Постное меню может быть разнообразным и сытным. В этой подборке — 10 постных рецептов: от первого блюда и основных вариантов до десерта, чтобы было проще составить меню на неделю и готовить без лишних сложностей.

1. Диетический суп из овощей

Состав Продуктов

• Вода — 1,5 л
• Лук репчатый — 100 г
• Морковь — 100 г
• Картофель — 180 г
• Горошек зелёный замороженный — 80 г
• Кукуруза замороженная — 50 г
• Помидор — 50 г
• Тыква — 50 г
• Капуста белокочанная — 120 г
• Подсолнечное масло — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт.
• Лук зелёный — 3 веточки
• Укроп — 5 веточек
• Петрушка — 5 веточек

Способ Приготовления

Для такого супа можно использовать замороженные овощи или свежие. Налейте воду в подходящую кастрюлю для варки. Отправьте на огонь и доведите до кипения. Подготовьте картофель, морковь, лук репчатый. Овощи очистите и хорошо промойте. Нарежьте морковку и картофель небольшими кубиками. Лук — мелкими квадратиками. Добавьте подготовленные овощи и закипевшую воду. Варите до мягкости овощей. Тыкву нарежьте небольшими кубиками. Белокочанную капусту — тонкой соломкой, не длинной. Добавьте овощи в кастрюлю для варки. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 10-15 минут. Помидор промойте и нарежьте небольшими дольками. Когда все овощи станут мягкими, добавьте кукурузу, горошек и помидор. Перемешайте и варите, пока не сварятся все ингредиенты.

В конце добавьте рубленый зелёный лук, укроп, петрушку, соль, молотый перец, подсолнечное масло, лавровый лист. Специи вы можете добавить на свой вкус. Доведите до кипения и отключите огонь. Диетический овощной суп готов.

2. Постный рисовый суп

Состав Продуктов

• Рис — 120 г
• Картофель — 250 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Болгарский перец — 0,5 шт.
• Горошек зеленый — 50 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Петрушка — 10 г
• Томаты в собственном соку — 2 ст. л.
• Соль и черный молотый перец — по вкусу

Способ Приготовления

Картофель очистим от кожуры и нарежем его средним кубиком. Добавим к картофелю промытый рис, соль и черный молотый перец. Заливаем овощи 1,5 литрами кипятка. Ставим кастрюлю на огонь, даем воде еще раз закипеть и убавим огонь до среднего. Варим суп 15 минут, до полной готовности картофеля и риса.

Тем временем подготовим зажарку для постного рисового супа. Для этого лук и болгарский перец нарежем мелким кубиком, а морковь натрем на средней терке. Сковороду ставим на огонь. Вливаем в нее растительное масло и даем маслу прогреться. После этого выкладываем в сковороду овощи и обжариваем их 5-7 минут до мягкости. Теперь добавим зеленый горошек, его можно брать и замороженный. Добавляем помидоры, нарезанные кусочками, или томатное пюре. Если томаты у вас не очень яркого цвета и не насыщенного вкуса, добавьте немного томатной пасты, половину чайной ложки будет достаточно. Готовим зажарку еще 5-7 минут после закипания.

Пробуем на готовность картофель и рис. Как только они будут готовы, добавляем в суп зажарку. Дадим супу еще раз закипеть. Пробуем суп еще раз на соль, при необходимости досаливаем. Добавляем в суп мелко нарезанную зелень петрушки и снимаем суп с огня.

3. Салат «Витаминный» из капусты и моркови

Состав Продуктов

• Капуста белокочанная — 200 г
• Морковь — 1 шт.
• Яблоко — 1 шт.
• Лимон — 0,5 шт.
• Сахар — 0,5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.

Способ Приготовления

При помощи шинковки или ножа тонко нашинкуем капусту. Добавим щепотку соли и хорошо помнем капусту руками, чтобы она пустила сок. Это особенно актуально для капусты зимних сортов. Выкладываем капусту в миску. Морковь нарезаем тонкой соломкой или натираем на терке для корейской моркови. Перекладываем в миску к капусте. Яблоко нарезаем соломкой, отправляем к остальным ингредиентам салата. Добавляем сахар и оставшуюся соль. Поливаем салат лимонным соком и хорошо перемешиваем салат руками, чтобы лимонный сок покрыл яблоки и не дал им окислиться и потемнеть в салате. Теперь добавим растительное масло и хорошо еще раз перемешаем салат с маслом. К столу салат подаем со свежим хлебом, украсив петрушкой и кусочками яблока.

4. Картофельно-грибные рулетики из лаваша

Состав Продуктов

• Лаваш — 200 г
• Картофель — 500 г
• Шампиньоны — 300 г
• Отвар (картофельный) — 50 мл
• Петрушка — 1 пучок
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Соль, перец — по вкусу
• Масло растительное — для обжаривания

Способ Приготовления

Почистить картофель, нарезать, залить водой и сварить до готовности в подсоленной воде. Слить воду, оставив 50 мл отвара для пюре. Размять картошку в пюре, добавляя отвар. Мелко нарезать лук и шампиньоны. Разогреть в сковороде масло и обжарить грибы с луком до золотистой корочки. В конце грибы с луком посолить и поперчить. В картофельное пюре добавить грибы и тщательно перемешать. Измельчить петрушку и чеснок, также добавить их в картофельное пюре. Тщательно перемешать всю массу и разделить на 2 части.

Расстелить на столе лист лаваша и смазать его одной половиной пюре. Накрыть вторым листом лаваша, смазать оставшимся картофельным пюре и завернуть по длинной стороне. Разрезать лаваш на кусочки толщиной 1.5-2 см. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить в него рулетики из лаваша и обжарить до золотистой корочки. Затем рулетики перевернуть и обжарить с другой стороны. Обжаренные картофельно-грибные рулетики из лаваша подать к столу сразу.

5. Кабачково-баклажанная икра по-восточному

Состав Продуктов

• Баклажаны — 2 шт.
• Кабачки — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Помидоры — 2 шт.
• Перец сладкий — 2 шт.
• Масло растительное — 60 г
• Зелень свежая
• Перец красный
• Соль

Способ Приготовления

Все овощи очистить и нарезать мелкими кубиками. В растительном масле сначала обжариваем лук до золотистого цвета. Сначала кажется, что масла многовато, потом баклажаны все заберут на себя. Как только лук хорошо поджарится, добавляем болгарский перец. Каждый слой должен именно поджариться, тогда икра получится вкусной. За перцем идут баклажаны. Жарить, помешивая, до мягкости. Каждый слой немного подсаливать. После баклажана добавляются кабачки, они готовятся недолго. Все время икру нужно помешивать. И в последнюю очередь добавляются помидоры. Если помидоры очень сочные, нужно дать выкипеть жидкости до приемлемой консистенции. В самом конце добавляем чеснок и зелень, перчим и проверяем на соль. Помешивая, жарим еще 3-4 минуты, и икра готова. Её можно подавать как закуску с хлебом.

6. Постная грибная подлива из шампиньонов

Состав Продуктов

• Шампиньоны — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Томатная паста — 1-2 ст. л.
• Мука пшеничная — 30 г
• Вода — 500 мл
• Соль — по вкусу
• Сахар — щепотка
• Рафинированное подсолнечное масло — 30 мл

Способ Приготовления

Грибы нарежьте мелко и обжарьте на сухой сковороде при сильном нагреве, помешивая, до полного испарения жидкости. Затем добавьте масло и нарезанный кубиками лук. Убавьте нагрев и жарьте, помешивая, до желаемой консистенции лука. Добавьте томатную пасту. Жарьте, помешивая, 1-2 минуты. Затем добавьте муку, помешивая, жарьте около минуты, после чего добавьте воду и хорошо перемешайте. Доведите соус до загустения. В конце приготовления добавьте соль, перец, сахар, если это необходимо.

7. Постные ленивые голубцы

Состав Продуктов

• Рис круглый — 1 стакан
• Капуста — 300 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Шампиньоны — 3-4 шт.
• Томатный соус — 150 г
• Соль — по вкусу
• Сахар — 1 ч. л.
• Перец ч. м. — по вкусу
• Масло растительное — 2-3 ст. л.
• Мука — 2-3 ст. л.

Способ Приготовления 

Рис промыть несколько раз, залить чистой холодной водой, отварить до готовности. Нарезать мелко лук и морковь, обжарить в малом количестве растительного масла до золотистого цвета. Нарезать грибы мелким кубиком, добавить к овощам, обжарить пару минут. Тонко нашинковать капусту, добавить в сковороду, потушить несколько минут, чтобы стала мягкой. Готовую капусту слегка остудить. Смешать овощи с рисом, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

Томатный соус смешайте с водой, добавьте немного сахара, посолите и поперчите его по вкусу, вылейте в форму для запекания. Слегка смочите руки водой, сформируйте котлеты-голубцы, выложите в форму в томатный соус. Если голубцы будут плохо лепиться, добавьте немного муки. Полейте верх голубцов томатным соусом из формы, чтобы они были одинаково красивого цвета. Разогрейте духовку до 190 градусов, накройте форму фольгой и поставьте постные ленивые голубцы запекаться на 35-40 минут. Готовые голубцы перед подачей посыпьте свежей зеленью.

8. Картошка по-деревенски в фольге в духовке

Состав Продуктов

• Картофель — 5-6 шт.
• Паприка молотая — 1 ч. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Перец черный молотый — 4 щепотки
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Зелень укропа — для украшения

Способ Приготовления

Картофельные клубни тщательно промойте в воде жесткой стороной губки, удаляя всю грязь и пыль. Разрежьте пополам по длине и нарежьте ломтиками. Выложите нарезку в глубокую емкость. Всыпьте соль, молотую паприку, молотый черный перец. Влейте растительное масло и аккуратно все перемешайте, пока нарезка не приобретет яркий вид. Застелите фольгой форму, выложите в нее ломтики картофеля. Запекайте картофель по-деревенски в фольге в духовке, разогретой до 180°С, около 30 минут, запечатав заготовку фольгой и сверху. Спустя 25 минут приоткройте фольгу и дайте картофелю зарумяниться.

Готовое блюдо извлеките из фольги, выкладывая на тарелки. Измельчите свежую зелень и присыпьте ею картофель при подаче. Картошка по-деревенски в фольге в духовке получается сочной, мягкой, но в то же время ломтики отлично держат форму, и их можно выложить на праздничное блюдо.

9. Постный апельсиновый кекс

Состав Продуктов

• Апельсиновый сок — 160 мл.
• Сахар — 120 г
• Растительное масло — 70 мл.
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
• Мука — 360 г
• Уксус винный — 1 ст. л.
• Манная крупа — 1 ст. л.

Способ Приготовления

Из двух апельсинов выжмем сок любым удобным вам способом, снимем с половины апельсина цедру. Прежде всего смешаем все жидкие ингредиенты: растительное масло, уксус, апельсиновый сок и цедру. Также добавим сахар и хорошо размешаем все ингредиенты, нам нужно, чтобы сахар полностью растворился.​ В другую миску выкладываем просеянную муку, соль, ванильный сахар и разрыхлитель теста. Хорошо размешиваем все ингредиенты. Смешиваем жидкие и сухие ингредиенты. Замешиваем тесто, оно по консистенции должно быть чуть гуще, чем на оладьи.

Форму для выпечки смазываем растительным маслом и посыпаем манкой, это нужно для того, чтобы кекс не прилип к стенкам формы в процессе выпечки. Выкладываем тесто в форму и отправляем кекс в духовку, разогретую до 175 градусов С на 40 минут. Готовый кекс достаем из духовки и даем ему остыть в форме. Затем вынимаем из формы и подаем, украсив сахарной пудрой и апельсиновой цедрой.

10. Постное печенье из моркови

Состав Продуктов

• Морковь сырая тертая — 1,5 стакана
• Хлопья из круп и злаков — 1,5 стакана
• Мука (разная) — около 1,5 стаканов
• Сахар или мед — по вкусу
• Растительное масло — 0,3 стакана
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка

Дополнительно по желанию:

• Апельсиновая цедра
• Корица или другие пряности
• Сухой или свежий имбирь
• Ваниль или ванильный сахар

Способ Приготовления 

Сырую морковь вымойте, очистите и измельчите на терке или при помощи блендера. На терке морковь получается сочнее, чем в блендере, поэтому количество муки может варьироваться. Влейте растительное масло без запаха, добавьте сахар, или мед, перемешайте. Затем добавьте хлопья, соль и выбранные виды муки с разрыхлителем. Если хотите, добавьте цедру и специи. Перемешайте в равномерную массу, тесто получится довольно-таки грубым.

Можно сразу же формировать печенье и печь, а можно оставить на некоторое время, чтобы злаковые хлопья сначала разбухли. Самый простецкий вариант: распределить морковное тесто по смазанному противню пластом толщиной около 1 см. Затем наметить ножом будущие печеньки и запечь в разогретой духовке при 200 градусах около 20 минут или до зарумянивания.

Источник

Мария Бельская

---

Готовьте также:

• Что приготовить из брюссельской капусты: 10 рецептов для поста и на каждый день
• Что приготовить из утки: 10 рецептов для ужина, обеда и праздника
• Как приготовить лепёшки дома: 10 рецептов, которые пекут в разных странах