Утка — мясо, из которого можно приготовить десятки разных блюд: запечь целиком с хрустящей корочкой, сделать сочные ножки, рагу, суп или салат. В этой подборке собрали рецепты из утки на любой случай — и для праздничного стола, и для обычного ужина.

1. Гречневый суп с уткой

Состав Продуктов

• Утка (части и субпродукты) — 400 г
• Картофель — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Гречневая крупа — 100 г
• Вода — 1,2 л
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Зелень петрушки — 4 г (5-6 веточек)
• Соль — 0,5 ч. л.

Способ Приготовления 

Промойте все мясные составляющие, выложите в кастрюлю. Залейте водой, поместите емкость на плиту, доведите жидкость до кипения и удалите пену. Нагрев убавьте до среднего, отварите все в течение 10 минут и извлеките печень. Доварите остальное мясо и субпродукты в течение 40 минут — 1 часа.

Корнеплоды очистите от кожуры и промойте в воде. Натрите морковь на терке с мелкими ячейками, лук нарежьте мелкими кубиками, а картофель — средними. Промойте гречневую крупу в воде, выложите и крупу, и овощные нарезки в кастрюлю. Добавьте лавровые листья, соль. Отварите около 10 минут.

За 5 минут до готовности промойте и измельчите свежую зелень. Добавьте в емкость. Доварите суп, попробуйте его на вкус и подкорректируйте, если это будет нужно. Накройте кастрюлю крышкой, нагрев выключите и дайте первому блюду настояться примерно 10 минут. Спустя указанное время суп будет полностью готов. Верните в него отваренную утиную печень. Разлейте суп в глубокие тарелки и подайте к столу горячим со сметаной и с хлебом.

2. Салат с утиной грудкой и грушей

Состав Продуктов

• Грудка утки — 300 г
• Сыр адыгейский — 100 г
• Сыр с плесенью — 50 г
• Груша — 1 шт.
• Салат — 10-12 листьев
• Рукола — 1 горсть
• Грецкие орехи — 3-4 шт.
• Растительное масло — для жарки
• Соль — 1 щепотка
• Оливковое масло — 2-3 ст. л.
• Горчица зернистая — 1,5 ст. л.
• Соус соевый — 1 ч. л.

Способ Приготовления 

Свежую зелень ополосните холодной водой и обсушите. Для соуса-заправки перемешайте оливковое масло, зернистую горчицу и соевый соус, слегка взбейте. Утиную грудку слегка посолите и обжарьте на сильном огне на сковороде на растительном масле сначала по 3 минуты с каждой стороны. Потом доведите на слабом огне под крышкой до готовности. Для грудки с розовым срезом понадобится 8-10 минут, в процессе переверните один раз.

Соберите две порции салата. На блюда разложите листовой салат, порванный на кусочки. Уложите следом ломтики утиной грудки, сопроводите их заправкой. Оба вида сыра нарежьте кубиком. Грушу — таким же кубиком. Отправьте их в салат. Посыпьте листочками руколы, рублеными грецкими орехами.

3. Салат с утиной грудкой и апельсинами

Состав Продуктов

• Грудка утиная — 300 г
• Апельсин — 2 шт.
• Вяленые помидоры — 60-80 г
• Лук — 1 головка/50 г
• Рукола — 30 г/1 горсть
• Соус терияки/соевый — около 50 мл
• Соль — по вкусу
• Сахар — 0,5 ч. л.
• Растительное масло — для жарки

Способ Приготовления 

Утиную грудку с кожей или без замаринуйте в соусе терияки (или в соевом), в который добавьте сок половинки апельсина. По времени желательно минимум час. Лук тонко нашинкуйте, посыпьте щепоткой соли, сахаром и залейте соком из второй половинки апельсина. Замаринованную грудку обсушите, намажьте растительным маслом, например, оливковым. Можно не солить, т. к. она была подготовлена в соленом маринаде. Нужно пожарить грудку на сильном огне с двух сторон сначала по 2 минуты. Затем убавьте огонь до среднего и жарьте ещё по две-три минуты с каждой стороны. Доведите до готовности уже на слабом огне под крышкой в течение примерно 10 минут.

Зелень руколы вымойте в холодной воде и обсушите. Нарежьте соломкой или кусочками утиную грудку, вяленые помидоры и мякоть одного апельсина. Перемешайте эти ингредиенты между собой. Уложите массу на порционные тарелки, полейте ароматным маслом от вяленых помидоров в количестве по вкусу — от одной чайной ложки на порцию. Посыпьте руколой.

4. Рагу из утки

Состав Продуктов

• Утка — 800 г
• Картофель — 400 г
• Лук — 180 г
• Морковь — 190 г
• Цветная капуста — 340 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Томатный соус — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Специи для курицы — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Вода — 750 мл

Способ Приготовления 

Очищенные куски утки кладем в казан или кастрюлю с толстым дном, вливаем воду так, чтобы она покрывала большую часть утки и закрываем крышку. Тушим на маленьком огне. Подготовить овощи — помыть, очистить, нарезать как вам нравится. Когда утка уже потушилась 1,5 — 2 часа, то пришло время добавить нарезанные лук и морковь, следом закидываем и порезанный кубиками картофель. Тушим овощи с мясом еще 30 — 40 минут.

Спустя время добавляем цветную капусту. Также кладём томатную пасту, измельченный чеснок, лавровый лист, соль, перец и другие специи по вкусу. Размешиваем и тушим рагу ещё 15 минут. Готовое блюдо можно посыпать зеленью.

5. Утиные ножки с квашеной капустой в духовке

Состав Продуктов

• Ножки утиные — 2 шт. (500 г)
• Капуста квашеная — 700 г

Дополнительно к капусте:

• Барбарис сушёный — 1 ч. л.
• Лист лавровый — 3-4 шт.
• Вода — 300-400 мл
• Жир утиный — 50 г
• Бекон — 30 г
• Сахар — 1 ч. л.

Для маринования утиных ножек:

• Паприка сладкая — 1/2 ч. л.
• Орех мускатный — 1/4 ч. л.
• Чеснок сушеный (порошок) — 1/2 ч. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Перец черный — 1/4 ч. л.

Способ Приготовления 

Смешайте сухие специи с солью для маринования утиных ножек. Специи берите по своему вкусу, но не сильно агрессивные, чтобы только лишь оттенить вкус утки, а не перебить его. С солью не переборщите, квашеная капуста достаточно солёная и так, нам нужно лишь слегка приправить солью ножки утки. Натрите утиные ножки сухим маринадом и оставьте мариноваться на полчаса.

А тем временем к промытой квашеной капусте добавьте сахар, сушеный барбарис, лавровый лист и мелко нарезанный утиный жир и бекон. В данном случае лучше использовать бекон варёно-копченый, он менее агрессивен по аромату. Смешайте всё в миске. В толстостенную утятницу выложите слой квашеной капусты со всеми «добавками». Влейте воду, чтобы она была вровень с капустой. Сверху положите замаринованные утиные ножки.

Закройте утятницу крышкой, поставьте в горячую духовку с температурой около 160°С и томите под крышкой 1,5-2 часа. После чего крышку снимите, увеличьте температуру до 200°С и подрумяньте сверху ножки около 15 минут.

6. Утиные ножки на сковороде

Состав Продуктов

• Утиные ножки — 2 шт. (700 г)
• Соль — по вкусу
• Чеснок — 2 зубчика
• Уксус яблочный — 2 ст. л.
• Мёд — 1-2 ч. л.
• Аджика кавказская — 1 ч. л.
• Вода — 100 мл

Способ Приготовления 

Разогрейте хорошенько сковороду без масла и выложите в неё утиные ножки кожей вниз. В утиной коже достаточно своего жирка и ножки не прилипнут. Обжарьте утиные ножки с двух сторон до румяной корочки, примерно по 7-8 минут с каждой стороны. Теперь посолите утиные ножки по вкусу и добавьте натёртый на мелкой тёрке чеснок. Затем влейте пару столовых ложек натурального яблочного уксуса. Можно заменить на винный уксус или любой другой фруктовый. Теперь добавьте чуточку мёда для сладости и карамелизации. Мёд лучше брать с каким-то насыщенным вкусом, тёмных сортов. Добавьте чайную ложку кавказской аджики, влейте воду. Переворачивайте ножки несколько раз, чтобы все специи равномерно распределились по дну сковороды и ножки обволоклись всеми вкусами-ароматами.

гонь убавьте до минимального, накройте сковороду крышкой и томите утиные ножки примерно 1,5-2 часа, пока они не станут мягкими. Периодически переворачивайте утиные ножки, чтобы они каждым бочком побывали в маринаде. Если жидкость в процессе тушения будет выкипать, доливайте понемногу, буквально по 100 миллилитров. На мягкость проверяйте ножом. Проткните утиную ножку в самом толстом месте, и если мягкость мяса вас устроит, то всё готово. Переложите их на тарелку и обязательно полейте соусом, в котором они тушились. На гарнир можно приготовить картофельное пюре или ограничиться овощным салатом.

7. Утиные ножки в имбирном пиве со сливами и можжевеловыми ягодами

Состав Продуктов

• Утиные ножки — 4 шт.
• Сливы — 6 шт.
• Имбирное пиво — 300 мл
• Имбирь — 5 см
• Перец чили — 2 шт.
• Лук фиолетовый — 1 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Шалфей — 10 г
• Можжевеловые ягоды — 1 ч. л.
• Мед — 2 ст. л.
• Черный перец — 0,5 ч. л.
• Морская соль — 1 ч. л.

Способ Приготовления 

С утиных ножек срезать жир и хорошо натереть ножки солью с перцем. На холодную сковороду, уложить ножки кожей вниз и жарить 5 минут, с того момента, как нагрелась сковорода. Таким способом отлично вытопится жир, находящийся под кожей. Затем перевернуть ножки и минут 5 жарить с другой стороны.

Сливы разрезать на половинки, косточки удалить, положить сливы в жаропрочную форму срезом вверх. Чили перец мелко нарубить, предварительно удалив семена, а корень имбиря натереть на мелкой тёрке. Чили и имбирь посыпать на сливы и полить все мёдом. Влить имбирное пиво. Поставить сливы с пивом в горячую духовку при температуре 180°С на 30 минут запекаться. После этого времени сливы пустят сок и станут гораздо мягче.

Можжевеловые ягоды растолочь в ступке. Уложить между запеченными сливами поджаренные утиные ножки. Разложить крупно нарезанные лук и чеснок. Посыпать можжевеловыми ягодами и листьями шалфея. Накрыть крышкой и отправить в горячую духовку при температуре 180°С на 1,5 часа.

8. Утиная печень на сковороде с луком

Состав Продуктов

• Печень утиная — 500 г
• Лук репчатый — 350 г
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Мука (для панировки) — 2 ст. л.
• Соль и перец — по вкусу

Способ Приготовления 

Если утиная печень была в заморозке, то разморозьте её полностью в холодильнике или при комнатной температуре, не вскрывая упаковки. Утиную печень промойте в воде и откиньте на сито. Затем обсушите на салфетке. Осмотрите утиную печень на предмет наличия остатков желчи. Если вас что-то смущает — обрежьте. Нарежьте утиную печень плюс-минус одинаковыми кусочками примерно 3×3 сантиметра. Сложите в миску и пока отставьте в сторонку.

Теперь займёмся луком. Очистите и нарежьте полукольцами пару луковиц. Лук будем жарить на растительном масле. Разогрейте в сковороде растительное масло и на среднем огне поджарьте лук до хорошего золотистого цвета. Готовый обжаренный лучок на время снимите со сковороды, переложив его на тарелку.

А теперь подготовьте утиную печень к обжариванию. Никаких ярких специй она не требует. Утиную печень достаточно приправить солью и перцем. А затем в миску с печенью всыпьте муку и хорошенько обваляйте в муке каждый кусочек печени. Панировку в муке нужно делать непосредственно перед обжариванием, чтобы мука не отсырела и корочка на печени была румяной.

Печень будем жарить на сливочном масле. Верните на плиту сковороду (после лука её можно не мыть). Разогрейте сковороду на сильном огне и добавьте кусочек сливочного масла. В разогретое масло выкладывайте кусочки запанированной печени на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались. Обжаривайте утиную печень буквально по паре минут с каждой стороны, чтобы внутри она осталась сочной. Кусочки печени ворошите вилкой, но осторожно — она очень сильно «стреляет»!

Как только все кусочки печени обжарятся до золотистой корочки, верните в сковороду жареный лук. Перемешайте утиную печень с луком на сковороде, подержите на огне ещё буквально минуту, и можно снимать сковороду с плиты — всё готово. Подавайте жареную утиную печень с любым гарниром, идеально подходит картофельное пюре.

9. Утиная грудка с яблоками в духовке

Состав Продуктов

• Утиная грудка — 2 шт. (500 г)
• Яблоки — 700 г
• Мёд — 2 ч. л.
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Соевый соус — 3 ст. л.
• Корица — 1 щепотка

Способ Приготовления 

Приготовим маринад для утки. Соедините соевый соус, измельченный чеснок и мёд. Мёда в маринад нужна одна чайная ложка, вторая пойдёт в яблоки. Утиные грудки ополосните, обсушите и сделайте на коже надрезы через каждый сантиметр, чтобы туда тоже проник маринад. Искупайте утиные грудки в маринаде и оставьте на 2 часа. Утиные грудки можно замариновать заранее, они в этом маринаде могут храниться в холодильнике до двух суток. Перед запеканием их нужно будет достать из холодильника за 2 часа и отеплить при комнатной температуре.

Яблочки выбирайте кисловатые и плотные, чтобы они не развалились в духовке. Нарежьте их на 4-8 частей, в зависимости от размера, и удалите семена. В глубокую форму для запекания выложите яблоки кожей вниз, чуть полейте их мёдом. Мне хватило чайной ложки мёда, но тут смотрите по вкусу, исходите из того, насколько кислые у вас яблоки. Чтобы оттенить вкус яблок, присыпьте их щепоткой корицы, но не переборщите, чтобы не получить вкус яблочного пирога. Сверху на яблоки выложите замаринованные утиные грудки и полейте их всем маринадом, что есть в лотке. Разогрейте духовку до 200°С и отправьте туда запекаться утиные грудки с яблоками. По времени ориентируйтесь так — утка должна стать очень румяной, а яблоки — мягкими, но держать форму. Это примерно 25 — 30 минут. Долго держать не нужно, чтобы не пересушить, внутри уточка должна остаться розовой и сочной.

10. Утка в рукаве в духовке

Состав Продуктов

• Утка — 2 кг
• Апельсины — 1.5 шт.
• Специи для утки — 1 ч. л.

Маринад:

• Лимон — 1,5 шт.
• Соус соевый — 80 мл
• Майонез — 1 ст. л.
• Мед — 3 ст. л.
• Имбирь молотый — 1 ч. л.
• Чеснок — 3 зубчика

Способ Приготовления 

Приготовить маринад. Из лимона выжимаем сок. Добавляем имбирь, мед, соевый соус, перемешиваем. Нагреваем смесь в микроволновке или на водяной бане до растворения меда. Добавляем измельченный чеснок и майонез. Хорошо перемешиваем и даем настояться 30-40 минут. Наш маринад для утки в духовке готов.

Утку обмазываем маринадом. Помещаем в рукав для запекания, завязываем пакет только с одной стороны и оставляем мариноваться на 4-6 часов в холодильнике. Во время маринования переворачиваем и встряхиваем утку несколько раз.

Утку достаем из пакета, отрезаем суставчик у крыльев. Суставчики лучше отрезать после маринования, т. к. во время переворачивания птицы может порваться пакет. Посыпаем птицу специями. Фаршируем дольками апельсинов. Снова помещаем в пакет, завязываем с двух сторон ниткой. Делаем несколько проколов в пакете иголкой.

Запекаем утку в рукаве в духовке при t 180 °C — на каждый килограмм птицы требуется 1 час запекания. Затем пакет разрезаем и запекаем еще 10 минут до появления красивой корочки.

Источник

Мария Бельская

---

Готовьте также:

• Как приготовить горячие бутерброды: 10 простых рецептов из доступных продуктов
• Как приготовить лепёшки дома: 10 рецептов, которые пекут в разных странах
• Как испечь апельсиновый пирог: 10 лучших рецептов ароматной выпечки на зиму