- Советы Профессионала
Специалисты ANSA напоминают о мерах предосторожности при покупке рыбы и рыбных продуктов. Фото иллюстративное: canva
Рыба обеспечивает такое количество питательных веществ, которое не может обеспечить ни один другой продукт. В период поста рыба пользуется повышенным спросом. В связи с этим Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов (ANSA) напоминает потребителям, что рыба быстро портится и представляет опасность для здоровья.
Специалисты ANSA рекомендуют соблюдать некоторые меры предосторожности при покупке рыбы и рыбных продуктов.
Как выбрать качественную живую рыбу
У живой рыбы должны быть выраженные признаки жизнеспособности:
- кожный покров: живого цвета, с блестящим пигментом;
- глаза: выступающие на поверхность, с черным, блестящим зрачком и совершенно прозрачной роговицей;
- жабры: светло-красного цвета, с блестящими, хорошо различимыми пластинками, без запаха и слизи;
- чешуя: блестящая, с небольшим количеством слизи;
- мускулатура: упругая, с гладкой поверхностью, хорошо прикрепленная к костям.
Живая рыба должна быть выставлена на продажу в контейнерах и емкостях с чистой и прозрачной водой, оборудованных специальными устройствами для обеспечения необходимого кислорода.
Как выбрать качественную охлажденную потрошеную рыбу
Признаки высокого качества охлажденной рыбы:
- брюшина: она должна быть светлого цвета, гладкой, трудно отделяться от мяса;
- цвет, глаза и запах: не покупайте рыбу с матовым пигментом, запавшими в центр глазами, жабрами, покрытыми липкой зеленой жидкостью, и с сильным запахом гниения;
- чешуя и мускулатура: избегайте продуктов с чешуей без блеска, которая легко отделяется от кожи, с мускулатурой, отделенной от костей, грязно-серого цвета.
Как выбрать качественную мороженую рыбу (целую/потрошеную/обезглавленную)
Если вы выбираете мороженую рыбу, обратите внимание на следующие факторы:
- температура хранения не ниже -18 °C;
- внешний вид: цельный, без повреждений, плотный, с чистой, равномерной поверхностью, которая сохраняет вкусовые качества и питательную ценность живой рыбы;
- после разморозки: консистенция рыбы должна быть плотной или мягкой, мясо хорошо прикреплено к костям, без запаха или посторонних предметов.
Перед употреблением в пищу рыбу обязательно необходимо потрошить и подвергать термической обработке.
Запрещается выставлять на продажу замороженные рыбные продукты с избыточным скоплением льда или с непрозрачной, грязной глазурью из льда.
Как выбрать качественную обработанную рыбу
Обработанная рыба (соленая, копченая, сушеная/вяленая, маринованная, полуконсервы из рыбы, консервы из рыбы) хранится в сухих и вентилируемых помещениях;
- холодного копчения: температура хранения от -5°C до 0°C, сушеная и вяленая: температура хранения от -8°C до 0°C, а срок годности до 2-х месяцев;
- горячего копчения: температура хранения от -2°C до +2°C, а срок годности до 72 часов;
- консервы из рыбы: должны быть упакованы в металлические, стеклянные или полимерные банки, герметично закрытые, невздутые, недеформированные, без следов ржавчины и следов сульфида железа. Наиболее распространенные несоответствия могут быть: коррозия банок, деформация банок, вздутие и отсутствие герметичной упаковки.
На что обратить внимание при покупке икры:
- внешний вид чистый, без соединительных тканей или сгустков крови, без треснувших зерен;
- эластичная консистенция, без постороннего или измененного вкуса и запаха (горький, металлический, мыльный).
Основные правила покупки, хранения и обработки рыбы
- Рыбу надо покупать только в разрешенных местах, обеспечивающих определенные гигиенические и санитарные условия и подлежащих ветеринарно-санитарному контролю.
- Хранить рыбу надо согласно инструкциям производителя, указанным на этикетке.
- При замораживании, размораживании и приготовлении рыбы нужно следовать инструкциям производителя.
- При покупке рыбы и рыбной продукции чтоит потребовать и сохранить чек, чтобы иметь возможность доказать покупку в случае, если товар окажется некачественным.
- Не следует покупать рыбу после истечения срока годности или с истекшим сроком годности.
Пищевые предприятия, работающие с рыбой и рыбной продукцией, должны предоставить на продукцию сертификаты, подтверждающие ее качество, страну происхождения сырья и срок годности. Каждый потребитель имеет право запросить указанные документы у операторов или продавцов торговых точек.
Оксана Андрущак
Читайте также: