Праздники остались позади, тяжёлые салаты наконец доедены, а организм тихо намекает, что пора дать ему передышку. Предлагаем подборку рецептов лёгких куриных супов — как раз тот вариант, когда хочется чего-то тёплого, простого и не перегружающего: на каждый день, без лишних калорий и с ощущением, что ты заботишься о себе.

1. Куриный суп с клецками 

Состав Продуктов

• Куриный окорочок — 400 г
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Мука — 2-3 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Зелень петрушки и укропа — 20 г
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Болгарский перец — 0,5 шт.

Способ Приготовления

Приготовим куриный бульон. Для этого куриный окорочок помещаем в кастрюлю с водой, ставим на огонь и даем воде закипеть. Как только начнет появляться пена, следует огонь уменьшить до среднего, очень тщательно шумовкой выбрать всю пену с поверхности бульона. После этого добавим в кастрюлю лавровый лист, пару горошин душистого перца, половинку моркови, порезанную на кружочки, и половину луковицы. Посолим бульон по вкусу и готовим его до полной готовности куриного окорочка.

Картофель нарежем кубиком среднего размера, лук и болгарский перец нарежем мелким кубиком, а морковь натрем на средней терке. В готовый бульон добавляем картофель и продолжаем варить суп. Мясо можно из кастрюли извлечь и использовать для другого блюда или для подачи супа с клецками.

Пока картофель готовится, сделаем зажарку для супа. Для этого обжарим лук, морковь и болгарский перец на растительном масле, оставив пару капель масла для клецек. Обжариваем овощи минут 7, помешивая.

А теперь приготовим клецки. Для этого вобьем в миску яйцо, добавим зелень петрушки и укропа, пару капель растительного масла, соль, перец, немного муки. Хорошо размешаем все и добавим 2-3 столовые ложки кипящего бульона, очень хорошо перемешаем тесто, как бы завариваем его. Постепенно добавляем оставшуюся муку до получения теста, как на густые оладьи. В кипящий бульон при помощи двух чайных ложек выкладываем клецки. В одну ложку набираем тесто, а при помощи другой ложки счищаем тесто с ложки, чтобы оно упало в бульон. Клецки сразу опустятся на дно, но по мере приготовления всплывут на поверхность.

Добавляем в суп приготовленную ранее зажарку. Посыпаем суп зеленью укропа и петрушки. Даем супу еще раз закипеть и снимаем с огня.

Готовый куриный суп с клецками разливаем по порционным тарелкам и подаем к столу. Для этого супа хлеб подавать не нужно, его заменят клецки. Клецки по консистенции получаются не плотными и не мягкими, хорошо держат форму. Если вы подаете суп с курицей, из которой готовили бульон, то самое время распределить мясо по тарелкам.

2. Куриный суп с кабачком и вермишелью

Состав Продуктов

• Куриный окорочок — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 50 г
• Лук репчатый — 50 г
• Вермишель — 150 г
• Кабачок — 1 шт.
• Петрушка — 5 веточек
• Соль — по вкусу
• Перец ч. м. — по желанию
• Масло растительное — 1 ч. л.
• Чеснок — 1 зубчик

Способ Приготовления 

Лук, чеснок, картофель и морковь почистите, помойте вместе с зеленью. Налейте в двухлитровую кастрюлю литр воды, снимите с окорочка кожу, срежьте лишний жир, выложите в кастрюлю. После закипания варите 20 минут, снимите всю пену с поверхности бульона. Выловите курицу из кастрюли, добавьте в бульон нарезанный мелким кубиком картофель, варите на среднем огне 10 минут. В это время слегка смажьте растительным маслом сковородку, выложите в нее нарезанный мелким кубиком репчатый лук и натертую на крупной терке морковь, припустите на тихом огне минут 5. Переложите пассерованную морковь с луком в кастрюлю, варите на среднем огне еще минуты 3-4. При желании очистите кабачок от кожуры, нарежьте его мелким кубиком, добавьте в кастрюлю, варите минут 5, не дольше.

Снимите куриное мясо с костей, порвите его на ломтики, добавьте в суп. Раздавите тыльной стороной ножа зубчик чеснока, добавьте его в суп. Теперь всыпьте в суп вермишель любимого производителя, перемешайте и варите согласно инструкции на упаковке, а это, как правило, 4-6 минут. Долейте воды до верха кастрюли, дайте закипеть. Зелень нарубите ножом, добавьте в кастрюлю с супом, посолите его по вкусу и при желании поперчите. Выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и дайте готовому супу настояться минут 10 перед подачей.

3. Суп с домашней лапшой

Состав Продуктов

• Вода — 2 литра
• Куриное мясо — 400 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Домашняя лапша — 100 г
• Коренья — 1 ч. л.
• Приправа для курицы — 1/3 ч. л.

Для лапши:

• Мука — 2/3 пиалы
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Оливковое мало — 1 ч. л.

Способ Приготовления

Приготовьте лапшу — сначала разбить в миску яйцо. Разболтать его вилкой вместе с солью. Затем добавить муку. Вмешивать муку нужно постепенно. Часть вмешали, снова добавили. Тесто должно получиться очень крутым, твердым и его станет трудно месить. Получится комочек, размером с кулак. Дайте ему полежать под полотенцем 15 минут, а потом снова вымесите, чтобы оно стало однородным и не липло ни к столу, ни к рукам. Больше мука для него не понадобится. Тесто нужно раскатать очень тонко. Чтобы облегчить процесс, нужно раскатав лепешку в диаметре, примерно 20 см, смазать ее сверху оливковым маслом. И раскатывать дальше до очень тонкого состояния. Для удобства, раскатанный пласт теста можно разрезать на две части. Если хотите приготовить длинную лапшу, то разрезать не нужно. Просто сложите тесто, как ленту и нарежьте очень тонкими полосочками. Лапша почти сразу подсыхает и не прилипает друг к дружке. Разложите ее по столу и дайте окончательно подсушиться.

Курицу разрезать на кусочки, отобрать для супа куски с косточками, промыть и залить холодной водой. Поставить на огонь. Довести до кипения и снять пену. Посолить и варить 20 минут. Через 20 минут добавить в бульон луковицу целиком, воткнув в нее гвоздичку, положить сухие коренья и приправу для курицы. Варить еще 15 минут, пусть кипит тихонько, на малом огне, при слегка приоткрытой крышке. Если крышку закрыть полностью — бульон будет мутным.

Морковь нарезать тонкой соломкой и добавить в бульон. Проварить до мягкости моркови. На это потребуется не более 10 минут. Если вы решите сварить суп погуще, с картофелем, то его добавить нужно вместе с морковью. Теперь самое время добавить домашнюю лапшу. Лапша варится 5-6 минут. Не забудьте добавить в суп мелко нарезанную зелень и можно подавать к столу.

4. Куриный суп с жареной вермишелью

Состав Продуктов

• Курица (любые части) — 250 г
• Картофель — 150 г
• Вермишель тонкая («паутинка») — 60 г
• Морковь — 50 г
• Лук репчатый — 50 г
• Сладкий перец — 40 г
• Сливочное масло — 40 г
• Растительное масло — 30 г
• Укроп — 3 г
• Соль, черный перец — по вкусу

Способ Приготовления 

Куриное мясо промойте и выложите в кастрюлю с холодной водой. Поставьте на огонь и варите при небольшом кипении 20 минут, снимая пену. В конце посолите по вкусу. Картофель почистите, сполосните и нарежьте средними брусочками. В готовый бульон выложите картофель и варите суп еще 10-12 минут. Растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте на нем тонкую вермишель. Помешивайте и жарьте 2-3 минут до красивого золотистого оттенка. Для зажарки почистите лук и морковку. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке. На растительном масле обжарьте лук с морковкой. Жарьте 2 минуты, помешивая. Затем добавьте нарезанный кубиками сладкий перец. Обжаривайте все вместе еще 1 минуту. Зажарка готова.

Когда картошка будет почти готова, всыпьте в суп жареную вермишель. Следом добавьте обжаренные овощи. Размешайте суп и варите еще 6-7 минут. В конце всыпьте в суп мелко нарезанный укроп, попробуйте суп на соль, поперчите по вкусу. Варите суп с зеленью еще 20 секунд, и готово. Снимите суп с огня, прикройте крышкой и дайте настояться 5-7 минут.

5. Куриный суп с цветной капустой

Состав Продуктов

• Куриное филе — 300-350 грамм
• Картофель — 3 штуки
• Небольшая морковь — 2 штуки
• Маленький кочан цветной капусты — 1 штука
• Небольшая луковица — 1 штука
• Свежие петрушка, укроп
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу

Способ Приготовления 

Куриное филе промойте под холодной водой и нарежьте небольшими кусочками. Опустите в холодную воду, дайте воде закипеть. Убавьте огонь, снимите пенку и варите под крышкой на медленном огне около 15 минут. Цветную капусту разберите на соцветия и промойте под холодной водой. Морковь очистите и нарежьте кружочками. Лук нарежьте кубиками. Картофель — кубиками или соломкой.

Опустите в кипящий куриный бульон картофель, морковь и лук и варите 5 минут. Добавьте лук и цветную капусту и варите до готовности. Зелень мелко нарежьте и добавьте в суп. Посолите по вкусу, по желанию добавьте щепотку черного перца.

6. Куриный суп с яичными блинчиками

Состав Продуктов

• Куриное филе — 400 г
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Морковь — 120 г
• Макароны звездочки — 5-6 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Лавровый лист мелкий — 2 шт.
• Соль и перец — по вкусу
• Петрушка — несколько веточек
• Масло растительное — 1 ч. л.
• Вода — 1,7 л

Способ Приготовления

Лук, морковь и чеснок почистите, помойте вместе с куриным филе и зеленью. Первым делом вскипятите в кастрюле воду, выложите в нее нарезанное средним кубиком куриное филе, варите его минут 10. В это время разогрейте в сковороде совсем немного растительного масла, выложите в него мелко нарезанный репчатый лук и нашинкованную морковь. Жарьте овощи минут 5, переложите их в кастрюлю к курице и варите около 10 минут.

А пока приготовьте яичные блинчики. Для этого в глубокую миску нужно вбивать по одному яйцу, то есть из одного яйца у вас должен получиться один блинчик. Взбейте яйцо венчиком или вилкой до однородного состояния. Сковороду смажьте растительным маслом, вылейте взбитое яйцо. Как только низ схватится, а верх блинчика все еще будет сырым, начните его сворачивать рулетиком, так в готовом виде нарезанные блинчики будут хорошо держать форму. Подержите яичный рулетик на сковороде с минуту на умеренном огне.

 Всыпьте мелкие макароны в суп, варите 5 минут. Обязательно соберите всю пену на этом этапе, добавьте лавровый лист и раздавленный зубчик чеснока. При необходимости долейте воды до верха кастрюли. Слегка остывшие блинчики нарежьте ломтиками толщиной около 5-7 миллиметров. Переложите блинчики в суп, доведите до кипения, посолите и поперчите его по вкусу, всыпьте нарубленную свежую зелень и сразу выключите плиту. Дайте супу настояться под крышкой минут 10 перед подачей. Можно в каждую тарелку положить по ложке сметаны.

7. Куриный суп с сырными клецками

Состав Продуктов

• Куриное филе — 1 шт.
• Картофель — 4-5 шт.
• Лук — 1 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло подсолнечное — 2 ст. л.
• Укроп — 5 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец горошком — 3-4 шт.
• Паприка — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Вода — 2 л

Клёцки:

• Сыр твёрдый — 50 г
• Мука — 3 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.

Способ Приготовления 

Куриное филе промыть проточной водой и нарезать небольшими кусочками, так, чтоб его было удобно раскладывать по тарелкам. В кастрюлю налить воду, довести до кипения и опустить в неё куриное филе. В процессе снять пену, которая образуется на поверхности. Варить почти до готовности. Кубиком нарезать лук и перец, морковь натереть на тёрке. Почистить и нарезать кубиком картофель, опустить его в кастрюлю с курицей, посолить и варить до готовности. В сковороде разогреть подсолнечное масло и немного обжарить лук с перцем до мягкости, добавить тёртую морковь и готовить всё вместе 5 минут.

Приготовить клёцки. В миску натереть на мелкой тёрке твёрдый сыр, добавить яйцо, муку и половину паприки. Тесто перемешать и мокрыми руками сформировать клёцки. Когда картофель уже готов, в суп добавить зажарку и клёцки. Также суп следует посолить, добавить оставшуюся паприку, перец горошком и лавровый лист. Когда клёцки всплывут на поверхность, готовить ещё 2 минуты. Добавить в суп измельчённый укроп и дать настояться.

8. Куриный суп со шпинатом и яйцом

Состав Продуктов

• Куриное филе — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Шпинат — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Вода — 2 л
• Соль, перец — по вкусу
• Масло постное — 3 ст. л.

Способ Приготовления 

Куриное филе промыть, опустить в кипящую воду и варить 20 минут. Почистить лук с морковью. Морковь натереть на тёрке, лук нарезать кубиками. Картофель почистить и нарезать кубиком. В сковороде разогреть постное масло, обжарить лук с морковью до мягкости. Спустя время в кастрюлю опустить картофель, воду посолить и варить картофель 15 минут. За это время вымыть шпинат, нарезать или порвать руками. Если картофель уже протыкается вилкой, то можно добавлять в суп зажарку и шпинат.

Яйцо разбить в мисочку, взболтать вилкой и добавить несколько ложек бульона из кастрюли, перемешать. Затем яичную массу влить в суп тонкой струйкой, сразу же размешивая. Готовый суп поперчить, дать настояться под крышкой. Разлить куриный суп со шпинатом и яйцом в тарелки, в каждую добавить по кусочку филе и подать к столу.

9. Куриный суп с лапшой и зеленым горошком

Состав Продуктов

• Куриный окорочок — 350 грамм
• Картофель — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Зеленый горошек замороженный — горсть
• Сладкая кукуруза замороженная — горсть
• Лапша — 50 грамм
• Соль
• Перец
• Зелень

Способ Приготовления

Окорочок разрезать на две части и поставить варить бульон. Я использую маленькую кастрюлю на 1,5 литра. Довести до кипения и слить эту воду. Налить свежей воды, снова довести до кипения, уменьшить огонь, слегка прикрыть крышкой и варить до полуготовности курицы, минут 20. Кипение не должно быть бурным, если есть желание получить на выходе прозрачный суп. Если курица домашняя, то понадобится гораздо больше времени. Затем подсолить бульон. Можно добавить ароматические вкусовые добавки по вкусу или кусочек бульонного кубика.

Пока варится курица подготовить овощи. Луковицу можно класть в бульон целиком или разрезанную пополам, а затем ее удалять. Если кто-то любит вареный лук, то луковицу можно нарезать, как привыкли. Морковь можно натереть на терке или нарезать крупной соломкой. Добавить овощи в бульон после 20 минут варки курицы, предварительно проверив ее на готовность. Мясо должно размягчиться, нож в него должен входить легко. Проварить с овощами еще пять минут. Затем добавить картофель и варить бульон до его мягкости. Кипение должно быть едва заметным, а крышку нужно не закрывать полностью, а лишь прикрыть. Затем добавить горошек и кукурузу. Они варятся быстро, 2 минуты. Когда все овощи станут мягкими, можно добавить лапшу. Количество ее варьируйте до нужной вам густоты. Эта лапша варится очень быстро. Суп проверить на соль и досолить, если нужно. Добавить зелень и перец.

10. Суп с курицей и перловкой

Состав Продуктов

• Вода — 2 л
• Куриное мясо — 200 г
• Картофель — 150 г
• Перловка — 80 г
• Морковь — 50 г
• Лук репчатый — 45 г
• Растительное масло — 40 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль, черный перец — по вкусу
• Укроп — по вкусу

Способ Приготовления 

 

 

Перловку промойте и сварите до полуготовности в отдельной миске. Перловку варить 20 минут, затем слить воду и промыть крупу. В кипящую воду выложите промытое куриное мясо и варите бульон 20 минут при небольшом бурлении. Добавьте соль по вкусу. Затем добавьте в бульон сваренную перловку. Следом выложите в суп нарезанный брусочками картофель. Варите суп 15 минут — до мягкости картошки и готовности перловки.

Пока варится картошка, приготовьте зажарку. Почистите овощи — лук и морковку. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке. Пассеруйте овощи на сковороде с растительным маслом 3-4 минуты. Зажарка готова. Отправьте овощи в суп и перемешайте. Варите суп 2-3 минуты. Поперчите, если хотите. В конце добавьте в суп мелко нарезанный укроп и лавровый лист. Доведите до кипения и снимите суп с огня. Прикройте кастрюлю крышкой, дайте супу настояться 5 минут, и готово. К столу подавайте в горячем виде.

Источник

Мария Бельская

---

Готовьте также:

• Что приготовить из телятины: 10 проверенных рецептов
• Что приготовить из свёклы: 10 оригинальных и полезных рецептов
• Что приготовить из фарша: 10 рецептов сытных и вкусных блюд