Брокколи — не самый любимый овощ, но зря. Если не любите брокколи, возможно, просто не пробовали её вот так. Собрали рецепты, которые меняют мнение: тут и запеканки, и супы, и быстрые блюда на каждый день. Просто, полезно и без лишнего стресса на кухне.

1. Суп-пюре из брокколи со сливками

Состав Продуктов

• Брокколи — 400 г
• Сливки — 100 мл
• Мускатный орех — 5 г
• Сливочное масло — 1 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль и черный молотый перец — по вкусу

Способ Приготовления

Лук репчатый нарежем мелким кубиком. Обжарим лук на сливочном масле до мягкости и прозрачности, минут 5-7. Не пережарьте лук, иначе суп будет горчить. Головку капусты брокколи разбираем на соцветия, крупные соцветия можно разрезать на кусочки поменьше, чтобы капуста в супе приготовилась одновременно. Помоем капусту под проточной водой. Перекладываем нарезанную брокколи в кастрюлю с обжаренным луком. Добавляем соль, перец черный молотый. Вливаем 250 мл кипятка. Готовим суп на среднем огне 15-20 минут, до мягкости капусты. Ее готовность проверяем, проколов вилкой или ножом одно из соцветий.

Переливаем суп в чашу блендера и пробиваем суп до однородности. Добавляем в суп немного мускатного ореха. Вливаем сливки и снова пробиваем суп блендером. Вернуть суп в кастрюлю и немного прогреть перед подачей, но не кипятить. Готовый суп-пюре из брокколи со сливками подаем с кусочками зажаренной копченой грудинки, сухариками, сыром.

2. Суп с брокколи и сыром

Состав Продуктов

• Бульон куриный — 1,2 л
• Картофель — 2 шт.
• Брокколи — 150 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сыр плавленый — 100 г
• Рис — 2 ст. л.
• Подсолнечное масло — 30 мл
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Способ Приготовления

Картофель очистите, помойте и нарежьте не крупно. Выложите в кастрюлю с куриным бульоном и начинайте варить суп.

Лук и морковь очистите, помойте. Нарежьте произвольно и выложите в сковороду с подсолнечным рафинированным маслом. Пассеруйте овощи на небольшом огне до прозрачности лука. Добавьте морковь и лук в кастрюлю. Рис помойте и выложите в кипящий суп. Когда рис и овощи будут почти готовы, выложите в кастрюлю брокколи. Посолите и поперчите по вкусу. Варите суп еще 5-6 минут. В готовый суп добавьте плавленый сыр и тщательно перемешайте.

3. Салат из брокколи

Состав Продуктов

• Капуста брокколи — 400 г
• Огурцы свежие — 150 г
• Яйца вареные вкрутую — 2 шт.
• Укроп — 3 веточки
• Орехи грецкие — 30 г
• Майонез — 40 г
• Сметана — 10% или йогурт — 60 г
• Сыр твердый — 30 г

Способ Приготовления

Отварите капусту брокколи в кипящей посоленной воде в течение 3 минут, затем промойте холодной водой, чтобы капуста быстро остыла и сохранила свой цвет.

Для заправки смешайте сметану с майонезом, мелко нарубленными орехами и натертым сыром. Подсолите по вкусу и перемешайте.

Разложите на сервировочной тарелке соцветия вареной брокколи, добавьте ломтики свежего огурца и вареных яиц. Добавьте орехово-сырную заправку. Подавайте к столу, посыпав рубленным укропом, черным перцем и орешками.

4. Теплый салат с брокколи и курицей

Состав Продуктов

• Брокколи — 300 г
• Куриное филе — 300 г
• Огурцы свежие — 180 г (2 шт.)
• Руккола — 50 г

Заправка:

• Растительное масло — 3 ст. л.
• Итальянские травы — 2 ч. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика

Для обжаривания:

• Растительное масло — 4 ст. л.

Способ Приготовления

Руколу, огурцы и филе ополоснем в проточной воде. Чеснок почистим. Куриное филе нарежем кусочками небольшого размера (не более 2 см длиной). На сковороде разогреем растительное масло, выложим все куриные кусочки, будем обжаривать на большом огне до появления золотистой корочки. Брокколи выложим в кастрюлю, зальем водой так, чтобы соцветия были полностью покрыты жидкостью. Поставим вариться до готовности — это примерно 6 минут с момента закипания.

Огурцы нарежем кубиками. В салатную миску выложим огурцы, руколу. Добавим обжаренные кусочки курицы и отваренные соцветия брокколи.

Приготовим салатную заправку. В отдельную емкость зальем растительное масло, добавим соевый соус. Добавим итальянские травы, соль и выдавим чеснок через пресс. Перемешаем. Заправка готова.

Приготовленную заправку введем к основным ингредиентам и аккуратно все перемешаем. Разложить по порционным тарелкам и подавать.

5. Маринованная брокколи по-корейски

Состав Продуктов

• Брокколи — 400 г
• Лук белый — 0,5 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Приправа для корейской моркови — 1 ч. л.
• Уксус 6% — 2 ст. л.
• Масло постное — 2 ст. л.
• Соль — щепотка
• Сахар — 1 ч. л.

Способ Приготовления

Лук, чеснок и морковь почистите, помойте вместе с брокколи под проточной водой. В удобную глубокую емкость сложите соцветия брокколи, залейте ее большим количеством кипящей воды, оставьте на 5-7 минут в кипятке.

В пиале смешайте уксус, масло, приправу, соль, сахар и чеснок. Если приправа не очень острая, можно добавить немного жгучего перчика. Если же приправы нет, возьмите молотый кориандр — 0,5 ч. л., немного паприки и острого перца. Чеснок можно пропустить через пресс, или нарезать тонкими ломтиками.

Белый салатный лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на терке для корейской моркови, сложите в глубокую миску, залейте маринадом. Пока брокколи будет готовиться, морковь с луком слегка замаринуются.

Спустя время слейте горячую воду, капусту залейте холодной водой, положите пару-тройку кубиков льда, оставьте на время. Таким образом соцветия останутся целыми и сохранят свой красивый цвет.

Дальше капусту нужно откинуть на дуршлаг, дать полностью стечь воде и только потом переложить ее к моркови с луком. Перемешайте все тщательно, оставьте мариноваться часа на три минимум.

6. Салат с брокколи и нутом

Состав Продуктов

• Брокколи — 200 г
• Нут консервированный — 150 г
• Болгарский перец — 1 шт.
• Фета — 100 г
• Йогурт несладкий — 2 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Способ Приготовления

С консервированного нута сливаем жидкость. Если у вас сушеный нут, его следует замочить на ночь в воде, утром воду слить, переложить нут в кастрюлю, залить свежей водой (1 л), добавить 1 ч. л. соли и варить нут до готовности, минут 35-40. Готовый нут отбросить на дуршлаг и дать ему полностью остыть.

Головку капусты брокколи разбираем на соцветия. Бланшируем капусту в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты. Отбрасываем брокколи на дуршлаг. Когда с брокколи стечет вода и капуста остынет, перекладываем ее в миску к нуту.

Перец болгарский можно взять разных цветов. Нарезаем перец небольшими кусочками, удалив предварительно из него семена. Перекладываем нарезанный перец в миску к остальным ингредиентам салата.

Подготовим заправку для салата. Выкладываем в пиалу несладкий йогурт. Сыр фета измельчаем руками в крошку и перекладываем к йогурту. Зубчик чеснока очищаем и пропускаем через пресс. Из лимона выдавливаем сок и также добавляем в заправку. Хорошо перемешиваем заправку.

Можно смешать заправку с овощами и подать салат к столу. Можно разложить салат в порционные тарелки и выложить сырно-йогуртовую заправку ложкой поверх овощей.

7. Запеканка из брокколи с морковью и грудинкой

Состав Продуктов

• Капуста брокколи — 300 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук фиолетовый — 0.5 шт.
• Грудинка копчёная — 100 г
• Яйца — 3 шт.
• Сыр твёрдый — 60 г
• Сливки 10% — 300 мл
• Укроп свежий — 0.5 пучка
• Соль, перец — по вкусу
• Масло сливочное — для смазывания формы

Способ Приготовления

Первым делом разобрать на соцветия капусту брокколи. Вскипятить воду, добавить соль и опустить в неё капусту на две минуты. Вынуть капусту из кастрюли, сполоснуть холодной водой и оставить на сите, чтоб стекла лишняя вода. Нарезать морковь как вам нравится, также опустить в кипяток и сварить до полуготовности. Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить капусту брокколи. Кубиками нарезать грудинку и разложить её между капустой. Выложить произвольно морковь и лук.

В мисочке взбить яйца с солью и перцем, добавить измельчённый укроп и часть сыра. Добавить сливки и тщательно размешать. Залить овощи с грудинкой и посыпать оставшимся сыром. Включить духовку на 200 градусов, поставить запеканку в разогретую духовку и запекать 25-30 минут. Подать в горячем виде, блюдо подходит на завтрак или ужин.

8. Запеканка из брокколи с сыром

Состав Продуктов

• Брокколи — 400 г
• Сливки — 200 мл
• Сыр твердый — 100 г
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Мука — 2 ст. л.
• Сливочное масло — 1 ст. л.
• Соль и перец — по вкусу

Способ Приготовления

Головку капусты брокколи разберем на мелкие соцветия, крупные соцветия можно разрезать ножом пополам. Отварим брокколи в кипящей подсоленной воде 3-5 минут и отбросим ее на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Подготовим заливку для запеканки. В миске смешаем яйца, специи, добавим муку. Вольем в смесь сливки. Хорошо перемешаем смесь при помощи венчика. Добавим натертый на средней терке сыр (половину количества, указанного в рецепте). Попробуем заливку на соль и, при необходимости, досолим. Важно помнить, что сыры обычно содержат много соли.

Форму для запекания смажем сливочным маслом внутри. Выложим в один слой соцветия брокколи. Заливаем соцветия брокколи нашей заливкой. Отправляем форму с запеканкой в разогретую до 190-200 градусов  духовку на 15 минут. Достаем форму из духовки и посыпаем верх запеканки оставшимся тертым сыром. Отправляем запеканку еще на 10 минут в духовку, чтобы сыр расплавился.

Готовую запеканку из брокколи с сыром и яйцами достаем из духовки, даем ей 5-7 минут «отдохнуть» в форме, после этого перекладываем на блюдо и подаем к столу.

9. Киш с брокколи и брынзой

Состав Продуктов

Тесто:

• Мука пшеничная — 2 стакана
• Масло сливочное — 150 г
• Сметана — 1 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 1 шт.

Начинка:

• Брокколи — 400 г
• Брынза — 70 г

Заливка:

• Сметана — 1 стакан
• Сыр твёрдый — 100 г
• Яйца куриные — 4 шт.

Способ Приготовления

Яйцо соединяем с мягким маслом, сметаной и солью. Добавляя понемногу муку, замешиваем не липнущее к рукам тесто. Тесто ставим в холодильник на 20 минут.

Форму диаметром 28 см застилаем бумагой для выпечки, распределяем по форме тесто, делая бортики высотой 3-4 см.

Для заливки размешиваем яйца со сметаной, добавляем тёртый сыр и еще раз перемешиваем. На тесто выливаем заливку.

Выкладываем размороженную брокколи. Если готовить киш со свежей брокколи, то её нужно будет отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг и остудить. Брынзу нарезаем кубиками и выкладываем на пирог между брокколи.

Выпекаем киш с брокколи и сыром при 180°С в течение 40-45 минут, ориентируйтесь по вашей духовке. Тёплый пирог нарезаем на кусочки и подаём к столу.

10. Оладьи из брокколи

Состав Продуктов

• Соцветия брокколи — 500 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Молоко — 4 ст. л.
• Мука — 4-6 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец ч. м. — по вкусу
• Разрыхлитель — 11 г
• Масло растительное — для жарки

Способ Приготовления

Если у вас замороженная брокколи, разморозьте её предварительно, слейте воду. Если свежая — отварите. Вскипятите воду в сотейнике, посолите ее, положите в нее брокколи, отварите 3 минуты. Слейте воду с отваренной капусты, остудите брокколи. Переложите капусту в блендер, смелите ее до того состояния, которое вам больше нравится.

Переложите капусту в глубокую миску, добавьте 3-4 столовые ложки молока, яйцо и соль по вкусу. Муку добавляйте постепенно, зависит от водянистости замороженной брокколи. Перемешиваем тесто, перчим его по вкусу, всыпаем пакетик разрыхлителя для пышности оладий.

Еще раз перемешиваем тесто до однородности и оставляем на несколько минут, чтобы тесто созрело. Тесто должно получиться по консистенции как на обычные оладьи или чуть гуще.

Разогреваем в сковороде растительное масло, выкладываем по 1,5 столовых ложки теста и выпекаем оладьи до готовности и румяной корочки с обеих сторон. Готовые оладьи выкладываем на бумажные полотенца, чтобы ушло лишнее масло.

Подавать со сметаной, или сделать сметанный соус с зеленью.

Источник

Мария Бельская

---

Готовьте также:

• Как приготовить зелёный суп: 10 лучших весенних рецептов
• Как приготовить куриные крылышки: 10 рецептов от классики до экзотики
• Не только «под шубой»: 10 рецептов салатов с селёдкой