Лето в разгаре, а это значит, настал сезон сочной и полезной смородины. Эти яркие ягоды, чёрные, красные или белые, — настоящая кладезь витаминов, характерного вкуса и насыщенного аромата. Смородина годится не только для варенья. С кислинкой и приятной сладостью, она идеально подходит для самых разных блюд: от освежающих десертов и напитков до различных соусов и выпечки. Если вы хотите приготовить что-то новое, предлагаем подборку проверенных рецептов — от классических до неожиданных.

1. Курд из красной смородины

Состав Продуктов

• Смородина красная — 300 г (вес ягод без веточек)
• Сахарный песок — 100 г
• Сливочное масло — 100 г
• Яйцо куриное — 3 шт.

Способ Приготовления

Смородину промыть в холодной воде и удалить веточки. Затем перебить её погружным блендером до однородного состояния. Получившуюся кашицу перетереть через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек.

Ягодную массу переложить в варочную ёмкость, добавить сахарный песок и сливочное масло. Отправить кастрюлю на медленный огонь. Варить, периодически помешивая, до растворения кристаллов и сливочного масла.

В отдельную миску вбить куриные яйца и разболтать их до однородности, используя вилку или венчик. Затем тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить яичную массу в кастрюлю с ягодной основой. Довести до кипения и варить на медленном огне 5 минут, не забывая помешивать. Спустя время масса заметно загустеет. Горячий курд разлить по креманкам и дать остыть до тёплого состояния, после чего отправить в холодильник на пару часов. После охлаждения десерт станет ещё более густым.

2. Зефир из чёрной смородины

Состав Продуктов

• Смородина черная — 150 г
• Сахар — 300 г
• Агар-агар — 10 г
• Белок куриного яйца — 2 шт.
• Сок лимона — 0,25 ч. л.
• Сахарная пудра — 20 г (для присыпки)
• Соль — 1 щепотка

Способ Приготовления

Промойте ягоды чёрной смородины в воде, удалите хвостики. Высыпьте ягоды в ковш или кастрюлю с антипригарным дном. Добавьте в емкость 250 г сахарного песка. Так как ягоды кислые на вкус, то сахара потребуется много. Поместите емкость на плиту и включите минимальный нагрев.​ Протомите ягодное варенье 5-6 минут, чтобы смородина выделила сок и он смешался с сахаром. Затем нагрев увеличьте и отварите варенье примерно 5-8 минут.

Если насадка для зефира с узким отверстием, то на этом этапе обязательно протрите варенье через ситечко, а жмых используйте при для приготовления какого-нибудь напитка. Всыпьте агар-агар и перемешайте. На минимальном нагреве проварите 3-5 минут, в зависимости от указаний на упаковке, и выключите нагрев. В это время куриные белки взбейте со щепоткой соли 2 минуты. Затем всыпьте оставшийся сахар и взбейте еще 3-4 минуты до консистенции крема. Добавляйте во взбитые белки ягодную массу по 1 ст. л. и продолжайте взбивать. Таким образом добавьте все варенье — получится горячая воздушная яркая масса.

Переместите массу в кулинарный пакет или шприц и завяжите его. Застелите доску бумагой для выпекания. Отсадите на бумагу заготовки зефира и отправьте их сохнуть при комнатной температуре на сутки. Спустя сутки зефир из чёрной смородины как следует просохнет. Присыпьте его сахарной пудрой и соедините половинки.

3. Лимонад с черной смородиной

Состав Продуктов

• Вода питьевая — 500 мл
• Вода минеральная с газами — 1 литр
• Черная смородина — 250 г
• Лимон — 1,5 шт.
• Мята — 20 г
• Сахар — 4-5 ст. л.
• По рецепту получается 1,5 литра лимонада

Способ Приготовления

Приготовьте сироп: в сотейнике доведите до кипения питьевую воду с сахаром. 1 лимон тщательно промойте, разрежьте пополам и выдавите сок в сироп. Для более яркого лимонного аромата и вкуса я добавила в сироп также и половинки выжатого лимона. Проварите сироп с лимоном буквально 1 минуту, затем снимите с плиты и оставьте остыть до комнатной температуры. Остывший сироп процедите. Ягоды смородины переберите и промойте. Измельчите блендером.

В банку емкостью 1,5-2 литра выложите измельченные ягоды черной смородины. Половину лимона нарежьте на тонкие дольки, листики мяты помойте. Добавьте в банку нарезанный лимон и мяту. Влейте процеженный сироп и влейте минеральную воду с газами. Закройте банку крышкой и уберите лимонад с черной смородиной в холодильник до полного охлаждения. Перед подачей процедите лимонад и подавайте охлажденным.

4. Мусс из черной смородины

Состав Продуктов

• Черная смородина — 150 г
• Манная крупа — 3 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Вода — 350 мл

Способ Приготовления

Ягоды промойте, положите в сотейник, слегка придавите толкушкой, чтобы часть ягод лопнула. Полностью размораживать ягоды не обязательно. Влейте воду и поставьте на огонь. После закипания варите на минимальном огне 15-20 минут.​ Процедите ягодный отвар через сито. Ягодные шкурки и семечки выбросьте. Перелейте процеженный смородиновый отвар в сотейник, добавьте сахар по вкусу.

Сразу же в теплый отвар всыпьте манную крупу и хорошо перемешайте. Поставьте сотейник на огонь. Можете всыпать тонкой струйкой манку в закипающий ягодный отвар. Делайте так, как вам привычнее варить манную кашу. Постоянно помешивая, доведите отвар до кипения. Сделайте огонь минимальным и проварите 4-5 минут. При этом постоянно перемешивайте содержимое сотейника. Получилась не густая манная каша на смородиновом отваре. Немного охладите кашу и взбейте при помощи миксера в течение 5-6 минут. За это время масса заметно посветлеет, станет воздушной и увеличится в объеме. Разлейте массу в небольшие вазочки или креманки и оставьте для охлаждения.

5. Кексы со смородиной

Состав Продуктов

• Мука — 120 г
• Сахар — 50 г
• Яйца — 1 шт.
• Разрыхлитель — 12 г
• Сметана — 40 г
• Растительное масло — 40 мл
• Черная смородина — 50 г
• Соль — 2 г

Способ Приготовления 

Взбиваем ароматизированный ванилью сахар (можно к обычному добавить ванильный сахар) и яйцо.​ Затем продолжаем работать венчиком, добавив сметану и растительное масло с нейтральным запахом. Всыпаем смешанную с разрыхлителем и щепоткой соли пшеничную муку (100 г). Замешиваем однородное вязкое тесто. Чистую смородину обсыпаем в муке (20 г), загружаем в миску и аккуратно, стараясь не повредить ягоды, перемешиваем.

Наполняем промасленные емкости на 2/3 — выпекаем кексы со смородиной около 25 минут при температуре 190 градусов. Духовку предварительно разогреваем до максимума. Остудив, кексы извлекаем и присыпаем сахарной пудрой.

6. Пирог с творогом и смородиной

Состав Продуктов

Тесто:

• Мука — 200 г
• Сахар — 100 г
• Сметана — 80 г
• Масло сливочное — 150 г
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Начинка:

• Творог — 400 г
• Сахар — 100 г
• Сметана — 80 г
• Крахмал — 1-2 ст. л.
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Смородина — 1 стакан
• Сахар коричневый — 1 ст. л.

Способ Приготовления

Просеять муку с разрыхлителем, добавить нарубленное сливочное масло и перетереть все пальцами в крошку. К мучной крошке добавить сметану и сахар. ​ Замесить тесто и убрать в холодильник на 30 минут.

Приготовить начинку. Творог вместе с сахаром пробить блендером. К творожной массе добавить сметану, крахмал, ванильную эссенцию, всё хорошо перемешать.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом, присыпать мукой. Выложить остывшее тесто и распределить равномерно в форме, сделав бортики высотой 4 см, наколоть тесто вилкой. Выложить на тесто творожную начинку. Сверху разложить смородину. Присыпать коричневым сахаром. Выпекать пирог с творогом и смородиной в хорошо разогретой духовке при 180 градусах 30 минут, учитывая особенности своей духовки. Пирог остудить, после чего можно нарезать на порционные куски.

7. Вареники с чёрной смородиной

Состав Продуктов

Тесто:

• Кефир — 100 мл
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сода — 0,5 ч. л.
• Мука пшеничная — 300 г

Начинка:

• Смородина чёрная — 250 г
• Сахарный песок — по вкусу

Способ Приготовления 

Ягоды заранее помыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.​

В тёплый кефир добавить пищевую соду и перемешать. Масса моментально вспенится — реакция между содой и кисломолочным продуктом. Затем добавить соль и куриное яйцо. Венчиком перемешать, чтобы ингредиенты соединились между собой. Муку дважды просеять через мелкое сито и начать вводить в жидкую основу небольшими порциями, каждый раз хорошо перемешивая. Когда тесто вберёт всю муку, выложить его на стол и продолжать вымешивать около 5 минут. В результате должно получиться эластичное тесто, не липнущее к рукам. Количество муки может немного отличаться от указанного в списке, в зависимости от сорта и марки производителя, ориентируйтесь по консистенции.

Для удобства разделить тесто на несколько частей. Каждую из которых раскатать в тонкий пласт и выдавить кружочки, используя специальное кольцо или тонкостенный стакан. Остатки теста собрать и проделать с ним такую же процедуру. На каждый кружочек выложить чёрную смородину (4-5 ягодок, в зависимости от размера). Сверху посыпать сахарным песком, по 0,5 ч. л. или по вкусу. Защипать края, сформировав вареники. Таким образом израсходовать всё тесто и начинку, заготовки выложить на разделочную доску, присыпанную мукой.

Тем временем налить в варочную ёмкость воду, немного подсолить и довести до кипения. Выложить партию вареников, аккуратно перемешать, чтобы не прилипли ко дну, и дождаться повторного закипания. Когда вареники всплывут, проварить их ещё 2-3 минуты и можно доставать шумовкой.

Готовые вареники можно подать с мёдом или сметаной, а также дополнительно посыпать сахарным песком.

8. Ткемали из красной смородины

Состав Продуктов

• Смородина красная — 500 г
• Вода — 50 мл
• Чеснок (небольшая) — 2 зубчика
• Кинза (зелень) — 20 г
• Перец красный (молотый) — по вкусу
• Соль — по вкусу

Способ Приготовления

Ягоды смородины необходимо перебрать и промыть. Дать воде стечь. Перекладываем смородину в эмалированную миску. Добавляем в ягоды воду. Перемешиваем, доводим до кипения. Снимаем пену. Провариваем 10 минут. Пропускаем через сито или дуршлаг. Косточки и шкурка остаются в дуршлаге. Для соуса понадобится жидкое смородиновое пюре. Мельчим кинзу, трем на мелкой терке чеснок, добавляем соль и молотый красный перец. Доводим соус до кипения. Увариваем в течение 10 минут. Ароматный с кислинкой смородиновый соус ткемали — идеальный вариант к мясным блюдам и шашлыкам.

Его можно хранить и зимой. Заранее кипятим небольшую тару для хранения и крышки. Горячий соус разливаем в баночки. Закрываем крышками. Переворачиваем на шляпки. Укутываем до полного остывания.

9. Аджика из черной смородины

Состав Продуктов

• Черная смородина — 1 стаканы
• Чеснок — 3 зубка
• Петрушка — 1 пучок (20 г)
• Укроп — 1 пучок (20 г)
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — по вкусу

Способ Приготовления

Промытую и обсушенную ягоду поместите в чашу блендера. Добавьте нарезанные пополам зубчики чеснока. Туда же отправьте крупно нарезанную зелень. Пробейте массу на крупных оборотах. Посолите и посахарите по вкусу. И снова включите комбайн и пробейте массу. Аджике нужно немного настояться, компонентам взаимно напитаться вкусом и ароматом. Если собираетесь заготовить аджику из черной смородины на зиму, то соли положите побольше и храните в холодильнике.

10. Наливка из черной смородины

Состав Продуктов

• Черная смородина — 200 г
• Сахар — 100 г
• Водка — 500 мл

Способ Приготовления

Ягоду перебрать, помыть, переложить в чистую бутылку или банку. Высыпать сахар и залить водкой. Крышку закрыть и потрясти банку, как бы перемешивая содержимое. Поставить наливку из чёрной смородины в прохладное темное место на 2 недели. Вначале несколько раз встряхивать бутылку, чтобы сахар растворился. Перед подачей процедить и охладить.

Источник

Мария Бельская

---

Готовьте также:

• Что приготовить из свежей малины: 10 вкусных сезонных рецептов
• Что приготовить с клубникой летом: 10 рецептов на любой вкус
• Как вкусно приготовить кабачки: 10 летних рецептов