Пока лето в самом разгаре, это идеальное время, чтобы выбраться на природу и приготовить шашлык. Сочный, ароматный, с хрустящей корочкой — это блюдо стало настоящим символом отдыха и тёплых встреч с друзьями. Но какой маринад выбрать, чтобы мясо получилось идеальным? Мы собрали для вас лучшие рецепты, где вы найдете варианты для свинины, курицы, говядины и даже рыбы и грибов.

1. Грузинский шашлык

Состав Продуктов

• Свинина — 1 кг
• Лук репчатый (крупный) — 2-3 шт.
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу
• Красный винный уксус — 1 ч. л.
• Чабер сушеный, другие сушеные пряные травы — по вкусу
• Паприка — по вкусу
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Масло растительное — 1 ст. л.

Способ Приготовления

Грузинский шашлык может готовиться из свинины, телятины или баранины. Для приготовления шашлыка из свинины по-грузински лучше всего использовать шейную часть с тонкими прожилками сала.

Лук мелко нарезать. Соединить лук с небольшим количеством соли и молотого чёрного перца и тщательно помять руками, чтобы лук пустил сок. Мясо нарезать небольшими прямоугольными кусочками весом примерно 40–45 граммов. Соединить мясо и лук. Добавить приправы и специи по вкусу, вино или уксус, растительное масло и тщательно перемешать. Прикрыть и оставить мариноваться при комнатной температуре от 15 минут до 2 часов.

Замаринованное мясо нанизать на шампуры, оставляя небольшое пространство между кусочками. По желанию кусочки свинины можно чередовать с кусочками овощей или кольцами лука. Обжаривать шашлык над горячими углями, переворачивая каждые 1,5 минуты, 15–20 минут, до готовности. Подавайте шашлык с большим количеством свежей зелени, овощей и пикантными соусами.

2. Армянский шашлык

Состав Продуктов

• Свиная шея — 2-2,5 кг
• Лук — 2-3 головки
• Черный перец — 2 ч. л.
• Базилик сухой — 1-1,5 ст. л.
• Соль — по вкусу

Способ Приготовления

Нарежьте свиную шею на кубики, если будете насаживать на шампура или на стейки, если будете размещать в решетке. Горошины черного перца смелите, посыпьте куски свинины перцем и сухим базиликом. Сушеные листочки базилика перетирайте пальцами, так усилится их аромат. Лук нашинкуйте, слегка обожмите и проложите им все куски. Солить пока не нужно, это рекомендуется сделать перед жаркой.

Подготовьте угли для жарки на мангале или тому подобном приспособлении. К моменту их полной готовности, т. е. когда угли раскалены докрасна кусочки свиной шейки уже должны быть нанизаны на шампура и слегка посолены. Разместите куски не плотно друг к другу с небольшим зазором, чтобы шампур мог нагреваться от углей и мясо дополнительно поджаривалось изнутри. Жарьте мясо над углями, периодически поворачивая шампур, чтобы куски прожарились со всех сторон. Свинину нужно прожаривать полностью до прозрачного сока при надрезе, чтобы не было крови. В конце приготовления ненадолго укройте шашлык тонким лавашем.

3. Абхазский шашлык из свинины

Состав Продуктов

• Свинина — 1,2 кг
• Сливы (сорт «Венгерка») — 400 г
• Соль — 0,5 ст. л.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Лук — 1 шт.
• Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
• Сахарный песок — 0,5 ч. л.
• Помидоры для подачи — 2-3 шт.
• Вода — 50 мл

Способ Приготовления

Свиную шею (для шашлыка лучше всего приобретать эту часть туши) промоем в воде и нарежем порционными кусочками, выкладывая их в глубокую емкость. Сливы промоем в воде и разделим на половинки, удаляя косточки. Сливы возьмем не спелые, а слегка поспевшие — они как раз содержат необходимую для мяса природную кислоту. Переработаем половинки слив в пюре, используя кухонный комбайн, блендер или мясорубку. Добавим томатную пасту, черный перец, соль и сахарный песок. Нальем воду. Если сливы сочные, то можно обойтись и без воды. Луковицу очистим от кожуры, промоем и натрем на терке с мелкими ячейками. Маринад весь перемешаем и добавим в емкость с нарезанным мясом. Еще раз все хорошенько перемешаем и оставим на 6-8 часов для «созревания». Мясо в течение этого времени втянет в себя фруктовую кислоту и станет очень мягким.

Спустя указанное время разведем огонь и обеспечим нашему мясу отличный жар. Распределим кусочки замаринованного мяса на шампурах, отделяя один от другого кружочками помидоров. Переместим полные шампуры на мангал и обжарим шашлык около 20 минут, переворачивая его каждые 3-4 минуты, в зависимости от жара. Учтите, что кусочки слив запекутся и станут темными, но это не значит, что поверхность шашлыка сгорела или же он полностью готов — обязательно разрежьте кусочек мяса ножом, проверяя его готовность. Если мякоть внутри не розовая и не выделяется розовый сок, то шашлык можно подавать к столу вместе с зеленью и овощами, соусами.

4. Шашлык из баранины по-кавказски

Состав Продуктов

• Баранина — 700 г
• Лук репчатый (крупный) — 1-2 шт.
• Приправа для шашлыка — 1 ст. л.
• Паприка молотая — 1 ч. л.
• Соль — 2 щепотки
• Перец черный молотый — 2 щепотки
• Уксус 6% — 3 ст. л.

Способ Приготовления

Баранину тщательно зачистите от костей, пленок и жил, не счищайте те пленки, которые держат саму мякоть. Нарежьте мясо порционными кусочками и выложите в глубокую емкость. Если баранина молодая, то нарезайте ее более крупными кусками, а уже зрелую баранину — более мелкими. Влейте в емкость уксус и тщательно перемешайте с нажимом.

Очистите лук от кожуры и промойте в воде. Нарежьте плотными кружочками и добавьте в емкость. Тонко лук не нарезайте, потому что кольца порвутся при перемешивании. Всыпьте соль и молотый перец, молотую сладкую паприку и приправу для шашлыка. Тщательно перемешайте, чтобы луковая нарезка выделила свой сок. Оставьте шашлык в маринаде минимум на 1,5-2 часа при комнатной температуре.

Нанизайте мясо с луковыми кольцами на шампуры поочередно, когда пройдет время, выделенное на маринование баранины. Раскалите угли в мангале и выложите шампуры с мясом. Обжарьте примерно 15-20 минут, в зависимости от жара и величины мясных кусочков. Если они уже отлично подрумянятся сверху, то подрежьте самый крупный из них ножом до шампура. В разрезе должен проступать светлый мясной сок, а не кровь. Если так и происходит, то ваш шашлык полностью готов. Выложите мясо на тарелки, подайте к столу со свежей зеленью, помидорами, овощным салатом и различными соусами.

​5. Шашлык из говядины в гранатовом соке

Состав Продуктов

• Говядина (мякоть) — 700 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Гранатовый сок — 200 мл
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный — по вкусу

Способ Приготовления

Мясо нарезать средними кусочками.​ Лук нарезать тонкими кольцами. Слегка посолить лук и помять руками, чтобы он дал сок.

Добавить лук в мясо, подсолить и поперчить. Перемешать, залить гранатовым соком. Убрать в холодильник на час-два. Нанизать мясо на шампуры. Установить на мангал с пепельными углями. Жарить, периодически переворачивая, буквально по 2-3 минуты со всех сторон. Степень прожарки можно сделать на своё усмотрение — говядину можно оставить внутри розовой.

6. Шашлык из куриной грудки

Состав Продуктов

• Куриная грудка — 2 шт.
• Лук репчатый (в 2 раза меньше курицы)
• Минеральная вода (газированная)
• Масло растительное — до 100 мл
• Зелень (петрушка или розмарин)
• Соль, приправы для курицы по вкусу
• Лимон

Способ Приготовления

Курицу режем порционными кусочками средней величины. Лимон колечками. Лук тоже кольцами и достаточно толстыми (не менее 5 мм). Можно больше. На дно удобной тары выложить мясо и лук, а сверху масло (не более 100 мл) и минеральную воду. Она должна полностью закрыть грудки. Сверху соль и специи. Мариновать часа четыре, чтобы мясо было сочным. По прошествии указанного времени нанизываем мясо на шампур, чередуя с луком (через один). Лимон на шампур не нужно, так как будет горчить. Жарить нужно быстро, примерно по 5 — 7 минут с каждой стороны, иначе грудки высохнут. Перед подачей сочный шашлык из куриной грудки следует украсить свежей зеленью в большом количестве.

7. Шашлык из грудки индейки

Состав Продуктов

• Грудка индейки — 500 г
• Молоко — 200 мл
• Прованские травы — 0,5 ч. л.
• Черный перец — 0,3 ч. л.
• Соль — 1 щепотка или по вкусу

Способ Приготовления

Для маринада соедините молоко, черный перец и сухие прованские травы. Молочный маринад хорошо подходит для нежирного мяса. В итоге получается нежный и сочный шашлык. Филе грудки индейки нарежьте на куски. Поместите куски в маринад и оставьте на несколько часов. Например, утром замаринуйте, а днём или вечером готовьте.

Замаринованные куски индейки нужно нанизать на шампур и слегка посолить. Время жарки шашлыка из грудки индейки на мангале (над углями) — 15-17 минут.

8. Шашлык из печени индейки

Состав Продуктов

• Печень индейки — 1 кг
• Соевый соус — 80 мл
• Дижонская горчица — 1 ч. л.
• Копчёная паприка — 1 ч. л.
• Имбирь сушеный — 1 ч. л.
• Приправа для мяса — 1 ч. л.

Способ Приготовления

Печень промойте под проточной водой и дайте ей стечь. Печень разрежьте поперёк и удалите кровяные сгустки и желчные протоки, если они есть. Не стоит слишком измельчать печень. Приготовим маринад. Добавьте к печени дижонскую (не острую) горчицу. Влейте соевый соус. Его можно заменить соусом терияки. Добавьте сухие специи: паприку, имбирь и приправу для мяса. Перемешайте, прикройте и оставьте шашлык мариноваться в холодильнике минимум на час, но лучше дольше.

Разожгите угли и дайте им несколько минут прогореть. Печень насадите на шампуры. Жарьте шашлык из печени индейки на мангале над углями при умеренном жаре примерно 10-15 минут. Разрежьте несколько кусочков — если кровь перестала выделяться, а печень внутри посветлела, значит шашлык готов.

9. Шашлык из скумбрии

Состав Продуктов

• Скумбрия (крупная) — 1 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Сок лимонный — 2-3 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Перец черный молотый — 0,25 ч. л.

Способ Приготовления

Скумбрию заранее разморозьте при комнатной температуре. Срежьте голову, хвост и плавники, вспорите рыбе брюшко и удалите внутренности. Счистите внутри брюшка черную пленку — она горчит и испортит вкус блюда. Промойте тушку внутри и снаружи и нарежьте порционными кусочками примерно по 3 см толщиной. Выложите нарезку в глубокую емкость. Очистите лук от шелухи, помойте, нарежьте кружочками и выложите в емкость к рыбе. Влейте лимонный сок, всыпьте соль и молотый черный перец. Тщательно перемешайте с небольшим нажимом и оставьте при комнатной температуре на 1 час для маринования. За это время перемешайте нарезку еще несколько раз для равномерного пропитывания.

После чего насадите кусочки скумбрии на шампуры поочередно с кольцами промаринованного лука. Разожгите в мангале древесный уголь. Обжарьте шашлык из скумбрии на шампурах на мангале примерно 5-7 минут, максимум — 10 минут. Этого времени вполне хватит, так как жар будет очень большим, а скумбрии достаточно даже 3 минут, чтобы приготовиться. Ориентируйтесь по луку: как только он и кусочки рыбы сильно подрумянятся — блюдо готово.

Подавайте шашлык из скумбрии горячим на тарелке со свежей зеленью, нарезанными помидорами, различными соусами.

10. Шашлык из шампиньонов

Состав Продуктов

• Шампиньоны — 500 г
• Майонез — 3 ст. л.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Паприка — 1 ч. л.
• Соевый соус — 1 ст. л. (по желанию)
• Молотый черный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Способ Приготовления

Очистите и измельчите ножом зубчики чеснока. Добавьте щепотку соли и разотрите кусочки чеснока, прижимая плоской стороной ножа, пока чеснок не пустит сок. Получившуюся чесночную пасту соедините с майонезом, соевым соусом и молотой паприкой. Тщательно все перемешайте, попробуйте маринад, если нужно добавьте по вкусу немного молотого черного перца и соли. Вымойте, обсушите шампиньоны и поместите в пакет или небольшую емкость. Влейте маринад. Аккуратно все перемешайте, для того чтобы маринад равномерно распределился. Герметично закройте пакет (или емкость) и поместите в холодильник на срок от 3 до 10 часов.

Насадите маринованные шампиньоны на шампуры или предварительно вымоченные в воде деревянные шпажки. Обжарьте шампиньоны над раскаленными углями 10-15 минут (в зависимости от размера грибов) — до готовности и золотистого цвета. Для того чтобы проверить готовность грибов, в большинстве случаев достаточно просто поднять шампур под углом 50-70 градусов. Если шампиньоны свободно скатываются вниз по шампуру — блюдо можно подавать к столу.

Источник

Мария Бельская

---

Готовьте также:

• Как приготовить молочный коктейль дома: 10 простых рецептов
• Как вкусно приготовить болгарский перец: 10 летних рецептов
• Что приготовить из смородины летом: 10 простых и вкусных рецептов