Мы привыкли думать, что холодильник — лучшее место для хранения всех продуктов. В нём действительно дольше сохраняются молочные изделия, мясо, рыба и готовые блюда. Однако далеко не всем продуктам холод идёт на пользу. Некоторые из них теряют вкус, структуру или даже быстрее портятся. Рассказываем, какие продукты не стоит класть в холодильник, особенно надолго, если вы хотите сохранить их качество.

Помидоры

Помидоры — один из самых любимых и часто используемых овощей, но далеко не все знают, как правильно их хранить. Многие по привычке убирают томаты в холодильник, считая это лучшим способом продлить их свежесть. Однако на самом деле холод может заметно испортить вкус и текстуру помидоров.

При низких температурах, особенно ниже +10 °C, в помидорах замедляются естественные процессы, отвечающие за формирование аромата. Мякоть становится водянистой и мучнистой, а вкус — менее ярким. Кроме того, если томат ещё не дозрел, в холодильнике он просто «замрёт» и может испортиться, так и не достигнув спелости.

Идеальные условия для хранения помидоров — комнатная температура, без попадания прямых солнечных лучей. Лучше всего держать их на столе или в корзинке, плодоножкой вверх, чтобы сохранить целостность мякоти. А если овощи уже полностью дозрели и вы не собираетесь использовать их в ближайшие дни, их допустимо на короткое время положить в холодильник — но перед подачей стоит дать им «отдохнуть» при комнатной температуре, чтобы частично восстановить аромат.

Таким образом, если вы хотите сохранить естественный вкус и сочность томатов, старайтесь не торопиться с холодильником. Немного терпения — и помидоры порадуют вас насыщенным вкусом, как будто только что с грядки.

Картофель

Картофель — один из самых распространённых продуктов в каждом доме, но далеко не все знают, что хранить его в холодильнике — не лучшая идея. На первый взгляд, холод может показаться безопасным способом продлить срок хранения, но на деле он вредит качеству картофеля.

При низкой температуре, особенно ниже +7 °C, в клубнях начинается процесс, при котором крахмал превращается в сахар. В результате картофель приобретает несвойственный сладковатый привкус. Более того, при жарке или запекании такой картофель может темнеть и терять аппетитный вид. А главное — из-за повышенного содержания сахаров при высоких температурах в нём может образовываться акриламид — вещество, которое считается потенциально вредным.

Оптимальные условия хранения — это прохладное, тёмное и сухое место, например, кладовая, подвал или хорошо проветриваемый кухонный шкаф. Главное, чтобы температура не опускалась слишком низко, но и не поднималась выше +10 °C. Важно также избегать хранения рядом с луком — вместе они портятся быстрее.

Холодильник можно рассматривать как временную меру только в том случае, если в доме очень жарко и нет другого подходящего места. Но и тогда лучше использовать верхнюю полку и перед приготовлением дать картофелю полежать при комнатной температуре.

Лук и чеснок

Лук и чеснок — продукты, которые мы используем почти каждый день, но не всегда храним их правильно. Несмотря на то что холодильник кажется универсальным решением, для этих овощей он скорее вредит, чем помогает. Из-за холода и влаги лук и чеснок начинают прорастать, становятся мягкими, могут плесневеть или гнить. Особенно это касается неочищенных головок — они гораздо лучше сохраняются при комнатной температуре.

Идеальное место для хранения — сухое, тёмное и прохладное помещение с хорошей вентиляцией. Например, кладовая, ящик на кухне или сетка, подвешенная в углу. При таких условиях и лук, и чеснок могут храниться неделями, не теряя вкуса и свежести.

А вот если вы уже нарезали луковицу или очистили зубчики чеснока — их действительно можно ненадолго убрать в холодильник, но обязательно в закрытую баночку или контейнер. Так они сохранят аромат и не испортят другие продукты поблизости.

Хлеб

Холодильник часто используется как «спасение» от плесени для белого хлеба , но это решение не всегда удачное. При температуре около +4 °C крахмал в хлебе начинает кристаллизоваться — этот процесс называется ретроградацией. Из-за него хлеб черствеет значительно быстрее, теряя мягкость и свежесть.

Исключение — влажные сорта хлеба с наполнителями, которые действительно могут плесневеть быстрее. В этом случае холод поможет сохранить продукт, но лишь на короткое время.

Лучший способ сохранить обычный хлеб — хранить его при комнатной температуре в бумажном пакете или тканевом мешке.

Если вы хотите сохранить хлеб надолго, гораздо лучше заморозить его, чем класть в холодильник. Этот способ позволяет сохранить и вкус, и текстуру без риска, что хлеб быстро зачерствеет. Для этого просто нарежьте буханку на порционные куски и плотно упакуйте в герметичный пакет, чтобы хлеб не впитывал посторонние запахи и не высыхал. В таком виде его можно хранить в морозильной камере до месяца. Перед употреблением достаточно достать нужное количество и оставить при комнатной температуре — мякиш постепенно станет мягким. А если хочется хрустящей корочки, можно подогреть хлеб в тостере или духовке — он получится почти как свежевыпеченный.

Бананы

Бананы — тропические фрукты, и холод они переносят плохо. Если положить их в холодильник, особенно когда они ещё зелёные или недозревшие, процесс созревания просто остановится. Такие бананы останутся твёрдыми и безвкусными. А если фрукт уже спелый, то в холодильнике у него быстро потемнеет кожура — хотя внутри он может быть вполне съедобным, но станет менее ароматным и немного водянистым.

Тем не менее, если бананы уже полностью созрели, холодильник можно использовать, чтобы замедлить их перезревание. В прохладе мякоть остаётся стабильной чуть дольше, а вы выигрываете 1–2 дня, прежде чем фрукт станет переспелым.

Идеально хранить бананы при комнатной температуре, в сухом и прохладном месте, вдали от солнечного света. Если вы не успеваете их съесть, лучше очистить и нарезать бананы, сложить в герметичный контейнер и убрать в холодильник — так они сохранятся немного дольше. А для ещё более длительного хранения подойдёт заморозка: порезанные бананы отлично подходят для смузи и выпечки.

В целом, холодильник — не лучший выбор для бананов, особенно недозрелых. Но как способ немного оттянуть момент, когда они начнут чернеть и размягчаться, он может пригодиться.

Авокадо

Авокадо — капризный фрукт, и правильное хранение напрямую влияет на его вкус и консистенцию. Если плод ещё твёрдый и зелёный, класть его в холодильник не стоит: в холоде авокадо перестаёт созревать и может остаться жёстким и пресным. Лучше оставить его при комнатной температуре — за пару дней он станет мягким и маслянистым.

А вот спелое авокадо, напротив, лучше ненадолго убрать в холодильник. Так вы сможете замедлить его перезревание и продлить срок хранения на 2–3 дня. Главное — не забыть достать его заранее, чтобы оно немного согрелось перед употреблением.

Если авокадо уже разрезано, его обязательно нужно хранить в холоде — герметично упакованным, с капелькой лимонного сока, чтобы срез не потемнел. Такой плод пригоден для бутербродов, салатов или гуакамоле и сохранит вкус на сутки-другие.

В общем, всё просто: авокадо дозревает на кухонной полке, а уже спелый плод можно на время доверить холодильнику.

Мёд

Мёд — один из немногих продуктов, который может храниться очень долго без холодильника. Он сам по себе устойчив к микробам и прекрасно сохраняет свои качества при комнатной температуре. Но как только вы ставите банку мёда в холодильник, он начинает быстро кристаллизоваться — становится густым, твёрдым, а иногда даже расслаивается. Извлекать его становится неудобно, а аромат и вкус теряют свою насыщенность.

Кроме того, при каждом открытии холодной банки на её стенках может скапливаться конденсат. Из-за этого в мёде появляется лишняя влага, а в тёплой среде она может стать причиной брожения.

Лучшее место для хранения мёда — тёплый, сухой кухонный шкаф. Главное — держать его в плотно закрытой банке и вдали от солнечного света. И тогда мёд будет не только вкусным, но и полезным в течение долгого времени.

Огурцы

Огурцы — хрупкий и водянистый овощ, который требует особого подхода к хранению. Многие по привычке убирают их в холодильник, думая, что так они дольше сохранят свежесть. Но на самом деле холод им не всегда на пользу.

При температуре ниже +7 °C огурцы начинают портиться: на кожице появляются мягкие пятна, мякоть теряет упругость, становится водянистой и быстро загнивает. Это происходит потому, что огурцы чувствительны к холоду и не переносят низких температур. Вместо того чтобы дольше храниться, они теряют свой вкус, хруст и внешний вид.

Лучше всего огурцы чувствуют себя при температуре +10…+12 °C — то есть в прохладном, но не холодном месте. Если всё же приходится положить их в холодильник, стоит обернуть каждый огурец бумажным полотенцем или тканью и поместить в овощной ящик — так они меньше пострадают от влаги и сохранятся на пару дней. Главное — не класть их рядом с бананами или помидорами: те выделяют газ этилен, который ускоряет старение овощей.

Татьяна Вахнован

Читайте также:

• Почему иногда сложно общаться с пожилыми родителями и как сохранить близость
• Как откладывать деньги, если кажется, что их и так не хватает