Свёкла давно вышла за рамки простого овоща для борща — из неё можно приготовить множество интересных и насыщенных по вкусу блюд. В этой подборке собраны рецепты, которые помогут по-новому взглянуть на знакомый продукт и использовать его в повседневной кухне.

1. Свекла по-корейски

Состав Продуктов

• Свекла- 450 грамм;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Соль — по вкусу;
• Сахар — 1 ч. л.;
• Уксус яблочный — 2 ст. л;
• Кунжут — 1 ч. л.

Заправка:

• Масло растительное — 3 ст. л;
• Кориандр — 0.5 ч. л;
• Перец красный молотый- 0.25 ч. л;
• Чеснок — 1 зубчик
• Перец острый — 0.5 шт;
• Перец черный молотый — 0.25 ч. л.

Способ Приготовления

Свеклу нужно немного отварить, 10-15 минут достаточно, если свекла мелкая, то время следует уменьшить. Слить кипящую воду и сразу же подставить кастрюлю под проточную холодную воду. Оставить свеклу в ледяной воде на 10 минут. Затем свеклу очистить и нарезать мелкой соломкой. Можно воспользоваться корейской теркой. Добавить к нарезанной свекле сахар, соль и уксус, выдавить зубчик чеснока, перемешать и оставить. Острый перец мелко нарезать. Чеснок следует измельчить ножом.

В сковороде разогреть масло и быстро обжарить чеснок, перец и кориандр в течение 5 секунд. Сразу же залить свеклу горячим, душистым маслом и снова хорошо перемешать. Сложить салат в контейнер и дать настояться несколько часов. При подаче можно посыпать салат кунжутом.

2. Салат из свеклы с плавленым сыром

Состав Продуктов

• Свекла — 1 шт.
• Плавленые сырки — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Майонез — 3-4 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Способ Приготовления

Свеклу сварить, остудить и снять шкурку. Натереть свеклу и плавленые сырки на средней тёрке. Затем выдавить через пресс чеснок. Добавить к массе майонез. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать всю массу до однородной консистенции.

3. Маринованная свекла быстрого приготовления

Состав Продуктов

• Свекла — 600 г
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу
• Петрушка — 10 г
• Оливковое масло — 1-1.5 ст. л. (для запекания)

Маринад:

• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Мед — 1 ч. л. (25 г)
• Бальзамический крем/красный винный уксус — 1 ст. л.

Способ Приготовления

Очистите свеклу и нарежьте дольками с основанием примерно 1.5 см или полукольцами толщиной 1 см. Выстелите противень бумагой для запекания. Выложите ломтики свеклы в один слой (можно слегка внахлест), сбрызните оливковым маслом и поместите в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. Затем переверните кусочки и выпекайте еще 20-25 минут, до готовности.

Очистите и мелко нарежьте зубчики чеснока. Соедините и тщательно смешайте компоненты маринада: 2 ст. л. оливкового масла, мед, чеснок и уксус — подойдет черный рисовый, бальзамический, красный винный или яблочный уксус. Мелко нарежьте зелень петрушки.

Выложите горячие ломтики запеченной свеклы в салатник. Добавьте петрушку и подготовленный маринад. Хорошо все перемешайте. Попробуйте блюдо и приправьте по вкусу солью и молотым черным перцем. Свеклу, маринованную по этому рецепту, можно подать к столу уже через 15-30 минут, или же охладить до комнатной температуры, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 12-24 часа.

Чем более продолжителен процесс маринования, тем сильнее кусочки успевают пропитаться маринадом, но оценить пикантный, пряный вкус закуски можно и в теплом, и в охлажденном виде. Присыпьте блюдо щепоткой свежей зелени и подавайте к столу.

4. Свекольный хумус

Состав Продуктов

• Нут сухой — 130 г
• Свекла — 250 г
• Масло растительное — 50-70 г
• Перец жгучий — по вкусу
• Соль морская — по вкусу
• Перец ч. м. — по вкусу
• Зира — 0,5 ч. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Кинза — 0,5 пучка
• Лимон — 1 ст. л.
• Паста тахина, либо кунжут — 1 ст. л.

Способ Приготовления

Нут нужно предварительно замочить в холодной воде на ночь. Отварить свеклу и нут до готовности. Очистить свеклу, нарезать небольшими кусками, сложить в блендер отваренный нут, свеклу, чеснок, специи и приправы, посолить, добавить растительное масло. В идеале нужно было бы добавить пасту тахину, но, если ее нет у вас, добавьте поджаренный на сковороде белый кунжут.

Дальше нужно добавить лимонный сок и пробить все до однородного состояния. Попробуйте на вкус, если нужно добавьте еще немного либо растительного масла, либо соли, либо жгучего перца. Перед подачей стоит подержать хумус в холодильнике пару-тройку часов.

5. Пхали из свеклы

Состав Продуктов

• Свекла — 250 г
• Орехи грецкие — 50 г
• Укроп — 2 ст. л.
• Петрушка — 2 ст. л.
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Гранат — по вкусу
• Чеснок — 2 зубка

Способ Приготовления

Пхали из свеклы — вкусная и простая закуска из грузинской кухни. Основным ингредиентом этой закуски являются грецкие орехи, а дополняется она зеленью и приправой хмели-сунели. Готовится в виде небольших шариков или котлеток.

Отварить свеклу, остудить, почистить и натереть на тёрке, также натереть чеснок. В чашу комбайна первыми высыпать орехи и измельчить, используя насадку «металлический нож». Орехи должны измельчаться до мелкой крошки. К орехам добавить измельчённую зелень укропа и петрушки, можно также кинзу добавить. Перекрутить повторно. Каждый раз масса будет лучше смешиваться. Всыпать соль, перец, хмели-сунели и добавить свеклу с чесноком.

Выжать из граната сок, частями добавлять его в свекольную массу до нужной консистенции. Количество гранатового сока нужно регулировать, чтобы из массы легко сформировать шарики. Затем из готовой массы сформировать шарики или котлетки. Украсить пхали из свеклы по-грузински можно гранатовыми зёрнами или грецкими орехами.

6. Постные свекольные котлеты

Состав Продуктов

• Свёкла — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Зелень — 0,5 пучка
• Манная крупа — 50-80 г
• Соль — 2-3 щепотки
• Растительное масло — 50-60 мл
• Панировочные сухари — 50 г

Способ Приготовления

Постные свекольные котлеты получаются сочными и очень вкусными даже в охлажденном виде. Чтобы постные котлеты из свеклы не были на вкус слишком пресными, в их состав обязательно нужно добавлять чеснок или другую зелень с пикантным вкусом: черемшу, зеленый лук, зеленые побеги чеснока. Подойдут и специи. Если у вас есть возможность, свёклу запеките накануне в течение 30-40 минут, чтобы она успела остыть. Можно и отварить.

Запеченную или вареную свёклу очистите от кожуры и промойте. Нарежьте небольшими ломтиками в чашу кухонного комбайна. Промойте и измельчите туда же свежую зелень петрушки или укропа, а также очищенные чесночные зубчики. Всыпьте манную крупу и соль. Измельчите содержимое чаши в течение 3-5 минут до состояния мелкой крошки.

На блюдце или в пиалу всыпьте панировочные сухари. Руками, смоченными в воде, сформируйте из свекольной массы небольшие котлетки и обваляйте их в сухарях. Большие заготовки не делайте, так как именно они могут развалиться на части в процессе обжаривания. Раскалите на плите сковороду с растительным маслом и обжарьте в нем свекольные котлеты по 1-2 минуты с каждой стороны на среднем огне. Не доводите корочку до темного цвета — котлеты, по сути, и так практически готовы. Подайте блюдо к столу горячим, выложив его на листья салата.

7. Свекольный салат с кускусом

Состав Продуктов

• Свекла вареная — 1 шт.
• Кускус — 2 ст. л.
• Кипяток — 4 ст. л.
• Лук репчатый — 0,5 шт.
• Оливковое масло — по вкусу
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Перец черный молотый — по вкусу
• Дижонская горчица — 1 ч. л.

Способ Приготовления

Свеклу необходимо заранее запечь или сварить, еще, как вариант, можно нарезать сырую свеклу и приготовить ее в пароварке. Кускус заливаем кипятком, накроем крышкой и отставим в сторону ровно на пару минут. Свеклу нарезать брусочками, или как вам больше нравится. Добавить к ней нарезанный четверть-кольцами лук.

Тем временем готов кускус. Разрыхляем его ложкой или вилкой. Выкладываем кускус в миску с овощами. Туда же отправим горчицу, хмели-сунели, перец, оливковое масло. Все перемешиваем. Лук и кускус сразу же окрасятся в красивый цвет. Салат готов. Подаем тут же как самостоятельное блюдо либо в качестве гарнира.

8. Спагетти со свеклой и брынзой

Состав Продуктов

• Спагетти — 100 г
• Свекла средняя вареная — 1 шт.
• Брынза — 50 г
• Масло постное — 1 ст. л.
• Масло оливковое — по вкусу
• Соль — по желанию
• Перец ч. м. — по вкусу
• Зелень свежая — для украшения
• Чеснок гранулированный — 0,5 ч. л.

Способ Приготовления

Свеклу заранее помойте и отварите до готовности в большом количестве воды, остудите. В зависимости от размера на это может уйти от 40 минут и больше. Разогрейте в сковороде постное масло, всыпьте гранулированный чеснок, слегка прогрейте. При желании можно добавить свежий измельченный зубчик чеснока, если любите более выраженный его вкус и аромат. Свеклу очистите от кожуры, натрите на крупной терке, слегка обжарьте.

Отварите спагетти согласно инструкции, откиньте на дуршлаг. Переложите спагетти в сковороду к свекле, поперчите. Натрите брынзу на крупной терке, всыпьте большую часть в сковороду, влейте немного вкусного и ароматного оливкового масла, перемешайте, попробуйте на вкус. Если брынза соленая, то солить блюдо, скорее всего, не понадобится. Разложите спагетти со свеклой и брынзой по порциям, сверху посыпьте оставшейся брынзой и свежей зеленью.

9. Розовые оладушки

Состав Продуктов

• Свекла отварная — 50 г
• Вода — 60 мл
• Мука — 40 г
• Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
• Подсолнечное масло — 2 ст. л. (и немного для жарки)
• Сахар — 1,5 ст. л.
• Соль — щепотка

Способ Приготовления

Свеклу поместите в высокий стакан погружного блендера, добавьте воду и измельчите в пюре. Пюре перелейте в глубокую миску. Добавьте соль, сахар, разрыхлитель и подсолнечное масло. Понемногу вводите муку, каждый раз тщательно перемешивая тесто. В итоге оно должно получиться таким же густоватым, как и на обычные оладьи.

Разогрейте немного подсолнечного масла на сковороде с антипригарным покрытием и выложите оладьи, исходя из объема в 1 столовую ложку на каждый. Обжарьте розовые оладушки до румяной корочки с каждой стороны. Подавать с мороженным, вареньем или сметаной.

10. Шоколадно-свекольный кекс

Состав Продуктов

• Шоколад черный — 80 г
• Масло сливочное — 80 г
• Свекла — 1 шт.
• Кофе — 40 мл
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Сахарная пудра — 3 ст. л.
• Мука пшеничная — 60 г
• Разрыхлитель — 0,5 ч. л.

Способ Приготовления

Масло и шоколад растопить. Добавить кофе. Свеклу отварить, почистить и пюрировать. Отмерить 100 граммов. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки добавить к остывшей шоколадно-кофейной массе. Белки взбить до мягких пиков, добавить сахарную пудру и взбить до устойчивых пиков.

В шоколадную массу добавить пюре свеклы. Перемешать. Добавить просеянную муку и разрыхлитель. Перемешать. Ввести белки и аккуратно перемешать.

Форму смазать маслом и присыпать мукой. Выложить тесто. Выпекать при температуре 180 градусов 25 минут. Важно не передержать кекс, края должны быть слегка сухими, а середина — влажной. Немного остудить и нарезать.

Источник

Мария Бельская

---

Готовьте также:

• Что приготовить из фарша: 10 рецептов сытных и вкусных блюд
• Что приготовить из индейки: 10 проверенных рецептов
• Овощи по-молдавски: 10 рецептов с традиционным вкусом