Свежие овощи, душистые травы и простые, но насыщенные вкусы — основа молдавской кухни. Из сезонных овощей здесь умеют готовить разные блюда. В этой подборке — самые яркие рецепты молдавской кухни, где овощи играют главную роль.

1. Болгарский перец с подливой (манджей)

Состав Продуктов

• Перец сладкий — 5-6 шт.
• Помидор — 3-4 шт.
• Лук — 1-2 шт.
• Растительное масло — 50 мл (30 мл для перца + 20 мл для подливы)
• Соль — по вкусу
• Сахарный песок — 2 ч. л.

Способ Приготовления

Промоем перцы в воде, смывая загрязнения. Ничего не отрезаем и не прокалываем овощи, чтобы из них не вытек сок при обжарке. Затем каждый перец вытираем насухо полотенцем. Поместим их на сковороду, желательно хвостиками вниз. Нальем растительное масло и только потом поместим сковороду на плиту. Накроем крышкой, установим средний огонь и обжарим перцы около 3-4 минут с одной стороны. Сразу крышку открывать не будем, а отодвинем сковороду на выключенную конфорку и дадим ее содержимому остыть в течение 1-2 минут, чтобы масло перестало брызгаться. Перевернем перцы на другую сторону, стараясь их не проколоть. Накроем крышкой сковороду и снова отправим на газ. Обжарим еще 3-4 минуты. Опять дадим остыть и перевернем еще один или два раза — в зависимости от размера овощей.

Пока перцы дожариваются, зальем кипятком помидоры на 5 минут, а после резко охладим в ледяной воде и удалим с них кожуру. Луковицы очистим, промоем и нарежем кубиками. Обжарим в сотейнике, накалив растительное масло, до мягкости. Нарежем в сотейник очищенные томаты, всыпем соль и сахар. Черный перец и чеснок добавим по желанию. Протомим на среднем огне около 10-15 минут.

Обжаренные перцы разместим на тарелке. Зальем их приготовленной манджей, выложив ее гущу в центр. Подадим на стол в горячем виде. Это блюдо сочетается с обычным хлебом: белым или черным — им вымакивают подливу.

2. Кабачки по-молдавски

Состав Продуктов

• Кабачки — 2 шт.
• Помидоры — 3-4 шт.
• Брынза — 120 г
• Масло растительное — 50 мл
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Лук зеленый — 2 г (для подачи)
• Приправа овощная — 3 щепотки
• Соль — 2 щепотки

Способ Приготовления

Кабачки и помидоры промойте в воде. Срежьте хвостики у кабачков, а из помидоров вырежьте сердцевинки. Нарежьте кабачки кольцами по 0,5-1 см толщиной и посолите нарезку. Оставьте на 5-10 минут, чтобы она выделила сок. Затем промокните бумажными салфетками. Прогрейте на сковороде растительное масло и обмакните каждый кружочек кабачка в муку с обеих сторон. Обжарьте по 1-2 минуты на умеренном нагреве до румяности.

Выложите обжаренные кабачки в форму для запекания. Они будут являться основой блюда. Можно присыпать овощной приправой для усиления вкуса блюда. Нарежьте помидоры кружочками и выложите на кабачки. Если хотите добавить немного лука или чеснока, то очистите их, мелко нарежьте и выложите сначала на кабачки лук или чеснок, а на них — помидорную нарезку. Натрите брынзу на треке с мелкими или крупными ячейками. Разогрейте духовку до 180-200 градусов и запеките блюдо примерно 10-20 минут до расплавления брынзы сверху. Время приготовления полностью зависит от мощности техники. Главное — расплавить сыр. Помидоры не солите, так как брынза соленая. Промойте и измельчите зеленый лук. Извлеките готовое блюдо из духовки и присыпьте его нарезкой зелени.

3. Гивеч по-молдавски

Состав Продуктов

• Баклажаны — 1 кг
• Сладкий перец — 500 г
• Репчатый лук — 300 г
• Морковь — 300 г
• Помидоры — 1,2-1,5 кг
• Чеснок — 1 головка
• Масло растительное — 100 мл
• Соль — 1,5 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 2 ст. л.

Способ Приготовления

Лук и морковь очистите, нарежьте средними кусочками. В кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло, подогрейте его, выложите нарезанные лук и морковь и жарьте в течение 4-5 минут, помешивая, до мягкости овощей. Пока овощи жарятся, баклажаны нарежьте кубиком среднего размера. Можно замочить в соленой воде, если они горчат. Нарезанные баклажаны добавьте к овощам в кастрюлю, жарьте вместе еще около 5 минут, помешивая. Спелые помидоры нарежьте на куски, сложите в чашу блендера (измельчителя) и пробейте их в однородное пюре. Можно также воспользоваться и тёркой. Томатное пюре влейте к овощам, доведите до кипения и тушите 10-15 минут при небольшом нагреве.

Сладкий перец очистите от семенной коробки, мякоть нарежьте небольшими кусочками. Добавьте перец к овощам, всыпьте соль и сахар, перемешайте и тушите еще 15-20 минут. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите. Добавьте в готовый гивеч чеснок, влейте уксус, перемешайте. Попробуйте на соль-сахар и проварите еще 5 минут. Гивеч по этому рецепту можно закрывать и на зиму в банки.

4. Пастери — стручковая фасоль по-молдавски

Состав Продуктов

• Стручковая фасоль — 500 г
• Картофель — 600 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Свежая петрушка — 2-3 веточки
• Свежий укроп — 2-3 веточки
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Способ Приготовления

Подготовьте фасоль. Для этого срежьте с обоих концов хвостики, удобно срезать ножницами. Подготовленную фасоль выложите в сито и промойте, дайте ей хорошо обсохнуть. Длинные стручки поломайте пополам. В сотейнике с толстым дном обжарьте до румяности нарезанный на средние кубики лук. К луку добавьте подготовленную стручковую фасоль и обжаривайте до румяности, периодически помешивая. Жарьте при небольшом нагреве.

Тем временем картофель очистите и нарежьте средними кусочками. Когда фасоль осядет и подрумянится, добавьте к ней картофель, влейте воду так, чтобы она не покрыла полностью овощи. Доведите до кипения, убавьте нагрев до минимального, накройте крышкой и тушите до готовности картошки.

Сметану смешайте с мукой и солью, чтобы получилась однородная масса без комочков. Влейте воду и хорошо перемешайте. К моменту, когда картофель будет готов, посолите и поперчите блюдо. Добавьте сметанный соус, перемешайте, доведите до кипения и варите пару минут. Свежую зелень укропа и петрушки мелко порубите вместе с чесноком. Добавьте к готовому блюду, перемешайте и снимите с плиты. Подавать в тёплом виде. 

5. Овощная токана по-молдавски

Состав Продуктов

• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Сладкий перец — 5-6 шт.
• Помидоры — 3-4 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Масло растительное — 3-4 ст. л.
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Сахар — 1 ч. л.

Сметанный соус:

• Сметана 20% — 150 г
• Вода холодная — 150 г
• Мука — 1 ч. л.

Способ Приготовления

Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Переложите в сковороду с маслом и жарьте до мягкости. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте средними кусочками. Добавьте перец к луку и жарьте, пока перец не станет мягким. Помидоры нарежьте кубиком, образовавшийся сок не сливайте. Добавьте помидоры вместе с соком в сковороду к овощам и тушите под крышкой при небольшом нагреве 10-15 минут. Не забывайте периодически помешивать.

Жирную сметану смешайте с водой и мукой до однородности, чтобы не было комочков. Тушеные овощи посолите и поперчите по вкусу. Добавьте сахар и мелко нарубленный чеснок. Добавьте сметанный соус и тушите вместе при небольшом нагреве 3-5 минут. Подавать такую токану можно как самостоятельное блюдо с мамалыгой или с хлебом.

6. Кабачки с чесноком и свежей зеленью

Состав Продуктов

• Кабачок — 2 шт. 
• Помидор — 5 шт. 
• Чеснок — 3 зубчика
• Петрушка — 1 пучок 
• Майонез — 3 ст. л.
• Пшеничная мука — 4 ст. л. 
• Подсолнечное масло рафинированное — 4 ст. л. 
• Соль — по вкусу
• Черный перец молотый — по вкусу

Способ Приготовления

Кабачок вымойте, отрежьте плодоножку. Помидоры и зелень петрушки также вымойте. Нарежьте кабачок на тонкие длинные пластинки вдоль с помощью овощечистки либо сделайте это ножом, немного посолите и оставьте на 10 минут. На блюдо насыпьте муку, пластинки кабачков обваляйте в муке с двух сторон. По желанию муку пшеничную можно заменить на муку кукурузную. Разогрейте сковородку с растительным маслом, выложите пластинки кабачка, обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки. Обжаренные кабачки выложите на бумажное полотенце или пергамент, чтобы убрать лишнее масло.

Приготовьте небольшую глубокую емкость, выложите в нее майонез, выдавите чеснок через чеснокодавку, добавьте соль и перец по вкусу. Петрушку мелко нарубите, и тоже отправьте в емкость. Помидоры нарежьте полукружочками. На край каждой пластинки кабачка выложите немного майонезно-чесночного соуса и кусочек помидора. Закрутите кабачок в рулетик.

Блюдо украсьте листьями салата, свежей зеленью, нарезанными свежими овощами: помидором, огурцом, болгарским перцем. Оформляя подачу на праздничный стол, можно каждый рулетик перевязать стебельком зеленого лука или воткнуть в него шпажку с маслиной.

7. Баклажаны по-бессарабски

Состав Продуктов

• Баклажаны −6 штук
• Помидоры — 3 штуки
• Зеленый сладкий перец — 4 штуки
• Красный лук — 1 штука
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу
• Сахар — 1 чайная ложка
• Подсолнечное масло — 4 столовые ложки
• Бальзамический уксус — 2 чайные ложки

Способ Приготовления

Баклажаны и перец помыть, обтереть салфеткой и целыми выложить на противень. Отправить овощи в разогретую до 180 градусов духовку и печь до тех пор, пока они не станут совсем мягкими и даже местами — покроются темной корочкой. Пока пекутся баклажаны и перцы, подготовить лук. Крупную красную луковицу нарезать не очень мелко, сложить в миску, добавить две чайные ложки бальзамического уксуса и чайную ложку сахара, перемешать. Помидоры залить кипятком, затем очистить от кожи.

Баклажаны и перцы извлечь из духовки. Баклажаны сложить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить минут на 10. Перцы аккуратно очистить от кожицы (если они достаточно пропеклись, это будет легко сделать). Баклажаны вынуть из кастрюли с водой, очистить от кожи и обязательно как следует отжать, чтобы ушла горечь.

Баклажаны, перцы и помидоры порезать довольно крупными кубиками (баклажаны чуть крупнее, чем перец и помидоры). Чеснок порезать мелко, посыпать крупной солью и подавить столовой ложкой, добавить к овощам. Добавить соль, свежемолотый черный перец. Полить ароматным подсолнечным маслом и перемешать.

8. Фасолица

Состав Продуктов

• Сухая белая или красная фасоль — 200 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Лук — 2 головки
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 3 столовые ложки
• Молотый черный перец — по вкусу

Способ Приготовления

Фасоль замочить в холодной воде на 6-8 часов, затем залить свежей водой и варить до готовности. а 10 минут до готовности посолить фасоль по вкусу. Сохранить один стакан отвара, остальное — слить. Чеснок почистить, измельчить в блендере вместе с фасолью до состояния пюре, периодически подливая отвар небольшими порциями.

Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить в нем лук до золотистого цвета. Пюре из фасоли выложить на блюдо, посыпать жареным луком и полить маслом со сковороды. Подавать можно как теплым, так и холодным.

9. Закуска из баклажан

\

Состав Продуктов

• Баклажан — 1 кг
• Масло подсолнечное — 90 мл
• Уксус 9% — 90 мл
• Перец красный острый — 1 стручка
• Соль — по вкусу
• Чеснок — 50 г
• Лук репчатый — 250 г

Способ Приготовления

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки. Поместить плоды на смазанный маслом противень и поставить на 40 мин. в разогретую до 180 °С духовку. Дать остыть. Лук и чеснок очистить. Из перчика удалить семена. С баклажанов снять кожицу. Нарезать все овощи произвольными кусками. Размолоть овощи в блендере в пюре. Добавить уксус, масло и соль. Перемешать и поставить на 3 дня в холодное место. Каждый день перемешивать. Хранить в стеклянной банке в холодильнике.

10. Квашеные баклажаны

Состав Продуктов

• Баклажаны — 5 кг
• Морковь — 750 гр.
• Лук — 500 гр.
• Чеснок — 2 головки 
• Соль — 6 ч. л.
• Пучок стеблей сельдерея
• Пучок листьев сельдерея
• Корень петрушки — 500 гр.
• Вода — 700 мл
• Растительное масло для жарки.

Способ Приготовления

У баклажанов отрежьте плодоножки и чашелистики. Сделайте у каждого баклажана продольный разрез, не разрезая до концов по 2-3 см. В кипящей подсоленной воде бланшируйте баклажаны 7-10 минут от момента закипания. Лучше всего прикрыть баклажаны тарелкой меньшего диаметра, чтобы они не всплывали.

Бланшированные баклажаны выложите на доску, установленную под углом 15-20 градусов, а сверху разместите другую доску с грузом, чтобы убрать лишнюю жидкость. Оставьте баклажаны на несколько часов. В той же воде отварите стебли сельдерея вместе с листьями, разрезав их вдоль на 2-3 части в течение 10-15 минут. Ими будем связывать баклажаны.

Морковь нарежьте тонкой соломкой. Лук нарежьте соломкой, толщиной 1-2 мм. В растительном масле отдельно обжарьте морковь и лук. Корни петрушки нарежьте кусочками длиной 1 см и обжарьте в растительном масле до полуготовности. Смешайте обжаренные овощи с мелко нарезанной зеленью.

Чеснок измельчите и смешайте с солью (4 ч. л.). Надрез каждого отжатого баклажана натрите смесью чеснока с солью и фаршируйте обжаренными овощами. Свяжите каждый баклажан стеблем сельдерея.

Вскипятите воду с солью (2 ч. л.). Сложите баклажаны в кастрюлю и залейте рассолом. Поставьте под гнет на 5-8 дней. Квасить так же, как капусту. Через несколько дней начинайте пробовать, чтобы вовремя убрать в холодильник. При подаче нарежьте баклажан и стебель сельдерея и полейте растительным маслом.

По материалам электронных изданий.

Мария Бельская

---

Готовьте также:

• Что приготовить из чечевицы: 10 рецептов для вкусного и полезного меню
• Что приготовить из баранины: 10 домашних блюд с восточным акцентом
• Что приготовить из тыквы: 10 простых и вкусных осенних рецептов