20-летняя жительница Бельц Арина Дудун рассказала о том, как начала изготавливать торты, о необычных заказах, доверии клиентов, в чём особенность бенто-тортов*, а также о роли соцсетей и хорошего оборудования в её работе.

«Я обожала экспериментировать и пробовать новые рецепты» 

— Всё началось задолго до того, как я впервые приняла заказ и назвала себя кондитером. Помню, это был март 2022 года — именно тогда я всерьёз задумалась о том, чтобы превратить своё увлечение в нечто большее. До этого я просто делилась фотографиями своей выпечки в личном аккаунте Instagram: чизкейки, пироги, печенье, булочки с корицей — я обожала экспериментировать и пробовать новые рецепты. Каждое изделие было сделано с душой — для себя, для семьи, для удовольствия. Мне тогда было всего 17 лет, но любовь к десертам жила во мне уже давно. Меня вдохновлял сам процесс — замешивать тесто, наблюдать, как поднимается бисквит, украшать торт так, чтобы он вызывал восхищение с первого взгляда.

Особенно ярко я помню свой самый первый торт, который был сделан не на заказ, а для самого дорогого человека в моей жизни — на мамин день рождения. Мне очень хотелось по-настоящему порадовать её, сделать что-то особенное своими руками. Я долго выбирала вкусы, переживала, чтобы всё получилось, и в итоге остановилась на сочетании лимона и чёрной смородины — ярком, освежающем, с лёгкой кислинкой. В основе был ванильный бисквит, нежный и ароматный. Я старалась в каждом слое передать свою любовь и благодарность. Конечно, это был не идеальный торт с точки зрения оформления — но он был сделан с душой.

Когда торт подали на стол, и родственники начали пробовать, я запомнила их реакцию на всю жизнь: восторг, улыбки, вопросы о рецепте и даже удивление, что я всё сделала сама. Именно тогда я почувствовала невероятное вдохновение — поняла, как много радости может подарить десерт, сделанный с любовью. Наверное, именно в тот момент внутри что-то щёлкнуло — и я поняла, что хочу заниматься этим всерьёз.

Кондитерское дело всегда вызывало у Арины особый интерес и вдохновение

«Особенно важной стала поддержка окружающих»

— Сомнений, честно говоря, было очень много. Я переживала, что у меня не получится, что не хватит опыта, что домашняя выпечка не принесёт стабильного дохода. Я боялась, что не справлюсь с заказами или не смогу соответствовать ожиданиям людей. Но именно в этот период особенно важной стала поддержка окружающих.

Мои родители всегда верили в меня и поддерживали любые начинания. Они радовались каждому новому десерту на кухне и искренне восхищались моими стараниями. Мой молодой человек тоже был рядом — гордился тем, что я делаю, подбадривал и вдохновлял. И, конечно, огромную роль сыграла моя аудитория в Instagram: друзья, знакомые, подписчики — они активно реагировали на мои посты, писали тёплые слова, интересовались рецептами и подталкивали к следующему шагу.

Позже я начала смотреть аккаунты других местных кондитеров и поняла: я ничем не хуже. У меня есть вкус, старание, внимание к деталям — а значит, всё возможно. Постепенно я начала принимать первые заказы — сначала для знакомых, потом для их друзей. Так и начался мой путь домашнего кондитера. Сегодня я с уверенностью могу сказать, что выбор, сделанный тогда, был одним из самых правильных в моей жизни.

Близкие Арины с самого начала поддерживали её стремление заниматься тортами на профессиональном уровне

«Всё, что я умею — результат искренней любви к своему делу»

— Я — самоучка. Никогда не проходила профессионального обучения и не брала курсы у известных кондитеров. Всё, что я умею — результат искренней любви к своему делу, бесконечного интереса и постоянной практики. Мне всегда было интересно узнавать что-то новое в мире десертов: я часами могла искать рецепты, изучать техники, смотреть видео, читать статьи, пробовать и экспериментировать. Иногда получалось с первого раза, а иногда — совсем наоборот. Но я никогда не расстраивалась. Наоборот, такие моменты только подталкивали меня разбирать свои ошибки, анализировать, что пошло не так, и пробовать снова — до тех пор, пока результат не начинал радовать и вкусом, и внешним видом.

Для меня выпечка — это как творческий процесс и наука одновременно. Здесь важны и точность, и чувство. Я продолжаю учиться каждый день — на практике, в каждом заказе, с каждым новым тортом или десертом. И именно в этом, пожалуй, и кроется особая магия моего пути.

Арина уверенно движется вперёд, продолжая совершенствоваться в любимом деле

«Людям всё больше хочется чего-то персонального, а бенто-торт как раз про это»

— Если честно, думаю, большинство кондитеров согласятся со мной: бенто-торты — это удобно, быстро и прибыльно. Безусловно, бенто-торты стали настоящим трендом в последние годы, и их популярность продолжает расти уже третий год подряд. Это идеальный вариант, когда нужен небольшой, но стильный и вкусный торт — например, на двоих или в подарок. Людям всё больше хочется чего-то персонального, а бенто как раз про это: мини-формат, но максимум внимания к деталям.

Хотя, признаюсь, лично мне порой проще сделать полноценный килограммовый торт, чем маленький бенто. Всё дело в оформлении: рисовать или декорировать на маленьком диаметре — это совсем другой уровень концентрации и точности. Каждая деталь должна быть продумана, ведь в маленьком размере нет «лишнего» пространства для ошибок.

По словам Арины, интерес к бенто-тортам не угасает — они по-прежнему в моде и пользуются большим спросом

«Быть частью такой личной и радостной истории — это, пожалуй, одна из самых приятных сторон моей профессии»

—Наверное, один из самых запоминающихся и в то же время необычных заказов — это торт на гендер-пати (вечеринку по раскрытию пола малыша). Что интересно, на тот момент я уже два года занималась кондитерским делом и всё время удивлялась: почему до сих пор ни разу не поступал заказ на такой торт? И буквально через неделю после этих мыслей мне впервые написали с просьбой его приготовить. Это было очень волнительное задание. Ведь именно мне доверили узнать пол будущего ребёнка — раньше, чем родителям! Когда я открыла конверт с результатами УЗИ, в груди защемило от эмоций. Делать торт не просто вкусным, но и сохранить интригу, красиво оформить его снаружи, спрятав главный секрет внутри — это была очень трогательная и ответственная задача.

Я до сих пор помню, как волновалась, упаковывая его. В голове крутилась одна мысль: вот сейчас я передаю людям не просто десерт, а момент, который они запомнят на всю жизнь. И быть частью такой личной и радостной истории — это, пожалуй, одна из самых приятных сторон моей профессии.

Торты для гендер-пати — один из самых любимых форматов для Арины

«Особое внимание я уделяю оформлению»

— Я бы сказала, что у меня выработался свой узнаваемый стиль — он примерно одинаковый во всех тортах, и это осознанный выбор. Я не делаю "лучше" для кого-то близкого и "попроще" для случайного клиента. Для меня это совершенно исключено. Каждый заказ — это отражение моего отношения к делу, поэтому я всегда работаю на качество, а не на количество. В каждый торт я вкладываю душу, независимо от повода и масштаба.

Особое внимание я уделяю оформлению — не только самого торта, но и всей упаковки. Например, в тёплое время года я обязательно кладу в коробочку небольшой цветочек или элемент декора, который подчёркивает настроение. На новогодние праздники — еловые веточки, чтобы создать атмосферу уюта и праздника. Внутри коробки обязательно есть всё необходимое: ложечка, свечка, логотипные наклейки, а сама упаковка украшена лентой. Мне важно, чтобы всё — от надписи на торте до последней детали упаковки — смотрелось гармонично, эстетично и вызывало восторг с первого взгляда. Ведь торт — это не только вкусный десерт, это эмоции, и я хочу, чтобы каждый мой заказ был именно таким — особенным и запоминающимся.

Каждый заказ Арина воспринимает как уникальный — она делает всё, чтобы результат радовал не только вкусом, но и внешним видом

«Со временем у меня сформировалась надёжная база постоянных клиентов»

— Если говорить о какой-то классической «фирменной» подаче — с логотипом, персонализированными подложками или упаковкой с номером телефона и Instagram — то у меня этого пока нет. Но, несмотря на это, мои торты уже узнают. У меня сформировалась надёжная база постоянных клиентов. Многие из них заказывают торты у меня уже по несколько раз — на дни рождения, праздники и просто так. Есть одна клиентка, которая на протяжении двух лет стабильно заказывает один и тот же торт, независимо от повода. И для меня это лучший показатель доверия и того, что мой стиль действительно узнаваем. Что касается вкуса — моим личным символом, наверное, стала начинка банан-карамель. Это тот самый вкус, с которого начался мой путь в кондитерстве. Она настолько проработана и отточена, что я, честно говоря, могу приготовить её с закрытыми глазами. Очень часто советую эту начинку клиентам, если они сомневаются в выборе — и каждый раз получаю восторженные отзывы.

Когда мне присылают референсы для оформления, я стараюсь максимально точно передать желаемый дизайн. Конечно, в начале пути случались неточности — я не робот и могу ошибиться. Но с опытом пришло уверенное чувство материала, точности и понимания, как сделать красиво и в своём стиле. Мой «фирменный» почерк — это не наклейка и не надпись. Это забота, стабильность, внимание к каждому клиенту и любовь к своему делу. И именно это, как мне кажется, делает мои торты запоминающимися.

«Я не беру заказы в последний момент»

— Если говорить о времени, которое уходит на изготовление одного бенто-торта, то в среднем это около 5 часов. Это не только сам процесс: сначала я пеку бисквит, затем готовлю начинку — она всегда свежая, и каждый слой я стараюсь проработать до мелочей, будь то крем, фруктовая прослойка или карамель. После этого собираю торт, даю ему время на стабилизацию в холодильнике, и только потом перехожу к финальному и самому творческому этапу — декору.

Для меня есть несколько действительно ключевых инструментов, без которых сложно представить процесс создания идеального торта. Это — кольцо для запекания, с помощью которого я формирую ровные и аккуратные коржи; поворотный столик, который незаменим при украшении — он позволяет плавно и точно работать с декором; и, конечно, лопатка для выравнивания крема, благодаря которой поверхность торта получается гладкой и безупречной. Отдельно хочу выделить миксер — он мой незаменимый помощник на всех этапах приготовления. С его помощью я взбиваю кремы до нужной текстуры, замешиваю бисквитное тесто и экономлю огромное количество времени и сил. Эти приборы — основа моего рабочего набора, и именно в них я стараюсь инвестировать больше всего. Я не жалею денег на качественные инструменты, потому что знаю: хороший результат начинается с удобства и надёжности рабочего оборудования.

Я не беру заказы в последний момент. Для меня важно уважать как своё личное время, так и время клиента. Я стараюсь планировать всё заранее, чтобы спокойно и с удовольствием подойти к каждому заказу. Мой рабочий день чаще всего начинается рано. Я люблю утро — именно в это время у меня больше всего энергии. Обычно я просыпаюсь, делаю декор сразу для нескольких тортов подряд, фотографирую их и отправляю фото заказчикам на согласование. Это важно — убедиться, что всё соответствует ожиданиям. Если вдруг что-то не нравится — я спокойно переделываю, потому что для меня важно, чтобы клиент был полностью доволен. После одобрения я аккуратно упаковываю торт.  Некоторые торты клиенты забирают лично, другие я отправляю через такси.

Качественное оборудование — один из приоритетов Арины

«Баланс между работой и личной жизнью даётся мне не всегда легко»

— Иногда наступают периоды, когда заказов становится очень много, и тогда особенно важно не потерять вдохновение и любовь к своему делу. Особенно тяжело бывает во время праздников, когда нагрузка возрастает в разы. Например, на Пасху у меня за 5 дней было 13 крупных заказов, и физически это действительно выматывало — спина болела, силы порой заканчивались. В таких условиях сохранить интерес и вдохновение — настоящее искусство.

Для меня главным стимулом остается дизайн тортов. Каждый новый заказ — это уникальная возможность проявить себя и создать что-то особенное. Я стараюсь выполнить каждый дизайн максимально тщательно, чтобы торт был не только красивым, но и вкусным. Особенно нравится, когда дизайны не повторяются — это помогает избежать рутины и сохранять творческий азарт. Баланс между работой и личной жизнью даётся мне не всегда легко. Иногда мне очень хочется больше свободного времени именно для себя — чтобы отдохнуть, просто погулять и перезарядиться. Я стараюсь находить время для прогулок и встреч с близкими, потому что это помогает сохранять внутреннюю гармонию и вдохновение.

Арина предпочитает насыщать своё свободное время яркими и запоминающимися моментами

«Я открыта к обучению и всегда стараюсь пробовать что-то новое»

— Мне очень нравится следить за известными кондитерами в Instagram — они регулярно делятся классными советами, вдохновляют и мотивируют. Я черпаю оттуда много полезной информации, узнаю о новых техниках и трендах, что помогает мне совершенствоваться. Пока что я не планирую покупать профессиональные курсы, так как считаю, что ещё не достигла того уровня, когда это было бы необходимо. Но я уверена, что развитие — это всегда круто и полезно. Особенно в профессии кондитера, где важно быть в курсе всех новых тенденций, чтобы создавать современные и стильные торты. Я открыта к обучению и всегда стараюсь пробовать что-то новое, чтобы мои работы становились лучше и радовали клиентов ещё больше.

«Соцсети стали для меня не просто площадкой, а способом делиться своим творчеством»

— Соцсети для меня — это ключевой элемент работы. Без них просто нет заказов, поэтому я стараюсь регулярно обновлять свой аккаунт и делиться своими творениями. Это отличный способ показать свою работу, вдохновить подписчиков и найти новых клиентов.

Иногда совмещать творчество и ведение аккаунта бывает сложно. Когда заказов много, фотографий получается много, а времени на публикации — наоборот мало. Я люблю постепенно выкладывать торты, чтобы лента не выглядела перегруженной, поэтому некоторые красивые работы остаются только в моём фотоархиве. Сейчас, особенно летом, у меня получается довольно неплохо балансировать между приготовлением тортов и ведением соцсетей. Обычно я делаю около десяти заказов в неделю, и чтобы всё успевать, приходится хорошо планировать своё время. Несмотря на сложности, это помогает мне расти как профессионалу и оставаться на связи со своей аудиторией.

В среднем Арина выполняет около 10 заказов в неделю

«Мой главный совет — не бойтесь учиться и получить базовые знания сразу»

— Если вы только начинаете путь в мире бенто-тортов, мой главный совет — не бойтесь учиться и получить базовые знания сразу. Лично я сама в начале очень хотела пройти какой-то обучающий курс, чтобы понять основы и уверенно двигаться вперёд. Ведь узнавать всё на ходу, методом проб и ошибок — это, конечно, опыт, но иногда он может стоить слишком дорого по времени и ресурсам. Очень важно, чтобы рядом был человек или наставник, который сможет направить и помочь избежать многих распространённых ошибок. Если возможности учиться очно нет, есть много качественных онлайн-курсов, которые помогут заложить прочный фундамент и чувствовать себя увереннее. Такой старт поможет вам не только быстрее освоиться, но и сразу создавать качественные и красивые торты, которые понравятся клиентам и принесут удовольствие вам самим.

*Бенто-торт — это небольшой торт весом около 400–500 граммов, оформленный в минималистичном стиле и упакованный в бумажную коробку. Идея пришла из Кореи, а название вдохновлено японскими ланч-боксами «бенто». Такие торты часто делают с надписями или простыми рисунками и дарят по разным поводам — от дней рождения до личных сообщений. Бенто-торты популярны благодаря компактному размеру, стильному оформлению и удобной упаковке.

Екатерина Калараш

Фото из личного архива героини

---

• Читайте также:
• «Учитель — проводник в будущее»: педагог с 45-летним стажем о современной школе и реалиях профессии
• «Наше решение может повлиять на жизнь»: фармацевт из Бельц о профессии и личном подходе к здоровью
• «Скорая — сильное звено нашей медицины»: врач из Окницы о вызовах профессии и победе в конкурсе