19.07.2025 - 10:20

Слюнки Потекли

Как вкусно приготовить болгарский перец: 10 летних рецептов

Сейчас болгарский перец в самом расцвете — сочный, ароматный, с насыщенным вкусом. Самое время включить его в сезонное меню. Коллаж «СП».

Сезон болгарского перца — отличный повод разнообразить повседневное меню яркими и полезными блюдами. Этот сочный овощ не только придаёт краски любому столу, но и обогащает организм витаминами. Делимся подборкой простых и вкусных рецептов с болгарским перцем: от летних закусок до насыщенных горячих блюд.

1. Тактука (марокканский салат)

Состав Продуктов

Болгарский перец красный — 3 шт. (600 г)
Болгарский перец зеленый/желтый — 2-3 шт. (400-500 г)
Помидоры — 1 кг
Оливковое масло — 4 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Сахар — 1 щепотка
Паприка — 1 ч. л.
Молотый кумин — 0.25-0.5 ч. л. (по вкусу)
Перец чили молотый — по вкусу
Кориандр/петрушка — 4 ст. л.
Молотый черный перец — по вкусу
Соль — по вкусу

Способ Приготовления

Проколите болгарский перец вилкой в нескольких местах и выложите на противень в один слой. Для получения более красочного внешнего вида блюда в приготовлении обычно используется перец красного и зеленого либо желтого цветов, в приблизительно равных пропорциях. Поместите перец в разогретую до 220-230 градусов духовку и выпекайте 35-45 минут, до мягкости. Через 20-25 минут переверните перец, для того чтобы он равномерно подрумянился.

Запеченный перец поместите в герметичный пакет на 10-15 минут, для того чтобы он немного остыл и его легче было очистить. Очистите перец от кожуры и семян и разрежьте на четвертинки. Затем каждую четвертинку нарежьте поперек на полоски шириной примерно 1 см.

Надрежьте кожуру помидоров крест-накрест. Поместите помидоры в глубокую емкость, залейте кипятком и оставьте на 2-3 минуты. Затем слейте горячую воду и промойте помидоры холодной водой. Очистите помидоры от кожуры, разрежьте на половинки или четвертинки, удалите семена и нарежьте оставшуюся мякоть небольшими кусочками. Разогрейте сковороду, добавьте нарезанные помидоры и обжарьте 1 минуту на среднем или чуть выше среднего огне. Затем влейте в сковороду 3 ст. л. оливкового масла, добавьте мелко нарезанный чеснок, молотый кумин, паприку, перец чили и сахар. Кумин можно при необходимости заменить, добавив по вкусу молотые семена тмина или молотый кориандр. Помешивая обжарьте смесь 10-12 минут на среднем огне, пока кусочки помидоров не размягчатся и масса слегка не загустеет.

Добавьте нарезанный печеный перец и 2 ст. л. мелко нарезанной зелени. В оригинальном рецепте используется кориандр (кинза). Если вы не поклонник вкуса этой зелени — добавьте петрушку. Помешивая, обжарьте смесь еще 10 минут, пока она окончательно не загустеет. При необходимости огонь можно немного уменьшить. Чтобы убедиться в том, что блюдо достигло правильной консистенции — проведите лопаткой по дну сковороды. Если лопатка оставляет четкий след, масса густая и не стекает в центр сковороды — блюдо готово.

Выключив огонь, добавьте еще 2 ст. л. мелко нарезанной зелени, а также соль и молотый черный перец по вкусу. Еще раз все хорошо перемешайте и подавайте блюдо к столу.

2. Мухаммара

Состав Продуктов

Перец болгарский красный — 3-4 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Грецкий орех — 0,5 стакана
Масло оливковое — 0,5-0,7 стакана
Уксус белый бальзамический — 1-2 ст. л.
Соль морская — по вкусу
Перец ч. м. — по вкусу
Перец чили — по вкусу
Паприка — 1 ст. л.
Кумин — 0,5 ч. л.
Сахар — 0,5-1 ст. л.

Способ Приготовления

Перец (желательно красный) нужно помыть, разрезать вдоль на две части, удалить плодоножку и семена. Выложить в форму для запекания. Запекать при 180 градусах с конвекцией под грилем минут 20 (до готовности). Готовый перец очистить от кожицы.

На сухой сковороде подсушить орехи. В небольшом количестве оливкового масла обжарить нарезанный лук, добавить раздавленный чеснок, готовить еще секунд 30. В блендер выкладываем обжаренные лук и чеснок, подсушенные орехи, запеченный перец. Добавляем белый бальзамический уксус (можно заменить на лимонный сок), кумин, соль, перец ч. м. и паприку (желательно копченую), жгучий перец или острый соус и сахар. Оливковое масло вливать понемногу. Пробить соус до однородного состояния. Попробовать, отрегулировать на свой вкус соль, сахар, чили и уксус. Готовый соус лучше поставить на несколько часов в холодильник, но можно подавать и сразу после приготовления.

3. Пиперада

Состав Продуктов

Перец болгарский — 600 г
Помидоры — 300 г
Лук крупный — 1 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Соль и перец — по вкусу
Базилик сушеный — 0,5 ч. л.
Яйцо куриное — 3 шт.
Сливки — 3 ст. л.
Масло оливковое — 2 ст. л.

Способ Приготовления

Все овощи помойте и обсушите, лук и чеснок почистите. Измельчите лук и чеснок, обжарьте их на оливковом масле несколько минут до мягкости. Очистите перец от семян и плодоножек, нарежьте соломкой или кубиком, обжарьте минут 5, желательно прикрыть сковороду крышкой. Вырежьте место плодоножки на помидорах, мякоть нарежьте кубиком, переложите в сковороду, перемешайте и тушите овощи минут 15-17 под крышкой.

Когда овощи станут мягкими и половина жидкости выкипит, посолите и поперчите все по вкусу, всыпьте сухой базилик, перемешайте. Сделайте в овощах углубления, вбейте яйца. Каждое яйцо полейте столовой ложкой сливок, отправьте сковороду в разогретую духовку минут на 10, нужно чтобы белок хорошо побелел, а желток остался жидким. Подают это блюдо с поджаренным хлебом, в той же сковороде, в которой оно готовилось.

4. Салат с жареным болгарским перцем

Состав Продуктов

Перец болгарский — 4 шт.
Кинза свежая — 15 г
Чеснок — 2 зубчика
Масло растительное — 1-2 ст. л.
Соль — по вкусу
Лимонный сок — по вкусу
Перец ч. м. — по вкусу

Способ Приготовления

На столе будет эффектно смотреться разноцветный перец — желтый, зеленый и красный, но за неимением разного цвета сгодится любой. Перец очистите от плодоножек и семечек, нарежьте крупной соломкой. Кинзу или другую зелень порубите произвольно. Чеснок нарежьте тонкими пластинками.

В малом количестве масла обжарьте перец 5 минут при постоянном помешивании. Добавьте кусочки чеснока и подержите на огне еще полминутки. Всыпьте рубленую зелень, посолите и поперчите, сбрызните лимонным соком по вкусу. Такой салат можно подать к любому гарниру, мясу или рыбе.

5. Кимчи из болгарского перца

Состав Продуктов

Перец болгарский (паприка) — 400 г
Соль гималайская — 0,25 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Рыбный соус — 30 мл
Имбирь — 15 г
Кориандр молотый — 0,25 ч. л.
Перец красный молотый — 0,25 ч. л.
Перец черный молотый — 2 щепотки
Лук зеленый — 7-8 г
Чеснок — 5 зубчиков
Масло растительное — 40-50 мл

Способ Приготовления

Овощи промойте в воде, очистите от семян и еще раз промойте. Нарежьте крупными кусочками — не соломкой и не кубиками. Очистите зубчики чеснока и спрессуйте их в глубокую миску или салатник. Всыпьте туда же соль, сахар, острый красный перец, кориандр, черный перец. Мелко нарежьте имбирь и зеленый лук. Желательно использовать свежий имбирь, но можно заменить и маринованным.

Влейте рыбный соус и растительное масло, все тщательно перемешайте. Выложите нарезку перца в емкость с соусом и все тщательно перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. После этого кимчи из болгарского перца можно подать к столу. Если предпочитаете более насыщенные аромат вкус, поместите перец в контейнер с плотно закрывающейся крышкой и отправьте в холодильник хотя бы на сутки.

6. Паприкаш из курицы по-венгерски

Состав Продуктов

Куриное филе — 1 шт.
Сладкий перец красный — 1 шт. (крупный)
Помидор — 1 шт. (крупный)
Лук репчатый — 1 шт.
Мука — 1 ст. л.
Сметана (йогурт) — 1 ст. л.
Паприка сладкая молотая красная — 1 ч. л.
Соль и перец — по вкусу
Растительное масло — 1 ст. л.

Способ Приготовления

Лук репчатый очистим и нарежем мелким кубиком. В кастрюле с толстым дном разогреем растительное масло. Добавим сладкую красную молотую паприку и затем выложим в кастрюлю лук. Обжариваем лук минуты 3-4, пока он не станет прозрачным. Куриное филе нарежем крупным кубиком. Добавим куриное филе в кастрюлю. Обжариваем его с луком минут 6-7, чтобы мясо подрумянилось слегка, но не зажарилось. Добавим соль по вкусу. Теперь добавим в блюдо муку, обжарим. Выложим сметану. Заливаем мясо водой или мясным бульоном. Бульон должен полностью покрыть мясо.

Тушим содержимое кастрюли минут 7-8, пока соус не закипит.

Помидор нарежем мелким кубиком. Перец болгарский очистим от семян и нарежем тонкой соломкой. Добавляем овощи в кастрюлю и готовим паприкаш на минимальном огне минут 20. Венгерский паприкаш подают порционно с отварными макаронными изделиями или с галушками.

7. Паста с перцем и помидорами

Состав Продуктов

Макароны — 250 г
Томаты в собственном соку — 1 банка (400 г)
Перец болгарский — 1 шт.
Чеснок — 2 дольки
Листья зеленого базилика — 10 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль, сахар, перец — по вкусу

Способ Приготовления

Поставьте варить пасту согласно инструкции на упаковке. А пока займитесь приготовлением соуса. Чеснок нарезать произвольно и чуть обжарить на оливковом масле. Затем добавить нарезанный произвольно перец, чуть обжарить. Добавить томаты из банки. Накрыть крышкой и тушить на малом огнем минут 15. Затем добавить базилик. Пюрировать смесь погружным блендером. Добавить соль и сахар, перец. Добавить в соус готовую пасту, перемешать и сразу подавать.

8. Гуляш из телятины

Состав Продуктов

Телятина — 700 г
Болгарский перец — 1,5 кг
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Масло растительное — 2 ст. л.
Томатная пассата — 100 мл
Соль, перец — по вкусу

Способ Приготовления

Разогреваем кастрюлю с растительным маслом. Пока масло греется, произвольно режем лук. Засыпаем лук в масло и жарим его на сильном огне. Пока жарится лук, режем телятину крупными кубиками. Добавляем телятину к луку в масло, продолжаем жарить их на сильном огне. При этом начинаем резать перец и добавлять его по мере готовности ко всему остальному в кастрюлю. Не забываем каждый раз помешивать.

Добавление такого большого количества перца разом резко снизило бы температуру в кастрюле, и телятина получилась бы в результате сухой и жесткой. Именно поэтому резать и добавлять перец нужно частями. Когда весь перец окажется в кастрюле и начнет давать сок, убавляем огонь с сильного на средний и тушим гуляш под крышкой до мягкости телятины.

В самом конце добавляем томатную пассату или пару ложек томатной пасты, чеснок, соль и перец по вкусу. Тушим все еще буквально 2-3 минутки, чтобы приправы успели разойтись. Подавать со свежим белым хлебом.

9. Перец, фаршированный куриным фаршем и кускусом

Состав Продуктов

Для фарша:

Фарш куриный — 300 г
Кускус — 100 г
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Кинза свежая — 1 пучок
Соль, перец — по вкусу

Для томатно-овощного соуса:

Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 1 долька
Сметана — 200 г
Помидоры в собственном соку — 0,5 банки
Перец сладкий — 8-10 шт.

Способ Приготовления

Кускус зальем кипятком, как указано на инструкции. Отставим в сторону. Вернемся к нему минут через 5-10, когда он впитает в себя всю воду. А пока приготовим фарш и томатно-овощной соус. Куриное филе перемалываем на мясорубке или в кухонном комбайне, добавим нарезанную мелко кинзу. Кладём молотый кориандр, солим, перчим по вкусу. Лук и чеснок нарежем мелко, морковь натрем на крупной терке. Обжарим лук и морковь в небольшом количестве подсолнечного масла. Дадим чуть остыть. Разделим овощи на 2 части: одну добавим в фарш, другую выкладываем в отдельную миску. Сюда же добавим сметану и помидоры в собственном соку и все хорошо перемешиваем. Соус готов.

Тем временем готов и кускус. Он впитал в себя всю воду, нам остается только разрыхлить его вилкой, чтобы не было комочков. Добавим кускус в фарш, хорошо размешаем. Начиняем фаршем перец. Если у вас останется начинка — её можно заморозить. Из такой начинки потом можно сделать тефтели, пожарить котлеты.

В кастрюлю выкладываем томатно-овощной соус, распределив его по дну. На соус ставим начиненные перцы и заливаем водой так, чтобы она доходила до середины перцев. Солим, перчим по вкусу. Добавим лавровый лист. Накроем кастрюлю крышкой. Томим на небольшом огне до готовности, порядка 30-40 минут. Подавать горячим.

10. Жареный болгарский перец с подливой

Состав Продуктов

Перец сладкий — 5-6 шт.
Помидор — 3-4 шт.
Лук — 1-2 шт.
Растительное масло — 50 мл (30 мл для перца + 20 мл для подливы)
Соль — по вкусу
Сахар — 2 ч. л.

Способ Приготовления

Перцы хорошо помыть, ничего не отрезаем и не прокалываем овощи, чтобы из них не вытек сок при обжарке. Затем каждый перец вытираем насухо полотенцем. Поместим их на сковороду, желательно хвостиками вниз. Нальем растительное масло и только потом поместим сковороду на плиту. Накроем крышкой, установим средний огонь и обжарим перцы около 3-4 минут с одной стороны. Сразу крышку открывать не будем, а отодвинем сковороду на выключенную конфорку и дадим ее содержимому остыть в течение 1-2 минут, чтобы масло перестало брызгаться. Перевернем перцы на другую сторону, стараясь их не проколоть. Накроем крышкой сковороду и снова отправим на газ. Обжарим еще 3-4 минуты. Опять дадим остыть и перевернем еще один или два раза — в зависимости от размера овощей.

Пока перцы дожариваются, зальем кипятком помидоры на 5 минут, а после резко охладим в ледяной воде и удалим с них кожуру. Луковицы очистим, промоем и нарежем кубиками. Обжарим в сотейнике, накалив растительное масло, до мягкости. Нарежем в сотейник очищенные томаты, добавим соль и сахар. Черный перец и чеснок добавим по желанию. Протомим на среднем огне около 10-15 минут.

Обжаренные перцы разместим на тарелке. Зальем их приготовленной подливой, выложив ее гущу в центр. Подавать на стол в горячем виде. Вкусно это блюдо сочетается с обычным хлебом: белым или черным — им вымакивают соус.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также: