Бананы хороши не только сами по себе: из них получаются нежные оладьи, ароматная выпечка, кремовые десерты и быстрые завтраки. Предлагаем подборку рецептов блюд с бананом, которые подойдут для уютного завтрака, семейного чаепития или сладкого перекуса.

1. Банановые оладьи без муки

Состав Продуктов

• Бананы — 2 шт.
• Яйца — 1-2 шт.
• Пряности — по желанию
• Масло — для жарки

Способ Приготовления 

Измельчите бананы в блендере или на терке, а очень мягкие бананы можно просто раздавить вилкой. Перемешайте банановую массу с яйцом, по вкусу добавьте пряности — например, ваниль или корицу.

Жарьте оладьи из бананов на сковороде обычным способом. Смажьте разогретую сковороду растительным или сливочным маслом, налейте небольшие порции теста и после поджаривания одной их стороны, переверните другой стороной. Переворачивать оладьи на сковороде нужно аккуратно, потому что тесто нежное, и мягкие оладьи могут разорваться. Чтобы такого не случилось, не делайте оладьи слишком большого диаметра.

Банановые оладьи без муки вкусны сами по себе, но можно сопроводить их подачу каким-нибудь сладким соусом на свой вкус, например, шоколадным или медовым.

2. Оладьи из бананов, овсянки и яиц

Состав Продуктов

• Бананы спелые — 2 шт.
• Молотые овсяные хлопья/ овсяная мука — 100 г
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Корица молотая — по вкусу (по желанию)
• Ваниль — по вкусу (по желанию)
• Растительное масло — для жарки (по желанию)

Способ Приготовления 

Нарежьте спелые или перезрелые бананы небольшими кусочками и измельчите при помощи вилки до состояния пюре. Если масса получится немного неоднородной, с вкраплениями крошечных кусочков бананов — это не страшно. Такая необычная основа придаст оладьям изюминку и еще больше подчеркнет их аппетитный банановый вкус. Добавьте к банановому пюре яйца, из расчета 1 яйцо на 1 банан среднего размера. Хорошо все перемешайте, до получения однородной массы.

По желанию добавьте специи: немного корицы и ванильный сахар. Затем, добавляя небольшими порциями, вмешайте в смесь овсяную муку или молотые овсяные хлопья, до получения густого теста. Порциями, по 1 столовой ложке, выложите тесто в разогретую сковороду и обжарьте на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. Из указанного количества ингредиентов получается 9-10 оладий.

3. Банановый холодный чизкейк

Состав Продуктов

• Овсяное печенье — 300 г
• Сливочное масло — 50 г
• Бананы — 8 шт.
• Сливочный сыр — 500 г
• Вареная сгущенка — 230 г

Способ Приготовления

Сначала нужно раскрошить печенье. Сделать это можно в блендере или размять толкушкой. В чашу блендера сложить печенье и подтаявшее масло. Теперь печенье нужно отложить в сторону и заняться начинкой.

Бананы очистить, порезать или поломать на довольно крупные кусочки и сложить в чашу миксера или блендера. Бананы лучше брать переспелые. Сверху положить сгущенку. Добавить сливочный сыр, перемешать. Довести всю массу до состояния крема без крупинок.

Теперь нужно собрать торт. Для этого разъемную форму диаметром 22 см застелить пергаментной бумагой и смазать маслом дно и края. На дно насыпать раскрошенное печенье и утрамбовать лопаткой. Края делать не нужно. Сверху вылить начинку. Чизкейк собран. Теперь его нужно отправить в морозилку минимум на 4 часа, можно на ночь.

После заморозки десерт достать, положить на 2-3 часа в холодильник. Размороженный чизкейк можно посыпать шоколадной крошкой.

Не стоит его полностью размораживать при комнатной температуре, поскольку он растает и растечется, его нужно есть достаточно холодным.

4. Слойки с бананом

Состав Продуктов

• Слоеное тесто — 500 г
• Мука пшеничная — для работы с тестом (по необходимости)
• Корица, молотая — по вкусу
• Сахар — по вкусу
• Шоколад — 90 г
• Банан — 400-500 г
• Яичный желток — 1-2 шт. (для смазывания теста)

Способ Приготовления

Присыпьте стол небольшим количеством пшеничной муки, разморозьте и тонко раскатайте слоеное тесто. Разрежьте тесто на порционные кусочки желаемого размера. Мысленно разделите каждый кусочек слоеного теста на две части. Одна часть (к примеру, левая половина кусочка) станет верхушкой слойки, вторая (соответственно, правая сторона) — основой для начинки. Отступив примерно 0.5 сантиметра от края, присыпьте половину каждого кусочка теста щепоткой молотой корицы и сахара. Добавьте несколько кусочков шоколада. И 5-6 тонких ломтиков банана.

Сделайте 3-4 небольших надреза на свободной от начинки стороне каждого кусочка теста. Затем соедините края теста и плотно защипните. По желанию, обмакните зубчики вилки в муку и дополнительно прижмите края теста, для того чтобы нанести на тесто рисунок и слегка украсить слойки.

Смажьте поверхность получившихся заготовок яичным желтком и поместите слойки на противень, выстеленный бумагой для запекания. Если бумага не антипригарная — предварительно смажьте ее тонким слоем растительного масла. Подготовленные слойки поместите в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 15 минут, до золотистого цвета.

5. Банановый хлеб с ромом

Состав Продуктов

• Мука — 250 г (2 стакана)
• Бананы — 3 шт.
• Сливочное масло / маргарин — 100 г
• Тростниковый или обычный сахар — 150 г
• Яйца — 2 шт.
• Ром (желательно темный) — 2 ст.л.
• Ваниль, мускатный орех, имбирь — по вкусу
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Соль — 1 щепотка

Способ Приготовления 

Взбейте размягченное сливочное масло с тростниковым или обычным сахаром. Добавьте яйца и взбейте. Банан рекомендуется пюрировать так, чтобы оставались небольшие кусочки. Добавьте банановую массу, ром и пряности, например, измельченный корень свежего имбиря к остальным ингредиентам и перемешайте. Осталось добавить муку с солью и разрыхлителем. После быстрого, но тщательного перемешивания тесто готово.

Обычно банановый хлеб пекут в прямоугольных формах. Разложите тесто по смазанным формам. По желанию украсьте дольками банана. Запекайте в разогретой духовке при 180 градусах от 45 минут до 1 часа.

6. Банановый кекс на кефире

Состав Продуктов

Для теста:

• Мука — 250 г
• Бананы — 2 шт.
• Масло сливочное — 70 г
• Кефир — 150 мл
• Сахар — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Разрыхлитель — 15 г
• Соль — щепотка

Для смазывание формы:

• Масло сливочное — 3 г
• Сухари панировочные — 1 ст.л.

Способ Приготовления 

Сливочное масло растапливаем до жидкого состояния и отставляем в сторону, пусть стынет. Ставим духовку на разогрев до 190 С. Бананы чистим. Где-то половину откладываем для пюре, остальное режем на кусочки — не слишком мелкие, но и не слишком крупные. Пюрируем половину бананов с кефиром. Взбиваем яйца с сахаром и щепоткой соли в пену. Вливаем в эту пену пюрированные бананы с кефиром и растопленное масло. Вмешиваем к жидким ингредиентам предварительно просеянную муку и разрыхлитель. Делаем это обязательно ложкой или лопаткой, а не миксером. Вмешиваем в тесто кусочки банана.

Обмазываем форму сливочным маслом, обсыпаем панировочными сухарями. Выкладываем тесто в форму, разравниваем поверхность. Подъем у этого теста небольшой — всего сантиметра на 2-3. Выпекаем кекс в духовке при температуре 190С без циркуляции на среднем уровне. Время выпекания — ориентировочно 45-60 минут.

7. Бананы в кляре

Состав Продуктов

• Бананы — 2 шт.
• Яйцо куриное сырое — 1 шт.
• Мука пшеничная — около 80 г + 3 ст.л. для панировки
• Вода — 1 ст.л.
• Мед — 2 ст.л.
• Лимонный сок — 20 мл
• Разрыхлитель — 0,5 ч.л.
• Масло рафинированное для жарки — 80 мл

Способ Приготовления

Для данного десерта подойдут фрукты полной спелости, но ни в коем случае не переспелые, иначе готовые кусочки будут плохо держать форму. Нарежьте бананы небольшими кусочками и аккуратно перемешайте с 1 ст.л. меда и лимонным соком. Для кляра используйте следующие продукты: яйцо, вторую ложку меда, воду, примерно 3-3,5 ст.л. муки и разрыхлитель. Тщательно все взбейте, чтобы получилась смесь, напоминающая тесто для блинчиков.

Кусочки бананов, пропитанных медом и лимонным соком, обваляйте в оставшейся муке, затем обмакните в кляр. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжаривайте бананы до золотистой корочки с двух сторон. Обжаренные кусочки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Подавайте десерт к столу в горячем виде, присыпав сахарной пудрой и украсив ягодами или мороженым. Бананы в кляре хорошо сочетаются с чаем, кофе и молочными коктейлями.

8. Жареные бананы

Состав Продуктов

• Банан — 2 шт.
• Сливочное масло — 50 г
• Сахар — 2,5 ст.л.

Способ Приготовления

В сковороде распустите сливочное масло. Всыпьте в масло сахар. Растопите сахар и дайте ему превратиться в золотистую карамель. Следите за огнём, чтоб карамель не начала гореть, дымить. Бананы почистите и нарежьте удобными для жарки кружочками. В карамель переложите кружочки бананов. Обжарьте бананы сначала с одной стороны, затем с другой. Не жарьте бананы слишком долго, чтобы они не превратились в пюре. Достаточно будет 20 секунд на каждую сторону. После первой порции обжарьте следующие банановые кусочки. Можно украсить по желанию, например, кокосовой стружкой и зёрнами граната.

9. Банановое суфле

Состав Продуктов

• Банан — 1 шт.
• Яичные белки — 2 шт.
• Сахар тростниковый — 25 г
• Вода — 10 г
• Соль — щепотка
• Лимонная кислота — щепотка

Способ Приготовления

В сотейнике соединить сахар и воду, поставить на средний огонь и варить несколько минут, пока сироп не загустеет. Банан пюрировать блендером. Сахарный сироп добавить в банановое пюре и перемешать. Остудить. Белки взбить со щепоткой соли и лимонной кислотой до устойчивых пиков. Аккуратно ввести взбитые яичные белки в банановую массу.

Формочки смазать сливочным маслом и слегка присыпать сахаром. Заполнить формочки на 2/3 и выпекать в разогретой до 200°С духовке 12 минут. Подавать сразу же, поскольку суфле быстро оседает.

10. Банан в беконе

Состав Продуктов

• Банан — 2 шт.
• Бекон сырокопчёный — 6 ленточек (100 г)
• Соевый соус — 60 мл
• Вино белое сухое — 60 мл
• Чили перец (сухой) — 1 шт.
• Сахар — 2 ст.л.

Способ Приготовления 

Бананы нужно брать плотные, можно даже чуть недоспевшие, иначе при приготовлении они у вас размякнут. Бананы вымойте, очистите и отрежьте у них кончики. Банан разрежьте на 3 части. Длина каждого кусочка должна по ширине плюс-минус совпадать с шириной ленточки бекона.

На доске расстелите ленточку бекона. На один её край положите кусочек банана. Оберните банан беконом довольно плотно. Обёрнутые беконом кусочки бананов скрепите зубочистками, чтобы они во время глазировки не разворачивались.

Готовим сироп, в котором будем глазировать бананы в беконе. В сковороду влейте соевый соус. Добавьте сухое белое вино. Можно заменить его на фруктовый сок без мякоти (виноградный, яблочный) или просто на воду (но с водой вкус глазури будет не таким ярким).

Сухой стручок чили перца измельчите пестиком в ступке, чтобы получились хлопья. Можно взять готовые хлопья чили или щепотку молотого. Свежий тоже подойдёт, просто мелко нарежьте его. Если не любите острое, то можно и без чили перца. В сковороду к соевому соусу и вину добавьте хлопья чили перца и всыпьте сахар. Если у вас есть коричневый сахар или мусковадо, то используйте их — так вкус глазури будет ярче. Можно использовать тёмный мёд вместо сахара. Размешайте всё и доведите до кипения. Проварите на сильном огне до состояния сиропа примерно 1 минуту.

В получившийся сироп выложите бананы в беконе. Не снижая нагрева плиты, готовьте бананы в этом сиропе примерно 2-3 минуты. Периодически переворачивайте их, чтобы они заглазировались со всех сторон. Снимите сковороду с огня. И после того как остановится кипение, ещё раз полейте бананы в беконе сиропом, который будет на дне сковороды. Зубочистки удалите и замените их на красивые шпажки для подачи. Банан в беконе можно подавать к столу.

Источник

Мария Бельская

---

Готовьте также:

• Что приготовить в пост: 10 рецептов от супа до десерта
• Что приготовить из брюссельской капусты: 10 рецептов для поста и на каждый день
• Что приготовить из утки: 10 рецептов для ужина, обеда и праздника