Молодая капуста — один из первых продуктов, с которыми по-настоящему чувствуется весна: она нежная, сочная и хорошо сочетается с самыми разными ингредиентами. Из нее можно приготовить и совсем простой салат на каждый день, и более сытный вариант для обеда или ужина. Предлагаем подборку рецептов салатов из молодой капусты — свежих, легких и удобных для домашнего меню.

1. Салат из молодой капусты с огурцом, яйцами и зеленью

Состав Продуктов

• Молодая капуста — 150 г
• Огурец средних размеров — 1 шт.
• Яйца вареные — 2 шт.
• Зелень укропа — 0,5 пучка
• Зеленый лук — 0,5 пучка
• Сметана 15% жирности — 2-3 ст. л.
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Способ Приготовления 

Капусту тонко нашинкуйте. Укроп и зеленый лук мелко нарежьте. Огурец нарежьте соломкой. Яйца заранее сварите вкрутую, очистите от скорлупы и нарежьте кубиками. Переложите капусту в салатник, слегка помните руками и посолите по вкусу. Добавьте к капусте огурцы, зелень и яйца. Перемешайте. Поперчите по вкусу. Заправьте салат сметаной и перед подачей охладите.

2. Салат с молодой капустой, кукурузой и плавленым сыром

Состав Продуктов

• Капуста молодая — 400 г
• Плавленый сырок — 1 шт.
• Кукуруза консервированная — 0.5 банки
• Петрушка — 0.5 пучка
• Чеснок — 1 зубок
• Майонез — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу

Способ Приготовления 

Нашинковать тонко молодую капусту. Натереть плавленый сырок, добавить кукурузу из банки и перемешать их с капустой. Добавить нарезанную петрушку. Салат посолить и поперчить, выдавить через пресс чеснок и добавить майонез. Выложить в подходящую посуду и подать к столу.

3. Салат из молодой капусты с редисом и сметаной

Состав Продуктов

• Капуста молодая — 1 кочан
• Редис — 200 грамм
• Чеснок зелёный — 1 пучок
• Укроп — 1 пучок
• Сметана — 3-4 ст.л
• Соль, перец — по вкусу

Способ Приготовления 

Капусту тонко нашинковать и выложить в глубокую миску. Нарезать зелёный чеснок и укроп. Затем нарезать тонко редис — кружочками и полукружочками. Посыпать перцем и солью. Добавить в салат сметану и хорошо перемешать. Подавать салат к любому гарниру.

4. Салат из красной и белокочанной капусты

Состав Продуктов

• Капуста краснокочанная — 150 г
• Капуста белокочанная (молодая) — 150 г
• Лук зеленый — 6-7 г (3-4 стебля)
• Петрушка — 3 г (0,25 пучка)
• Соль — 3 щепотки
• Масло растительное — 1,5 ст.л.
• Уксус 6% — 0,5 ч.л.

Способ Приготовления 

Очистите с вилков капусты верхние листья — они защитные и в пищу не идут. Нарежьте молодую капусту любым удобным для вас способом: тонко или широко. Так же, как и белокочанную капусту, нарежьте краснокочанную. Переместите обе нарезки в глубокую емкость. Промойте свежую петрушку и измельчите, добавьте в емкость. Можете добавлять любую пряную зелень по своему вкусу: кинзу, укроп и т.д. Промойте стебли зеленого лука, промокните их бумажной салфеткой и измельчите. Добавьте в емкость вместе с солью и уксусом. Аккуратно помните и перемешайте все содержимое емкости, чтобы капустные нарезки выпустили сок. Но не сильно, чтобы не превратить нежную нарезку молодой капусты в кашицу. Заправьте салат растительным маслом: подсолнечным, оливковым, льняным и т.д. Выложите его на тарелку и подайте к столу с основным блюдом.

5. Салат из капусты, ананаса и сладкого перца

Состав Продуктов

• Капуста молодая — 0,5 небольшого кочана
• Сладкий перец — 0,5 шт.
• Ананас свежий — 2-3 кусочка
• Зеленый лук — 2 шт.
• Петрушка — 2 шт.
• Укроп — 2 шт.
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Сахар — щепотка
• Перец — по вкусу

Способ Приготовления 

Овощи помоем и обсушим. От ананаса отрежем 2-3 кусочка, срежем кожицу и внутреннюю плотную часть. Молодую капусту порежем, добавим соль, сахар и немного разомнем, нам надо, чтобы капуста пустила сок. К капусте кладем нарезанный соломкой сладкий перец, ананас, петрушку и зеленый лук. Заправим маслом, перемешаем. При желании еще посолим и приправим перцем.

6. Салат из капусты с шампиньонами

Состав Продуктов

• Шампиньоны — 150 г
• Капуста молодая — 70 г
• Перец сладкий — 50 г
• Помидоры — 1 шт.
• Зелень петрушки — 7-8 веточек
• Йогурт — 1-2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Кунжут — по желанию
• Масло подсолнечное — 1 ч. л.

Способ Приготовления 

Грибы очистить, нарезать крупными пластинами. Если у вас шампиньоны мелкие, просто разрежьте их пополам. Сковороду разогреть, можно смазать небольшим количеством подсолнечного масла. Выложить шампиньоны и готовить на каждой стороне по 2 минуты.

Капусту нарезать средними полосками. Вместо капусты можно взять разные виды зелени. Переложить капусту в салатник. Зелень петрушки ополоснуть и просушить. Оборвать у петрушки стебли. Нарезать веточки зелени мелко и добавить к капусте. Сладкий перец очистить от семян и сполоснуть его. Нарезать перец небольшими полосками и добавить в салат, к капусте. Перемешать капусту, петрушку и перец — выложить салат на тарелку. Помидор ополоснуть и нарезать крупными дольками. Выложить помидоры в салат. Теперь добавить в салат шампиньоны. Полить салат йогуртом, добавить соль и перец по вкусу, посыпать по желанию кунжутом.

7. Салат из капусты и кабачков

Состав Продуктов

• Молодя капуста — 150-200 г
• Молодые кабачки — 1 шт.
• Петрушка, укроп — по вкусу
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Масло растительное — 1-2 ст. л.
• Соль, перец, сухой чеснок — по вкусу

Способ Приготовления

Нарезать капусту тонкими полосками, можно также воспользоваться специальной теркой. Кабачок вымыть хорошо и просушить. Взять терку для корейской моркови, с ее помощью натереть кабачок. Нам нужна длинная и тонкая стружка. Переложить в глубокую тарелку кабачок и капусту. Ополоснуть петрушку, укроп. Нарезать зелень максимально мелко и отправить к овощам. Для более насыщенного вкуса можно добавить кинзу, если вы ее любите. Заправить салат маслом, добавить сок лимона, соль, перец и сухой чеснок. Перемешать все ингредиенты, можно аккуратно помять салат руками. При подаче украсить салат из капусты и кабачков семенами кунжута, льна.

8. Салат из молодой капусты и горошка

Состав Продуктов

• Капуста молодая — 220 г
• Горошек молодой чищенный либо консервированный — 70 г
• Помидоры — 170 г
• Огурцы — 100 г
• Майонез — 60 г
• Укроп свежий — 10 г
• Перец черный молотый — 1 щепотка
• Соль — 0,5 ч. л.

Способ Приготовления 

Молодую капусту необходимо тонко нашинковать и положить в миску. Огурцы и помидоры промойте, и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте вместе с горошком в салат. Перемешайте овощи, добавьте майонез, измельченный чистый укроп, соль и черный молотый перец. Еще раз аккуратно перемешайте и подавайте салат сразу же к столу.

9. Салат из капусты с говядиной

Состав Продуктов

• Капуста молодая — 300 г
• Говядина — 200 г
• Лук — один пучок (от одной небольшой луковицы)
• Укроп — 2-3 веточки
• Петрушка — 2-3 веточки
• Чеснок — 1 зубчик
• Вино красное сухое — 50 мл
• Сливочное масло — 1 ст. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу при подаче
• Молотый черный перец — по вкусу

Способ Приготовления 

Нашинкуйте тонко свежую капусту, обожмите её. Добавьте к ней рубленую зелень — лук, укроп, петрушку. Мясо — филе говядины — нужно слегка посолить, по желанию посыпать молотым перцем и обжарить с двух сторон до готовности на сливочном масле. Готовое мясо уберите остывать. Добавьте после жарки к сливочному маслу растительное и измельченный чеснок. Влейте красное сухое вино, дайте закипеть и сразу снимите с огня. Заправка готова. Нарежьте мясо соломкой, соедините с капустой и залейте заправкой. Перемешайте и дайте салату пропитаться 20-30 минут в холодильнике. При подаче посолите по вкусу.

10. Салат из капусты с копченой курицей

Состав Продуктов

• Капуста молодая — 100 г
• Копченая курица — 120 г
• Кукуруза консервированная — 100 г
• Огурцы свежие — 80 г
• Майонез — 1-2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Способ Приготовления 

Молодую капусту нашинкуйте тонкими полосками. Свежие огурцы ополосните и просушите, обрежьте хвостики. Нарежьте огурцы также тонкими полосками. Переложите капусту и огурцы в салатник. После откройте консервированную кукурузу, слейте жидкость, а саму кукурузу добавьте в салат. Нарежьте небольшими кусочками копченую курицу и добавьте ее в салат. Заправьте салат майонезом, соль и перец добавьте по вкусу. При желании можете добавить зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Перемешайте и подавайте к столу.

Источник

Мария Бельская

---

Готовьте также:

• Что приготовить с грецкими орехами: 10 рецептов не только для выпечки
• Что приготовить с бананом: 10 рецептов от оладий до десертов
• Что приготовить в пост: 10 рецептов от супа до десерта