Сезон клубники уже начался, но длится он недолго, а значит, самое время подумать о том, как сохранить вкусные ягоды на зиму. Заморозка — один из самых простых и удобных способов сохранить клубнику, позволяющий наслаждаться её вкусом и ароматом долгие месяцы. Если у вас в изобилии клубника, предлагаем несколько способов, как её можно заморозить, чтобы максимально сохранить вкусовые характеристики.

Замороженная клубника идеально подходит для смузи, лимонадов, морсов, десертов, выпечки, соусов. Её можно использовать как добавку к йогурту, кашам, мюсли. Главное — правильно подготовить ягоды и выбрать метод заморозки.

Общие принципы заморозки клубники

• До того как замораживать клубнику её нужно предварительно обработать — перебрать, удалить поврежденные ягоды, отделить зеленые хвостики, промыть и просушить.
• Выбирайте спелые, но не переспелые ягоды. Переспелая клубника будет слишком мягкой после разморозки.
• Тщательно промойте клубнику под проточной водой.
• Просушите клубнику на бумажных полотенцах. Если этого не сделать, при заморозке на поверхности ягод образуется корочка льда.
• Используйте специальную пластиковую посуду или полиэтиленовые пакеты. Тара должна быть чистой, сухой и без сторонних запахов.
• Учтите, что клубнику нельзя замораживать повторно, поэтому клубнику нужно поделить на небольшие порции, которые вы употребите за один раз после разморозки.
• Храните замороженную клубнику при температуре −18°C.
• Размораживать клубнику можно в холодильнике или при комнатной температуре. Не стоит подвергать ягоды шоковой разморозке под струей горячей воды или в микроволновке.

Заморозка клубники целиком

Разложите подготовленные ягоды на некотором расстоянии друг от друга так, чтобы они не касались друг друга, в один слой на доске или разносе, выстеленном пищевой пленкой или пергаментной бумагой. Поместите в морозильную камеру 2 часа. Замороженные ягоды пересыпьте в пакеты или в контейнеры, плотно закройте и храните в морозильной камере.

Заморозка клубники половинками

В размороженном виде ягоду разрезать пополам, сохранив её форму, невозможно. Поэтому если для приготовления каких-то блюд вам понадобится клубника разрезанная пополам, стоит заморозить часть клубники половинками.

Такая заморозка, как и при первом способе, сухая. Ягоды среднего размера, чистые и хорошо просушенные, разрежьте вдоль на равные половинки. Выложите их разрезом вверх на деревянную доску или разнос, застеленный пищевой пленкой или пергаментной бумагой. Отправьте в морозильную камеру на 2-3 часа, пока клубника не станет твердой. Пересыпьте ягоды в пакеты или в контейнеры для дальнейшего хранения.

Заморозка клубники с сахаром

Клубника, которую заморозили сухим методом, немного теряет свою сладость и в её вкусе доминирует кислинка. Если вы предпочитаете послаще, можно заморозить ягоды сразу с сахаром.

Чистые сухие ягоды сложить в сухой пищевой контейнер или пакет-слайдер. Сверху засыпать слой сахарного песка из расчета 200 г на 1 кг клубники. Плотно закрыть и поместить в морозильную камеру. Вкус и аромат ягод отлично сохраняются под слоем сахарного песка.

Клубничное пюре

Для этого способа заморозки можно использовать ягоды любого размера, даже мелкие, главное, чтобы они были ароматными и сладкими. Измельчите клубнику в блендере до состояния пюре. Если хотите приготовить пюре без косточек, перетрите сладкую смесь через сито. Добавьте сахар по вкусу, примерно 200 г на 1 кг клубники. Разлейте пюре по формочкам для льда или маленьким контейнерам и отправьте в морозилку. Для экономии места, массу можно хранить и в герметичных пакетах.

По такому же принципу пюре можно приготовить и с кусочками ягод. Для этого подготовленные ягоды пробейте блендером в импульсном режиме, чтобы получить и пюре и цельные кусочки клубники. Далее все так же, как и с протёртым полностью пюре.

Раскладывая пюрированную массу для заморозки, оставляйте в контейнере до крышки немного места, потому что она будет увеличиваться в объеме.

Клубника в сиропе

Приготовить сироп для заливки ягод. Налить воду в кастрюлю, довести до кипения. Затем растворить в ней сахар, на 1 часть воды берется 1/2 части сахара, и лимонную кислоту, которую можно заменить одной столовой ложкой лимонного сока. Охладить сироп до комнатной температуры.

Подготовленные ягоды нарезать кусочками произвольной формы: можно разрезать каждую ягоду на две половинки, кубиками, дольками. Выложить клубнику в заранее подготовленные контейнеры из пластика очень плотно друг к другу.

Залить клубнику готовым сиропом. Накрыть контейнеры крышками как можно плотнее и поставить в морозильную камеру.

Клубника во льду

Этот способ лучше всего подходит для мелких ягод, такую заготовку можно использовать для украшения напитков, добавлять в коктейли и лимонады.

Возьмите контейнеры для заморозки льда. Мелкие целые или разрезанные на половинки ягоды уложите внутрь ячеек. Залейте их холодной кипяченой водой так, чтобы она полностью покрывала их поверхность. Отправьте контейнер в морозилку на 5-8 часов. Для более удобного хранения замороженные кубики можно переложите в одноразовые полиэтиленовые пакеты.

Клубничные цукаты

Для цукатов лучше всего использовать средние ягоды, одного размера, не переспелые.

Приготовьте сироп — на килограмм клубники уходит примерно 800 граммов сахара и 100 миллилитров воды. Насыпьте сахар в глубокую кастрюлю с толстым дном, добавьте воду и поставьте на огонь. Доведите сироп до кипения, непрерывно помешивая, чтобы он не пригорел.

Когда сахар полностью растворится, а масса начнёт закипать, загрузите ягоды. Когда клубника в сиропе снова закипит, подержите на огне минуту-две и выключайте. Охладите массу до комнатной температуры. Слейте сироп во вторую кастрюлю и поставьте её на огонь. Как только на сиропе пойдут пузырьки, перелейте его в первую кастрюлю к клубнике и снова доведите до кипения уже с ягодами. Повторите процедуру с охлаждением, нагреванием и переливанием ещё 3−4 раза.

Когда масса полностью остынет, откиньте клубнику и дождитесь, пока сироп стечёт. Потом разложите ягоды по одной на решётке, застеленной пергаментом, и отправляйте сушиться. Сушить можно при комнатной температуре несколько дней, периодически переворачивая ягоды, или воспользоваться электросушилкой.

Готовые цукаты разложите на доске, застеленной пищевой плёнкой, и поставьте в морозилку на несколько часов. Когда ягоды полностью замёрзнут, переложите их в герметичный контейнер или пакет для хранения. Такие цукаты можно хранить в морозилке несколько лет.

Мария Бельская

---

Готовьте также:

• Что приготовить из шпината: 10 рецептов от супа до выпечки
• Если надоела яичница: рецепты небанальных завтраков
• Как правильно замариновать шашлык: 10 рецептов для сочного мяса