Свинина идеально подходит для запекания, тушения и жарки. Мы собрали лучшие рецепты, которые помогут приготовить вкусные и сытные блюда на любой случай.

1. Мясо, запечённое в маринаде

Состав Продуктов

• Мясо (свиная шейка) — 400 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Смесь перцев — 1 ч. л.
• Розмарин — 1 ч. л.

Способ приготовления

Сначала займёмся луком. Чистим, пропускаем через мясорубку или пробиваем блендером. Отжимаем через 2-3 слоя марли луковый сок. Добавим в луковый сок соевый соус. Теперь займёмся мясом. Нарежем свинину небольшими ломтиками, уложим в форму для запекания, посыплем смесью перцев и розмарином. Добавим к мясу неочищенные зубчики чеснока. Зальём мясо маринадом.

Ставим свинину в маринаде в духовку, разогретую до 200 градусов, накрыв крышкой. Запекаем мясо в маринаде 30-40 минут, смотрите по своей духовке. Мясо получается очень ароматным и нежным, подавать с любым гарниром или овощами.

2. Мясной рулет с грибами

Состав Продуктов

• Свинина (шея) — 800 г
• Шампиньоны — 250 г
• Лук — 1 головка
• Ананас — 1 кольцо
• Сыр — 6-8 ломтиков
• Зернистая горчица — 3 ч. л.
• Оливковое масло для жарки
• Розмарин свежий по вкусу
• Соль по вкусу

Способ Приготовления

Потушите на оливковом масле около пяти минут вместе шампиньоны, лук и листочки розмарина, посолите по вкусу. На куске мяса посередине сделайте надрез, не доходя до конца примерно 1 см. Переверните кусок и снова сделайте симметричные надрезы слева и справа, также не доходя до конца около 1 см. Растяните мясо в пласт, подрежьте ножом утолщенные места, чтобы получилась более-менее ровная поверхность.

Слегка отбейте, добавьте зернистую горчицу и мелко нарезанный ананас (свежий или консервированный). Посолите. Уложите в два ряда ломтики сыра. Посередине добавьте грибную начинку с луком и розмарином. Сверните мясо с начинкой в рулет. Для запекания рулет можно связать ниткой или завернуть в фольгу.

Запекайте рулет в разогретой духовке при 200 градусах около получаса. Если будете запекать в фольге, то в конце приготовления разверните её и дайте рулету зарумяниться. Для подачи нарежьте рулет на порции. 

3. Отбивные из свинины на сковороде

Состав Продуктов

• Свинина мякоть — 800 г
• Сливки или молоко — 0,5 стакана
• Яйца — 2 шт.
• Мука — для панировки до 0,5 стакана
• Панировочные сухари — 1-1,5 стакана
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Перцы молотые — по желанию
• Соль — по вкусу

Способ Приготовления

Для приготовления отбивных из свинины подходит мясо практически с любого места отруба, охлажденное или размороженное. Мякоть свинины нужно нарезать на ломти поперек волокон и толщиной около 1 см. Уложите ломти свинины на плоскую поверхность в один слой. Укройте их пищевой пленкой и отбейте с двух сторон. Поместите отбитые ломти свинины в миску со сливками или с молоком.

Панировочные сухари можно купить уже готовые, а можно приготовить самим из подсушенных кусков белого хлеба или батона. Добавьте в панировочные сухари измельченный чеснок и немного соли. Для яичного кляра размешайте в подходящей по размеру миске яйца. В отдельное блюдо насыпьте тонким слоем муку.

Достаньте кусок свинины из сливок (или молока) и сначала окуните его в яичную массу, затем в муку, потом снова в яичную массу, после чего — в ароматные панировочные сухари. Сковорода с разогретым растительным маслом уже должна быть готова и подготовленная заготовка отбивной отправляется на жарку. Жарьте отбивные из свинины на сковороде с двух сторон, примерно по три минуты, но время зависит от толщины мяса отбивных и температуры жарки. Перед жаркой следующих отбивных удаляйте салфеткой остатки муки и панировки, оставшихся после предыдущих. Подливайте при необходимости масло.

Готовые отбивные из свинины подавать лучше всего с овощным гарниром.

4. Шницель из свинины

Состав Продуктов

• Свинина — 600 г
• Яйцо куриное — 1-2 шт. + 1 ст. л. воды
• Мука пшеничная — по необходимости
• Панировочные сухари — по необходимости
• Сливочное масло — 4 ст. л.
• Растительное масло — для жарки
• Молотый черный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

По желанию:

• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Паприка — 0. 5 ч. л.
• Карри — по вкусу

Способ Приготовления

Нарежьте мясо на порционные кусочки толщиной 1-1.5 см. Поместите мясо между двумя кусочками пищевой пленки и отбейте до толщины не более 0.5 сантиметра. По желанию, приготовьте легкий маринад для мяса: натрите на терке лук и чеснок. Смешайте получившуюся кашицу. В качестве маринада можно также использовать кефир или сухую горчицу.

Присыпьте кусочки мяса щепоткой молотого черного перца и смажьте луково-чесночной смесью. Оставьте мясо на некоторое время, чтобы оно впитало соки и ароматы — от 15 минут до 2 часов. Если планируете мариновать мясо час и дольше — его можно сразу посолить, в противном случае — лучше подсаливать уже готовый шницель или добавить соль в панировочные сухари.

Тем временем подготовьте ингредиенты для панировки: взбейте куриное яйцо с 1 ст. л. воды, приготовьте емкость с пшеничной мукой и панировочными сухарями. В муку по желанию добавьте несколько щепоток специй. По возможности, используйте для панировки шницеля панировочные сухари из крупной хлебной крошки.

Обмакните кусочки мяса в муку, затем в яйцо и панировочные сухари. Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите подготовленные отбивные. Масло должно быть очень горячим, тогда на поверхности шницеля практически сразу образуется корочка, которая запечатает внутри все соки, и шницель получится очень нежным. Тщательно обжарьте шницель с двух сторон до образования румяной корочки, темно-золотистого цвета. Как правило, процесс занимает около 6-8 минут — по 3-4 минуты с каждой стороны. Выложите готовый шницель на несколько секунд на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. По желанию, в конце приготовления слейте растительное масло и добавьте на сковороду кусочек сливочного. Потомите шницель в растопленном сливочном масле еще несколько секунд, а затем подавайте к столу с ломтиком лимона, свежей зеленью и гарниром по вкусу.

5. Классический гуляш из свинины

Состав Продуктов

• Свинина — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Масло подсолнечное — 3 ст. л.
• Вода — 2-3 стакана
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу

Способ Приготовления

Мясо нарежем кубиками. Посыпем солью и перцем и обжарим до легкой корочки. Затем добавим нарезанный мелко репчатый лук, присыпем его мукой и слегка поджарим. Добавим воду, томатную пасту и лавровый лист. Накрываем крышкой и тушим на небольшом огне 1-1,5 часа. Блюдо готово, при подаче присыпать зеленью. На гарнир подойдет пюре или отварной рис.

6. Эскалоп из свинины в духовке

Состав Продуктов

• Свинина — 500 граммов;
• Сыр — 70 граммов;
• Сухари панировочные — 30 граммов;
• Масло растительное — 2 ст. л. в начинку;
• Масло растительное для жарки;
• Яйцо — 1 шт;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Перец черный — по вкусу;
• Соль — по вкусу.

Способ Приготовления

Мясо нарезать медальонами, толщиной до 1,5 см и отбить с двух сторон до 0,5 мм. Каждый кусочек посолить и сдобрить хмели-сунели с одной стороны, складывая башенкой друг на друга. Затем перевернуть башню и в обратном порядке поперчить все кусочки. Оставить мясо на 10 минут. Сыр натереть на терке, соединить с сухарями. Сюда же спрессовать зубчик чеснока. Яйцо взбить вилкой, слегка подсолив. Добавить взбитое яйцо к сыру с сухарями, полить растительным маслом и перемешать. Отбитые кусочки свинины быстро обжарить в горячем масле, по 1 минуте с каждой стороны.

Обжаренные кусочки мяса выложить на противень, сверху разложить начинку. Поставить запекать в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Подавать эскалопы можно с овощным салатом или любым гарниром.

7. Азу из свинины

Состав Продуктов

• Свинина вырезка — 300 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Картофель — 6 шт
• Огурцы соленые — 2 шт
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Черный перец — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт
• Чеснок — 2 зубчика
• Масло растительное — 6 ст. л.

Способ Приготовления

Свинину нарезать не крупной соломкой. Обжарить в растительном масле. Картофель очистить и тоже нарезать соломкой. Обжарить отдельно на сковороде в растительном масле, до румяной корочки. Отставить. Пока жарится картофель, закончим с подливой. К обжаренной свинине добавить лук. Жарить все вместе 8 минут, слегка посолить. Соленые огурцы можно натереть на терке или мелко нарезать. Добавить огурцы к мясу с луком. Накрыть крышкой и дать слегка потушиться, минут 15.

В сотейник добавить измельченный чеснок и томатную пасту. Нейтрализовать кислоту ложечкой сахара, по желанию. Залить стаканом воды или бульона и оставить тушить под крышкой на 10-15 минут. Если мясо жестковато, то потушить дольше и добавлять воду или бульон по мере необходимости. Можно добавить черный перец и лавровый лист.

Когда подлива слегка загустеет, добавить обжаренный картофель. Все перемешать и прогреть еще 3-5 минут. Попробовать на соль и добавить чего не хватает. При подаче можно посыпать зеленью.

8. Свиные отбивные с грибами в кляре

Состав Продуктов

• Шампиньоны — 150 г
• Свинина (вырезка) — 350 г
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Мука пшеничная — 4 ст. л.
• Соль — 2-3 щепотки
• Перец черный молотый — 2 щепотки
• Масло растительное — 60 мл

Способ Приготовления

Сделайте кляр, вбив куриные яйца в глубокую емкость, всыпав туда же пшеничную муку, соль и молотый черный перец — он должен быть густым. Взбейте все содержимое, стараясь не образовывать комочки. Шампиньоны промойте в воде от грязи и пыли, нарежьте их мелкими кубиками и вмешайте в приготовленный кляр. Свинину промойте и обсушите бумажными салфетками, полотенцами. Нарежьте на ломтики толщиной не более 1 см и отбейте кулинарным молоточком с обеих сторон.

Обмакните каждый отбитый кусочек в кляр со всех сторон. Разогрейте на сковороде растительное масло и выложите в него ломтики свинины. После того как вы выложите и подрумяните одну сторону отбивных, добавьте немного кляра на верхнюю часть заготовки, но не много, иначе он отпадет после обжаривания, не будет держаться на мясе. Обжаривайте свиные отбивные с грибами в кляре примерно 2-3 минуты. Затем аккуратно переверните отбивные на другую сторону, убавьте нагрев и обжарьте под крышкой еще 3-4 минуты, чтобы мясо под кляром приготовилось, а не осталось сыроватым. Таким образом обжарьте и остальные заготовки. Выложите готовые отбивные на тарелку и подайте к столу горячими с различными соусами, гарнирами.

9. Свиные ребрышки на сковороде с чесноком и луком

Состав Продуктов

• Свиные ребрышки — 800 г
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Растительное масло — 30 г
• Соль, специи — по вкусу

Способ Приготовления

Свиные ребрышки выбирайте с большим количеством мяса, чтобы они были наиболее сытными. Разрежьте ребра порционно, чтобы они были отдельно по одному. На горячую сковороду налейте растительное масло и выложите ребра. Обжарьте их со всех сторон, чтобы мясо поменяло цвет. Затем накройте крышкой и жарьте ребра на малом огне. При этом из мяса появится немного сока, которого будет достаточно, чтобы ребра некоторое время немного потушились в собственном соку. На это уйдет минут 20-25. В это время очистите лук и чеснок. Лук нарежьте полукольцами или чуть мельче. Спустя время ребрышки начнут поджариваться. По вкусу посыпьте их солью и специями.

Добавьте в сковороду лук. Через пресс пропустите чеснок. Перемешайте. Накройте крышкой и готовьте свиные ребрышки на сковороде с чесноком и луком на малом огне еще минут 7-10. За это время лук стал мягким и вкусным. Чеснок отдал свой аромат мясу. Свиные ребрышки с луком и чесноком готовы. Можно дополнить их салатом или гарниром.

10. Гуляш с горчицей и яблоком

Состав Продуктов

• Свинина — 1,2 кг
• Яблоки — 150-200 г
• Лук — 100-150 г
• Мука — 1 ст. л.
• Томатная паста — 1-1,5 ст. л.
• Вода — 250 мл
• Горчица зернистая — 1,5-2 ч. л.
• Горчица русская — 1 ч. л.
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Прованские/итальянские травы — до 1 ч. л.
• Перец черный — до 0,3 ч. л.
• Паприка — до 0,3 ч. л.
• Соль — 0,3 ч. л. или по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Способ Приготовления

Яблоки берите кисло-сладкие. Если у вас есть дижонская горчица, то можете использовать её вместо русской и зернистой. Томатная паста с водой удачно заменяется томатным соком. Кусочки мякоти свинины обжарьте на сковороде на растительном масле на среднем огне минуты 4. Желательно, чтобы они лежали в один слой. Сверху уложите давленые зубчики чеснока и нашинкованный лук, его можно слегка посолить. Переверните мясо другой стороной уже вместе с луком и пару минут жарьте при помешивании, чтобы все его стороны запечатались. В процессе добавьте томатную пасту. Для улучшения вкусовых качеств, нужно чтобы она обжарилась. Посыпьте мукой, черным молотым перцем и паприкой. Следом отправьте к мясу очищенные от кожуры и нарезанные кубиком яблоки. Воду нужно соединить и перемешать с русской и зернистой горчицами, а затем влить к остальным ингредиентам на сковороду.

После закипания убавьте огонь до слабого кипения и тушите или даже томите гуляш с горчицей и яблоком под крышкой до готовности свинины. Время может варьироваться в зависимости от вида и сорта мяса, обычно это в среднем один час. Лук и яблоко выделят сок, но всё равно может потребоваться в процессе тушения подлить ещё воды, а лучше — кипятка. В конце приготовления добавьте смесь сухих ароматных трав.

Источник

Мария Бельская 

---

Читайте также:

• Как приготовить вкусный суп: 10 домашних рецептов на каждый день
• Что приготовить из нута: 10 простых рецептов
• Что приготовить из курицы: 10 простых рецептов на каждый день