Брюссельская капуста — тот самый овощ, который легко превратить и в быстрый ужин, и в полноценное блюдо к столу. Собрали подборку простых рецептов: её можно запечь, потушить, добавить в салат или даже сварить суп — и многие варианты подойдут и тем, кто постится.

1. Жареная брюссельская капуста

Состав Продуктов

• Капуста брюссельская — 400 г
• Сухари панировочные — 1-2 ст. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Сок лимона — 2 ч. л.

Способ Приготовления 

Брюссельскую капусту необходимо промыть, разрезать на 2-4 части. Доведите до кипения примерно 1 литр воды, добавьте в воду лимонный сок и подготовленную капусту. Проварите кочанчики 2-3 минуты и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. На сковородке хорошо разогрейте растительное масло, выложите слегка отваренную брюссельскую капусту и быстро обжарьте ее на большом огне, часто помешивая (капуста быстро подрумянивается). Вместо растительного масла можно обжарить капусту на сливочном.

Посыпьте капусту панировочными сухарями, посолите, поперчите по вкусу. Обжаривайте еще 1 минуту и снимайте с огня. Готовое блюдо вы можете сделать еще вкуснее, посыпав его тертым пармезаном или другим твердым солоноватым сыром. Подавать ее лучше, когда она свежеприготовленная, горячая.

2. Брюссельская капуста в сметане

Состав Продуктов

• Брюссельская капуста — 250 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1-2 дольки
• Морковь — 0,5 шт.
• Перец болгарский — 0,5 шт.
• Сметана — 200 г
• Соль, перец — по вкусу

Способ Приготовления

Капусту залейте водой, отварите в течение 8-10 минут. Затем воду слейте. Пока варится капуста, обжарьте до желаемого овощи, нарезанные произвольно, например соломкой. Добавьте к овощам капусту и сметану. Посолите и поперчите по вкусу. Сметану берите густую, тогда блюдо получится идеальным по густоте. В противном случае получится жидко и придется загущать мукой. Перемешайте, прогрейте, помешивая.

Снимите сковороду с плиты. Добавьте нарезанную мелко петрушку. Блюдо получается вполне самодостаточное, но можно его подать вместе с картофельным пюре или рисом.

3. Суп-пюре с брюссельской капустой

Состав Продуктов

• Брюссельская капуста — 200 г
• Сливки — 100 мл (жирность 10-15%)
• Картошка — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Кабачок — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Растительное масло — 30 мл
• Бульон или вода — 600 мл
• Соль и перец черный молотый — по вкусу

Способ Приготовления

Морковь и лук нарежьте произвольно и выложите в кастрюлю. Налейте растительное масло. Пассеруйте овощи до прозрачности лука. Затем добавьте нарезанные кубиком картошку и кабачки. Налейте воду или бульон. Посолите и поперчите по вкусу. Варите овощи до готовности. После добавьте измельченный чеснок и брюссельскую капусту. Мороженую размораживать не нужно. Варите суп еще 5-6 минут и выключайте плиту.

Вареные овощи взбейте блендером до консистенции пюре. Налейте сливки и перемешайте суп-пюре. Густоту супа регулируйте сливками, бульоном или водой в зависимости от желаемой жирности.

4. Суп с брюссельской капустой и фрикадельками

Состав Продуктов

• Консервированная брюссельская капуста — 1 банка или заморженная — 300 г
• Картофель — 3 шт.
• Фарш куриный — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 дольки
• Морковь — 1 шт.
• Сельдерей черешковый — 2-3 шт.
• Молотый кориандр — 1 ч. л.
• Смесь трав — 1 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу

Способ Приготовления

Картофель нарежем брусочками, зальем водой и ставим на газ. Пока идет процесс закипания, из фарша формируем фрикадельки и варим вместе с картофелем.

Приготовим заправку для супа. Для этого нарежем все овощи так, как удобно вам. Обжарим на сильном огне, так, чтобы овощи остались слегка сыроватыми. Добавим молотый кориандр, смесь трав, соль и перец.

Когда картофель сварится (фрикадельки уже априори готовы), добавим заправку в кастрюлю. Проварим пару минут. Затем выкладываем капусту (без жидкости, в которой она находилась), прогреем пару минут. Если замороженная капуста — добавлять сразу с зажаркой.

Солим, перчим по вкусу. Добавим лавровый лист. Дадим супу чуть настояться, подаем горячим.

5. Суп с брюссельской капустой и курицей

Состав Продуктов

• Курица (любые части) — 300 г
• Брюссельская капуста — 250 г
• Картофель — 250 г
• Морковь — 60 г
• Лук репчатый — 50 г
• Растительное масло — 30 г
• Зелень — по вкусу
• Соль, черный перец — по вкусу
• Куриные яйца — для подачи
• Вода — 2 литра

Способ Приготовления

Куриное мясо промойте, выложите в кастрюлю, залейте чистой водой и поставьте вариться на огонь. Когда вода закипит, посолите, убавьте мощность огня. Варите бульон при небольшом кипении 20-25 минут. Почищенный картофель нарежьте брусочками или соломкой для супа. Затем в бульон выложите весь картофель и варите его 10 минут.

Пока варится картофель, почищенную морковь и лук нарежьте небольшими кубиками. Овощи быстро обжарьте на сковороде с растительным маслом, затем выложите в суп, перемешайте. Следом выложите в суп замороженную брюссельскую капусту, перемешайте и варите ее 3-4 минуты. В конце всыпьте в суп любую мелко нарезанную зелень, по желанию поперчите, доведите суп до кипения и выключите огонь.

Горячий суп с брюссельской капустой и курицей подавайте к столу, украсив половинкой сваренного куриного яйца. Яйца заранее сварите вкрутую.

6. Постная паста из брюссельской капусты

Состав Продуктов

• Брюссельская капуста — 350 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло растительное — 30 мл
• Соль — 2 щепотки
• Перец черный молотый — 1 щепотка
• Лавровый лист — 2 шт.

Способ Приготовления

Капусту промойте в воде, удалите поврежденные листья или вилки. Срежьте основания вилков и пересыпьте капусту в кастрюлю, казан. Влейте горячую воду и отварите в течение 15-20 минут, добавив лавровые листья. Разрежьте отваренные вилки пополам, чтобы они быстрее остыли.

В это время очистите луковицу от шелухи, промойте и нарежьте мелким кубиком. Пассеруйте на сковороде в растительном масле примерно 3-4 минуты, до румяности. Если не планируете в постный соус добавлять растительное масло, то залейте луковую нарезку кипятком и оставьте на 5 минут. Горячая вода удалит луковую горечь. Выложите капусту в стакан для погружного блендера, туда же отправьте обжаренную луковую нарезку. Всыпьте соль и молотый черный перец. На этом этапе вы можете добавить и другие пряности, приправы, лимонный сок.

Влейте немного кипятка или воды, в которой варилась капуста. Пюрируйте погружным блендером в течение 3-4 минут, подливая жидкость, если это потребуется. Густоту соуса определяйте по своему вкусу. Затем переместите пасту из брюссельской капусты в пиалу, креманку или соусник и подайте к столу.

7. Овощной салат с авокадо и брюссельской капустой

Состав Продуктов

• Киви — 1 шт.
• Авокадо — 1 шт.
• Брюссельская капуста — 10 кочанчиков
• Лук зеленый — 2 шт.
• Огурец — 0,5 шт.
• Укроп — 1 шт.
• Кинза — 2 шт.
• Кунжутное масло — 2 ст. л.
• Кунжут — 1 ч. л.
• Чили — 0,5 шт.
• Сок лимона — 3 ст. л.

Способ Приготовления

Овощи вымоем и обсушим. Киви и авокадо почистим. Брюссельскую капусту кладем в кипящую воду, с момента закипания варим 2-3 минуты. Не надо её готовить до мягкости, пусть останется «хрустинка». Чтобы цвет не изменился, капусту сразу же опустим в ледяную воду, можно добавить кубики льда.

С огурца для салата срежем только плотную верхнюю часть. Смешаем брюссельскую капусту, киви и авокадо, нарезанные кубиком. Польем лимонным соком. Добавим огурцы и мелко нарубленную зелень. Заправим кунжутным маслом и аккуратно перемешаем. Выложим в салатник, посыплем кунжутными семенами и колечками чили. Сразу подаем к столу.

8. Салат «Коул-Слоу» с брюссельской капустой

Состав Продуктов

• Белокочанная капуста — 150 г
• Брюссельская капуста — 130 г
• Морковь — 1 шт. (небольшая)
• Яблоко — 1 шт. (небольшое)
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Сметана — 1 ст. л.
• Майонез — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Способ Приготовления

Морковь очистите, помойте и натрите на терке для моркови по-корейски. Белокочанную капусту нарежьте тонкой соломкой и немного пожмите руками. Брюссельскую капусту выложите в кастрюлю с подсоленной водой. Варите 5 минут с момента закипания. После переложите в холодную воду. Каждый кочанчик нарежьте на две или четыре части. Одно небольшое яблоко очистите, помойте. Удалите сердцевину. Нарежьте яблоко брусочками. Заправьте салат майонезом, сметаной и лимонным соком. Посолите, поперчите и перемешайте все ингредиенты салата.

9. Брокколи и брюссельская капуста в духовке

Состав Продуктов

• Капуста брокколи — 200 г
• Брюссельская капуста — 250 г
• Молоко — 150 мл
• Куриные яйца — 2 шт.
• Сыр — 100 г
• Помидоры черри — 5 шт.
• Сушеный чеснок — 0,5 ч. л.
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Способ Приготовления

Капусту можно взять как свежую, так и замороженную. Для заливки можно использовать молоко средней жирности, сливки или сметану.

Если капуста замороженная, размораживать ее не нужно. Брюссельскую капусту (если у вас свежая) ополосните и обсушите. Её можно оставить целой или разрезать на половинки. Снимите верхние листики, вырежьте кочерыжки (они горчат) и разрежьте капусту пополам. Если намерены оставить ее целой, то аккуратно вырежьте кочерыжку и удалите верхние листики. Таким образом подготовьте всю капусту. Брокколи нарежьте на небольшие соцветия. Соотношение видов капусты может быть равным или возьмите как вам больше нравится.

В кипящую подсоленную воду опустите оба вида капусты и варите около 3-4 минут. Затем капусту откиньте на сито, чтобы стекла вся лишняя влага. Для заливки смешайте молоко, куриные яйца, специи. Добавьте натертый сыр и перемешайте его с заливкой. Сыр можете взять любой, твёрдый или моцареллу. В подходящую форму переложите оба вида капусты. Добавьте нарезанные на половинки помидоры черри. Залейте приготовленной заливкой. Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35-40 минут. Готовая запеканка должна хорошо подрумяниться. Достаньте ее из духовки и дайте немного остыть.

10. Брюссельская капуста с яблоками и изюмом

Состав Продуктов

• Брюссельская капуста (замороженная) — 400 г
• Яблоко (кисло-сладкое) — 250 г
• Изюм — 55 г
• Чеснок (небольшой) — 1 зубчик
• Репчатый лук — 70 г
• Сахар — 10 г
• Яблочный уксус — 1 десерт. л.
• Подсолнечное масло — для обжаривания
• Соль (по желанию)
• Перец черный молотый (по желанию)

Для бланширования:

• Вода — 700 мл
• Соль — по вкусу
• Яблочный уксус — о,5 ст. л.

Способ Приготовления

В кипящую воду добавить яблочный уксус и соль, высыпать кочанчики брюссельской капусты (кочанчики лучше использовать мелкие) и бланшировать в течение 4-5 минут, пока она не станет мягкой на прокол вилкой. Горячую воду слить и обдать капусту ледяной (холодной) водой. Выложить на бумажное полотенце, затем разрезать кочанчики на половинки. Если у вас крупные кочанчики, то бланшировать их нужно подольше и разрезать — на 4 части.

Лук и чеснок мелко нарезать и отправить на сковороду, в которой разогрелось подсолнечное масло. Обжаривать на среднем огне 3-4 минуты, периодически помешивая.

Пока жарится лук, очистить яблоко и нарезать на кубики со стороной 1 см. Высыпать в сковороду с луком кубики яблок, изюм и сахар (10 г). Жарить около 5 минут, периодически помешивая. Затем добавить капусту, соль и перец и жарить в течение 5-7 минут, периодически помешивая. В самом конце влить яблочный уксус, дать ему выпариться и убрать с огня. Перед тем, как снять сковороду с огня, попробуйте блюдо на сахар, и если нужно, то добавьте дополнительную порцию. Подавать в тёплом виде.

Источник

Мария Бельская

---

Готовьте также:

• Что приготовить из утки: 10 рецептов для ужина, обеда и праздника
• Как приготовить горячие бутерброды: 10 простых рецептов из доступных продуктов
• Как приготовить лепёшки дома: 10 рецептов, которые пекут в разных странах