Как сделать глазурь для кулича: 10 рецептов, которые легко приготовить дома

Совсем скоро православные будут отмечать Пасху — день, который трудно представить без кулича на праздничном столе. Кулич — это не просто пасхальная выпечка, а символ домашнего тепла, уюта и семейных традиций. А какая пасхальная выпечка без красивой и вкусной глазури, которая делает кулич еще более нарядным и аппетитным. Мы собрали 10 лучших рецептов глазури для кулича, которые легко приготовить дома.

1. Сахарная глазурь-меренга

\

Состав продуктов

• яичные белки — 2 шт. 
• сахарная пудра — 115 г
• соль — 1 щепотка
• лимонный сок — 1 ст. л.

Способ приготовления

Яичные белки поместите в емкость для взбивания. Добавьте небольшую щепотку соли. Начните взбивать миксером на маленькой скорости. После появления пены, похожей на пивную шапочку, увеличьте скорость миксера и взбивайте до крепкой белой пены. С помощью лопатки периодически снимайте белки со стенок емкости, чтобы они равномерно взбились.

Приблизительно в 5 подходов введите сахарную пудру, каждый раз взбивая массу. Добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать, пока вся сахарная пудра не растворится. Масса должна хорошо держать форму.

Глазурь готова. Её можно наносить разными завитками, а также сделать красивые румяные пики с помощью газовой горелки.

2. Глазурь без яиц с желатином

Состав продуктов

• сахар — 1 стакан (250 мл)
• желатин — 1 ч. л.
• вода — 6 ст. л.
• лимонный сок — пару капель

Способ приготовления

В небольшую емкость высыпьте желатин, добавьте 2 ст. л. воды и оставьте для набухания.

В сотейник с толстым дном высыпьте сахар, залейте 4 ст. л. воды, хорошо перемешайте и поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения, все время помешивая, далее варите до полного растворения сахара. Уваривать сироп не нужно.

Снимите сотейник с огня, сразу добавьте в горячий сироп набухший желатин и хорошо перемешайте ложкой. Взбивайте смесь с помощью миксера на максимальной скорости в течение 4–5 минут, пока масса не побелеет.

Добавьте лимонный сок и перемешайте глазурь с помощью миксера в течение 30 секунд. Масса должна быть похожа по консистенции на сметану. Сразу после приготовления нанесите глазурь на остывшие куличи. Оставьте на некоторое время, чтобы помадка застыла.

3. Глазурь со вкусом шоколада

Состав продуктов

• сухое молоко — 60 г
• сахарная пудра — 1 ч. л.
• теплая вода — 25–40 мл

Способ приготовления

Насыпьте в емкость сухое молоко, добавьте сахарную пудру и перемешайте. Начинайте постепенно вводить теплую воду, постоянно помешивая массу лопаткой. Взбивать не нужно, просто хорошо вымешивать.

Следите за тем, чтобы не добавить слишком много воды. Тогда глазурь получится жидкой. Консистенция массы должна оставаться достаточно густой.

Сразу же нанесите глазурь на куличи. По вкусу масса будет напоминать молочный шоколад, а ее цвет получится не таким белоснежным, как у классической помадки.

4. Белковая глазурь на водяной бане

Состав продуктов

• яичные белки — 1 шт.
• сахарная пудра — 100 г
• лимонный сок — 1 ч. л.

Способ приготовления

Поставьте кастрюлю с водой на огонь, доведите до кипения. В миску просейте сахарную пудру, добавьте яичный белок и слегка перемешайте. Миску поставьте на кастрюлю с кипящей водой (водяную баню) и начинайте взбивать массу на средней скорости миксера, пока ее температура не достигнет 50–60 °C. Если у вас нет кулинарного термометра, просто отделите немного массы ложкой и потрогайте ее. Если она очень теплая и даже немного горячая, снимайте ее с водяной бани.

Добавьте лимонный сок и еще немного взбейте. Нанесите глазурь на куличи при помощи силиконовой лопатки.

5. Шоколадная глазурь

Состав продуктов

• черный шоколад — 60 г
• рафинированное растительное масло — 1 ч. л.

Способ приготовления

Черный шоколад хорошего качества разломайте на кусочки и положите в миску. Поставьте миску на водяную баню и таким образом растопите шоколад, постоянно помешивая.

Добавьте растительное масло и тщательно смешайте. Масло придает глазури блеск и мягкость.

Теплую глазурь сразу же нанесите на куличи. Пока она не застыла, украсьте дополнительно по желанию.

6. Глазурь со сливками и яичным белком

Состав продуктов

• сахарная пудра — 150 г 
• яичные белки — 1 шт.
• жирные сливки — 150 г
• лимонный сок — 1 ст. л.

Способ приготовления

Для глазури взбейте белок до мягких пиков. Постепенно добавляйте сахарную пудру, не прекращая взбивать.

Когда масса станет гладкой и блестящей, добавьте сливки, взбивайте 30 секунд. Влейте лимонный сок и еще раз взбейте. Покройте глазурью куличи.

7. Глазурь из какао

Состав продуктов

• какао — 2 ст. л.
• сливочное масло — 50 г 
• молоко — 3 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.

Способ приготовления

Смешайте в сотейнике какао, сахар и молоко. Помешивая, доведите до кипения.

Добавьте сливочное масло, готовьте, помешивая, на небольшом огне, пока масса не станет абсолютно однородной. Украсьте куличи пока масса не застыла.

8. Глазурь из маршмэллоу 

Состав продуктов

• маршмэллоу — 100 г
• сливки жирностью 20% — 80 мл

Способ приготовления

Для глазури сложите маршмэллоу в кастрюльку с толстым дном, добавьте сливки. На небольшом огне, помешивая, растопите маршмэллоу.

Если получившаяся смесь будет слишком тягучей, подлейте еще немного сливок и прогрейте, не переставая помешивать. Масса должна быть льющейся, но не очень жидкой.

Быстро смажьте верх кулича тонким слоем маршмэллоу-глазури и дайте пару минут подсохнуть. Смажьте следующим слоем и также дайте ему подсохнуть.

9. Глазурь на сгущенном молоке

Состав продуктов

• сгущенное молоко — 9–12 ст. л. 
• сухое молоко — 6 ст. л. 
• лимонный сок — 3 ч. л.

Способ приготовления

Для приготовления глазури на сгущенном молоке смешайте сухое молоко и 6 ст. л. сгущенного молока. При необходимости продолжайте добавлять сгущенное молоко до получения необходимой консистенции. Добавьте лимонный сок, хорошо перемешайте. Должна получиться однородная глянцевая глазурь.

Покройте куличи глазурью и оставьте застывать. Такая глазурь застывает за несколько часов. Лучше оставить её подсыхать на всю ночь.

10. Зеленая глазурь из шпината и фисташек

Состав продуктов

• шпинат — 200 г 
• сахарная пудра — 200 г 
• очищенные фисташки — 100 г 
• морская соль — 0,5 ч. л. 
• лимон (сок и цедра) — 1/4

Способ приготовления

Для глазури фисташки, соль и цедру мелко истолките, добавьте сахар, лимонный сок.

Шпинат залейте горячей водой, доведите до кипения, откиньте на сито, отожмите, сохранив часть жидкости, протрите через сито, добавьте к фисташковой массе.

Если получилось слишком круто, влейте 1–2 ст. л. воды от шпината. Полейте кулич глазурью.

По материалам электронных изданий.

Мария  Бельская

Готовьте также:

• Как испечь кулич на Пасху: 10 рецептов для домашней выпечки