с бараниной на среднем огне, время от времени перемешивая все вместе. До готовности картофель доводить не нужно, он приготовится в процессе.

Затем добавьте перец и лук, обжаривайте 5-7 минут. Если покажется, что масла маловато, можно добавить немного. Когда мясо станет мягким и начнет отваливаться от косточек, добавьте помидоры или ложку разведенной томатной пасты. Тушите все вместе еще минут 10. Нужно, чтобы помидоры отдали свой цвет и стали незаметными. Готовое блюдо попробуйте и доведите до вкуса, если нужно досолите. На стол баранину с картофелем, луком и перцем подавайте, посыпав свежей зеленью.

7. Баранина с грибами

Состав Продуктов

• Баранина — 1 кг
• Грибы — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сладкий перец — 2 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Помидоры — 300 г
• Зелень — по вкусу
• Соль, специи — по вкусу

Способ Приготовления

Грибы хорошо вымыть и нарезать тонкими пластинами. Влить на сковороду 2 ст. ложки масла и выложить в нее грибы. Обжарить до красивого румяного цвета. Переложить в казан. Курдючий жир (можно срезать сало с мяса) вытопить на сковороде и выложить в него мясо, нарезанное небольшими кусочками. По вкусу посолить и добавить специи — розмарин, зиру, молотый душистый перец. Обжарить его до румяного цвета. Переложить в казан. Лук и морковь очистить, нарезать кубиком и всыпать сверху. Перец вымыть, очистить от семян и плодоножки. Нарезать мелким кубиком. Помидоры помыть, нарезать на 4 части (если большие — на 6) и выложить к мясу. Зелень мелко нарезать, выложить в казан. По вкусу добавить соль и специи.
Накрыть крышкой и поставить на слабый огонь, тушить 45 минут. Если баранина не совсем молодая, то время можно увеличить и, по необходимости, долить воды. Подавать баранину с грибами на стол горячей.

8. Нут с бараниной

Состав Продуктов

• Баранина — 500 г
• Нут — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец болгарский — 0,5 шт.
• Перец чили — 0,5 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Паста-чили (по желанию) — 1 ст. л.
• Базилик — 1 ч. л.
• Тимьян (по желанию) — 1 ч. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Вода — 2 стакана
• Соль и перец черный по вкусу

Способ Приготовления

Нут замочите на ночь. Лучше всего готовить нут с мясом в казане или толстостенной сковороде. Замоченный нут отварить 50 минут. Воды надо брать в несколько раз больше, чем бобовых. Она почти полностью испарится. Мясо нарезать некрупными кубиками. Обжарить мясо на масле, пока не испарится вся жидкость. Если мясо очень жесткое, то можно добавить немного воды и потушить.

Далее готовим на среднем огне. Лук нарезать кубиком. Добавить к мясу, перемешать. Перец нарезать средним кубиком. Чили — тонкими кольцами. Немного обжарить с мясом и луком. Добавить томатную пасту и специи. Посолить и поперчить. Перемешать. Добавить нут и пару стаканов воды.

Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 20 минут. Затем огонь убавить на медленный и оставить нут с мясом еще на 20 минут — до готовности. Горячее блюдо посыпать зеленью и подавать.

9. Баранина с черносливом

Состав Продуктов

• Баранина — 400 г
• Специи для баранины — 3 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1 долька
• Чернослив вяленый — 50 г
• Соль, перец — по вкусу

Способ Приготовления

В форму выкладываем фольгу. На фольгу — нарезанные полукольцами лук и пластинами — чеснок. Присыпем специями для баранины — базилик, сушеный чеснок, кориандр, кумин, розмарин, корицу, перец. На специи выкладываем мясо. На мясо — нарезанный чернослив. Можно не резать. Солим, перчим по вкусу. Накрываем фольгой, неплотно. Запекаем в духовке при 180 градусах. Все будет зависеть от тех кусков мяса, что у вас имеются. Достаточно тонкие стейки запекаются примерно 40 минут.

Затем раскроем фольгу и запекаем при той же температуре еще минут 10.  Мясо подаем горячим. В качестве гарнира отлично подходит рис.

10. Баранина с айвой

Состав Продуктов

• Баранина — 850 г
• Айва — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Перец чили — по вкусу
• Соль — по вкусу

Способ Приготовления

Айву перед началом приготовления обязательно нужно помыть и протереть, чтобы освободить её от пушистого налёта, которым покрыты эти плоды.

Баранину можно взять лопатку. Если делать с бедром, то время приготовления получится покороче. Мясо должно быть с жирком.

Режем баранину кусками чуток помельче, чем для шашлыка, и сразу начинаем её жарить в очень небольшом количестве растительного масла на сильном огне, время от времени промешивая. Режем луковицу на две половины по оси, и далее — на полукольца. Режем айву средними дольками. Когда баранина покроется со всех сторон коричневой корочкой, досыпаем к ней лук, хорошо перемешиваем их и жарим вместе пару минут, до прозрачности или золотистости лука.

После этого добавляем айву, опять всё промешиваем, добавляем перец чили, закрываем крышкой, убавляем огонь до очень слабого и тушим баранину с айвой 30-40 минут — до мягкости баранины и айвы, которая должна стать по консистенции, как готовая картошка. Перед сервировкой баранину с айвой можно при желании посыпать зеленью или досолить.

Источник

Мария Бельская

---

Готовьте также:

• Что приготовить из тыквы: 10 простых и вкусных осенних рецептов
• Что приготовить из свинины: 10 рецептов для обеда, ужина и праздничного стола
• Как приготовить вкусный суп: 10 домашних рецептов на каждый день